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La empanada mรกs grande de Buenos Aires, el 22/05


# EDITORIAL

Los cambios en marcha que se hacen notar Convencidos de que toda crisis provoca reformas, y si bien esperábamos meses críticos para el sector, los cambios de políticas públicas que se van encarando, se hacen sentir.

C

laramente, la presión de los aumentos sobre productos y servicios es una gran preocupación para consumidores y usuarios. Existe hoy una profunda incertidumbre al observar costos en los eslabones de las distintas cadenas de valor y el gran aumento en las tarifas de servicios de uso diario, con variantes a las que tratamos de responder de la mejor manera posible sin olvidarnos de nuestros clientes y la demanda local. Esta situación que se hace cada vez más dura -con el hallazgo en diferentes centros comerciales y/o barrios, de productos iguales pero con distintos precios tratándose del mismo ítem- nos genera interrogantes sobre ¿Cómo funciona?, ¿Por qué? o ¿Qué ocurre?. Este escenario provoca, además, cierta inseguridad y ambigüedad al comerciante que también sufre el tener que absorber algunos costos para no perder a sus clientes.

PIZZAS Y EMPANADAS 157 - Julio / Agosto 2016 - Año 33

¿Qué expectativas podemos tener ante estos tiempos y cambios difíciles? ¿Cómo enfrentarlos y soportar los nuevos costos? La inflación ha generado una clara retracción del consumo en la canasta básica, y con ello la merma de reuniones y salidas a cenar y compras de todo tipo. Y es notable, que el público comenzó a restringir sus consumos y busca oportunidades, promociones, ofertas y/o descuentos. Hoy el consumidor es un analista,

chequea el mercado, busca precio, evalúa. Es más racional y pone de manifiesto las segundas marcas. Las ventas caen notablemente y el comerciante -para sostenerse- resigna su margen de ganancia. Desde APPYCE, junto a nuestros socios y a aquellos que aún no lo son, deseamos ser una herramienta e insistir en la difusión de nuestros productos a través de los eventos que estamos haciendo, para aumentar nuestras ventas, pilar fundamental de nuestros negocios. Sabemos que es un momento difícil, pero trabajamos para que nos vaya mejor y confiamos que así será. No tenemos que bajar los brazos. Como Asociación, deseamos afianzarnos cada vez más, sumando representación de nuevos afiliados del sector para defender nuestros intereses ante los organismos que correspondan. Lic. Manuel Jamardo

DIRECTOR: Lic. Manuel Jamardo

EDITORIAL: Producciones Martín Sáenz

Revista propiedad de la Asociación Propietarios de Pizzerías, Casas de Empanadas y Afines (APPYCE)

Tel.: (54 11) 4797 2922 www.proveedores-ok.com.ar producciones@martinsaenz.com.ar

Sarmiento 1983 (C1044AAC), C.A.B.A., Rep. Argentina. Tel.: (5411) 4954 0065 www.appyce.com.ar E-mail: appyce@appyce.com.ar

IMPRESIÓN: Mariano Mas Perú 555, C.A.B.A.

Dirección Nacional del Derecho de Autor Nº 5237363

Asociados a APTA Asociación de la Prensa Técnica y Especializada Argentina

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# PIZZAS Y EMPANADAS

Sumario / 157 03/ Editorial: Los cambios en marcha que se hacen notar 07/ #Cuatro Cortitas 08/ Por la inclusión, la empanada más grande de Bs. As. 14/ Mateo Kawaguchi se recibe de Panadero Profesional 17/ Demostraciones, clases y degustaciones en Resistencia, Chaco 21/ Resultó muy fructífera la visita a Parma, Italia 22/ Fotonota Pin-Pun 25/ Perfeccionamos recetas y mejoramos el local 28/ Ahora llega el turno de La pizza más larga del Litoral, en Rosario 30/ Gacetillas 32/ ¿Cualquier empleado puede manejar las redes sociales? 34/ Nuevas oportunidades en la Escuela de APPYCE 37/ Profundo dolor en la flia. dos Santos Pereira 39/ Actualizaciones en Seguros, Salarios y Declaraciones juradas 41/ Las mejores empresas seleccionadas por los maestros de la Escuela 42/ ABC de los negocios

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Uno de cada tres panes que se consumen en el mundo está elaborado con nuestra levadura.

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O R T A #CU S A T I T COR

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GALLEGOS EN ARGENTINA El matutino porteño Clarín convocó a inmigrantes y sus descendientes para rearmar en relatos sus vidas en este país. Todos sabemos que en nuestro sector de la alimentación hay muchos integrantes de la colectividad gallega, pero particularmente nos agrada que el diario de mayor circulación eligiera “Los 36 Billares” para reunir y fotografiar allí a esos distinguidos personajes. Recordemos que este local es parte importante de la historia de la Av. de Mayo y que ahora “nos pertenece” por ser un establecimiento asociado a APPYCE y estar vinculado a su presidente actual el Lic. Manuel Jamardo.

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DIVORCIO A LA ITALIANA La Corte de la ciudad italiana de Padua autorizó que un divorciado pueda pagar a su ex mujer, con pizzas, la pensión alimenticia para el mantenimiento de su hija con pizzas. Como trabaja en una pizzería, el hombre propuso entregar pizzas por 300 euros mensuales. La justicia ha concluido que el pago de la pensión alimenticia en especies es posible, ya que los ingresos del padre no le permiten pagar a su ex mujer en efectivo.

EL TOMATE Y LA SALUD Las vitaminas C y E existentes en este producto que tanto usamos, lo convierten en un antioxidante natural que ayuda al organismo a proteger las células y a evitar enfermedades degenerativas, envejecimiento prematuro y algunos tipos de cáncer. Además,está probado que sus compuestos favorecen la reducción de los niveles de colesterol malo y triglicéridos en sangre, regulan la presión arterial y mejoran la circulación sanguínea. Por último el tomate también es diurético y por su escaso contenido de sodio resulta muy recomendable porque se convierte en muy bueno para quienes sufren hipertensión.

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PASTELERÍA ARTESANAL Del 28 de mayo al 5 de junio el Sindicato de Trabajadores Pasteleros y la Cámara de Confiterías, celebraron la Semana de la Pastelería Artesanal. En esos días, se distinguió la elaboración con materias primas naturales y saludables con degustaciones de esos productos dulces que también se elaboran en nuestras pizzerías. Por eso adherimos al acontecimiento.

