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Uno de cada tres panes que se consumen en el mundo está elaborado con nuestra levadura.

LEVADURA PRENSADA

Para pizzas y todos los procesos de panificación.

Ofrecer productos de altísima calidad, eso nos une.

www.lesaffre.com.ar Oficinas: +54 (011) 4 833 8000 Planta Industrial: +54 (02202) 49 9000 info@lesaffre.com.ar

LEVADURAS Y SOLUCIONES EN PANIFICACION


EDITORIAL

De nuestro presidente a los amigos y asociados

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s una alegría y una satisfacción volver a encontrarnos en este lugar. Me honra presidir la entidad junto con el apoyo de la comisión directiva que me acompaña. Muchos objetivos nos planteamos en esta nueva etapa, queremos colocar a la Asociación en los más altos niveles de pertenencia pensando que somos la entidad pionera y única que representa al sector. Por eso nos proponemos, convocar a nuestra comunidad de pizzeros y empanaderos de todo nuestro país, ampliar los servicios de asesoramiento que brindamos a nuestros asociados, y seguir afianzando la relación con otras cámaras del sector y con nuestro sindicato. Queremos que Appyce sea la integración de las empresas del sector, la entidad que nos sirva como referente, como punto de encuentro y participación del asociado. Hace ya unos años Appyce ha desarrollado la Escuela Profesional que está totalmente comprometida con la Formación Profesional de nuestros asociados. Hoy tenemos carreras de Pizzeros, Empanaderos, Cocineros y Panaderos profesionales agregando este año 2016 Pastas Frescas y cursos largos de Pastelería además de muchísimos cursos cortos para aficionados. Quiero

destacar la importancia de tener empleados calificados en cada puesto laboral, a fin de estar a la altura de los tiempos que corren y con la evolución constante en los productos que ofrecemos. Somos conscientes de que con el asesoramiento, afianzamiento y las capacitaciones permanentes de nuestros equipos de trabajo, los objetivos de nuestros negocios se verán concretados. Es el desafío de la escuela para este año, aumentar los metros de la Pizza más larga de Buenos Aires desarrollándola en varias provincias, buscando tener una participación federal de la entidad y transformarla en la Pizza más larga de la Argentina. También esperamos poder concretar la empanada más larga sobre la Avenida de Mayo. A través de nuestras páginas web y Facebook los mantendremos informados de las fechas y los lugares. Gracias a todo el equipo que se desempeña en la entidad por estar siempre trabajando con perseverancia y hacer posible todos los logros. Hoy más que nunca les pedimos que nos acompañen en este compromiso de hacer crecer nuestra entidad a nivel nacional.

Lic. Manuel Jamardo

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Director: Oscar Jesús Peralta Revista Propiedad de la Asociación Propietarios de Pizzerías, Casas de Empanadas y Actividades Afines (APPYCE) Sarmiento 1983, (C1044AAC) Buenos Aires, Rep. Argentina, Tel.: (54-11) 4954-0065 www.appyce.com.ar E-mail: appyce@appyce.com.ar Dirección Nacional del Derecho de Autor Nº 5237363

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De nuestro presidente a los amigos y asociados

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Las primeras porciones

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Objetivo fundamental: Prácticas Individuales

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Las tres carreras profesionales ofrecidas

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Javier Labaké, escribe nuestro Director

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Los cursos cortos, una opción rápida

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Más graduados y premiados del 2015

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FotoNota Aquí lo estamos esperando

Editorial Producciones Martín Sáenz Tel.: (54-11) 4797-2922 www.proveedores-ok.com.ar producciones@martinsaenz.com.ar Impresión: Mariano Mas, Perú 555, C.A.B.A.

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El efecto del calor sobre los alimentos

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El Niño y el cambio que produce en el tiempo

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Una buena pizza trae saludables beneficios

Asociados a APTA Asociación de la Prensa Técnica y Especializada Argentina

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El reparto en moto y su encuadre convencional

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Retenciones a las ganancias

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La nueva comisión directiva desde el 10/15

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Guía de Proveedores

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Los últimos bocaditos

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Las primeras porciones AHORA CON AUTOS El DXP es un vehículo ideal para el reparto de pizza. Con este auto, los muchachos del delivery de una cadena de los Estados Unidos,

de la Nación, Alfonso Prat-Gay, justificó el inminente ajuste de tarifas de luz y gas, “No podemos derrochar lo que no tenemos”. “Cuando decís cuánto va a subir una factura que se pagaba 150 pesos y pasa a 350, produce una diferencia de 200, que es también igual a dos taxis o dos pizzas”. OKRETICH EN EL RECUERDO En la última etapa de su vida, Raúl -ex presidente de nuestra asociación- estuvo al frente de Tabac en Libertador y Coronel Díaz.

tienen la herramienta ideal para llegar a tiempo con la pizza caliente a los domicilios de sus clientes. Basado en el pequeño Chevrolet Spark, el DXP se las arregla muy bien para cumplir su cometido. Tiene capacidad para transportar hasta 80 pizzas e incluye su propio horno, que se puede calentar a 60°C y su puerta ocupa el espacio de lo que sería la ventanilla trasera. UNIDAD DE CUENTA La popularidad de la pizza hace que también resulte de utilidad cuando se quiere graficar alguna idea. El ministro de Hacienda y Finanzas

El local de esta tradicional esquina estuvo cerrado durante meses. Por eso su reapertura nos dio una gran alegría recordando con cariño al afable y amigable hombre con el que compartimos muchas horas. Allí era fácil cruzarse con el ex

vecino, Mauricio Macri. Es que políticos, actores, periodistas, o deportistas del “jet set” se reunieron por años en Tabac para debatir sobre la actualidad. Desfilaron desde Antonio Carrizo y Juan Carlos Calabró hasta Guillermo Coppola y Reinaldo “Mostaza” Merlo. Incluso, el escritor Tomás Eloy Martínez, le dedica un párrafo en Santa Evita. PIÑA O ANANÁS Nintendo Europa anunció en diciembre la temática del último Splatfest para aquel territorio. Splatfest, es un evento online y en aquella ocasión invitaron a elegir entre la presencia o ausencia de piña en la pizza. Se trata de una fruta que muchas veces se introduce en nuestros productos para darles un sabor diferente, pero no a todo el mundo le gusta. Es por esto que Nintendo planteó la opción de piña en la pizza Sí o piña en la pizza No. El resultado fue que un 62% de la gente la quita o no la pone, mientras que un 38% la come con gran gusto. Por las dudas aquí, mejor recurrimos al ananás.

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NOTA DE TAPA

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Objetivo fundamental: Prácticas Individuales

n una pausa entre sus tareas clásicas de todo fin de año lectivo de la Escuela de APPYCE, pudimos conversar con su Director, el Lic. Javier Labaké, quien nos comentó algunas novedades que se producirán en este flamante 2016. Durante la charla quedó muy claro que las principales expectativas están puestas en un cambio muy importante en “las prácticas” que ahora serán “individuales”, tanto en las carreras como en la mayoría de los cursos cortos. Es decir que dentro de un grupo de 12 -o de 16 alumnos, según la materia- la actividad correspondiente será personal. Por ejemplo, antes, elaborar una receta era un trabajo compartido y ahora cada participante hará toda su tarea individualmente.

