Page 1

Nr. 23 | Septembris | 2012 | Ls 1.49

Pie GALDA! M

Ī

Ļ

Ā

K

O

R

E

C

E

P

Š

U

K

O

L

E

K

C

I

J

A

www.piegalda.lv www .piegalda.lv

Spilgtu krāsu palete rudens ēdienkartē

Vitamīnu bumba zupā

Aicinām pie galda žurnāla „IR” veidotājus Latvijas plūmes gardās kūkās

Vīriešu zaptes

arī sievietēm ISSN 1691-7219

09 9 771691 721000


Šo recepšu pagatavošanai pērc produktus Rimi veikalos!

Septembrī gatavosim

Labdien jau rudenī! Nemanot pienācis septembris, vasaru tā īsti nesagaidot. Bet nekas – pēc krāsainā rudens un bargās ziemas atkal būs pavasaris, un tad, pavisam drīz, atkal jauna vasara. Tagad laiks priecāties par rudeni visā tā krāšņumā – ar bagātīgu ābolu, bumbieru un plūmju ražu, baravikām un gailenēm sēņotāju grozos, tomātiem, kas garšo pēc tomātiem, un visu pārējo, kas nu izaudzis Latvijas laukos. Šis numurs tāds bagātīgs, kur katra recepte savā rudens krāsā – oranžie burkāni un ķirbis interesantā marokāņu receptē, tumši sarkanās bietes un zaļganais fenhelis Ineses Egītes piedāvātajos salātos, krāsaini āboli gan pie gaļas, gan saldumsaldā brazīļu izcelsmes desertā, zaļu lasi un rīsus krāsojošs baziliks. Solo loma šoreiz plūmēm, tās ir tieši sezonā, tādēļ aicinām izmēģināt divas burvīgas kūkas – šarloti un zilo plūmju kūku – abas gardas.

1 porcija = Ls 1,75

1 porcija = Ls 1,15

1 porcija = Ls 0,50

Hamburgeri dārzeņos

Gaileņu žuljēns tomātā

Mandeļu cepumu deserts

1 porcija = Ls 0,85

1 porcija = Ls 1,40

1 porcija = Ls 1,45

Cūka ābolos

Jēra gaļa ar dārzeņiem Gaļas un burkānu sacepums

Beidzot esam sagaidījuši brīdi, kad jūs, lasītāji, izrādāt iniciatīvu un esat gatavi vilkt ārā savas labākās receptes, lai dalītos ar citiem. Šajā numurā – Līga Rutkovska ar viņas mammas Zigrīdas gaļas un burkānu sacepumu. Septembrī mūsu pulkam pievienojas Signe Šlosberga, kura turpmāk katrā žurnālā aicinās pie sava galda interesantus, dzīvespriecīgus un enerģiskus ļaudis, lai sagādātu viņiem mazus svētkus. Signes lappusēs dominēs viesi, un viņu labsajūta un ēdienkarte vienmēr būs īpaši izmeklēta, sekojot dabas ritumam un notikumu kalendāram.

1 porcija = Ls 1,75

1 porcija = Ls 0,60

1 porcija = Ls 1,05

Lasis zaļumu pesto

Biešu un greipfrūtu salāti

Cūku pupas salātos

Saēdīsimies vēl – cik vien var – rudens krāsas dārzeņos un augļos, lai varam pārlaist bargo Latvijas ziemu, un visu, kas paliks pāri, konservēsim burciņās. Noderēs pašiem un arī gardām dāvaniņām Ziemassvētku laikā. Liene Vilnīte

Piktogrammu apzīmējumi Gaļa

Laiks ledusskapī

Laiks uz grila

Zivs

Gatavošanas laiks

Pavasaris

Veģetārs

Laiks uz plīts

Vasara

Ass

Laiks cepeškrāsnī

Rudens

Trauki fotogrāfijās no SIA Gemoss

1 porcija = Ls 0,90

1 porcija = Ls 0,30

1 porcija = Ls 0,20

Vitamīnu bumba zupā

Brazīļu ābolu deserts

Šarlote ar plūmēm

1 porcija = Ls 0,20

1 porcija = Ls 0,20

0,5 l burciņa = Ls 0,65

Plūmju kūka

Zefīra kūka ar mellenēm

Tomātu mērce

Ēdienu pagatavošanas aptuvenās izmaksas aprēķinātas, produktus pērkot Rimi Lielupe veikalā 22.08.2012. Aprēķinu tabulu skatīt www.piegalda.lv Gatavošanas laiki pie receptēm norādīti aptuveni un dažāda veida plītīm var atšķirties. Izdevējs: „Lienes Vilnītes izdevniecība” Redakcijas adrese: Skautu iela 43, Jūrmala, LV-2008