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# NOTA DE TAPA

Por la inclusión, la empanada más grande de Bs. As. En la tradicional Avenida de Mayo se superaron los 80 metros de longitud, logrando así este récord y a la vez cumpliendo una finalidad solidaria en beneficio de ASDRA


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romediaba la mañana del domingo, cuando los programas de noticias capitalinos empezaron a transmitir las primeras notas periodísticas generadas en el acontecimiento. A esa temprana hora, el 22 de mayo, con cielo despejado y temperatura bastante baja, muchas personas ya se movían dentro y fuera del “corralito” armado con vallas entre las calles Lima y Santiago del Estero. Allí se organizó esta fiesta popular que hasta la media tarde habría de convocar a incontables concurrentes al evento. Antes de llegar nosotros a esta cita, ya habíamos visto en una de esas emisiones televisadas, al Director de la Escuela de APPYCE dando explicaciones. Entonces, Javier Labaké detalló lo que ya estaba en marcha: una gran reunión producida por nuestra Asociación para crear conciencia pública sobre la posibilidad real de ocupar mano de obra de hombres y mujeres afectados por el Down.

Contaba que, con esta actividad, la Escuela Profesional estaba junto a ASDRA -la Asociación de padres y madres de personas con ese síndrome- que, desde 1988, impulsa su plena inclusión social. Labaké remarcó que este evento representa el compromiso no solamente de recaudar fondos para esa entidad sino el de promover que la sociedad ayude a que estas personas reciban la capacitación adecuada para insertarse en el mundo laboral. “Esta es una obra de amor” -dijo- por eso los convocamos, agradecidos también porque las autoridades y varias instituciones “nos brindaron su apoyo para que este acontecimiento fuera posible”. Se refería al Gobierno de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, la Comuna Nº1 -una de las quince en las que está dividida la Capìtal Federal-, integrada por vecinos de los barrios de Retiro, San Nicolás, Puerto Madero, San Telmo, Monserrat y Constitución. Y también de la Confederación Argentina de la Mediana


Pilar Smith y Toti Passman con su hijo festejan la interpretación de Claudio Rico como “La Nona”.

La marca del corte de empanadas.

Empresa (CAME), la Federación del Comercio e Industria de la Ciudad (FECOBA), la Asociación de Amigos de la Avenida de Mayo (AAAMayo), un importante número de empresas comerciales que citamos por separado, en su mayoría proveedoras de nuestras pizzerías, casas de empanadas y negocios afines. Colaboraciones.

Durante todo el tiempo que ocupó la elaboración de las empanadas, en un escenario emplazado sobre la misma Avenida fueron alternándose Pilar Smith, Toti Passman y Gustavo Chapur, para presentar a varios artistas, entre ellos, la cantante Carina Niglia, el humorista e imitador Claudio Rico, el grupo musical Marimba, el cuarteto folclórico Espíritus Carpinteros y el cantautor Yamil. Y también Ale y Magomi (Alejandro Cuervo y Omar Sauchuk) ofreciendo un notable espec-

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Gustavo Chapur con Javier Labaké.

táculo de Magia Inclusiva que conocimos en la 2ª edición de La pizza más larga de Buenos Aires (2015). Además, desde la primera hora, los trabajadores y la concurrencia fueron acompañados con la musicalización a cargo del equipo de Alejandro Pont Lezica, desde el inicio hasta el final de la tarea. El público también se sorprendió, gratamente, con las pruebas de malabares con pizzas realizadas por Ezequiel Ortigoza, que nos representó recientemente en el Campeonato Mundial realizado en Parma Italia. APPYCE agradece a todos ellos su importante participación en este acontecimiento realizado a total beneficio de ASDRA.


Benito Fernández, padrino de la institución.

ASDRA. A esta asociación civil sin fines de lucro y de bien público, fundada en 1988 por un grupo de mamás y papás de personas con Down se suma un staff operativo que con su trabajo voluntario colabora en las tareas diarias de la organización. Para saber más sobre esta entidad, se puede ingresar en www.asdra.org.ar o ubicar sus publicaciones en las redes sociales.

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El presidente Manuel Jamardo junto a sus miembros de comisión directiva en el cierre del evento.

La tarea.

El desafío que se habían propuesto los organizadores se alcanzó pasadas las 15.00 hs. cuando la larga e ingeniosa preparación, superó los 82 metros de longitud de La Empanada más grande de Buenos Aires. En esta extensa labor participaron alumnos de cocina, maestros pizzeros y personas con discapacidad intelectual de la Asociación Síndrome de Down de la República Argentina. El evento tuvo también el apoyo promocional previo de numerosos colaboradores del espectáculo público, entre otros Verónica Lozano, Nico Vázquez, Julio Lagos, Jay Mammón y Tristán a quienes la organización agradece fervorosamente. La exitosa realización de esta propuesta culminó con la división de este producto especial en 4.000 unidades ofrecidas al público que, mayoritariamente, adquirió un bono contribución -de 30 $- en total beneficio de ASDRA. El secretario de la Asociación. “Nuestros hijos ofrecen los bonos y participan en la ela-

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boración para mostrar que con apoyo necesario pueden hacer cualquier actividad” dijo Alejandro Cytrynbaum, padre de Martín, de 16 años. “El está re-contento laburando con las empanadas: le gusta mucho lo que hace. Nosotros también estamos felices de que se vea lo que él puede hacer”. Y, luego, agregó: “Desde ASDRA se impulsa desde hace dos años el programa de inclusión laboral y tenemos un montón de colocaciones en el mercado abierto de trabajo y en actividades como las de hoy, contribuyen a difundir este tipo de iniciativas y crear conciencia entre los empleadores”. Empresas. Colaboraron también activamente y con sus aportes: Poyin S.A. -equipamientos gastronómicos-, Alimentos Tapalqué, Grupo Cinzano, Aliaga Publicidad, Coca-Cola FEMSA, Lácteos La Farfalla y A los Chinos -Café-. Como es evidente, estos encuentros promueven además de la solidaridad, la actividad comercial de nuestro sector y muestran a los maestros elaboradores dignificando su profesión.


