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postres vinos

“La cultura, como el buen vino y la buena mesa son formas de recabar fondos para el alma�


Historia de la marca D’Vinos Cada lugar tiene una historia, cada historia, el momento de su gestación, y esta, la que nos ocupa, nace hace ocho años frente a la fachada de un teatro de estilo neoclásico, el Teatro Echegaray. La cultura, como el buen vino y la buena mesa son formas de recabar fondos para el alma. En pleno centro histórico de Malága (España), la capital de la Costa del Sol, a orillas del mediterráneo, ve la luz en el paisaje urbano de la capital Picassiana D´Vinos Wine Club. Antonio, nuestro chef, hijo de la otra capital, huye de las turbulentas mareas urbanas y se asienta en la ciudad de los jazmines y la hierbabuena con el único propósito de maridar el salitre y el buen vino, la luz del Mediterráneo y la gastronomía, el esfuerzo y la ilusión, el buen hacer y la creatividad. Y del resultado de todos estos ingredientes nace la lógica que le motiva día a día a esculpir su particular filosofía de este ¿restaurante?, posteriormente convertido en marca de calidad. Si, reclamamos estas interrogantes para que la palabra restaurante se presente desnuda y sin huesos y adquiera lo que para Antonio se resume en algo muy simple y complejo a la vez: “Restaurante es el lugar donde se doman y domestican los sabores, se manipulan las texturas, se resaltan los aromas y se extrae el alma de los alimentos para que comer deje de ser un trámite biológico y se convierta en algo tan entrañable, que el cliente deje por unos instantes naufragar en libertad sus duelos particulares y no desee pisar tierra aun cuando el plato haya quedado vacío” Quizá por ese motivo los clientes de D´Vinos se dejen llevar a la deriva como un pasajero sin equipaje en un corto viaje cuyo comienzo y destino es el paladar. Amante de la cocina internacional, en sus platos podemos encontrar ingredientes, sabores y aromas procedentes de lejanas geográfias. “La magia de la cocina se halla en conseguir la proporción perfecta y la combinación equilibrada de todo lo que interviene en la elaboración de un plato para que, partiendo de la materia prima, se consiga como en una orquesta que todo esté presente y nada se pierda. Basta con que al comer se agudicen los sentidos para ir descubriendo la esencia y el alma que emerge de cada ingrediente y que la música cobre sentido en el paladar.” A menudo olvidamos que el acto de comer, encontramos otros que no se paladean, ni olfatean, como el amor, la personalidad y la ilusión de quien lo ha elaborado. Viajero infatigable y fotógrafo colaborador de la Agencia EFE en España y varias publicaciones de viajes, su personalidad es fruto de sus escapadas al continente africano, Europa, Asia y Latino América. En D´Vinos se palpa la brisa y el aroma de lugares lejanos. D´Vinos no es solo una marca, un restaurante, es algo más. Algo que en su segunda casa, Panamá, se está gestando. Es una evolución hacia la fusión de la gastronomía con el arte, con la cultura, la música y los viajes. D´Vinos desplegó velas con los aires sutiles de una ciudad que aspira a ser capital cultural del viejo continente, y en esa andadura tocó puerto en Panamá para desvelar en esta maravillosa tierra los secretos que han unido ambas costas. Te invitamos a saboraer el buen vino y la buena mesa, a compartir experiencias y ser parte de la cultura D´Vinos.

e-mail>dvinosrestaurant@gmail.com/

>dvinosrestaurant/

>@dvinos


desayunos Yogurt Natural+Mermelada de Tomate ...............................................................USD$3,00 Yogurt Natural+Cereales.........................................................................................USD$3,00 Huevos Revueltos+Chorizo .....................................................................................USD$3,80 Huevos Revueltos+Jamón+Queso.........................................................................USD$3,80 Huevos Revueltos+Champiñones+Jamón Serrano ............................................USD$6,00 Huevos Revueltos+Champiñones+Pollo ...............................................................USD$5,00 Huevos Revueltos+Vegetales ................................................................................USD$4,00 Emparedado de Pernil+Vegetales+Mayonesa .....................................................USD$4,00 Emparedado de Roastbeef+Vegetales+Queso+Mayonesa .............................USD$4,00 Emparedado de Queso+Pavo+Vegetales .............................................................USD$3,50

