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BUDINO DI ASIAGO

CREMOSO ALL’ASIAGO

PASTA FROLLA DI ASIAGO STRAVECCHIO

SFOGLIA DI MAIS CROCCANTE

Ingredienti e dosi per 4 persone

Ingredienti e dosi per 4 persone

Ingredienti e dosi per 4 persone

Ingredienti e dosi per 4 persone

10 10 125 4 2

cl cl g n g

latte panna fresca Asiago fresco fogli di gelatina di pesce sale

Preparazione Mettere a sciogliere l’Asiago tagliato a dadini a bagnomaria con il latte, la panna e il sale, facendo attenzione a non superare mai la temperatura dei 60° C altrimenti straccia. Passarlo al mini pimer e inserire la gelatina precedentemente fatta ammollare in acqua fredda. Passare con un colino fine e mettere il composto in stampini di silicone per formarlo quindi abbattere di temperatura fino a farlo staccare dai bordi e conservarlo in frigorifero fino al momento del servizio ben coperto.

35 150 250 50 50 100 3

cl g g g g g n

latte burro Asiago dolce panna fecola tuorlo d’uovo fogli di colla di pesce

Preparazione Mettere a bollire il latte e la panna. A parte sciogliere il burro in una casseruola quindi aggiungervi la fecola, fare cucinare un paio di minuti senza far colorare il composto e poi aggiungerlo al latte e alla panna, mescolando energicamente sino ad ottenere un composto spesso. Lasciar bollire un minuto e togliere dal fuoco. A questo punto aggiungere i tuorli d’uovo a filo sempre mescolando, l’Asiago tagliato a pezzetti e la colla di pesce precedentemente ammollata. Continuare a mescolare fino ad ottenere una consistenza vellutata e priva di grumi. Stendere il composto così ottenuto in una teglia e coprirlo con pellicola facendo attenzione a metterla ben a contatto e poi raffreddare.

250 150 100 30 20 4

g g g g g g

farina debole burro asiago stravecchio grattugiato uovo tuorlo d’uovo sale

Preparazione Stendere la farina a fontana su un piano da lavoro, mescolarla al burro con la punta delle dita quindi unire lo stravecchio, il sale e infine le uova. Formare una pasta, coprirla con la pellicola e farla riposare in frigorifero per 1 ora. Tolta dal frigorifero stenderla con un mattarello allo spessore di 5 mm, bucherellarla con i rebbi di una forchetta e copparla al diametro desiderato. Mettere i dischetti in un placca da forno precedentemente coperta con carta e cuocere a convenzione a 180° C per 10 minuti. Estrarre i dischi e lasciarli raffreddare.

100 100 100 100

g g g g

farina di mais marano burro asiago stravecchio albume

Preparazione Ammorbidire il burro fino a renderlo pomatoso, aggiungere l’Asiago stravecchio grattugiato fine amalgamandolo per bene, quindi aggiungere, alternandoli, la farina di mais e l’albume sino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi. Stendere uno strato sottile del composto su un foglio di silpat o carta da forno conferendogli una forma rettangolare. Infornare nel forno a microonde a massima potenza per circa 30/40 secondi, quindi con una rotella tagliapasta formare dei quadri regolari con un lato di circa 4 cm. Infornare i quadrati ottenuti ad una temperatura di circa 140° per circa 20 minuti fino ad asciugare per bene il prodotto rendendolo croccante.

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Dai colli Berici all’Altopiano di Asiago

LE RICETTE

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