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# INCLUSIÓN lograda

Mateo Kawaguchi se recibe de Panadero Profesional

E

l Director de la Escuela de nuestra Asociación nos cuenta que “Mateo Kawaguchi es un joven de 21 años que llegó a APPYCE desde la escuela Infancia, una institución de apoyo a personas que tienen incapacidad intelectual. Él cursa dos veces por se-

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mana, uno en clases prácticas y otro en teóricas con la compañía de una terapeuta ocupacional enviada por ASDRA y por Infancia. Mateo ya rindió su examen teórico que hemos adaptado a una prueba de “multiple choice” para mayor comprensión, habiéndosele dado pre-

viamente las pautas de lo que tenía que estudiar para su mejor orientación. En esa evaluación obtuvo diez puntos, aprobado con felicitaciones, lo que lo puso muy contento, al igual que a todos los de la Escuela que estuvimos con él. Se recibe en estos días al rendir el último examen práctico lo que significará tener la calificación de Panadero Profesional. Ya hemos conversado con una de las empresas asociadas a APPYCE para que empiece a trabajar, en principio en un horario reducido pero todos los días. Nuestra idea es poder mostrar públicamente su inclusión laboral no solamente en teoría sino también en hechos. Su ejemplo se puede repetir. Ya hay otros dos jóvenes, también propuestos por ASDRA y por Infancia, para que empiecen en Panadería en esta segunda mitad del año”. Desde esta revista enviamos a Mateo nuestras felicitaciones para él y todos los familiares, amigos y docentes.


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Estreno de la flamante Cocina Mรณvil de APPYCE


# FITHEP NORDESTE expoalimentaria 2016

Demostraciones, clases y degustaciones en Resistencia, Chaco El pasado 15 de junio, APPYCE auspiciante de la muestra, se hizo presente con una delegación encabezada por su presidente Manuel Jamardo y el secretario Antonio Vázquez.

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n el Centro de Convenciones Gala, junto a nuestro equipo de Maestros Pizzeros y colaboradores de la Escuela Profesional participamos en la segunda Feria Internacional de Tecnología para Helados, Pizzas, Confiterías y Panaderías. Para dar comienzo al acto inaugural tomaron la palabra los directores de FITHEP Néstor y Ana María Galibert quien dijo “Agradezco enormemente el apoyo que el gobierno del Chaco ha dado para que pudiéramos traer más de cien empresas con innovación tecnológica para todos los procesos de elaboración”.

Seguidamente, se invitó al estrado para hacer uso de la palabra al presidente de APPYCE, quien agradeció a las autoridades y organizadores esta oportunidad de acercamiento a nuevas Pizzerías y Casas de Empanadas en el interior del país. Esto permite el desarrollo y crecimiento del sector junto a la Federación y al Sindicato de Trabajadores. Aprovechó también para felicitar a la empresa Publitec por el 50°aniversario. El Licenciado Manuel Jamardo expresó que era un orgullo para la entidad participar mancomunadamente

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Primera fila con autoridades oficiales y de entidades.

Gobernador Peppo, M. Jamardo, N. Galibert, L. Hlebowicz y Min. Ferrer.

con la Asociación de Heladeros Artesanales AFADHYA, y con la Federación de Trabajadores Pasteleros. También manifestó que éste era el puntapié inicial de APPYCE para reafirmar el federalismo ya que se piensa recorrer el país y como prueba de ello informó que el próximo 14 de agosto en Rosario -junto al Monumento a la Bandera- se intentará marcar el récord de la Pizza más larga del Litoral con una meta de 100 mts. El presidente Jamardo y el secretario general Vázquez estuvieron junto al Gobernador del Chaco, Oscar Domingo Peppo y al ministro de Industria de la Provincia, Gustavo Ferrer. Junto a ellos, el secretario general de la Federación de Pasteleros, Luis Hlebowicz, secretario de la Delegación del Litoral, Jorge Juárez, de Tucumán, Melitón Quintana, de Catamarca, Ramón Albarracín, de Mar del Plata, el secretario social Héctor Rojas, de Salta, Fabián Guerrero, el director de la Escuela de Pasteleros Rosario, José Luis Di Salvo, el director de la Escuela de Pasteleros de Buenos Aires, Miguel Durán y Silvia de La Fuente, responsable del servicio de Empleos del Sindicato de Pasteleros de Buenos Aires, entre otros. Acompañando a todos, los fundadores de la FITHEP, Néstor y Ana María Galibert.

Palabras del gobernador Oscar Domingo Peppo. La máxima autoridad chaqueña destacó el fuerte impacto que implica para la provincia la realización de este tipo de eventos, en virtud del movimiento económico que se produce principalmente en gastronomía y hotelería. “El propósito primordial para movilizar la economía del Chaco a partir del desarrollo de distintos emprendimientos es la generación de empleo y mantenimiento de puestos de trabajo. Desde el Estado debemos acompañar en este sentido con obras, capacitación y acceso al crédito”. La feria se extendió hasta el viernes 17 y allí, además de la intensa actividad que hubo en los stands, se desarrollaron charlas, conferencias y cursos de capacitación para el sector alimentos.

El auditorio se completó totalmente.

Florentino González y Javier Labaké en plena demostración.

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Clases magistrales. Estas acciones reflejaron la innovación y sorpresa para el público presente. El Maestro Pizzero y Empanadero Florentino González creó una pizza elaborada con harina de algarroba y mandioca, provocando alegría y palabras de orgullo de los participantes, al aplicar en la receta productos de la región y que con antelación


La receta de esta pizza regional 500 g de harina de trigo, 250 g de harina de algarroba 250 g de harina de mandioca 620 cc de agua 40 g de levadura fresca 25 g de sal Una vez preparada, utilizamos abundante muzzarella y sobre ella una compota de cebollas realizada con fernet. Información para nuestros lectores.