Emparedado de Tortilla Española ..........................................................................USD$3,50

Los precios no incluyen el 10% de servicio

des ay unos

Emparedado de Pollo+Queso+Pepinillo+Mostaza ..............................................USD$3,50


jugos naturales Todos los zumos de frutas y verduras son frescos y naturales, realizados al momento. Se aconseja consumirlos rapidamente para aprovechar al máximo todas sus propiedades y evitar su oxidación. Las mezclas sugeridas buscan no solo la perfecta combinación de sabores, sino que se basan en tratamientos depurativos aconsejados por los más prestigiosos endocrinos.

Naranja+Zanahoria ...................................................................................................USD$4,00 Rico en vitaminas y minerales, anticancerígeno y antioxidante. Favorece la absorción de hierro y protege las vias respiratorias.

Limón+Piña+Uvas ......................................................................................................USD$4,00 Fruta de alto contenido en sustancias antioxidantes, regula los niveles de colesterol y previene las enfermedades cardiovasculares.

Tomate+Zanahorias+Limón ....................................................................................USD$4,00 Rico en vitaminas A,B,C,D,E,G,K. En un vaso de esta combinación, hay más valores minerales que en 12 kilos de pastillas de calcio.

Remolacha+Zanahoria+Naranja.............................................................................USD$4,00 Combinación regeneradora y reconstituyente del organismo, sobre todo del higado y la Sangre. Contiene sodio, hierro, calcio, potasio y cloro.

Manzana+Zanahoria .................................................................................................USD$4,00 Una de las mezclas más completas, es antiflamatoria del aparato digestivo, antiacida, diurética y depurativa, anti-catarral y anti-colesterol, excelente para la hipertensión, febrífuga y anticancerígena

Manzana+Zanahoria+Piña.......................................................................................USD$4,00 Quema la grasa y proporciona vitamina C, calcio y fósforo, estimulante del riñón y del hígado.

Uvas+Manzana .............................................................................................................USD$4,00 Esta mezcla destaca por su alto aporte en fibra, vitamina C y ácido fólico, asi como abundante potasio y magnesio. Mejora los niveles de glucosa en sangre y disminuye los niveles de colesterol

Los precios no incluyen el 10% de servicio

ju g o s n a tur ales de f ruta s y v er d ura s

Sugerencias para una excelente combinación:


almuerzos entradas

Los precios no incluyen el 10% de servicio

al mue rz os entr ada s

Tabla de Quesos Españoles ..................................................................................USD$14,00 Tabla de Patés (Champagne con Hongos, Oca con Trufas y Mousse de Oca al Oporto) ...............................USD$13,00 Jamón Ibérico de Bellota.......................................................................................USD$25,00 Queso Provolone Horneado ...................................................................................USD$ 5,00 Con Orégano y Tomate Seco en Aceite Crujiente de Queso de Cabra................................................................................USD$10,50 Con Tomate y Reducción de Acetto Balsámico Terrina de Foie .........................................................................................................USD$20,00 Con Manzana Caramelizada y Reducción de Mandarina y Vainilla Champiñones al Ajillo..............................................................................................USD$10,00 Con Jamón Serrano Langostinos al Ajillo ..............................................................................................USD$10,00 Pulpo a la Gallega ....................................................................................................USD$17,00 Carpaccio de Res ....................................................................................................USD$ 9,00 Con Vinagreta de Oregano y Virutas de Parmesano Carpaccio de Corvina ..............................................................................................USD$ 9,00 Con Crema de Almendras y Aceite de Oliva Ahumado Tortilla Española .....................................................................................................USD$ 8,00 Con Chorizo Frito Huevos Estrellaos....................................................................................................USD$ 7,00 Con Papa y Chorizo Huevos Estrellaos ..................................................................................................USD$ 7,00 Con Papas, Morcilla y Mozarella Huevos Estrellaos ..................................................................................................USD$ 9,00 Con Jamón Serrano y Chorizo