Tālrunis abonēšanai: 26655081 e-pasts: abonesana@piegalda.lv


Sulīga,

aromātiska, garšas bagāta... Tāda ir šī rudens cūka, kas marinēta ābolu sulā un ābolu etiķī, cepta kopā ar āboliem un pasniegta ar ābolu un sīpolu mērci.

Nekā lieka, tikai kvalitatīva cūkas gaļa un īsti Latvijas āboli. Vēl garšas bagātināšanai nedaudz mūsu pašu ziedu medus, kardamona un ķimeņu.

Pamatēdieni

Cūka ābolos

Šī nu, mūsuprāt, ir vēl viena recepte, kā mūsdienās garšo Latvija!

Foto – Valdis Ošiņš, stils – Sandra Ošiņa

www.piegalda.lv www.piegalda.lv

Pie GALDA!

30 15 min. min.


Pagatavošanas gaita:

1. Dziļā traukā liek veselas filejas. 2. Bļodā sajauc ābolu sulu, ābolu

6. Sviestu

sajauc kopā ar medu un kārtīgi apsmērē filejas.

etiķi, medu, ķimenes, sāli un karda­ monu. Iegūto marinādi pārlej filejām.

3. Ķiploku daiviņas nemizo, bet ar naža spalu sadauza un pievieno marinādei. Cūka ābolos Nepieciešamās sastāvdaļas

4. Pārsedz ar foliju un liek aukstu­

mā vismaz 4 stundas iemarinēties.

2 cūkas filejas ( ~ 400 g katra) Marinādei 0,5 l ābolu sulas 100 ml ābolu etiķa 2 ēdamkarotes rupjā sāls 10 daiviņas ķiploku 1 ēdamkarote ķimeņu 2 ēdamkarotes medus

5. Tad fileju pārliek cepamajā trau­­

kā. Apkārt kārto veselus ābolus, 4 daļās sagrieztus sīpolus un ķiploku daiviņas no marinādes.

7. Liek līdz 180 °C temperatūrai sakarsētā cepeškrāsnī, un cep vis­ maz 45 minūtes. Pirmās 20 mi­nūtes, lai gaļa neapdegtu, to var apklāt ar foliju. 8. Cepeti ieteicams pasniegt kar­

stu, kopā ar aromātisku kartupeļu biezeni. Ceptos ābolus un sīpolu ce­turtdaļas būs sulīga piedeva pie aromātiskās gaļas. Var arī ābolus nokasīt no serdītēm un sablendēt kopā ar sīpoliem. Būs lieliska mērce cepetim!

0,5 tējkarotes malta kardamona Glazūrai 1 ēdamkarote sviesta 2 ēdamkarotes medus 5–6 veseli skābeni āboli 2–3 sīpoli 6 porcijas

Variācijas par tēmu Pie šī cepeša lieliski garšos ābolu čatnijs.

Ābolu čatnijs Nepieciešamās sastāvdaļas 1 kg skābenu ābolu 100 g žāvētu aprikožu 2 lieli sīpoli 200 g cukura 50 ml balzametiķa

1–2 asie čili pipari 20 g svaiga ingvera 5–6 daiviņas ķiploku 1 tējkarote sāls

Pagatavošanas gaita:

1.

3. Ingvera saknes gabaliņu, sīpolus un ķiploku daiviņas notīra un smalki sakapā. 4. Visu liek katlā un uz lēnas uguns sutina, līdz āboli ir izšķīduši. 5. Pievieno cukuru, balzametiķi, sa­­

Ābolus nomizo un sagriež šķēlītēs.

maisa un sutina vēl 15 minūtes.

liņos, čili pipariem izņem sēklas un smalki sakapā.