M. Jamardo, L. Hlebowicz, A. Vázquez, L. Galli, L. Benítez y J. Juárez.

nunca habían sido utilizados a tal fin. Con ello, surge la “Pizza Chaqueña”, que convocó a los funcionarios para su degustación y a los representantes de los medios. Otra de las novedosas recetas fueron las empanadas realizadas con chivito y con pacú, típicos del lugar. Las clases permitieron la interacción del público, que se animaba en todo momento a participar en las propuestas que anunciaba el director de la Escuela APPYCE, Javier Labaké. De esta manera, nuestra Asociación dio continuidad a la tarea de dignificar el oficio de maestro pizzero y empanadero, y también promover y desarrollar el sector

comercial de la región. Para ello se invitó a los interesados a acercarse y consultar sobre las carreras y cursos que se ofrecen. Estas actividades contaron con la constante colaboración de la Federación y el Sindicato de Trabajadores Pasteleros, con Luis Hlebowicz, secretario general, Lorenzo Benítez, Tesorero, Miguel Durán director de la Escuela de Buenos Aires, José Luis Di Salvo, director de la Escuela de Rosario y la incansable Silvia de La Fuente, quien estuvo a cargo de la organización y fue responsable de técnica y logística de toda la FITHEP. El miércoles 15 enseñaron a la concurrencia a prepa-

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Ezequiel Ortigoza, acróbata pizzero junto al público.

rar masas alternativas e invitaron a algunas personas del público para hacer su práctica. Ese mismo día para completar el show hubo Acrobacia de masas ejecutada por Ezequiel Omar Ortigoza, integrante del equipo argentino que participó en el Campeonato Mundial de la Pizza, en Parma. Las empanadas argentinas y del mundo tuvieron su turno el jueves 16 y los presentes pudieron degustar los productos que fueron elaborados “a la vista”. Para el tercer día se reservaron las Pizzas Gourmet con un final de fiesta que todos disfrutaron. La nueva Cocina Móvil de APPYCE. (Imágenes pág. 16) En una importante área del salón de la Feria, se destacó el novedoso Camión Cocina Móvil que la entidad hizo construir especialmente a medida de las necesidades promocionales a cielo abierto programadas para los próximos meses. La unidad estuvo habilitada diariamente desde las 14 y hasta las 21 y allí se elaboraron pizzas y empanadas que se ofrecían a los visitantes. El saludo final. En la foto vemos a Javier Labaké, director de la Escuela Profesional APPYCE, José Luis Di Salvo, director de la Escuela de Pasteleros de Rosario y Florentino González, Maestro Pizzero, Empanadero y docente de la Escuela Profesional APPYCE.

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# CAMPEONATOS

Resultó muy fructífera la visita a Parma, en Italia “Fue una muy buena experiencia culinaria y organizacional y de contactos con especialistas de todo el mundo”.

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e regreso del Campeonato Mundial de la Pizza, Javier Labaké -que dirigió nuestro equipo- nos dio sus impresiones. “Por un lado, mantuvimos varias reuniones importantes. Principalmente, con los organizadores de Parma -que tienen una escuela en Venecia y una revista Pizza & Pasta- con quienes entramos en tratativas, para hacer nuestro propio torneo con el aval de ellos. Por eso estamos evaluando la organización del Campeonato Argentino de Pizzeros para FITHEP 2017, basándonos en el formato de Pizza Parma con un jurado integrado por representantes italianos, más los campeones mexicano, paraguayo y de otros lugares de Latinoamérica. Con ello, le daremos a nuestras pruebas un aval internacional y el premio mayor para los ganadores de viajar a Italia a representarnos en el Pizza Parma 2018. Este torneo sería abierto y nacional permitiéndole intervenir a cualquier pizzero que lo desee. Es decir, un certamen con pruebas separadas, correspondientes a tres categorías Pizzeros, Empanaderos y -una especialidad- Pizza sin gluten. Esto es lo que surge de las conversaciones que mantuve allá y de un intercambio de mensajes que prevé, además, coordinar una visita de ellos a Buenos Aires y su representación en el Campeonato de 2017. En otro orden, resalto de Parma la construcción de instalaciones que

permitieron mover y atender con excelencia a más de 600 participantes durante tres días de mucha acción. Allá nos sorprendió la sincronización de actividades previstas en todas las categorías por ejemplo, el lugar y el tiempo dedicados a malabarismo con pizzas, con presentaciones ininterrumpidas transmitidas en directo por la TV abierta de Italia y por Internet para el resto del mundo. Este espectáculo fue, el que más gente juntaba, por su atracción mediática con intervención de personalidades muy populares. Nuestro Campeonato no puede exceder su característica nacional, porque ya existen torneos similares en la región (por ejemplo Brasil o México) pero si lo podremos valorizar acá con nuestros expertos, el aval italiano y otros jueces americanos. En ese sentido habría cambios en la manera de competir. Por ejemplo, antes hacíamos un certamen en el

que los participantes tenían tres horas para realizar su trabajo y la presentación y, en cambio, ahora habría tan solo treinta o cuarenta minutos para hacer todo. Entonces, deberían venir con la masa ya lista y se evaluarían otras facetas de la elaboración: el desarrollo, la cocción…, etc. En fin, una vez que esté todo listo, haremos el correspondiente lanzamiento nacional del torneo. Igualmente, iremos dando detalles en cada lugar que visitemos con APPYCE durante estos meses próximos. Como experiencia culinaria el equipo finalizó en Parma con un buen desempeño entre 722 concursantes de todo el mundo. Igual puede imaginarse que la adrenalina que produce competir con representantes de países muy diferentes al nuestro, enriquece a todos los participantes. Y en ese sentido, también podemos decir que vamos creciendo”.

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Pin-Pun

#FOTONOTA


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# SOCIO PIN-PUN

Perfeccionamos recetas y mejoramos el local En las páginas anteriores vimos imágenes de esta tradicional pizzería y aquí completamos la nota con una entrevista.

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s con Alejandro Germán Barreira, gerente y asociado de esta pizzería clásica de Almagro, con quién conversamos amablemente para responder a nuestras preguntas. Por él, sabemos que el local, instalado casi en Corrientes y Medrano, abrió sus puertas por primera vez en 1914, lo que permite imaginar una historia barrial más que centenaria aunque sus protagonistas no fueron siempre los mismos. Sin embargo, Barreira nos aclara que en su carta de presentación la empresa indica que, “con el nombre de Pin-Pun, el establecimiento funciona desde 1927 creado por algunos inmigrantes genoveses que a poco de llegar a Buenos Aires, se instalaron con sus recetas en varios puntos de la Avda. Corrientes”. El establecimiento, fundado por los hermanos Ismael, José -Pepe- y Adolfo Prieto (fallecido), es conducido actualmente por Diego -hijo de Ismael- y el gerente Barreira con quien conversamos en nuestra visita. -Alejandro: ¿De qué origen son los hermanos Prieto? -Son asturianos… En cambio, yo soy argentino, pero de padre y madre gallegos. -¿Cuánto hace que es gerente de Pin-Pun? -Acaba de cumplirse el cuarto año de mi gestión. Empecé el 20 de junio de 2012. -Se ven cambios en el local… -Sí, pero también en la calidad de los productos hay mejoras notables que nos permitieron perfeccionar la oferta y hasta recibir premios del público que en dos ediciones de la maratón #MUZA5K votó a nuestro favor. En la del año pasado, ganamos en tres categorías: la mejor pizza de muzzarella, la mejor atención y la mejor pizza para comer a medianoche. -Y ¿cómo obtuvieron esos “galardones”? -Por ejemplo, ofreciéndole al público una pizza de muzzarella, con masa más liviana, más esponjosa y más