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En las clases de pizzería, cuatro alumnos hacían una pizza, y ahora harán, cada uno, una unidad completa, desde el principio al fin de la elaboración. Esto que es muy importante, por distintas razones -materias primas, capacidad de las instalaciones, útiles necesarios- no se hace en todas las escuelas de la especialidad. Esta metodología ya se aplica en la Escuela, pero en el próximo ciclo lectivo, se extenderá a todas las oportunidades de capacitación. Al adoptar este criterio, queda claro que en las actividades culinarias hay mucho de hábitos, de costumbres que agregan valor al conocimiento. Como en muchas otras tareas, alguien puede explicar cómo hacer algo determinado pero si quien intenta aprender no partici-

pa en forma personal, activamente, el resultado no es el mismo. También hay otro beneficio que es que el alumno, paulatinamente, pueda desinhibirse, y manejarse de una manera diferente. Hasta hace veinticinco o treinta años, en la cocina -como también ocurrió en otras actividades-, era todo empírico. Hoy, en pizzería hay mucho de oficio aunque quien quiere aprender se va metiendo cada vez más en la temática general pero, realmente, las personas que “saben” son las que hacen, no las que solamente estudiaron. Todo va cambiando. Hoy, hijos que se criaron con los cocineros tienen más sensibilidad, más olfato y más gusto que los que empezaron a los veinte años. Este concepto puede aplicarse incluso a su propia forma de alimentación. Crecieron viendo y consumiendo lo que conocieron en sus vivencias infantiles. Esto es lo que sucede con las experiencias prácticas propiamente dichas. Se avanza en todo porque se actúa directamente aunque, por supuesto también es sumamente importante tener al lado una persona idónea que lo guíe correctamente y lo forme y moldee, de a poco. Al incursionar en la charla con el Lic. Labaké en el tema aranceles, nos dijo que “los valores ya están el web y no han sufrido muchos cambios en relación a los del 2015, siendo muy favorables” y luego aseguró que “serán absolutamente competitivos” (con los de otras instituciones) y que “comparativamente, tenemos los mejores precios del mercado”. Los interesados en conocer detalladamente la oferta de la Escuela de nuestra Asociación correspondiente a este año, pueden revisar las próximas páginas de esta revista o bien consultar por Internet la pági-


na: www.escuelaappyce.com.ar No obstante creemos que esta información que aquí estamos brindando puede despertar el interés de nuestros lectores y, entre ellos, del público en general. Si, en cambio, se trata de quienes ya están en el mundo de la pizzería y/o la gastronomía, o bien ya fueron alumnos del establecimiento, sepan que pueden obtener algunos descuentos en los aranceles. Es cuestión de consultar. La actividad correspondiente a las carreras comenzará en la tercera semana de marzo, el 14, pero para el mes anterior, febrero, se ha programado una importante oferta de cursos cortos –de no más de cuatro semanas- con temas muy puntuales que puedan interesar a quienes tengan dudas y/o acostumbren realizar algunas comprobaciones personales. Por la forma en que fueron programados, se puede ingresar en la Escuela por cualquiera de ellos y si se quiere, elegir varios -o todos-. De cualquier modo, esta oferta está orientada a que el interesado se saque las ganas con pocas clases. Sin el compromiso de horarios, días, exámenes, pagos…. por una mayor extensión de tiempo. En estos casos de cursos cortos,

los costos están proporcionados a su duración aunque pueden resultar, en algunos casos, hasta más económicos. La alternativa es bien válida y el interesado elige el tema.

mismo Lic. Labaké aclaró que, no obstante ese objetivo, cada docente seguirá contribuyendo en cada participación con el valor agregado de su experiencia, su información, sus datos… que siempre suman.

Un cambio estructural. En este año, hubo también otras modificaciones que alcanzan a todas las carreras y los cursos. Por ejemplo, la fijación de una estructura de clase que un alumno debe cumplir. Eso le da al conjunto de ofertas un sentido de unidad oportunamente establecido por la conducción de la Escuela: en las Prácticas Individuales todo debe facilitar a cada participante, el cumplimiento de la misma ejercitación. Al referirse a esta prioridad, el

Escuela Profesional APPYCE Ayacucho 333, C.A.B.A., tel. (54 11) 4952-0476 y rotativas, www.escuelaappyce.com.ar info@escuelaappyce.com.ar

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ESCUELA APPYCE

Las tres carreras profesionales ofrecidas

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amos aquí detalles de las opciones que presenta nuestra Escuela de APPYCE, que cumple este año su primera década de vida institucional. CARRERA DE PIZZERO EMPANADERO PROFESIONAL -Prácticas individualesUn año y medio de duración desde el 14 de marzo. Esta Carrera brinda los conocimientos y técnicas fundamentales para la elaboración artesanal e industrial de los productos clásicos de una pizzería y una casa de empanadas. Los alumnos son entrenados por

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Maestros Pizzeros y Empanaderos, especialistas en técnicas tradicionales y contemporáneas con visión internacional. Se enseña elaboración y almacenamiento de productos, higiene y manipulación de alimentos, Costeo y Marketing necesarios para encarar un negocio gastronómico y los principios de elaboración de vinos y cervezas, degustación y maridajes en la gastronomía. Aranceles. • Matrícula anual: Público en general: $1600, Asociados: 50% de desc. Ligado a la actividad, alumnos y ex

alumnos: 25% de descuento • Cuota mensual: Público en general: $1600 Asociados: 50% de descuento Ligado a la actividad, alumnos y ex alumnos: 25% de desc.  Modalidad: Práctica-Teórica Cantidad de alumnos: 16 Profesores: Diego Dávila, Florentino González, Oscar Fernández, Miguel Villalba, Francisco Vargas. CARRERA DE COCINERO PROFESIONAL -Prácticas individualesDos años de duración desde el 14 de marzo próximo.


Con un programa diseñado para proyectarse como Chef Profesional, un equipo de docentes altamente capacitados enseñará a los futuros cocineros cómo dominar el Arte Culinario. Además de los conocimientos y técnicas propias de la cocina se aprende los principios básicos de la profesión: higiene y manipulación de alimentos, Costeo y Marketing necesarios para encarar un negocio, química para saber el por qué de algunas reacciones que se producen en la actividad, y un curso que comprende los métodos de elaboración de vinos y cervezas y las bases de la degustación y los maridajes en gastronomía. Duración: Dos años (20 meses) Horarios de Cursada: 2 veces por semana, martes y miércoles, 9.30 a 12.30 hs. o de 18.30 a 21.30 hs Aranceles. • Matrícula anual: Público en general $ 1980. Asociados: 50% de descuento. Ligados a la actividad, alumnos y ex alumnos: 25% de descuento. • Cuota mensual: Público en general: $ 1980. Asociados: 50% de descuento. Ligados a la actividad y ex alumnos: 25% de descuento.  Modalidad: Práctica Individual Teórica

Cantidad de alumnos: 12 personas. Profesores: Daniel Viscardi, José María Sosa y Adrián Borja. CARRERA DE PANADERO PROFESIONAL -Prácticas individualesUn semestre de duración desde el 14 de marzo próximo. Esta carrera enseña las materias primas más usadas en la panificación, las técnicas modernas de producción artesanal e industrial, además de variantes saladas, dulces y de pastelería clásica. También el almacenamiento de productos y los principios básicos de higiene y manipulación de alimentos. Duración: 1 Semestre