almuerzos ensaladas Ensalada Capresse ................................................................................................USD$12,00 Con Tomate, Queso Mozzarella y Aceite de Albahaca Ensalada de Crema de Esparragos Verdes .......................................................USD$13,50 Con Tomate, Jamón Ibérico de Bellota y Aceite de Semillas de Uva Ensalada Cesar de Pollo ........................................................................................USD$ 8,00 Ensalada de Pollo ....................................................................................................USD$ 9,00 Con Piña y Camarones Ensalada Griega ....................................................................................................USD$ 8,00

al muer zos ens ala das Los precios no incluyen el 10% de servicio


almuerzos principales Todos nuestros platos están elaborados siguiendo los conceptos de la cocina molecular. Cocciones en ausencia de oxígeno con un control muy exaustivo de las temperaturas y tiempos de cocción, para que los alimentos lleguen a nuestros clientes con todas sus propiedades. Esto implica que no usamos los métodos tradicionales porque respetamos al máximo las cualidades de los productos que usamos, lo cual redunda en calidad, sabor, textura y aromas plenos evitando la evaporación de las moléculas de agua contenidas en ellos, manteniendo la jugosidad del alimento.

Lomo de Corvina Ahumada ....................................................................................USD$14,00 Carpaccio Atemperado de Vieiras y Crema de Nueces y Albahaca Lomo de Mero al Ajillo ............................................................................................USD$17,00 Confitado en Aceite de Jamón Ibérico, Crema de Pimentones Asados y Pil Pil de Langostinos Tataki de Atún en Tempura ...................................................................................USD$17,00 Con Ensalada de Mango y Aguacate y Mayonesa de Wasabi Magret de Pato ......................................................................................................USD$23,00 Con Tacos de Melocotón Salteados y Emulsión de Hongos y Acetto Balsámico

Filete de Res Premium Gold Angus .....................................................................USD$33,00 Al Humo de Tomillo y Foie con Salsa de Hongos y Trufas y Verduritas Confitadas Filete de Res Nacional ...........................................................................................USD$15,00 Con Salsa de Manchego y Bastones de Yuca Frita Ribeyed Angus Prime 12 oz ................................................................................USD$23,00 A la Parrilla con Papas Arrugás, Mojo Picón y Sales del Mundo Risotto de Langostinos al Limoncello.................................................................USD$19,00 Sobre Cama de Salmón Ahumado Los precios no incluyen el 10% de servicio

alm uer zos pr incip al es

Pechuga de Pollo a Baja Temperatura .................................................................USD$14,00 Con Camisa de Calabacín, Queso y Risotto de Hongos


postres y bebidas Coulant de Chocolate Blanco ...............................................................................USD$ 5,50 Con su Corazón Líquido, Bola de Helado y Crema de Toffee Tiramisú Con Crema de Bailays, Mousse de Chocolate y Helado de Café ..........................................USD$ 5,50 Brownie con Chocolate Templado........................................................................USD$ 5,50 Con Helado de Vainilla Cheesecake de Limón ............................................................................................USD$ 5,50 Con Base de Galleta Oreo y Mermelada de Frambuesa Refrescos ................................................................................................................USD$ 1,75 Coca-Cola Light, Normal, Zero, Sprite, Gingirel Powerade..................................................................................................................USD$ 1,50 Squirst ....................................................................................................................USD$ 1,75