crocante como consecuencia de un mejor balance de la receta, la extensión del tiempo de levado y una cocción más pareja. Además, manteniendo una característica propia: nuestra pizza “clásica” lleva 500 g de lo que para nosotros es la mejor mozzarella, la de Lácteos Vidal. -¿Qué fue lo más importante de lo hecho en estos últimos tiempos? -Cambiar las recetas para mejorar los productos. Fue lo primero que hicimos en esta etapa. Y, recientemente, la remodelación del local que acompaña ahora ese principal deseo de ocuparnos de la elaboración. Por esa decisión vimos, rápidamente, mayor convocatoria de público y mejores resultados en las ventas. Es decir que la reforma y la ampliación del local nacieron como una necesidad que atendimos pero manteniendo la imagen histórica que conocieron los clientes de Pin-Pun, principal-

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mas: huevos, cebolla de verdeo, aceitunas, morrones. En materia de ingredientes, nuestra idea es que si en el mercado aparece algo mejor, lo ponemos.

José -Pepe- y Adolfo Prieto, fundadores de Pin-Pun.

mente los clientes mayores. -¿Qué pasó con los otros productos. -Aquí, las empanadas -fritas- siempre fueron un verdadero ícono. Y siguen siéndolo, muy aceptadas, porque de muy buenas pasaron a ser excelentes, iguales a las que antes madres y abuelas hacían en nuestras casas, aunque aquí tienen mucha competencia porque los clientes sienten la atracción por nuestra pizzas renovadas, como dije. -La venta de empanadas ¿es significativa? -Sí, por supuesto. A menudo pasamos las mil por día, un 95% de ellas fritas y 5% al horno. También en ellas mejoramos las recetas con más y mejores materias pri-

-¿Y el personal? -Cuándo empezamos nuestra gestión teníamos ocho o nueve empleados pero hubo que aumentar el número. Además, antes se cerraba los lunes y ahora hasta abrimos durante las 24 horas los viernes y sábados. -Alejandro: Ud. habló de la modificación del local… -Sí. Y dije que la ampliación fue una necesidad. Porque el salón estaba quedando algo chico. Había capacidad para unos sesenta clientes y ahora se amplió en profundidad a una extensión que permite una cómoda atención de un centenar de personas. Y vemos clientes más agradecidos que, por suerte, aumentan la frecuencia de sus visitas. Aparte de todo lo hecho, también modificamos el concepto que reinaba en muchos “boliches” gastronómicos antiguos en donde no se atendían los comentarios del público. Hoy, como corresponde, le damos importancia a cada indicación o sugerencia que recibimos y, por supuesto, agradecemos las felicitaciones.

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# EVENTOS

Llega el turno de La pizza más larga del litoral, en Rosario Como continuación de las visitas que APPYCE previó realizar este año a distintos puntos del país, iremos en agosto a la ciudad de la bandera nacional.

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sta realización que fue ratificada por el Presidente de nuestra Asociación Manuel Jamardo durante la FITHEP Nordeste (ver págs. 8 a 15) se agrega a los desafíos encarados para difundir las características de lo que hacemos, acentuar la popularidad de nuestros productos y aumentar las ventas, base de nuestros negocios. Nuestra presencia en la ciudad de Rosario para hacer allí próximamente “La pizza más larga del Litoral” había sido preanunciada en la página 21 de nuestra revista anterior del bimestre abril-mayo.

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Para concretar ese adelanto se eligió ahora el domingo 14 de agosto, en vísperas del feriado del lunes 15 que recordará la figura del Libertador General San Martín. Esta fecha tendrá además otras connotaciones de importancia porque todo indica que nuestra fiesta popular tendrá un reconocimiento formal por parte del Concejo Deliberante local que la declarará “de interés turístico” para la ciudad de Rosario. La prueba tendrá características similares a las acciones organizadas por APPYCE en nuestra Capi-


En el Monumento a La Bandera.

tal Federal con la intención de alcanzar marcas máximas en un intento que se hará en apoyo de alguna de las entidades de beneficio social instaladas en la zona. La prueba a cargo de Maestros elaboradores de Pizzas y Empanadas se realizará en un marco de un gran espectáculo popular con la participación de grupos musicales y otros artistas de la ciudad. El director de la Escuela Profesio-

Imagen de la Cocina Móvil estrenada en Resistencia

nal de nuestra Asociación estimó que en esta oportunidad, se reunirán junto al Monumento a la Bandera, entre 15 mil y 20 mil personas que consumirán unas 20 mil empanadas para cerrar el festejo de toda una semana que está organizándose con el apoyo de las autoridades rosarinas. El día elegido ofrecerá la ocasión de presentar al público local, la “Cocina Móvil” estrenada recientemen-

te en la capital chaqueña –Resistencia- durante la 2ª FITHEP Nordeste, exposición de la que también damos cuenta en esta revista (págs. 16 a 19). Esta flamante unidad -dotada de los equipos gastronómicos correspondientes a nuestras actividadesfacilitará la realización de promociones en exteriores y a cielo abierto en diversos puntos geográficos del interior del país.

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# GACETILLAS DUELO DE IRENE CETTOLO

TODA LA CADENA

APPYCE: TELÉFONOS Y WEB

FIAMBRES DE TORGELON

Y

a había perdido a su padre y ahora tuvo que lamentar el deceso de su madre. Quienes tuvimos relación con ella conocíamos la permanente dedicación que prodigó a sus progenitores, sin descuidar sus tareas habituales. Si bien Appyce ya expresó sus condolencias, desde esta revista deseamos sumar a nuestro equipo de producción. ¡Fuerza Irene!