Inicio: Semana del 14 de Marzo 2016 Cursada: 2 veces por semana, lunes y martes, de 9.30 a 12.30 hs. o de 18.30 a 21.30 hs Aranceles: • Matrícula anual: Público en general $1400 Asociados: 50% de descuento Ligado a la actividad, alumnos y ex alumnos: 25% de descuento • Cuota mensual Público en general: $1400 Asociados: 50% de descuento Ligado a la actividad, alumnos y ex alumnos: 25% de descuento  Modalidad: Práctica Individual Teórica Cantidad de alumnos: 16 Profesor Oscar González

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ESCUELA APPYCE

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Javier Labaké, escribe nuestro Director

esde la Escuela Profesional APPYCE estamos convencidos en la Profesionalización de la actividad Pizzera y Gastronómica y creemos que es indispensable la práctica individual para poder ejercerla en grupos de trabajo, del mismo modo que hoy se exige en una cocina profesional. A partir del año 2015 hemos modificado las Carreras Profesionales que se dictaban en nuestra Escuela. La metodología de Prácticas Grupales se ha modificado en Prácticas Individuales y de este modo también se trasmitió un aprendizaje desde la individualidad hacia el grupo. Cada alumno trabaja en forma individual el 100% de las Técnicas Culinarias, desarrollando recetas autóctonas e internacionales. De este modo nos focalizamos en la actividad de una cocina verda-

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dera, en donde necesitamos afrontar los inconvenientes que nos van surgiendo a medida que avanzamos, evitando que eso mismo nos suceda en la vida real de una cocina, o al menos tengamos las herramientas necesarias para poder resolverlos con éxito. Concentrarnos en la práctica individual nos llevó a desarrollar todos los programas desde cero y en conjunto con los docentes que actualmente cumplen funciones como jefes de cocina y Maestros Pizzeros en distintas negocios gastronómicos adheridos a nuestra Asociación. Durante este año que pasó hemos desarrollado la Carrera de Panadero Profesional, con la nueva metodología de Prácticas Individuales y con una amplísima cantidad de inscriptos y Egresados.

La exigencia del alumnado nos dio la posibilidad de investigar nuevas y modernas metodologías en donde volvemos a las bases de la gastronomía, anterior a lo tradicional, más el agregado de las técnicas culinarias que marcan tendencias actuales. Hemos pasado un 2015 con grandes cambios que nos están llevando de a poco a la misión de la Escuela, formar cada vez más alumnos en un nivel de exigencia y profesionalismo. Nos encontramos ya en un año nuevo con las perspectivas muy positivas y con proyectos solidarios de altísimo compromiso. Estamos orgullosos de poder brindar a nuestra sociedad el nivel de alumnos, hoy ya profesionales, dispuestos a afrontar el mercado gastronómico con lo aprendido en nuestra Escuela.  En este 2016, año final de la primera década desde la fundación de La Escuela, nos encontramos con el récord de inscriptos hasta la fecha y con una perspectiva muy favorable, debiendo ampliar la cantidad de aulas prácticas que posee el establecimiento, ya que además de las Carreras Profesionales hemos desarrollado los cursos cortos para aficionados, brindando a la sociedad que gusta de la gastronomía la posibilidad de disfrutar el placer que sentimos los que la practicamos en forma profesional. De este modo ofrecemos los cursos cortos con no más de cuatro clases cada uno y en horarios muy amplios y cómodos, ideales para los que trabajan en otras actividades no relacionados con nuestro rubro, y con una dinámica especial y muy integradora donde “los alumnos” se divierten cocinando las diferentes pasiones.


ESCUELA APPYCE

Los cursos cortos, una opción rápida

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n nuestra Escuela -la primera de Latinoamérica en su especialidad- estamos convencidos de la necesidad de capacitación y formación para lograr una mejora constante en los recursos humanos requeridos por el sector y el cada vez más exigente mercado laboral. Por eso aportamos también estas ofertas breves.

Golosinas En este curso se puede aprender secretos de los Confiteros, realizando confites, golosinas, bocaditos de chocolate, caramelos ácidos o masticables, pastillas y mucho más. Inicio: el 16 de febrero próximo. Duración: 3 clases . Cursada: tres martes de 10.00 hs a 13.00 hs. Modalidad: Práctica. Aranceles: Público en general $ 900, Asociados: 50% descuento, Ligado a la actividad, alumnos y ex alumnos: 25% de descuento

Empanadas regionales El alumno aprenderá las diferentes técnicas de amasado y cocinará rellenos tradicionales de distintas regiones de nuestro país y de otras partes, desde los clásicos hasta los más novedosos. Inicio: el 26 de febrero. Duración: 3 viernes, de 18.30 a 21.30 hs. Modalidad: Práctica. Cantidad de alumnos: 16. Aranceles: Público en general $ 900, Asociados 50% descuento. Ligado a la actividad, alumnos y ex alumnos: 25 % desc.

Facturas argentinas Este curso incursiona en sólo tres reuniones, en las tradicionales variedades -de diferentes masas, rellenos y cubiertas- que degustamos los domingos y otros días felices. Inicio: el 16 de febrero. Duración: 3 martes de 18.30 a 21.30 hs. Modalidad: Práctica. Cantidad de alumnos: 16. Aranceles: Público en general $ 900, Asociados: 50% descuento, Ligado a la actividad, alumnos y ex alumnos: 25% de descuento.

Panadería para Aficionados En cuatro clases, los amantes de la Panadería tradicional, podrán amasar, conocer secretos y cocinar panes de todo el mundo. Inicio: 15 de Febrero. Duración: 4 Clases. Cursada: 4 lunes, de 18.30 a 21.30 hs. Modalidad: Práctica Individual. Cantidad de alumnos: 16. Aranceles: Público en general $ 1200, Asociados 50% descuento. Ligado a la actividad, alumnos y ex alumnos: 25% de descuento

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Cocina Bajas Calorías Un curso interesante que combina ingredientes de la cocina de vanguardia y busca un mayor equilibrio calórico, logrando alternativas exquisitas y saludables. Inicio 10 de Febrero. Duración 4 clases. Cursada: 4 miércoles de 18.30 a 21.30 hs. Modalidad: Práctica. Aranceles: Público en general $ 1200, Asociados: 50% descuento, Ligado a la actividad, alumnos y ex alumnos 25 % de descuento. Docente: Lic. en Nutrición, Cocinera y Pastelera Profesional Belén Saint Genez

Pizzas Gourmet Desarrollado para quienes quieran dar a sus recetas un “toque” distinto, en este curso se aprenderá a combinar Masas a la Piedra y al Molde, con exquisitas cubiertas. Inicio: 24 de Febrero. Duración: 3 clases. Cursada: 3 miércoles de 18.30 a 21.30. Modalidad: Práctica. Cantidad de alumnos 16. Aranceles: Público en general $ 900, Asociados: 50% descuento, Ligado a la actividad, alumnos y ex alumnos 25% de descuento. Maestro Pizzero Empanadero Florentino González

Pastas y Salsas para Aficionados El alumno aprenderá las técnicas para trabajar con distintos tipos de masas y reconocer sus características y diferencias. Asimismo cocinará variados rellenos, desde los más clásicos hasta los novedosos. Inicio: el 5 de febrero. Duración: 4 clases Cursada: 4 viernes de 18.30 hs. a 21.30 hs. Modalidad: Práctica. Cantidad de alumnos: 16. Aranceles: Público en general $ 1200, Asociados: 50% descuento, Ligado a la actividad, alumnos y ex alumnos: 25 % de descuento

Pizzas Clásicas -turno nocheAquí también se aplicarán las técnicas básicas de amasado, leudado y bollado, para trabajar con distintos tipos de masas, reconociendo sus características principales. Inicio: el 3 de Febrero. Duración: 3 clases. Cursada: 3 miércoles de 18.30 hs. a 21.30 hs. Modalidad: Práctica. Cantidad de alumnos: 16. Aranceles: Público en general $ 900, Asociados: 50% de descuento, Ligado a la actividad, alumnos y ex alumnos: 25% de descuento.