Jarra de Sangria .....................................................................................................USD$18,00 Jugos Naturales.....................................................................................................USD$ 4,00 Café............................................................................................................................USD$ 2,50 Capuccino.................................................................................................................USD$ 3,00 Infusiones ................................................................................................................USD$ 1,70 Té o Manzanilla Los precios no incluyen el 10% de servicio

pos tr es y b ebi das

Tinto de Verano ......................................................................................................USD$ 2,00


vinos SELECCIÓN DE VINOS: CEPAS BLANCAS Chardonnay: San Felipe Roble, ARGENTINA .............................................................................USD$12,00 Terra Andina Reserva, CHILE................................................................................USD$17,00 Sauvignon Blanc: Norton, ARGENTINA .............................................................................................USD$15,00 Two Ocean, SUR AFRICA .......................................................................................USD$15,00 Torrontes: Alta Vista Premium, ARGENTINA .......................................................................USD$21,00 Albariño: Leira, Rias Baixas, ESPAÑA..................................................................................USD$24,00 Pinot Grigio: Voga, ITALIA ............................................................................................................USD$20,00 ESPUMANTES/CHAMPAÑA Elviwine Adar Estra Brut, ESPAÑA ....................................................................USD$26,00 Norton Cosecha Especial Rosada, ARGENTINA ..............................................USD$16,00 Piper Heiseck Brut, FRANCIA ..............................................................................USD$70,00

Felipe Rutini Blend, ARGENTINA ......................................................................USD$100,00 Flor de Pingus, Ribera del Duero, ESPAÑA .....................................................USD$180,00 Los precios no incluyen el 10% de servicio

vi nos

SELECCIÓN DE VINOS DEL CHEF


vinos SELECCIÓN DE VINOS: CEPAS TINTAS Cabernet Sauvignon: Trumpeter, ARGENTINA........................................................................................USD$20,00 Terra Andina Reserva, CHILE ................................................................................USD$18,00 Merlot: Norton Varietal, ARGENTINA ..............................................................................USD$15,00 Voga, ITALIA .............................................................................................................USD$22,00 Malbec: Familia Gascón, ARGENTINA ...............................................................................USD$15,00 Alta Vista Clásico, ARGENTINA ..........................................................................USD$15,00 Tempranillo: Don Jacobo Crianza, Rioja, ESPAÑA ...................................................................USD$22,00 Don Jacobo Gran Reserva, Rioja, ESPAÑA........................................................USD$45,00 Darién Crianza, Rioja, ESPAÑA ............................................................................USD$27,00 Darién Reserva, Rioja, ESPAÑA ...........................................................................USD$40,00

Los precios no incluyen el 10% de servicio

vi nos

Carmenere/Syrah/Pinot Noir: Terra Andina Reserva Carmenere, CHILE...........................................................USD$17,00 Escorihuela Gascón Syrah, ARGENTINA ...........................................................USD$20,00 Terra Andina Reserva Pinot Noir CHILE..............................................................USD$17,00


tapas Tabla de Quesos ........................................................................................................USD$6,00 Idiazabal, Cremoso al Vino Tinto, Zamorano, Mahón y Azul Queso Provolone ........................................................................................................USD$7,00 Horneado con Orégano y Tomate Seco en Aceite Pintxos de Langostinos..............................................................................USD$1,50/unidad Horneados con Cebollita Dulce y Aceite de Pasas Pintxo de Solomillo ......................................................................................USD$2,50/unidad Con Huevos de Codorniz Pintxo de Tataki de Atún en Tempura ....................................................................USD$6,00 Con Ensalada de Mango y Aguacate y Mayonesa de Wasabi Pintxo de Tortilla Española......................................................................................USD$3,50 Con Salmorejo

Los precios no incluyen el 10% de servicio

ta pas

Garbanzos Fritos .....................................................................................................USD$4,50 Con Chorizo y Jamón