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e recordamos que APPYCE es una herramienta, una Asociación de gestión que pueda asistir al socio. Para ello, recibimos sus consultas por email, escribiendonos a consultas@appyce.com.ar o llamándonos al 4954-0065 de lunes a viernes de 9 a 18 hs. Puede acceder a nuestro sitio www.appyce.com.ar y encontrará información institucional, así como también de nuestra Escuela de Profesionales. Está invitado a visitar nuestra sede Sarmiento 1983, C.A.B.A.

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a firma Folgoso Bardullas tiene distribución y venta en toda la cadena de comercialización y elabora con tránsito internacional (SENASA). Con el conocido escudo de García Núñez ofrece sus productos lácteos: Mozzarella, Tybo, Sardo, Sbrinz, Cremoso, Reggianito, Rallado deshidratado y Ricota. Ver por Internet www.folgosobardullas.com.ar o llamar al tel. 4249-9889

C

on esta marca tradicional se fabrica -desde 1923- una gran variedad de productos naturales. La empresa ofrece salamines, chorizo candelario, picado grueso y sopresata, salames cantimpalo crespón (tipo Milán). También se puede comprar bondiola 58, lomo de cerdo cocido grande, mortadela 58 y fiambre de cerdo cocido con cuero. En jamones se consiguen crudos, sin hueso y otros. Llamar al tel. 11-4581-7509


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# ASESOR

¿Cualquier empleado puede manejar las redes sociales? Los beneficios de estar presente en estos dinámicos medios de comunicación explicados por Rodolfo Ibañez.

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uchas veces escucho … “Mi hija maneja perfectamente las redes sociales”, “Mi secretaria maneja Facebook”, “No tengo idea si me contactan a través de las redes”. Y pienso … “Por más pequeño que sea su negocio, ellos estarán capacitados para manejar la IMAGEN de la empresa en redes sociales? En la mayoría de los casos mi respuesta es “NO”. No lo digo porque soy un Community Manager (profesional que administra marcas en redes sociales – “CM”) sino por los riesgos que esto implica. Si bien algunas empresas grandes pueden tener algún empleado capacitado en este tema, las más pequeñas generalmente tercerizan esta función. Usted se preguntará ¿Cómo es el servicio? ¿Dónde lo busco? ¿Cómo lo selecciono? ¿Es caro? ¿Se paga un abono? Estas preguntas solo tendrán respuesta dependiendo de sus necesidades y el perfil de su empresa. El CM para manejar una marca y lograr penetrar en el mercado requiere de una buena capacidad comunicativa, su función es crítica, de mucha responsabilidad.  Si no posee ésta característica va a tener poco que hacer para gestionar una comunidad online interactuando con sus clientes o potenciales clientes.

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La segunda característica clave de este profesional es la empatía. Las redes sociales tiene que llevarlas un perfil empático, que sepa ponerse en la piel de los demás, siempre implicado en encontrar la mejor solución a las necesidades y los problemas de sus seguidores. La moderación es otra de las carac-

terísticas que un buen CM debe poseer para facilitar la solución de los problemas de la comunidad online. Y debe estar preparado para gestionar cualquier tipo de amenaza o reclamo independientemente del momento del día. Aquí viene quizá la parte más dura de la profesión: “un CM jamás debería desconectarse completamente”. Un CM debe poseer una auténtica pasión por la marca y sus productos, su rol es fundamental ya que representa a su marca y mantiene la comunicación con sus clientes en redes sociales. Quiero contarles algunas situaciones que se me han presentado como CM para empresas del gremio, algunas muy divertidas, otras no tanto; pero que permitieron a los dueños tomar decisiones. • Domingo 23.00 hs: “No funciona el POSNET, tuve que abonar en efectivo cuando en la vidriera dice que puedo pagar con débito y crédito. Mentirosos. Voy a llamar a defensa al consumidor”. Gracias al mensaje recibido en el término de 24 horas se resolvió un problema de línea ya que la administración lo desconocía • Lunes 23:30 hs: “Pedí una pizza, me dijeron que tenían una hora de demora. Llamé para reclamar y me dijeron que estaba en camino. Nun-


ca llegó. Nunca más! No los recomiendo.” Se llamó al día siguiente a la clienta, se confirmó que efectivamente había realizado el pedido, la marca se disculpó con ella. La clienta sorprendida quedó satisfecha por haber recibido respuesta a su reclamo (además de una simple atención) publicó su agradecimiento en Twitter. • Martes 14:30 hs: “Estaba sentada en la mesa, entró un vendedor ambulante, se acercó a la mesa y me robó el celular. Le avisé al encargado, no hizo nada, me trato mal, es una falta de respeto.” Preocupados, tomamos contacto con la clienta, verificamos las cámaras de seguridad y para su sorpresa y la nuestra se trataba de otra pizzería, en lugar de ésta”. • Domingo 10:30 hs: “#verguenza No tienen medialunas siendo las 10 de la mañana” Esta situación permitió a la administración analizar si se trataba de un caso aislado o de una falla de cálculo de provisión. • Martes 19:00 hs: “Buenas tardes, qué opciones para celíacos tiene para ofrecerme?” La marca está trabajando a raíz de

nameeeeeeee, abrí la caja al revés”. Como verán los problemas que se presentaron exigieron en muchos casos respuestas inmediatas, logradas a la intervención de un CM. Así son las redes sociales, un canal de comunicación que requiere una rápida y eficiente interacción con sus clientes. ¿Está su empresa preparada para responder a estas inquietudes de la mejor manera y en el tiempo correcto? ¿Sabía que estas situaciones podrían estar presentándosele a su marca y usted nunca se enteró? ¿Contar con toda esta información le hubiera sido útil?. Responder a cada pregunta, reclamo, sugerencia es de utilidad, como dice la frase “la información es PODER”.

esta consulta en un menú para esta variante. Terminemos con una anécdota divertida… • Sábado 21:45 hs: “Me mandaron la pizza toda quemada y sin queso” Unos minutos después de responder al reclamo la clienta manda un nuevo mensaje por Twitter: “Perdo-

En los próximos artículos nos concentraremos en cómo captar a sus clientes, cómo difundir las actividades, promociones, eventos. Qué hacer y qué hacer en redes sociales, y las herramientas para medir los objetivos propuestos. Recuerde y analícelo, no todos están capacitados para manejar su marca en las redes. Hasta la próxima.

