Page 1

Speciālizlaidums | Vasara 2011 | Ls 1,49

Pie GALDA! M

Ī

Ļ

Ā

K

O

R

E

C

E

P

Š

U

K

O

L

E

K

C

I

J

A

www.piegalda.lv

ISSN 1691-7219 02

9 771691 721017

Viegli un ātri!

Veldzējoši dzērieni vasaras tveicei Pamatēdienos solo loma– vasaras dārzeņiem Tinam makšķeres un cepam līni Aukstas zupas karstam laikam Superpica vasarā Īstais laiks melleņu klimpām un aveņu kūkai Svinam vasaru ar lielām un mazām „Pavlovām”

Vēl pārdošanā „Pie GALDA!” „Grilējam!”

Pamatēdieni

Zupas

Salāti un uzkodas

Saldie ēdieni

Kūkas un maizītes

Padomi


Šo recepšu pagatavošanai pērc produktus Rimi veikalos!

Šovasar gatavosim

Sveicināti vasarā! Jāņi jau nolīgoti, viss dabā aug un briest. Ir dienas, kad ārā tik karsts, ka par ēšanu vispār negribas domāt, kur nu vēl gatavot. Un nav arī laika ilgi stāvēt pie plīts, kad vasara sauktin’ sauc ārā – uz jūru, uz pļavu, uz mežu! Lai jums, mīļie lasītāji, būtu laiks no sirds izbaudīt vasaru, šo numuru veidojām ar moto – Viegli! Mēs piedāvājam ēdienus, kas ir viegli uzturvērtības ziņā, un arī viegli un ātri pagatavojami. Šajā numurā ir daudz veģetāru ēdienu recepšu par godu pirmajai vasaras ražai – jaunajiem kartupeļiem, kabačiem, puķkāpostiem, burkāniem, zaļajiem zirnīšiem un sviesta pupiņām. Īpaši iesaku izmēģināt baltvīnā sutinātas sviesta pupiņas ar estragonu un dārzeņu sautējumu karijā un kokosa skaidiņās! Piedāvājam citādus jaunos kartupeļu – ar balzamiko etiķi, ingveru, mango mērci. Garšīgi! Vasara ir īstais laiks, kad vārīt melleņu klimpas, pašiem izmēģināt leģendām apvīto kūku „Pavlova”, izcept aveņu kūku un sasaukt draugus uz ogu boles vakaru. Kārumniekiem noderēs arī receptes „Cepumi persiku cepurēs” un „Zefīra kārums vasaras ogās”. Lai šovasar viss izdodas viegli! Liene Sondore

Piktogrammu apzīmējumi Gaļa

Meistarstiķis

Ziema

Zivs

Gatavošanas laiks

Pavasaris

Veģetārs

Laiks uz plīts

Vasara

Ass

Laiks cepeškrāsnī

Rudens

Gatavošanas laiki pie receptēm norādīti aptuveni un dažāda veida plītīm var atšķirties.

Trauki fotogrāfijās no SIA Gemoss

1 porcija = Ls 1,05

1 porcija = Ls 1,45

1 porcija = Ls 2,00

Liellopa strēmelītes

Pasta ar cukīnī un vistu

Līnis diļļu krējumā

1 porcija = Ls 0,75

1 porcija = Ls 1,10

1 porcija = Ls 0,70

Veģetārā pica

Dārzeņi indiešu gaumē

Neparasti kartupeļi

1 porcija = Ls 1,35

1 porcija = Ls 0,40

1 porcija = Ls 1,20

Kartupeļu un čatnija salāti

Brusketas

Gaspačo

1 porcija = Ls 0,30

1 porcija = Ls 0,45

1 porcija = Ls 0,50

Aukstās biezzupas

Melleņu klimpas

Zefīra un zemeņu deserts

1 porcija = Ls 0,45

1 porcija = Ls 0,30

1 porcija = Ls 0,40

Cepti persiki

Kūka “Pavlova”

Aveņu kūka

Ēdienu pagatavošanas aptuvenās izmaksas aprēķinātas, produktus pērkot Rimi Lielupe veikalā 21.06.2011. Aprēķinu tabulu skatīt www.piegalda.lv Izdevējs: „Lienes Vilnītes izdevniecība” Redakcijas adrese: Skautu iela 43, Jūrmala, LV-2008 Kontakti www.piegalda.lv

