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CULINARIA

Panama


Contenido

La Alacena Italiana

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Cocina Venezolana

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Chef. Francisco Castro Director Artes Culinarias PIHS

Receta: Croqueta de Salmon 4 Eventos PIHS

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Sabias Que....

5 Bienvenidos, a esta la primera edición de la revista informativa “Culinaria” la cual es creada con el propósito de llevarles a ustedes información de interes gastronómico, la cual es desarrollada por The Panama International Hotel School, su cuerpo docente y principalmente los estudiantes de la carrera de Artes Culinarias, quienes participan de manera activa en el desarrollo de los diferentes segmentos que aquí presentamos. Nuestra institución está comprometida con el capacitación de cada uno de los estudiantes que han elegido a PIHS como su centro de estudios y es nuestro deber darles las herramientas necesarias para desarrollarse en esta industria en crecimientos. De mi parte les agradezco el dejarnos compartir con ustedes nuestra pasión y espero que cada una de las ediciones, lleve información de interes para sus lectores y un valioso aprendizaje.


los podemos encontrar fácilmente con diferentes cortes, cualquiera de ellos pueden ser partes de su alacena. Pasta Seca: definitivamente un ingrediente importante de la cocina Italiana que no puede quedar fuera de los productos de nuestra alacena, es usualmente comprada seca aunque existe lo que se llama la pasta fresca que es tradicionalmente en Italia la pasta hecha en casa la cual es consumida mayormente por el norte de Italia e utilizada en sus diferentes preparaciones.

La Alacena Italiana Muchos somos fanáticos de los platos italianos, en donde la pasta, las pizzas y el antipasto son parte de nuestras comidas de la semana, muchos los buscamos en restaurantes locales dedicados a estas cocina y otros amantes de la buena cocina queremos aprender un poco mas de estos e intentar lograr estos sabores en nuestras casas, pero antes que nada tenemos que conocer que productos debemos tener en nuestra alacenas para lograr identificar nuestras creaciones con los ingredientes tradicionales de la cocina italiana. Aceite Oliva, este ingrediente producido en la mayoría de los países de mediterráneo incluyendo Italia, Grecia, España, Israel, Portugal y Francia, definitivamente es uno de los ingredientes principales de la cocina Italiana y aunque es muy fácil conseguirlo en cualquier supermercado, cuantos recuerdan estar parados al frente de la alacena de algún supermercado

e intentar seleccionar el mejor o el más barato. ¿Cómo seleccionarlo? Definitivamente el sabor es uno de los elementos importantes para la selección de un buen aceite de oliva y al igual que el vino el cual se extrae de variedades de uvas, el Aceite de Oliva es producido de diferentes variedades de aceitunas, las cuales aportan diferentes características al producto final y como el vino debemos probarlos y encontrar el que más nos guste, puede ser el más barato o el más caro solo ustedes pueden elegir el que llene sus expectativas. Tomates Enlatados: muchas veces hemos escuchado que los productos frescos son los mejores para el desarrollo de una buena receta, pero en el caso de los tomates, los enlatados son mejores ya que con ellos no tenemos que tomar en cuenta si el tomate está maduro o no, si es muy acido o muy dulce, la calidad del tomate enlatado se mantiene especialmente en la marcas reconocidas, para una buena salsa de tomate ,los tomates peritas enlatados son la mejor opción y en el mercado

La verdad es que son dos productos totalmente diferente y del cual en América surge la tendencia de pensar que la pasta fresca es mejor que la seca, una preparada en fabricas con harina de trigo y otras preparada en casa combinando harinas y usualmente huevo.


Cocina Venezolana por: Yxkandar Oliveros

Adentrarse en la gastronomía venezolana es sumergirse en un mundo de aromas y sabores que delinean el espacio de una cocina de marcados gustos y llamativos colores, de raíces indígenas y de hereditaria influencia europea, la cocina de estas tierras es la fusión de varias culturas, sin por eso dejar de ser dueña de una marcada personalidad. Se caracteriza por el uso del maíz, yuca, plátano, ají, granos, tubérculos, caña de azúcar, carnes y aves variadas, de donde derivan platos con sabores únicos y extraordinarios. Cada región de este hermoso país se identifica por sus costumbres y expresiones propias, entre las cuales destaca la expresión culinaria, como parte de la cultura, del diario vivir, platos diversos y originales, varían según la situación geográfica de cada región, y según las forma de vida de sus habitantes. Los platos más representativos de nuestra culinaria son por excelencia El Pabellón Criollo, La Arepa, La Hallaca, La Cachapa, Las Empanadas de Harina de Maíz, El Asado Negro, El Cazabe, El Hervido de Gallina, de Carne o de Pescado, entre los más reconocidos, se identifica en la cocina venezolana un despliegue de variados postres entre los que encontramos los de origen aborigen como El Majarete, El tequiche y Los dulces a base de papelón.