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Pastelería para Aficionados Ideal para conocer secretos de los grandes chefs, preparar dos recetas de Pastelería por clase y enseguida degustarlas. Y sin tener conocimientos culinarios. Inicio 4 de febrero. Duración: 3 clases. Cursada: 3 jueves de 18.30 a 21.30. Modalidad: Práctica. Cantidad de alumnos: 16. Aranceles: Público en general $ 900, Asociados: 50% de descuento, Ligado a la actividad, alumnos, ex alumnos: 25% de descuento Empanadas Clásicas El alumno aprenderá técnicas para elaborar distintas masas y reconocer sus diferencias características. Y también, preparar rellenos que sorprenderán a los comensales. Inicio: 5 de febrero. Duración: 3 clases. Cursada: 3 viernes de 18.30 a 21.30 hs. Modalidad: Práctica, Cantidad de alumnos: 16. Aranceles: Público en general $ 900, Asociados 50% de descuento, Ligado a la actividad, alumnos y ex alumnos 25 % de descuento. Sushi -prácticas IndividualesEste curso de iniciación enseña las recetas básicas, empezando por la cocción del arroz hasta llegar al desarrollo de las piezas clásicas de esta cocina. Inicio: 4 de febrero. Duración: 4 clases. Cursada: 4 Jueves de 18.30 hs. a 21.30 hs. Modalidad: Prácticas Individuales. Cantidad de alumnos: 12 (Vacantes limitadas). Aranceles: Público en general $ 1600, Asociados: 50% de descuento, Ligado a la actividad, alumnos y ex alumnos 25% de descuento Dulces y conservas Se transmitirán conocimientos sobre seguridad e inocuidad alimenticia, procedimientos y equipos necesarios para producir conservas (vegetales, dulces y mermeladas). Inicio: 15 de Febrero próximo. Duración: 3 clases. Cursada: 3 lunes, de 18.30 a 21.30 hs Modalidad: Práctica. Cantidad de alumnos: 16 Docente: Carlos Mauricio de León Aranceles: Público en general $ 900, Asociados: 50% de descuento, Ligado a la actividad, alumnos y ex alumnos 25% de descuento.

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ESCUELA APPYCE

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Más graduados y premiados del 2015

l viernes 18 de diciembre se realizó en el salón de actos de nuestra Asociación Propietarios de Pizzerías y Casas de Empanadas, la entrega de Certificados y Diplomas, a quienes concluyeron sus estudios en la Institución. En este caso se trató de alumnos que cursaron la mayor parte de sus

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Carreras durante 2015 aunque, en el grupo, también hubo quienes lo hicieron durante algunos meses del año 2014. La oportunidad también fue propicia para dar a conocer y premiar a los ganadores del Campeonato interno que todos los años se realiza al finalizar el correspondiente ciclo lectivo, certamen disputado esta vez los días viernes 11 y 18 de diciembre.

Como puede observarse en la imagen reproducida en estas páginas, asistieron al acto, autoridades de APPYCE y la Escuela, docentes del establecimiento y alumnos a quienes acompañaron sus familiares directos. Con este doble motivo, los egresados de las tres Carreras y los ganadores del torneo interno entre quienes se capacitaron en la Escuela, participaron de la ceremonia, compa-


ñeros de estudios de los agasajados. Las pruebas internas entre alumnos fueron creadas para comparar habilidades de los cursantes. Y también para motivar y concientizar a los profesionales que egresan de nuestra Escuela que este año cumplirá diez años de vida.

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FotoNota Aquí estamos esperándolos

Un espacio sin palabras Algunas imágenes capturadas en enero 2016 en la ESCUELA PROFESIONAL APPYCE, Ayacucho 333, C.A.B.A.


ALTAS TEMPERATURAS

El efecto del calor sobre los alimentos

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unque por efecto de la famosa corriente de El Niño tengamos en los últimos tiempos tantos cambios climáticos y/o meteorológicos, conviene recordar algunas sugerencias que emitió oportunamente el INTI, Instituto Nacional de Tecnología Industrial-Mar del Plata. “Con los aumentos de temperatura, al manipular las comidas es importante tomar recaudos para evitar Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs). Las siguientes recomendaciones permiten asegurar que los alimentos que deben ser aptos e inocuos para el consumo, estén protegidos del calor y resguarden la salud de quienes los ingieren. Son diez hábitos fáciles de implementar. • Si la provisión de alimentos o ingredientes se realiza en supermercados, dejen para el final los refrigerados, de manera que se expongan el menor tiempo posible a la temperatura ambiente. Al llegar a su hogar o comercio, almacénenlos inmediatamente en la heladera o freezer. • Para prevenir la contaminación cruzada almacenen los alimentos cocidos en los estantes superiores de las heladeras y los crudos en recipientes cerrados y en los estantes inferiores. Al momento de procesarlos utilicen diferentes tablas y utensilios, o bien, lávenlos y desinféctenlos correctamente entre cada proceso. • Mantengan los alimentos no perecederos en un ambiente fresco y seco. • Para su correcta conservación los huevos deben almacenarse a temperaturas de entre 8 a 15°C y lavarlos únicamente al momento de utilizarlos.  • Mantengan siempre los alimen-

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agua con lavandina (10 gotas de lavandina por litro de agua) durante 10 minutos y por último enjuáguenlas bien para eliminar los restos del producto químico. • Cocinen muy bien los alimentos cárnicos, en particular las hamburguesas. Para asegurar la cocción completa comprueben que al momento de cortar la carne no desprenda jugos rosados.   • Mantengan almacenados los alimentos sobrantes dentro de la heladera. Nunca los almacenen a temperatura ambiente, por ejemplo dentro del horno o sobre la cocina.

tos protegidos dentro de recipientes plásticos con tapa o empleando papel film para cubrirlos. • Realicen un correcto descongelado de alimentos: ya sea bajándolos del freezer a la heladera, colocándolos bajo un chorro de agua fría continua en un envase cerrado, o bien, empleando horno microondas, siempre y cuando el alimento se utilice inmediatamente. Nunca los descongelen a temperatura ambiente. • Lávense las manos frecuentemente, especialmente luego de utilizar los sanitarios, manejar residuos, sonarse la nariz, estornudar, toser, tocarse el pelo o cualquier parte del cuerpo, manipular alimentos crudos o realizar actividades de limpieza. • Antes de consumir frutas y hortalizas crudas lávenlas con abundante agua y luego desinféctenlas colocándolas en una solución de

Cuando vayan a la playa es importante: • Mantener los alimentos dentro de un conservador y asegurar que estén correctamente refrigerados durante todo el tiempo de almacenamiento. Recuerden emplear una cantidad suficiente de gel refrigerante. • Si preparan un sándwich coloquen los aderezos al momento de su consumo. • Cuando elaboren alimentos, enfríenlos un tiempo suficiente bajo refrigeración y luego colóquenlos dentro de la conservadora. Nunca coloquen los alimentos calientes en la conservadora. Y recuerden que, con el fin de colaborar con un óptimo manejo de los alimentos, el INTI ofrece asistencia técnica y capacitación en sistemas de inocuidad alimentaria mediante la implementación de programas de seguridad y aseguramiento: Procedimientos Estandarizados de Saneamiento (POES), Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), Análisis de peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), ISO 22.000 y normas internacionales asociadas.