Pārpublicējot materiālus, nepieciešama SIA „Lienes Vilnītes izdevniecība” rakstiska atļauja


Gatavo Inga Saviča, bārmene-viesmīle

I ngas ikdiena paiet, strādājot „Cabo cafe”. Inga pie mums

Pārdaugavā ieradās karstā vasaras rītā, braukdama ar velosipēdu no Mežaparka. Ingas vaļasprieks ir ceļošana un ēst gatavošana. Veselu pusgadu Inga ceļoja pa lielo, plašo pasauli. Visos ceļojumos tiek iegūti jauni draugi, iepazītas pilsētas un atklātas jaunas garšas. Šoreiz Inga piedāvā klasisku picas recepti, kas noskatīta Itālijā.

Pamatēdieni

Picas šķēle vasaras vakariņām

Š ī pica ir ar bagātīgu garšu buķeti no četru veidu sieriem un divu veidu olīvām. 1,5 25 h min. www.piegalda.lv

Pie GALDA!


Pagatavošanas gaita:

1. Olu sakuļ ar 150 ml silta ūdens. 7. Mērci klāj uz izrullētās mīklas un 2. Bļodā ieber miltus, pievieno izlīdzina.

sāli un cukuru. Iedrupina raugu, ar pirkstiem iemaisa to miltos.

Picas šķēle vasaras vakariņām Nepieciešamās sastāvdaļas Picas mīklai 1 ola 175 ml silta ūdens 350 g miltu ½ paciņa rauga 1 tējkarote sāls 2 tējkarotes cukura Pildījumam 4 dažādi siera veidi pēc izvēles, piemēram, 1 paciņa mocarellas 150 g zilā pelējuma siera 50 g Parmas vai cita cietā siera 150 g siera ar zaļumiem 425 g tomātu savā sulā 1 ķiploka galviņa 1 bundža melno olīvu (140 g) 1 bundža zaļo olīvu ar pildījumu (lasis, tuncis) (300 g) 1 buntīte bazilika

3. Miltu masai pievieno sakulto olu

un sāk mīcīt mīklu. Mīklu mīca tik ilgi, līdz tā kļūst plastiska un mīksta. Nepieciešamības gadījumā pie­vieno vēl nedaudz ūdens. Mīklu mīca ~ 5 minūtes. Kad mīkla ir samīcīta, izveido apaļu bumbu, ieziež to ar eļļu 8. Sierus sagriež plānās šķēlēs vai un liek tik lielā bļodā, lai mīkla varētu sarīvē. Olīvas sagriež ripiņās. uzrūgt 2 reizes lielāka. 9. Uz picas pamīšus kārto dažādos sierus. Pārber ar olīvu ripiņām.

4. Mīklas bļodu liek silta ūdens peldē vai siltā vietā, lai mīkla uzrūgst. Mīklu raudzē ~ 1 stundu.

5. Sagatavo picas mērci. Ķiplokus notīra un izspiež caur ķiploku spiedi. Bazilika lapiņas noskalo un sasmalcina. Bļodā sajauc tomātus, ķiplokus un baziliku.

10. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 °C un liek cepties picu. Cep, līdz tā kļūst skaisti zeltaina.

6. Pannā ieklāj cepamo papīru. Uzrūgušo mīklu izrullē un liek pannā.

8-10 porcijas

Variācijas par tēmu Droši variējiet ar picas pildījumu. Tam noderēs bekona šķēles, iepriekš apceptas liellopa vai vistas filejas strēmelītes, sēnes, tuncis, garneles, lasis, dažādi dārzeņi. Zaļumus – oregano, timiāna vai bazilika lapiņas – uzberiet tikai cepšanas beigās.


Gatavo Nora Dakne, arhitekte

S kaistas formas un laba satura apvienojums ir Noras pamat-

princips gan arhitektūrā, gan kulinārijā. Nora allaž ir radošos meklējumos, pat ikdienas maltītes pārvēršot jaunradē, jo viņu garlaiko atkārtošanās.

Nora

ir savākusi pamatīgu pavārgrāmatu kolekciju, bet recepšu meklējumos izmanto arī interneta iespējas un pati aktīvi darbojas mājas lapā www.sapforums.lv. Tur arī pirmo reizi publicējusi „Pavlovas” recepti. Tagad turpina iesākto vaļasprieku – kopā ar dzīvesbiedru Imantu meklē receptes, gatavo, fotografē un dāsni dalās ar saviem domubiedriem internetā.

