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pizza e pasta italiana
3
febbraio
2019
pizzaioli CESARE V A LV E R D E
Originario di Polverigi, in provincia di Ancona, Cesare Valverde è titolare del “Il Rustico” pizzeria al taglio di giorno e locale con 24 posti a sedere la sera. La location seppur in un contesto molto bello e rilassante, è un po’ isolata rispetto alle grandi vie di comunicazione, ma questo sembra non essere un problema per il locale, sempre pieno e con lunghe liste d’attesa. In effetti la qualità delle pizze proposte è molto alta, grazie alla grande esperienza e professionalità di Cesare.
“Ho cominciato 22 anni fa ad appassionarmi a questo lavoro” Dice il pizzaiolo marchigiano "E dopo aver maturato diverse esperienze sia formative che professionali, ho scommesso sul Rustico”. “Il Campionato Mondiale della Pizza è stata ed è un ‘opportunità di crescita professionale e umana” Dice Cesare “E mi sono preso tante soddisfazioni, non da ultima il secondo posto per la gara di Pizza in Teglia nell’edizione 2018”. “Mi sono tolto molte soddisfazioni ma portare la pizza Parmigiana – la pizza in teglia che ha ottenuto il secondo posto nel 2018 (ndr) – è stata una sfida con molte incognite, gli ingredienti di farcitura avevano consistenze e cotture diverse, tutti fattori di cui bisognava tener conto per avere una pizza ottimale. Ma è andato tutto per il meglio!”
— Kg 1,200 Farina tipo 0 + farina di soia tostata+ semola rimacinata w310 — acqua 80% (800 gr) — Lievito secco 12 gr — Sale fino iodato 25 gr — Olio evo italiano 25 gr — restante 20% acqua in seconda velocità Lasciare a riposo in frigorifero a 4 gradi per almeno 48 ore. Passate le 48 ore tirare fuori l'impasto fare palline di 1200 gr (impasto per lastra 40x60) e mettere in cassette a riposare per cira 4/8 ore secondo la temperatura esterna. stendere – farcire e cucinare secondo ricette. Sugo: Pomodori pelati S. Marzano, basilico, aglio, peperoncino, olio evo Melanzana tonda siciliana fatta a fette, infarinata e friggere a 180°. N.b fare solo uno strato di melanzane altrimenti il peso sarebbe eccessivo. Come abbinamento consiglio Birra Artigianale Rossa AMARCORD-LA VOLPINA oppure Birra CHIARA ENGEL GOLD