METEOROLOGÍA

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El Niño y el cambio que produce en el tiempo

efiriéndose a la región del Pacífico Sur, ya lo había anticipado Michel Jarraud a mediados de noviembre pasado en uno de sus últimos informes. El Director General de la OMM (Organización Meteorológica Mundial) advirtió que este fenómeno climático iba a tener más fuerza al final de 2015 como puede observarse por televisión, con más frecuencia en los últimos tiempos, cuando afecta a zonas tropicales y subtropicales con inundaciones destructivas que llevan el sello de El Niño, tras grandes períodos de sequía. “Este El Niño es el más fuerte desde hace más de 15 años”, dijo y explicó que uno de los factores que contribuyen al fortalecimiento

cada vez mayor del fenómeno es el calentamiento global, causado principalmente por los gases de efecto invernadero. Hoy no es secreto para nadie que “Las temperaturas medias globales -dijo- han marcado nuevos valores récord y El Niño las aviva aún más”.  Organizaciones humanitarias igualmente avisaron sobre los peligros de cosechas fallidas, hambrunas y epidemias como consecuencia de este fenómeno climático cuyo nombre está inspirado en el niño Jesús, pues a menudo tiene lugar durante Navidad ante las costas sudamericanas del Pacífico.  No obstante, Jarraud señaló que el mundo está hoy mejor preparado que nunca para hacer frente al

fenómeno y rogó por el éxito de la aplicación de nuevas medidas para su detección y prevención. Los meteorólogos explican que, técnicamente, El Niño se origina de manera cíclica debido a la variación de las corrientes de agua y aire cerca del Ecuador y sobre el Pacífico. Los vientos no llevan el aire húmedo hacia Australia y el sudeste asiático, como es habitual, sino hacia el este, en dirección a la costa occidental americana. El diario Clarín, recientemente, recordó el fuerte impacto cuando en 1997, en el Litoral argentino, se produjo una de las peores catástrofes naturales del siglo 20. Murieron 17 personas y el número de evacuados llegó a 120 mil.

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INGREDIENTES

Una buena pizza trae saludables beneficios

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a pizza tuvo en algunos tiempos mala reputación porque se la incluía entre la denominada “comida basura” pero lo cierto es que, en los últimos tiempos se reconoce que produce un aporte positivo para la salud. Sin embargo, para no cargar con culpas -aunque sea comiéndola frecuentemente pero sin excesos- conviene atender ciertos consejos. A los más conocidos ya nos referimos en esta revista básicamente, escribiendo sobre sus ingredientes principales, incluso los infaltables. En este caso queremos destacar una nota de la revista Men’s Health citada en un medio digital mexicano cuyo texto dice lo que sigue. “De acuerdo con el Instituto de las Ciencias de la Salud la clave del tomate en las pizzas se llama lycopene, componente antioxidante que también ayuda a prevenir enfermedades del corazón y el cáncer, en especial el de próstata”. “Sin embargo, el Instituto (de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo -UADEH-) recomienda

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moderación: mejor comer a menudo en cantidades más pequeñas que comer una pizza completa de golpe. Además, la salsa base de la pizza es rica en vitamina C, muy buena para la salud, en especial para prevenir los resfríos. Y aún más, el sistema inmunitario será beneficiado por el orégano, cuyo ingrediente activo es el carvacrol, que protege el hígado”. Los ingredientes que se añaden no tienen por qué ser malos para el cuerpo, si están bien elegidos. No poner demasiados y añadir entre ellos alguna verdura u hortaliza, seleccionando los más light”.

Entre ellos están el brócoli, el buen jamón, el queso parmesano, más el ajo o la piña o ananás. Si se incluyen frutas, verduras y carne más el grano de pan de la masa, se reunirán los alimentos principales en un solo plato delicioso. Algunos ingredientes son especialmente buenos para el cerebro. Las espinacas tienen mucho fósforo y ayudan a mejorar la circulación sanguínea de la cabeza. Además, según distintas universidades, comer platos que gustan ayuda a crear serotonina en el cuerpo, lo que hace sentirse mejor. Igualmente se recomienda la leche, que está incluida en el queso de la base. Comer en casa es más saludable que hacerlo en restaurantes porque se hace más fácil controlar lo que se está comiendo y en qué cantidad. Pero hay comidas que son demasiado complejas como para elaborarlas en casa aunque sabemos que hoy, por lo general, hay ingredientes también básicos que están en cualquier supermercado.


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ASESORÍA

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El reparto en moto y su encuadre convencional

emos recibido varias consultas sobre el encuadre convencional del personal de reparto en moto, frente al reclamo por parte del Sindicato de motoqueros (Asociación Sindical de Motociclistas, Mensajeros y Servicios - ASiMM), para la incorporación del personal de delivery a su sindicato. Más allá de la legitimidad o no del reclamo, la forma de plantearlo -en algunos casos- ha sido agresiva, mediante la amenaza de escraches y/u otras medidas igualmente improcedentes. Frente a esto debe quedar claro que el Convenio Colectivo de Trabajo Nº 24/88 aplicable para la actividad pizzera, casas de empanadas y afines, contempla expresamente la figura del repartidor (delivery). Esta categoría fue incorporada a nuestro convenio mediante la reforma de diciembre de 1997, con la inclusión del art. 82, que puntualmente dice: “REPARTIDOR A DOMICILIO Será el encargado del reparto de los productos a domicilio del cliente, sea a pie, en moto, bicicleta, ciclomotor, o cualquier otro medio debiendo atender, si así correspondiere la cobranza respectiva. Asimismo deberá encargarse del mantenimiento y limpieza del medio de locomoción,

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si así lo estimara el empleador”. Hay que distinguir a los convenios colectivos en tres grupos, los convenios de empresa, y los de actividad o de profesión. El Con 24/88 es de actividad y encuadra a todo el personal que trabaja en el establecimiento, desde el maestro pizzero hasta el delivery (repartidor). Por el contrario el Con Col 663/11, por el cual reclama el Sindicato de motoqueros, es un convenio de profesión que encuadra a quienes utilizan la motocicleta como herramienta de trabajo. Si bien frente a la duda que pueda presentar esta definición, y que es la que pretende imponer el Sindicato para llevar agua a su molino, debemos hacer la pertinente aclaración. La aplicación de un Convenio u otro no depende de la voluntad del trabajador, o de uno u otro Sindicato y/o Cámara empresaria, sino que debe ajustarse a la normativa aplicable que es la que le dará legitimación al aporte, conforme establece la ley 14.250 de convenios colectivos, la ley de contrato de trabajo y ccdtes. En el caso que nos compete, el Con Col 24/88, aplicable a la actividad de pizzerías, casas de empanadas y otras, está suscripta por la Federación Argentina de Trabajadores Pasteleros,