Glosario de Terminos

Tabla de Quesos: - IDIAZÀBAL: Queso de leche cruda de oveja con una curación mínima de dos meses. Alto contenido en grasa con penetrante sabor a cuajo y humo, haciendo exquisita su degustación. Textura cremosa y elástica. Origen: País Vasco. - ZAMORANO: Queso de fuerte sabor a oveja, masa compacta protegida por corteza dura. De color marfil y ligeramente amarillento. El tacto en boca es suave, con una impresión untuosa muy agradable, algo adherente y con moderada elasticidad. Sabor franco, con percepción del ácido y el salado entre los sabores elementales, pero equilibradamente, recuerdo de cuajada de leche de oveja bien evolucionada, con sensación picante que intensifica y redondea el conjunto de sabores. Origen: Zamora. - MAHON: Queso de pasta prensada no cocida, elaborado con leche de vaca. Su pasta es untuosa de color marfil amarillento y superficie lisa, entera y brillante. En boca, sabor a mantequilla y frutos secos tostados (avellanas). Origen: Mahon (Menorca – Comunidad Balear). - MURCIA AL VINO: Fabricado con leche de cabra murciana. Es graso, de pasta prensada, lavada y no cocida. Corteza lisa y ligera y está lavada doblemente con vino tinto. Masa compacta y textura cremosa y elástica. Sabor agradablemente ácido, poco salado y aroma suave. Origen: Comunidad Murciana. - ROQUEFORT: Queso de leche de oveja de raza Lacaune. Es un queso de pasta verde (fromage à pâte persillée) con un peso medio de 2,5 kg. La masa se guarda en forma de bolas en bodegas abiertas en las calizas de Roquefort-sur-Soulzon. Su período de degustación óptima se encuentra entre los meses de abril a octubre tras un afinado de cinco meses, lo que favorece el desarrollo de los mohos internos del género Penicillum; pero es un queso excelente en cualquier época del año. Por su fuerte e intenso sabor y olor, es desagradable para algunas personas y excelente para otras. Generalmente los grandes catadores de aromas alimenticios lo califican como un queso de sabor exquito.

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Glosario de Terminos Jamon Ibérico de Bellota: De origen romano aunque los primeros cerdos (Sus scrofa domestica) probablemente fueron traídos por los fenicios. En Tarraco se encontró un jamón fosilizado de casi dos mil años. Las razas actuales de cerdo ibérico son probablemente la mezcla de estos cerdos con jabalíes. El jamón ibérico procede del cerdo de raza ibèrica. Las principales características que lo distinguen en su calidad derivan de la pureza de la raza de los animales, de la cría en régimen extensivo de libertad del cerdo ibérico en dehesas arboladas donde puedan moverse, de la alimentación y de la curación del jamón, que suele extenderse entre los 8 a 36 meses. El jamón ibérico se distingue del resto por su textura, aroma y sabor singulares y distinguibles aunque el sabor varía según el grado de bellota que haya comido el cerdo, y del ejercicio que haya hecho.

Se clasifica generalmente según la cantidad de bellota que haya consumido antes del sacrificio. La clasificación oficial permitida para los jamones ibéricos los agrupa en:1 Jamón Ibérico de Cebo, Jamón Ibérico de Cebo Campo, Jamón Ibérico de Recebo y Jamón Ibérico de Bellota. Algunas regiones con tradición de elaboración de jamones crearon, junto con el Ministerio de Medio Ambiente, las Denominaciones de Origen, que exigen y controlan que los jamones ibéricos cumplan unas determinadas características para poder llevar su sello de calidad. Las denominaciones de origen reconocidas del cerdo ibérico son: Jamón Ibérico de Huelva, Jamón Ibérico Los Pedroches, Jamón Ibérico de Guijuelo y Jamón Ibérico Dehesa de Extremadura. Las denominaciones de origen están protegidas legalmente por el Reglamento Europeo. Aceites aromatizados: En gastronomía es muy común aromatizar el aceite con el perfume y el sabor de hierbas aromáticas. Normalmente se usa el aceite de semillas (maíz, girasol) por su sabor suave, ya que lo que interesa es resaltar el sabor de las hierbas. En D’Vinos usamos varios aceites aromatizados, como el de albahaca, el de perejil, el de vainilla o el ahumado. Nuestra técnica consiste en envasar en una bolsita sellada a un 85% de vacio el aceite de girasol con hojas de albahaca y piel de tomate, con perejil, con semillas de vainilla, o con brasas apagadas de madera natural. Lo infusionamos a 55 grados C. durante 45 minutos y posteriormente colamos. De este modo transmitimos al aceite todo el sabor y el aroma de las hierbas.