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# CAPACITACIÓN

Nuevas oportunidades en la Escuela de APPYCE

T

odas las actividades comienzan en la semana del 8 al 12 de agosto. Hay dos turnos: 09:30 a 12:30 y 18:30 a 21:30 hs. En síntesis, estas son las ofertas. Pizzero Empanadero.

Esta Carrera profesional brinda al alumno los conocimientos y técnicas fundamentales acerca de la elaboración artesanal e industrial de los productos que se encuentran en una pizzería y una casa de empanadas. Los alumnos serán entrenados por Maestros Pizzeros y Empanaderos, especialistas en técnicas tradicionales y contemporáneas con visión internacional. Se enseña no sólo la elaboración y

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almacenamiento de productos, sino que también se aprenden los principios básicos de higiene y manipulación de alimentos, los conceptos de Costeo y Marketing necesarios para encarar un negocio gastronómico y se complementa con un curso de bebidas alcohólicas en el cual se aprende los métodos de elaboración de los vinos y cervezas y se adquiere las nociones básicas de degustación y sus diferentes maridajes en la gastronomía. Panadero. Esta carrera presenta un recorrido a través de las materias primas usadas en la panificación y sus diferentes usos, las técnicas modernas de

la panadería artesanal e industrial, además de técnicas y variantes de panificados salados, dulces y algo de pastelería clásica. Se enseña no sólo la elaboración y almacenamiento de productos de panificación, sino que también se aprenden los principios básicos de higiene y manipulación de alimentos. Cocina Profesional. Carrera profesional dirigida a aquellas personas que sienten gran pasión por la gastronomía y desean hacer de esta su profesión. Es un programa diseñado para proyectarse como Chef Profesional. Un equipo de docentes altamente capacitados y profesionales enseñará a


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los futuros cocineros cómo dominar el Arte Culinario. Además de proporcionar los conocimientos y técnicas de cocina se aprende los principios básicos de higiene y manipulación de alimentos, los conceptos de Costeo y Marketing necesarios para encarar un negocio gastronómico, se experimenta con química culinaria dando respuesta a preguntas relacionadas con el por qué de algunas reacciones que se producen en la cocina y se complementa con un curso de bebidas alcohólicas en el cual se aprende los métodos de elaboración de los vinos y cervezas y se adquiere las nociones básicas de degustación y sus diferentes maridajes en la gastronomía. Profesional en Pastas Frescas y Salsas. Esta carrera presenta un recorrido a través de las materias primas usadas en la elaboración de Pastas Frescas y las Salsas adecuadas para cada pasta y sus diferentes usos, las técnicas modernas, artesanales e

de la gastronomía. El curso tiene una duración de un cuatrimestre, con la opción de participar solamente en las prácticas o acompañándolas con las clases teóricas de Higiene y Nutrición, necesarias para la obtención final del Título de Pastelería Básica.

industriales. Se empieza por las pastas simples, y se concluye con pastas rellenas y más elaboradas.  Se enseña no sólo la elaboración y almacenamiento de productos alimenticios, sino que también se aprenden los principios básicos de Nutrición y la Higiene y la Manipulación correcta de los alimentos. Pastelería Básica. En este Curso los alumnos desarrollarán las técnicas culinarias básicas en prácticas individuales  realizando recetas internacionales de Pasteleros reconocidos en todo el mundo, aportando así las nuevas tendencias

Si busca MATERIAS PRIMAS

Otras oportunidades. Se dictan además diferentes cursos cortos entre otros los siguientes: • Pizzas clásicas y gourmet • Empanadas clásicas y regionales • Cocina, panadería y Pastelería para celíacos. • Sushi • Pastelería para aficionados • Dulces y conservas • Golosinas • Panadería para aficionados • Facturas argentinas • Pastas y salsas

Para más información, acercarse a la Escuela Profesional APPYCE, Ayacucho 333, C.A.B.A. Tel. 4954-0065, vía email a info@escuelaappyce.com.ar o consultar nuestra Web www.appyce.com.ar

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# DUELO

Profundo dolor en la flia. dos Santos Pereira C

on mucha pena nos enteramos del deceso de Manuel, creador y alma mater de esta reconocida proveedora de nuestro gremio desde hace muchos años. En nombre de APPYCE, transmitimos nuestras condolencias a su esposa, Ana Prota, sus hijas Ana María, María Alejandra y María Laura y quienes integran esta firma de muy apreciada raigambre familiar. Nació en Portugal en 1934 y llegó a Bs. As. en 1950. Luego vinieron su madre y su hermano José, co fundador de esta distribuidora mayorista

de productos de gastronomía. Él fue siempre el líder de la empresa que hoy encabeza Ana María con un consolidado equipo formado por

su hermana María Laura, sus primos Manuel, José Luis y Juan Carlos, y los más jóvenes de la familia. Manuel mostró una dedicación incansable a su trabajo y a su familia, A los diez años, sufrió una fiebre reumática que derivó en una insuficiencia cardíaca crónica, y que afectó notablemente su calidad de vida. Sus características personales se vieron reflejadas en su empresa que es, para proveedores y clientes, sinónimo de responsabilidad, compromiso, honestidad, esfuerzo y consagración incansable al trabajo.

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# CONTABLES

Actualizaciones en Seguros, Salarios y Declaraciones Juradas Incluimos aquí el informe que nos enviara Solange Espinoza Viña, del Estudio Rodríguez Aparicio. • Seguro Colectivo de Vida Obligatorio (SCVO) Incremento de la Suma Asegurada a partir de Mayo de 2016. El SCVO se encuentra regulado por el decreto 1567/74 y por la nueva resolución de la Superintendencia de Seguros de la Nación (SSN) 39766/2016 (BO: 12/4/2016) el régimen dispone adecuaciones a partir del mes de mayo de 2016. Destacamos los puntos relevantes de la Resolución (SSN) 39766 que dispone: A partir del 1/5/2016 el costo final del SCVO asciende a $ 6,83 mensuales por cada trabajador. El capital asegurado asciende a $ 33.330 (la prima de la suma asegurada no sufrió modificación siendo de $ 0.205 mensual por cada $ 1.000 asegurados) Suma asegurada actualización anual La norma también dispone una nueva metodología para el cálculo de la suma asegurada, que será equivalente a 5,5 salarios mínimos vitales y móviles (SMVM). Dicha suma se ajustará anualmente conforme al último SMVM publicado en el mes de diciembre de cada año y la suma asegurada que resulte de esta actualización anual entrará en vigencia a partir del 1 de marzo del año siguiente. La actualización será comunicada por la SSN. • Aumento desde junio en el Salario Mínimo, Vital y Móvil (SMVM). La Resolución 2/2016 del Consejo Nacional del Empleo, Productividad y Salario Mínimo, Vital y Móvil (CNEPSMVM) fija el SMVM para todos los trabajadores comprendidos en la Ley de Contrato de Trabajo (20.744/76) y sus modificatorias, trabajadores de la Administración Pública Nacional y de todas las entidades y organismos en que el Estado actúe como empleador.