Confiteros, Pizzeros y Alfajoreros y por APPYCE (Asociación Propietarios de Pizzerías, Casas de empanadas y afines); ambas partes firmantes cuentan con sus respectivas personerías debidamente aprobadas y registradas, y son las únicas habilitadas para representar al sector. El Con Col 663/11, es un convenio de profesión aplicable para la actividad de mensajería, suscripto por la Asociación Sindical de Motociclistas, Mensajeros y Servicios (ASiMM) con la Cámara de Empresas de Mensajería por moto y afines. Más allá de la diferencia sustancial de lo que significa el delivery de mercadería comestible con el reparto de cartas y otros propios de mensajería, ni el Sindicato de Motociclistas y Mensajeros, ni la Cámara de Empresas de Mensajerías, representan a los trabajadores y empleadores de la actividad pizzera y de casas de empanadas que utilizan el delivery como forma de reparto, por lo tanto -conforme a lo expuesto- carecen de la legitimación necesaria para exigir tanto al personal como al empleador la registración del repartidor en moto en los términos del Con Col 663/11. Dr. Francisco Orúe


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IMPUESTOS

Retenciones a las ganancias

L

a omisión y sus consecuencias. Vamos a referirnos aquí exclusivamente a aquellos contribuyentes que, debiendo haber efectuado una retención a quien corresponda al momento de pagarle, no lo hizo. Dejaremos de lado, para que el presente no sea demasiado extenso, a quienes sí retuvieron pero no depositaron los importes retenidos. En aras de una mayor simplicidad, vamos a referirnos específicamente al impuesto a las ganancias que el negocio debería retener a sus proveedores al momento de pagarles. El tema que estamos planteando adquiere una especial importancia por sus consecuencias y porque prácticamente todos los contribuyentes son virtualmente agentes de retención en general, y en particular en el rubro que nos ocupa, debido a que los mínimos para actuar como tales no han sido actualizados desde hace muchos años: hoy, en términos generales, una pizzería debe retener impuesto a las ganancias a su proveedor cuando le paga si le compra mercaderías por más de $ 12.000,00 mensuales. La ley de procedimiento fiscal establece que, existiendo la obligación de retener y habiendo omitido

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hacerlo, si el contribuyente no acredita que su proveedor ha pagado el impuesto que le corresponde, debe responder solidariamente con sus bienes con él por esa suma dejada de retener; esto significa que la A.F.I.P. podría reclamar esa suma, tanto al agente de retención como al proveedor al que no le retuvo cuando le pagó. La ley mencionada también establece una multa para estos casos que puede resultar muy considerable: su monto es entre el 50% y el 100% del monto que no se retuvo, eximiendo de la misma las situaciones en que pueda demostrarse que se incurrió en un error. Por otro lado, la ley de impuesto a las ganancias establece que, cuando el contribuyente obligado a hacerlo no retiene a su proveedor, la D.G.I. puede impugnar el gasto

efectuado. Hay antecedentes judiciales sobre esta última sanción mencionada, en los cuales se pone a consideración la “facultad” que tiene el fisco para impugnar o no el gasto (es decir, si la A.F.I.P. está obligada o no a efectuar la impugnación); si la sanción es aplicable también a la compra de bienes; qué ocurre con la superposición de las sanciones; etc., pero el objetivo del presente es señalar los riesgos potenciales que implica no aplicar las normas vigentes en cuanto a las retenciones de impuesto a las ganancias. El más reciente de ellos es un fallo de la Corte Suprema del 27/10/2015 (San Juan SA (TF 29974-I) c/D.G.I., en el cual el máximo tribunal llega a la conclusión de que corresponde que el fisco impugne la deducción de compras de bienes de cambio (costo


de ventas) y de que la función de la impugnación es un “castigo” por la infracción cometida al no haber retenido, que va más allá de la intención de recaudar que inspira el artículo de la ley de procedimiento referido a la responsabilidad solidaria. Quedan algunas cuestiones prácticas a mencionar; entre otras: • El mecanismo para retener es complejo. Hay un régimen general con distintos mínimos según el concepto y que establece distintos porcentajes a retener en cada caso (algunos con alícuota fija y otros con escalas crecientes) y regímenes particulares para otras situaciones (el más complicado de ellos probablemente es el aplicable a los sueldos al personal en relación de dependencia). • Además de tener en claro el concepto al que corresponde el pago a los efectos de determinar cómo y cuánto retener, es imprescindible conocer la situación del sujeto al cual se le paga: si está obligado a tributar impuesto a las ganancias; si se trata de una “pluralidad de sujetos” (por ejemplo, si se trata de un condominio compuesto por varias personas al cual se le paga un alquiler); si es un mero intermediario; si tiene un cer-

tificado de autorización de no retención o de reducción de la misma; etc.. • Existen dos vencimientos para el depósito de las retenciones practicadas: uno correspondiente a las efectuadas en la primera quincena (en el mismo mes) y otro a las de la segunda quincena (a comienzos del mes siguiente); el segundo coincide con la presentación de una declaración jurada mensual. • Hay que tener en cuenta que, en el caso de un contribuyente con sucursales, la acumulación de los pagos efectuados a un proveedor no debe ser efectuado en forma independiente en cada una de ellas sino en forma unificada, de modo tal que quien calcula la procedencia y el

monto de la retención debe contar con la información al momento de todos los locales. • Los contribuyentes con menor infraestructura seguramente deben asumir un costo proporcionalmente excesivo para poner en práctica el sistema, que puede ir desde la contratación de personal ad hoc (con el consiguiente aumento del costo laboral) hasta la implementación de un sistema informático. Esperamos que el presente haya sido de utilidad a nuestros lectores y aprovechamos para desearles un muy próspero y feliz año nuevo. C.P. Salvador Pesoa Estudio Rodríguez Aparicio

CROCANTE Y CRUJIENTE

Reproducimos palabras de Paola Miglio, una obsesiva periodista gastronómica: “Comer buena pizza en el Perú no era nada fácil. Felizmente, han comenzado a aparecer opciones. Una de ellas es Spizza que se inspira en la tradición napolitana”. “Allí Álvaro Uauy y Augusto Tenorio lograron que la pizza alcance ligereza, sea crujiente y no resulte chiclosa. Esto se debe al tipo de masa y a la temperatura del horno (incluido el piso), que se coloca a más de 450ºC para cocinarla en 90 segundos, con la finalidad de que quede crocante. La técnica de estirar a mano la masa influye también, porque el aire queda dentro y eso permite la aparición de las burbujas tostadas, tan características en la pizza italiana”.