Karstu pilda tīrās, ar verdošu ūdeni izskalotās burkās un aizvāko. Pasniedz kā pikantu piedevu gaļai.

2. Aprikozes sagriež mazos gaba­ 6.


Šī recepte ir nākusi no dzīvespriecīgās karnevālu zemes Brazīlijas, un oriģināli to gatavo ar banāniem. Brazīlijā visi deserti ir ļoti saldi un ēdiens – kalorijām bagāts, tomēr mēs nespējām atturēties no burvīgās savienības, ko veido saldeni skābenie karamelizētie āboli, kā putna piens maigā vaniļas krēma kārta un vieglā kā mākoņi bezē cepure ar laima skaidiņām. Rudens ābolu laikā šis ir burvīgs punkts uz i ģimenes pusdienu saldajam

Saldie ēdieni

Ābolu bezē deserts

noslēgumam.

Foto – Valdis Ošiņš, stils – Sandra Ošiņa

www.piegalda.lv www.piegalda.lv

Pie GALDA!

30 30 15 min. min. min.


Pagatavošanas gaita:

traukti maisot, gatavo, kamēr krēms ir sabiezējis. Tas var aizņemt pat 30 minūtes.

1. Cukuru ber uz sakarsētas pan­ nas, pievieno siltu ūdeni un medu un maisa, kamēr cukurs izkusis. Tad 5. Kad krēms ir sabiezējis, katliņu atstāj uz mērenas liesmas vārīties, noņem no liesmas un krēmā iemaisa palaikam apmaisot, kamēr veidojas vaniļas ekstraktu un sviesta piciņu. Krēmu pārlej pāri āboliem. bieza, zeltaini brūna karamele.

Ābolu bezē deserts Nepieciešamās sastāvdaļas

2. Ābolus nomizo un sagriež pa­­ prāvos gabalos. Apslaka ar laima sulu, lai nesabrūnē. Kad karamele gatava, pannā ber ābolus un ar lāp­ stiņu apmaisa, lai visi ābolu gabaliņi ir nosegti. Pavāra vēl 5 minūtes, lai āboli paliek mīkstāki.

Karamelizēto ābolu kārtai 2,5 glāzes cukura (~ 500 g) 2 ēdamkarotes medus 0,5 glāzes ūdens (~ 150 ml) 4 lieli vai 6 vidēji skābeni āboli ½ laima Krēma kārtai 4 olu dzeltenumi 300 ml kondensētā piena ar cukuru 500 ml pilnpiena (vēlams 3,5%) 2 ēdamkarotes kukurūzas cietes (var aizstāt ar kartupeļu cieti) 1 tējkarote sviesta 1 tējkarote vaniļas ekstrakta Bezē virskārtai 4 olu baltumi ½ laima miziņa 8 ēdamkarotes cukura 8–12 porcijas

Variācijas par tēmu Ja gatavojat šī deserta oriģinālvariantu ar banāniem, tad jums būs nepiecieša­ mi 6 stingri, pazaļi banāni. Tos nomizo­ jiet, sagrieziet katru 8 daļās un lietojiet ābolu vietā. Pārējā receptes pagatavo­ šanas gaita nemainās.

6. Olu

baltumiem pievieno šķip­ sniņu sāls un no ½ laima norīvētu miziņu. Sāk kult. Kad veidojas pirmās putas, pakāpeniski pievieno cukuru. Kuļ, kamēr putas ir stingras. Tad tās kā mākoņus pārklāj pāri krēmam un liek cepeškrāsnī.

3. Formu iesmērē ar sviestu. Vispirms formā liek karamelizētos ābolus.

7. Cep 175 °C temperatūrā 15–20 minūtes, kamēr bezē cepure ir zeltaini brūna. 4. Katliņā lej kondensēto pienu, 8. Saldo var ēst gan siltu, gan arī pilnpienu, pievieno olu dzeltenumus aukstu. Tas nav tik stingrs, lai grieztu un kukurūzas cieti. Katliņu liek uz kā kūku, tādēļ to liek ar karoti deser­ plīts un uz mērenas liesmas, nepār­ ta traukos.

Piegalda 2012, Septembris  

Piegaldas 2012 Septembra žurnāls

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you