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Glosario de Terminos Crema balsámica: En España así como en gran parte de países europeos, la crema balsámica es un producto que se consigue comúnmente en los supermercados. En Panamá nosotros la elaboramos en nuestra cocina usando como base el Acetto Balsámico de Módena. Es muy fácil de hacer y no se requiere de técnicas ni conocimientos especiales. Basta con realizar un almíbar con Acetto Balsámico y azúcar. La proporción suele ser 500 ml de vinagre y 200 grs de azúcar. Se deja reducir hasta conseguir la consistencia deseada. Se pueden conseguir distintos sabores si durante la cocción se añade frutas frescas, frutos secos e incluso vino. Boletus Edulis: Es el nombre en latín de un hongo comestible también conocido en España como Ceps o Seta Calabaza. Es un hongo que se encuentra frecuentemente en bosques de pinos. Puede alcanzar unas dimensiones de hasta 20 cms de diámetro. Altamente apreciado en la gastronomía española y en el centro y sur de Europa, suele consumirse fresco en otoño. Esta es una de las setas más apreciadas por su sabor y por su textura, con recuerdos dulces como el de las avellanas. A Panamá llega deshidratado. Nosotros lo hidratamos nuevamente y aunque aromáticamente y en sabor conserva toda grandeza, pierde buena parte de sus características tan especiales en cuanto a textura.

Espuma: Crema ligera envasada en un dispensador de crema o sifón al que se le incorpora gas carbónico. En gastronomía se usa fundamentalmente para completar la gama aromática de un plato y aportar sabores que de un modo muy sutil, maridan a la perfección con el resto de los ingredientes. En nuestra carta se incorporan espumas en algunos de nuestros platos, como la espuma de wasabi y la espuma de brandy. En ambos casos la usamos como un ingrediente que aporta de una forma muy delicada sabores fuertes que de otro modo serian tan predominantes que eclipsarían el sabor del producto principal. En el caso de la Crema de Lentejas con Espuma de Chorizo, presente habitualmente en nuestro menú ejecutivo, intentamos ensamblar el fuerte sabor del chorizo junto con la crema, de modo que este ingrediente se perciba ligeramente en el paladar y aporte su sabor característico con la misma textura que la crema de lentejas.

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Glosario de Terminos Foie Gras: También conocido simplemente como foie, se trata del hígado del pato. Junto con las “trufas”, se consideran los alimentos más exquisitos de la gastronomía mundial. El foie está presente en los mejores restaurantes del mundo como una exquisitez comparada a la de las trufas. Desde la época faraónica del antiguo Egipto hace más de 2.500 años, este producto ha deleitado el paladar de Reyes, Cónsules, Emperadores y la alta nobleza de Europa y Oriente Medio, debido al comportamiento migratorio de estas aves. En el año 1.581, Max Rumpolt de Maguncia, cocinero de varios nobles alemanes, publicó un exhaustivo libro de cocina llamado “Kochbuch”, en el que cuenta que los judíos de Bohemia producían hígados de pato de más de tres libras de peso. En dicho libro, Rumpolt anotó varias recetas en las que incluía el hígado de pato. En nuestra carta hemos incorporado este producto importado desde Canadá de dos formas distintas. La Terrina de Foie con Manzana Caramelizada, Reducción de Mandarina y Vainilla y Espuma de Brandy. El calor de la manzana recién caramelizada es suficiente para cocinar el hígado de pato. Y en el Filete de Res Premium Gold Angus al Humo de Tomillo, con Salsa de Hongos y Trufa y Medallón de Foie. El Hígado se pasa por una sartén muy caliente antes de colocarlo sobre la carne. La grasa fundida en forma de aceite se incorpora al plato aportando el sabor sublime de este producto en dos texturas.