A icinājām Noru ciemos, zinot, ka gaisīgais deserts „Pavlova” ir viņas pamatrepertuārā.

Kūkas un maizītes

Kūka „Pavlova”

Nora mums saka, ka „Pavlova” ir ļoti vienkārši pagatavojama, ja ievēro dažus noteikumus. Un parāda, ka tā arī ir! Zem „Pavlovas” kraukšķīgās bezē garoziņas olbaltuma masa ir mīksta un maiga kā putna piens. To lieliski papildina krēms un sulīgas ogas.

Š o kūku nevar gatavot īsi pirms pasniegšanas – tai vajadzīgs laiks, lai lēni atdzistu plītī. 45 min.

1 h www.piegalda.lv

Svētku reizei!

Pie GALDA!


Kūka „Pavlova” Nepieciešamās sastāvdaļas Bezē pamatnei 200 g pūdercukura 4 olu baltumi šķipsniņa sāls 1 tējkarote citrona sulas 2 ēdamkarotes kartupeļu cietes nedaudz sviesta pamatnes ietaukošanai cepamais papīrs šķīvis 24-26 cm diametrā zīmulis Krēmam 250 ml 35% saldā krējuma 100 g maskarpones siera 2-4 ēdamkarotes cukura 1 ēdamkarote vaniļas cukura Rotāšanai ½ kg svaigu zemeņu vai citu ogu piparmētras vai bazilika lapiņas nedaudz pūdercukura pārkaisīšanai 8 gabaliņi

Kā izcept mazās “Pavlovas” – www.piegalda.lv

Pagatavošanas gaita:

5. Bezē

pamatni liek cepties uz1. Sakarsē cepeškrāsni līdz karsētajā cepeškrāsnī, tūlīt pazeminot temperatūru līdz 110 °C, un cep 160 °C. 1 stundu (vai 1 stundu un 15 minūtes). 2. Plātni izklāj ar cepamo papīru. Uzmana, lai bezē pamatne nekļūst Pannas vidū uzliek šķīvi un apvelk brūna. Ja nepieciešams, plīts apkārt līniju, lai būtu vieglāk veidot temperatūru samazina. Cepšanas kūkas formu. Papīru apgriež ar zī- laikā gāzes plīts durvis var nedaudz mējumu uz leju. Apli ieziež ar sviestu. pavērt. Gatavai pamatnei jābūt 3. Olu baltumus atdala no dzelte- kraukšķīgai no ārpuses, bet iekšpunumiem. Tīrā, sausā bļodā kuļ olu sē – mīkstai, līdzīgai putna pienam. baltumus, tiem pievienojot šķipsniņu 6. Gatavo pamatni atstāj plītī, līdz sāls. Kad baltumi ir kļuvuši putaini tā pilnībā atdzisusi. un tik stingri, ka tie neslīd laukā no otrādi apgriezta trauka, pakāpeniski, 7. Saldo krējumu ar cukuru un pa vienai karotei, pievieno pūder- vaniļas cukuru sakuļ stingrās putās. cukuru, kas sajaukts ar cieti, un Iecilā maskarpones sieru. citrona sulu. Sakuļ stingrās putās. 8. Pamatnes vidu pilda ar krēmu.

4. Ar karoti liek olbaltuma masu aplī. Ap ārējo malu veido nelielu valnīti – „Pavlovas” baletsvārciņu krokas – tā, lai vidus daļa būtu zemāka un to varētu piepildīt ar krēmu.

9. Zemenes sagriež gabaliņos un kārto virs krēma. Pēc vēlēšanās rotā ar bazilika vai piparmētras lapiņām un pārkaisa ar pūdercukuru.

Sader kopā! Lambrusco Cascina Rosso – šī viegli putojošā, pussaldā vīna izcelsmes vieta ir Emilia-Romagna, kas ir ziemeļaustrumu vīna darīšanas reģions Itālijā. Šis populārais vīna stils darīts no Lambrusco vīnogām. Tā aromāts atgādina tumšās ogas un augļus. Lielisks papildinājums pasaulē slavenajiem Boloņas ēdieniem, kā arī dažādiem desertiem, kuros ir svaigas sarkanās un tumšās ogas. Pasniegšanas temperatūra 10-12 °C.

Alkohola lietošana ir kaitīga veselībai!

Piegalda, 2011, jūlijs  

Piegalda, 2011, Jūlijs

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you