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La nueva comisi贸n directiva desde el 10/15

M

anuel Jamardo, que ocupara anteriormente la presidencia desde noviembre de 2002 y hasta junio de 2009, fue elegido nuevamente por sus colegas. La novedad que fuera publicada en la revista de noviembre tuvo gratas repercusiones entre los lectores.

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DATOS

Guía de Proveedores

Busque el producto que necesita, guíese por el número de orden y consulte a estas empresas

ACEITES................................................... 19- 24- 54

ENCURTIDOS....................................................... 56

MAQ. GASTRONOMICAS.......17- 20- 36- 41- 46

ACEITUNAS................................................1- 24- 56

ENVASES................................................................45

MARGARINAS Y GRASAS..................................49

AGUA MINERAL-SODA......................................15

EXHIBIDORES.........................................................3

MATERIAS PRIMAS......................................... 4- 23

ARTIC. PARA EMBALAJE....................................44

FIAMBRES................................................................8

MOLDES................................................................41

ASESORAMIENTO...............................................35

HARINAS.......................................................... 9- 42

MUZZARELLA............................13- 14- 27- 28- 30

BANDEJAS.............................................................16

HARINAS: TRIGO/GARBANZOS.................18- 42

.......................- 31- 32- 33- 34- 38- 40- 43- 47- 51

BAZAR GASTRONOMICO....................................5

HORNOS PIZZEROS..................................3- 10- 21

PAPELES.................................................................45

CAFE................................................................... 6- 7

INMOBILIARIA......................................................37

QUESOS, RICOTTA...............................................31

CAJAS PARA PIZZA................................ 25- 44- 48

LIMPIEZA...............................................................55

TAPAS P/EMPANADAS/PASC...........2- 26- 39- 53

DISTRIBUIDORA DE PROD. P/ PIZZ. ... 11- 12- 52

MAQUINAS ENVASADORAS.............................36

TOMATES TRITURADOS.....................................24

1

ALIMENSUR S.A. Aceitunas Gral. Levalle 496 - Avellaneda - Bs. As. info@alimensur.com

4229-8174

12

DOS SANTOS PEREIRA Y CIA. S.A. Almacén por mayor - Importaciones Girardot 1636 - Capital Federal dosantos@dosantos.com.ar

4555-3030

2

ALIMENTOS SARANDI Tapas para empanadas Av. Belgrano 2565 - Sarandí - Bs. As. archanco_pablo@yahoo.com.ar

4204-9407

13

DOÑA DELIA Muzzarella Calle 129 e/18 y 20 - Navarro - Bs. As. lacteosddelia@yahoo.com.ar

02272-430364

3

ARMANDO CABANELAS S.A. Hornos, exhibidores Poyín Juan B. Alberdi 5145 - Capital Federal info@poyin.com.ar

4682-3196

14

D’AGOVAC Muzzarella p/pizzerías y casas de empanada Larrea 2362 - Lomas del Mirador - Bs. As. redmon@redynet3.com.ar

4657-4794

4

BAVOSI S.A. Materias primas Alsina 418/20 - Ciudadela - Bs. As. postmaster@bavosi.com.ar

4653-5911

15

EMBOTELLADORA MORGADE Aguas y bebidas Santa Rita 8310 - Loma Hermosa - Bs. As. emilio@aguamineralmorgade.com.ar

4769-0824

5

BAZAR ROSEMBLIT Bazar gastronómico Av. Garay 2569 - Capital Federal rosemblit@satlink.com

4308-1821/23

16

ENVOLVER S.R.L 4652-4300 Fabricación de bandejas de cartón Alicia Moreau de Justo 4768 - V. Insuperable - Bs. As. envolver@speedy.com.ar

6

BUONCAFF S.R.L. CAFE FUNDADOR Elaboradora y dist. de Café Fundador Nicasio Oroño 2459 - Capital Federal info@cafefundador.com

4584-6000

17

ESTMAR S.H. Máquinas cerradoras de empanadas Alvear 2083 - Banfield - Bs. As. empamec@ciudad.com.ar

4242-5068

7

CASA LA CARIOCA S.R.L. Café expresso México 4020 - Capital Federal ventas@cafealoschinos.com.ar

4957-3358

18

FAINALIND S.R.L. Harina de garbanzos Alvarez Jonte 1580 - Capital Federal clientes@fainalind.com.ar

4581-5009

8

COOP. DE TRABAJO FRIG.TORGELON Jamones, fiambres y embutidos Av. Donato Alvarez 1152 - Capital Federal torgelon58@hotmail.com

4581-1509

19

FOREST 444 S.A.C.I.A.I. Aceites comestibles Forest 444 - Capital Federal forest444@fibertel.com.ar

4552-9544

9

D’AMORE HNOS. S.R.L. Distribuidora de harinas Chile 2471/73 - Capital Federal harinasdamore@speedy.com.ar

4942-5427

20

GASTROPAN Venta instalaciones, equipos nuevos y usados Cochabamba 2662 - Capital Federal gastropan@hotmail.com

4308-5349

10

DALMA - J. C. DAL PONT E HIJOS Hornos y cocinas Dalma para gastronomía Carabobo 1128 - Capital Federal www.hornosdalma.com.ar

4631-5645

21

HORNOS POWER HOT Hornos para pizzerías Udaondo 1485 - Lanús - Bs. As. info@powerhot.com.ar

4299-8078

11

DISTRIBUIDORA HERMAR S.R.L. Productos lácteos, fiambres y encurtidos J. M. de Rosas 4766 - San Justo - Bs. As. distribuidorahermar@ciudad.com.ar

4651-8815

22

IMPASTARE S.R.L. Tapas para empanadas Cnel. Ibarrola 312 - Lomas del Mirador - Bs. As impastare@yahoo.com.ar

4652-3500

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23

INDUPAST S.R.L. MAPRISA Materias primas para pizzerías Oliden 1828 - Capital Federal fardu@indupast.com.ar

4687-7943

40

MERCOLAC S.R.L. Fabricante de mozzarella Cnel. Ibarrola 144/46 - Lomas del Mirador - Bs. As. mercolacsrl@aol.com

4652-3800

24

JAFER S.R.L. (MARNE) Tomates triturados -Aceitunas -Morrones -Aceite Villa de Luján 1340 - Avellaneda - Bs. As. jafer@escape.com.ar

4246-2241

41

METALURGICA OMAR N. VAZQUEZ Equipos para procesamiento de masa Pasaje Cuba 729 - Avellaneda - Bs. As. info@monv.com.ar

4201-8996

25

LA CENTRAL PAPELERA S.A. Cajas para pizzas, bandejas, hilos Nazca 245/61 - Capital Federal lacentralpapelerasa@speedy.com.ar

4612-5341

42

MOLINO RICAFAINA - LA CORUÑA Harina de garbanzos y de trigo Suipacha 3437 - San Martín - Bs. As. molinoricafaina@hotmail.com

4768-8614

26

LA ESTRELLA DE GALICIA 4581-6054 Churros -Berlinesas -Panqueques -Prepizzas -Tapas Nicolás Repetto 924 - Capital Federal ventas@estrelladegalicia.com.ar

43

MUZZARELLA ROMA Muzzarella Avalos 285 - Capital Federal info@muzzarellaroma.com.ar

4553-3998

27

LA NATA Quesos y muzzarella Anatole France 841 - Lanús - Bs. As. camposarriba@hotmail.com