Salario Mínimo A partir de Apartir de Vital y Móvil (SMVM) 1/6/2016 1/9/2016

Apartir de 1/ 1/2016

Trabajadores mensuales, jornada legal de trabajo a tiempo completo

$ 6.810.-

$ 7.560.-

$ 8.060.-

Trabajadores jornalizados p/hora

$ 34.05

$ 37.80

$ 40.30

• Sistema “DECLARACIÓN EN LINEA” Se amplía el universo de los sujetos alcanzados a partir del periodo mayo 2016 y siguientes. Las disposiciones de la Resolución General (AFIP) 3876 serán de aplicación obligatoria para los empleadores comprendidos en el Sistema Integrado Previsional Argentino (SIPA) deberán confeccionar las declaraciones juradas (F.931) determinativas y nominativas de aportes y contribuciones con destino a los distintos subsistemas de la seguridad social, a través de la página web de la Administración Federal de Ingresos Públicos, por el sistema de “Declaración en Línea”. Los empleadores que ocupan hasta 300 trabajadores y, en caso que se incrementen sus nominas, hasta un máximo de 350 trabajadores, inclusive. La utilización del sistema será optativa para los empleadores que registren entre 301 y 350 trabajadores, ambas cantidades inclusive, y en el caso de que con posterioridad, su nómina disminuya a 300 trabajadores o menos, el uso de este sistema será obligatorio. Quedan excluidos los empleadores que registren más de 350 trabajadores en el periodo mensual que se declara.

Solange Espinoza Viña Estudio Rodríguez Aparicio

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# SELECCIÓN DE LA ESCUELA APPYCE

Las mejores empresas seleccionadas por los maestros de la Escuela Ubicada en 25 de Mayo, al sudoeste de la provincia de La Pampa. Actualmente cuenta con las siguientes variedades y cepas: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrah, Chardonnay, Malbec, Pinot Noir,  Sauvignon Blanc y Viognier. Tel.: 11 4314-0744-www.bodegadeldesierto.com.ar

Fundada en 1926, La Farfalla, la primera fábrica de Mozzarella del país, provee a la escuela los mejores y más variados quesos, mozzarella y ricota. A. Larroque 1532, Banfield (1828), Bs. Aires, Arg. Tel./Fax: (54 11) 4248-2855 / (54 11) 4202-3370 E-mail: lafarfalla@ciudad.com.ar

Desde 1969 atendiendo a las pizzerías. Fabrica y distribuye a todo el país conservas de tomate, aceitunas, aceites comestibles, harina de trigo y de garbanzo. Villa de Luján 1340 - Avellaneda - Bs. Aires, Arg. Tel./Fax: (54 11) 4246-2241 / (54 11) 4220-4036 www.jafer.com.ar - E-mail: jafer@escape.com.ar

Ricardo M. Santabaya Ing. Asesoramiento Integral en seguridad ambiental, consultoría en Higiene y Seguridad, Realización de mediciones ambientales, capacitaciones, análisis de Riesgo y planes de evacuación. E-mail: ing.santabaya@fibertel.com.ar

Rodolfo Ibañez, administra su marca en redes sociales (Facebook, Twitter) mejora el posicionamiento de su marca, fideliza a sus clientes, logrando la rápida difusión de promociones y ofertas traduciéndose en más ventas. Celular.: (54) 11 6179 7021 E-mail: rodolfo.ibanez@gmail.com - Bs. Aires, Arg.

Abastece a la escuela de un importante surtido de fiambres incluida su línea apta para celíacos. Av. J. B. Alberdi 6467, (C1440ABC), C.A.B.A., Arg. Tel.: (5411) 4687-2305 / (5411) 4686-5623 E-mail: info@tapalquealimentos.com.ar www.tapalquealimentos.com.ar

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CON RESPONSABILIDAD SOCIAL En el evento de La Empanada Más Grande de Buenos Aires realizado por APPYCE sobre la Av. de Mayo a beneficio de ASDRA se utilizaron 280 kilos de masa, 120 kilos de queso Port Salut La Farfalla, 30 kilos de jamón cocido de Alimentos Tapalqué y además sumamos 6000 empanadas más de carne, realizadas con 250 kilos de relleno de carne, 600 huevos y 6000 aceitunas Marne. Nuestra Asociación aprecia la contribución de las empresas mencionadas que demostraron su responsabilidad social. PROMOCIONES Y DESCUENTOS Hace años los medios se dedican a reflejar variables del mercado y herramientas del marketing, pero sorprendió ver en una reciente primera plana de La Nación que “Por la caída de ventas hay más promociones”. Además, ese título fue repetido también en la portada del suplemento de Economía. Es importante comprender las tendencias y saber que hay mucho público que compra “promos”. LA MAYOR HARINERA Molino Cañuelas, propiedad de la familia Navilli, está por convertirse en la mayor empresa harinera del país después un preacuerdo para adquirir los molinos de harina de la estadounidense Cargill. De concretarse la operación pasaría a controlar el 24% del mercado, es decir una de cada cuatro bolsas de harina que circula en el país. La mitad de ese porcentaje estaría dedicada al consumo interno. Saludamos a esta empresa argentina en expansión en un mercado en el que se muelen cerca de 6 millones de toneladas de trigo por año.

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PIZZAS Y EMPANADAS 157  

Versión digital de la edición impresa que llega a pizzerías, casas de empanadas y sus proveedores en Argentina y países de Sudamérica.

PIZZAS Y EMPANADAS 157  

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