ressent. On les croise très régulièrement dans les rues ou dans les fermes paysannes du Sud de la France, où se cultivent les plus exceptionnels produits du potager qu’ils achètent (tomates, melons, olives…). Chez eux, l’agriculture se veut, de plus, très respectueuse d’environnement. Les cartes et les menus « Signature » de Jacques et de Laurent Pourcel sont un régal qui retranscrit de façon précise, leur identité dans leurs restaurants situés 118
aux quatre coins de la planète (Bangkok, Tokyo, Casablanca, Genève, Marrakech, Alger…). A la fois « terroir » et novatrice, leur cuisine est aimée parce qu’elle se veut en plus rassurante et équilibrée. A Montpellier, le Jardin des Sens fait partie de la chaîne des Relais et Châteaux. « Shanghai est une porte ouverte sur la Chine contemporaine. Toujours rebelle, la ville est devenue en quelques années une icône de la moder-
nité en Asie. Cette cité nous a toujours attirés par son dynamisme et sa capacité à s’adapter aux époques et aux évolutions du monde. Shanghai est une métropole enivrante, elle est portée par un mouvement artistique, culturel, et même gastronomique, qui vous mène bien au delà de toute logique. Dans cet univers, il est normal que l’Exposition universelle marque son empreinte pour ce nouveau millénaire qui commence. La France y a été en bonne place
avec le magnifique bâtiment créé par Jacques Ferrier, un clin d’oeil aux générations futures et l’image d’une France dynamique et visionnaire, attachée à ses traditions architecturales et paysagères. Dans un parcours voué aux cinq sens, nous avons eu la fierté de représenter celui du goût, un itinéraire d’ouverture sur les autres au travers de ce qui fait l’identité de la France et notamment sa cuisine, ses vins, ses produits. Nous avons représenté la