Los dulces caseros de la época de la colonia en donde destaca La Torta bejarana, La Torta de maíz, de Pan, de Plátano, así como flanes y quesillos de piña, guayaba, naranja y coco. Otra variedad de dulces reconocidos son los Dulces en Almíbar, de infinita variedad, que van desde el Dulce de Lechosa con astillas de canela hasta el de Mamey, pasando por Guayaba, parchita, naranja, coco rallado... Otro de los postres que no podemos dejar de mencionar son los Buñuelos, esas suaves bolitas de Yuca sancochada que se fríen en aceite calentísimo, dejando una capa crujiente y dorada que esconde la mas suave mezcla de sabor, se bañan con papelón, canela, clavos y especias; Delicioso regalo heredado de nuestros ancestros. Así infinidad de platos únicos representan nuestra culinaria La gastronomía venezolana es la expresión de nuestro colorido, nuestra sazón, nuestra alegría. Como nosotros, la comida es variada, mezclada, llena de color y de sabor. Déjese conquistar a través del paladar, la cocina venezolana, como la Orquídea maravillosa, el Araguaney Orgulloso y el Turpial Altanero, flor, árbol y pájaro que representan a nuestra nación, se presentará expuesta para regalarle un plato maravilloso, que nunca lo dejaran indiferente.


Croqueta de Salmon en mayonesa de aji ½ taza mayonesa 2 cucharadas de cebollina picada 1 cucharadita de miel Jugo de 1 limón 1 libra de salmón picado 1 taza de harina 3 huevos batidos 1 taza de panko 2 cucharadas de aceite de canola 8 onzas de pico de gallo Sal y pimienta al gusto

1. En un recipiente, combine la mayonesa y la cebollina, deje refrigerar por 30 minutos 2. Mezcle la preparación anterior con miel, jugo de limón, salmón picado y sazone con sal y pimienta al gusto 3. realice pequeñas bolas de 2 onzas con la mezcla y reserve 4. coloque la harina, el huevo y el panko en un recipiente cada uno. 5. presione cada una de las bolas de salmón para forma un disco y pase por la mezcla de harina, huevo y panko, colocándolas en un recipiente aparte. 6. en una sartén grande de teflón, caliente el aceite,

Panko El panko es una especie de pan rallado japonés. El panko está elaborado con pan japonés —el cual lleva leche en su composición— sin las cortezas de éste, y picado en fresco, sin tueste previo. Tras la fritura, el panko da al rebozado un efecto crujiente y un tanto aireado.

solo lo suficiente para cubrir la superficie, coloque los discos de salmón en pequeñas cantidades y dore de ambos lados 7. retire de la sartén y coloque en un plato con papel toalla 8. para presentar en un plato coloque la mayonesa de ají y por encima los discos de salmón y el pico de gallo

Mayonesa de aji 1 taza de Mayonesa ½ taza de ají dulce 1 onza cebolla picada 1 cucharadita de miel 1 cucharadita de mostaza 1. Blanquear los ajíes, retirar las puntas y las semillas 2. En una licuadora agregue los ajíes y el resto de los ingredientes y empiece a licuar, de ser necesario puede agregar una cucharada de agua en caso de que este muy espesa la mescla 3. Sazonar con sal y pimienta al gusto.


Concurso

La Cuchara de Oro Una forma deliciosa de poner a funcionar la creatividad y

claro sumarnos algunas calorías, fue nuestro concurso de presentacíon de helados, al cual llamamos “La Cuchara de Oro”, en las que nuestros compañeros montaron deliciosas presentaciones de helados de todos los sabores y colores. Entre las más destacadas estuvieron los helados con tocino, almendras, salsas saladas y licores. Pienso que los que más disfrutaron fueron los jueces quienes tuvieron la dificil labor de comer y comer y comer hasta ya más no poder. Felicidades a los ganadores. Reporta: Isabel Londoño

Sabias que... El Mango Este frutal es originario de Asia, probablemente del noroeste de India y norte de Burma, en las laderas del Himalaya y posiblemente de Ceilán; se distribuye por todo el sureste de Asia y el Archipiélago Malayo.

Cómo y cuándo se introdujo a Panamá? Andrés Baleato, en su relación sobre Panamá, dice que en 1804, un natural de Cerdeña tenía 300 frutales de manga. Las semillas le llegaron de Jamaica “a donde se trasladaron del Asia por

los ingleses” . Esto es más racional y fehaciente que lo que se ha dicho sobre el indigenismo del mango en Panamá. Para mediados del siglo XIX se había difundido hasta los límites con Costa Rica. La adopción fue particularmente notable entre los cunas de la provincia del Darién, en cuya alimentación desempeña papel importante. Al fundarse los jardines Experimentales de Summit en la Zona del Canal, 1924, se introdujeron variedades mejoradas y se promovió la propagación asexual.


The Panama International Hotel School Telefono: 3174000


CULINARA VOLUMEN 1