Texturas: Hablar de texturas en gastronomía, es hablar de presentar un mismo alimento de distintas formas, de modo que el paladar lo perciba crujiente, en crema, sopa, gelatina, caviar, etc. La cocina actual dispone de productos procedentes de las algas marinas, que no aportan ningún sabor pero si modifican la textura de algunos alimentos. El tomate, por ejemplo, se puede presentar en forma de “agua de tomate”, “crema de tomate”, “caviar de tomate”, “gelatina de tomate”, “gelatina caliente de tomate” o “crispis de tomate”. Tataki: Palabra de origen japonés que significa “apilado o distribuido en piezas”, denominado también “tosa-mi”. Se trata de una forma de preparar el pescado o la carne en la cocina japonesa. La carne o el pescado se trocean o filetean y se marcan ligeramente para que solo la parte más superficial quede hecha, dejando el interior del alimento crudo. Posteriormente las piezas se marinan ligeramente.

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Glosario de Terminos Fabada Asturiana: Es el cocido tradicional de la cocina asturiana elaborado con alubias blancas (en asturiano, fabes), embutidos como el chorizo y la morcilla asturiana, y con cerdo. Es el plato típico de Asturias (el plato regional más conocido de la región asturiana), pero su difusión es tan grande en la península ibérica, que forma parte de la gastronomía de España más reconocida. Se considera según ciertos autores una de las diez recetas típicas de la cocina española. Pate: Se llama paté a una pasta elaborada habitualmente a partir de carne triturada, hígado y grasa, siendo frecuente la adición de verduras, hierbas, especias, vino y champagne. Cocina Molecular: Es la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria y más concretamente al fenómeno gastronómico. Tiene relación con las propiedades físico-quìmicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que se someten, para que los productos lleguen a consumirse conservando todas sus propiedades organolépticas (proteínas, hidratos de carbono, lípidos, vitaminas y minerales). La técnica más común consiste en envasar los productos al vacío, con o sin aditivos (hierbas aromáticas, aceites o jugos naturales) y cocinarlos a baja temperatura por tiempos más prolongados de lo normal. La razón es evitar que el colágeno que envuelve la estructura molecular de los alimentos se rompa y con ello se pierdan sus propiedades y se evaporen las moléculas de agua. Esto sucede entre los 45ºC y 50ºC en el caso de los pescados, 65ºC y 70ºC en las carnes y 90ºC y 99ºC en las verduras. La consecuencia es una cocción homogénea con las cadenas moleculares rotas y el colágeno intacto, conservando su jugosidad, textura y aromas naturales, en ausencia total de grasas salvo las propias del producto. Cuando alguno de estos productos son sometidos a otros procesamientos, son capaces de manifestar sus propiedades transformándose en espumas, emulsiones, geles u otras estructuras que pueden ser infinitas en gastronomía, dado que en ella se está continuamente innovando. Premium Gold Angus Beef: Está considerada la carne de res más exquisita que existe actualmente en el mercado. Increiblemente tierna, jugosa y llena de sabor. El fino marmoleo o vetas de grasa entre su estructura muscular es lo que proporciona su excepcional sabor. Aquellas personas que pertenecen a la elite con gustos discriminatorios por la carne, podrán comprobar que cada bocado es una experiencia única. Tinto de Verano: Bebida refrescante típica de los días calurosos del verano español. Consiste en la mezcla de vino tinto, soda de limón, hielo y una rodaja de limón. Reducción: Consiste en dejar hervir a fuego lento un líquido para que se evapore parte de su contenido en agua dando como resultado un sabor más concentrado y una textura más densa o cremosa.

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Carta D´Vinos  

En D´Vinos Restaurant cuidamos cada paso de los procesos de preparación de nuestros productos, siguiendo los principios de la cocina molecul...

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