backstage
Reflexiones
en torno a la cocina
¿Qué es lo que tendría que tener un especial de comida chilena? Con esta premisa, le pedimos a 5 destacados exponentes del mundo gastronómico que nos ayudaran a develar los secretos de nuestra cocina y que debatiéramos en torno al pasado, presente y futuro de nuestra herencia culinaria. El rescate de las recetas originales, el valor de los productos endémicos, la herencia de nuestros antepasados, así como el comercio justo con los proveedores y el respeto a la cadena de abastecimiento, además del básico y sencillo hecho de que nuestra cocina, finalmente es puro corazón, fueron algunas de las conclusiones más importantes que el grupo señaló, y que nos dieron la pauta para poder realizar esta edición de cocina chilena que te presentamos en las siguientes páginas. Fotos: Araceli Paz.
8