4241-0020

44

PAPELERA MATIAS Cajas, envases, papel y bolsas impresas Fonrouge 1477 - Lomas de Zamora - Bs. As. papeleramatias@hotmail.com

4292-3052

28

LA TARANTELA Muzzarella Olazabal 555 - Tablada - Bs. As. info@latarantela.com

3529-6173

45

PAPELERA SANTOS Todo para el envoltorio y embalaje Nuestra Sra. de la Merced 5766 - Caseros - Bs. As. papelera-santos@hotmail.com

4758-7968

29

LACTEOS BARRAZA S.A. Muzzarella -Ricotta -Quesos Concordia 1344 - Capital Federal ventas_barraza@fibertel.com.ar

4568-9547

46

PEDRO ZAMBON E HIJOS 4484-9357 Máquinas Gastronómicas Av. Pte. Perón (Ex Kennedy) 3460 - San Justo - Bs. As. info@pedrozambon.com.ar

30

LACTEOS LA NAPOLI S.R.L. Mozzarella y Ricota Juncal 75 - San Vicente - Bs. As. lacteos_lanapoli@hotmail.com

02225-481382

47

PONTECORVO HNOS. S.A. Productos lácteos, mozzarella La Farfalla Larroque 1532 - Banfield - Bs. As. lafarfalla@ciudad.com.ar

4202-3370

31

LACTEOS LA PURITA Muzzarella y quesos Donati 1157 - Luján - Bs. As. info@lacteoslapurita.com.ar

02323-433924

48

REAL PACK Cajas para pizzas Brandsen 4391 - Ciudadela - Bs. As. info@realpack.com.ar

4488-1897

32

LACTEOS LUGO Fábrica de muzzarela Blanco Encalada 684 - Villa Madero - Bs. As. www.proveedores-ok.com.ar

4652-3908

49

REFINERÍA DEL CENTRO S.A. 0351-497300 Margarinas, grasas y aceites Capilla de los Remedios 7373 - Ferreyra - Córdoba comercial@refineriadelcentro.com

33

LATTE MILK Muzzarella José E. Rodó 6671 - Capital Federal info@treball.com.ar

4687-1669

50

RODRIGUEZ Y PARISE S.A. Muzzarella Cavanelas Tres Sargentos 1626 - Avellaneda - Bs. As. cavanelas@yahoo.com.ar

4203-2852

34

MAGLIOLAC Quesos Cochabamba 1929 - Villa Madero - Bs. As. info@proveedores-ok.com.ar

4652-3555

51

SAF ARGENTINA Elaboración de levaduras Alicia Moreau de Justo 2050 - Capital Federal saf@saf-argentina.com.ar

4315-3400

35

MAQUES-BATTAGLIA Y ASOCIADOS Asesoramiento jurídico Tucumán 450 2º A - Capital Federal dresmaquesbattaglia@ciudad.com.ar

4393-4660

52

SALAMANCA Distribuidora de productos para pizzerías Pichincha 1910 - Lanús Este - Bs. As. logisticasalamanca@hotmail.com

4225-8872

36

MAQUILAR 0341-4317874 Conformadores de empanadas, cortad. de discos Constitución 2454 - Rosario - Santa Fe www.maquilar.com.ar

53

TAPAS TOP S.R.L. Tapas para empanadas Puente del Inca 2450 - Polo ind. Ezeiza - Bs. As. info@tapatop.com.ar

4232-3171

37

MARZOA, YEBRA Y CIA. Compra y venta de negocios Av. de Mayo 1390, 1ro. - Capital Federal ymarzoa@iam.com.ar

4381-2525

54

TODO ACEITE S.A. Distribuidora de aceites Murguiondo 3555 - Capital Federal todoaceite@sinectis.com.ar

4601-8407

38

MELDA S.A. - EL SALVADOR Queso muzzarella argentino Arévalo 3044 - Empalme Lobos - Bs. As. info@muzzarelaelsalvador.com.ar

02227-431149

55

VICTORY LIMPIEZA PROFESIONAL Productos y accesorios sanitarios Marco Polo 4747 - Caseros - Bs. As. victory@victorylimpieza.com.ar

4759-9997

39

MENDIA-CASAMEN S.A.C.I.A. Tapas p/empanadas/pascualinas - Pastas frescas Máximo Paz 963 - Lanús Oeste - Bs. As. info@proveedores-ok.com.ar

4241-0161

56

YOVINESSA S.A. Aceitunas y encurtidos Capdevilla 3468 - Capital Federal pedidos@yovinessa.com.ar

4541-7255

33


Los últimos bocaditos CERVEZA ARTESANAL En Neuquén durante el 10 y 11 de octubre pasado se desarrolló en la bella ciudad de Aluminé el 2º festival provincial de cerveza

artesanal, algo así como un zoom sobre la actividad cervecera de la provincia, con capacitaciones, concurso y obviamente puestos de tirada de cerveza y comida con productos de la zona. Los productores llegaron de diferentes puntos con sus grifos, choperas, canillas, serpentinas, garrafas y todo fue una fiesta. Saltimbanquis de la cerveza se juntan con una olla, cocinan y comienzan a soñar un hobby que muchas veces despierta en algo más. Es evidente que la cerveza artesanal sigue ganando adeptos y estos despiertan a los emprendedores para la apertura de nuevos locales.

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REVISTA ONLINE Aunque la edición impresa continúa distribuyéndose por correo, también por medio de la red se puede acceder a esta publicación y a las sucesivas. Hay cuatro posibilidades para leer y ver Pizzas y Empanadas mediante Internet: www.appyce.com.ar www.escuelaappyce.com.ar www.proveedores-ok.com.ar www.martinsaenz.com.ar OFICINA EN ALQUILER En Corrientes y Callao, se ofrece un semipiso con 95 metros cubiertos en vistoso contrafrente pulmón de manzana.

FITHEP NORDESTE Este año, del 15 al 17 de junio, se realizará la segunda edición de FITHEP NORDESTE EXPOALIMENTARIA 2016 Igualmente que en su primera versión tendrá lugar en el Centro de Convenciones Gala de Resistencia, en Chaco. Es una feria internacional de tecnología para heladeros, panaderos, confiteros, pasteleros, pasteros, pizzeros y empanaderos. Informes: (54 11) 4922-5137. LOS DATOS DE LA ESCUELA Para consultar sobre los cursos que emprende la Escuela Profesional de Apyyce comuníquese directamente con el establecimiento llamando 011-4952-0476 y rotativas. e-mail: info@escuelaappyce.com.ar www.escuelaappyce.com.ar LA WEB DE APPYCE Gente de todo el mundo ingresa en el sitio de la asociación y nuestros lectores también pueden hacerlo tipeando www.appyce.com.ar

Tiene recepción, sala de espera, área de trabajo para seis personas, sala de reuniones, despacho, aires split, dos baños y office. Consultas: 011-4797-2922.

PROXIMA REVISTA. Las empresas proveedoras que deseen hacer alguna consulta deberán comunicarse directamente con Producciones Martín Sáenz: 011- 4797-2922


Pizzas y Empanadas 155 corr.  

Versión digital de la edición impresa que llega a pizzerías, casas de empanadas y sus proveedores. Argentina y países de Sudamérica.

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