Page 1

Nr. 15 | Janvāris | 2012 | Ls 1.49

Pie GALDA! M

Ī

Ļ

Ā

K

O

R

E

C

E

P

Š

U

K

O

L

E

K

C

I

J

A

www.piegalda.lv

ISSN 1691-7219

01 9 771691 721000

Bezglutēna maize no kukurūzas Veselīgā maize kēksa formā Pikantā maize ar šķiņķi un olīvām “Ķieģelīša” saldskābmaize Karstmaizes, hamburgeri, bulciņas

Numura tēma – MAIZE!

Maizes otrā dzīve saldajos ...un vēl citas maizes receptes!

Pamatēdieni

Zupas

Salāti un uzkodas

Saldie ēdieni

Kūkas un maizītes

Padomi


Šo recepšu pagatavošanai pērc produktus Rimi veikalos!

Janvārī gatavosim Labdien, mīļie lasītāji! Kopā ar jums, mīļie lasītāji, esam aizvadījuši radošu un interesantu gadu, un paldies jums par to! Ir sācies jauns gads, ar jaunām idejām, darbiem un sajūtām. Mūsu komandas īpašā sajūta bija maizes mīcīšana un siltas, tikko kā no krāsns izņemtas maizes smarža. Tā ir sajūta, ko mēs ienesām savā virtuvē un savā sirdī. Mēs cepām maizi – pamatīgu, sātīgu un pārliecinājāmies, ka maizes cepšana ir maģijas un brīnumu pilna, jo nekad tā īsti nevar paredzēt, kāds katrs kukulītis izcepsies. Tās ir gaidas, kad maize cepas, un prieks, kad uz siltas maizes rikas tiek uzziests medus vai sviests. Mēs mācījāmies cept gan baltmaizi, gan “ķieģelīša” saldskābmaizi pēc vecas receptes, cepām mazas garšaugu bulciņas un vijām radziņus, ko gardi kraukšķināt pie zupas, bet kukurūzas un griķu maize mūs priecēja kā koša saulīte. Lai saprastu, kas tad īsti ir ieraugs, to pagatavojām un veselu nedēļu gaidījām, līdz varēsim izcept ierauga maizīti. Lielās un sātīgās karstmaizes būs laba maltīte pēc vētrainām sniega kaujām, bet mājās gatavoti hamburgeri garšos izsalkušiem skolas bērniem. Maizi mēs pievienojām gan cūkgaļas cepetim, gan pasniedzām salātos, vārījām maizes zupā un cepām brīnumgardu rupjmaizes ruleti. Lai arī jums izdodas atrast savu īsto maizes recepti un lai maizes pamatīgums sniedz enerģiju un veselību Jaunajā gadā!

1 porcija = Ls 0,10

1 porcija = Ls 0,15

1 porcija = Ls 0,10

Baltmaize ar sēkliņām

Dažādu miltu maize

“Ķieģelīša” saldskābmaize

1 porcija = Ls 0,25

1 porcija = Ls 0,80

1 porcija = Ls 0,45

Bezglutēna maize

Cepetis ar grauzdiņiem

Sāļais kēkss

1 porcija = Ls 0,60

1 porcija = Ls 0,30

1 porcija = Ls 1,15

Mājas hamburgeri

Brokastu zaļumu bulciņas

Lielās karstmaizes

1 porcija = Ls 1,05

1 porcija = Ls 0,40

1 porcija = Ls 0,30

Liene Sondore

Piktogrammu apzīmējumi Gaļa

Laiks ledusskapī

Ziema

Zivs

Gatavošanas laiks

Pavasaris

Veģetārs

Laiks uz plīts

Vasara

Ass

Laiks cepeškrāsnī

Rudens

Gatavošanas laiki pie receptēm norādīti aptuveni un dažāda veida plītīm var atšķirties.

Trauki fotogrāfijās no SIA Gemoss

Laša salāti ar grauzdiņiem Zupa ar garšaugu maizītēm

Maizes standziņas

1 porcija = Ls 0,40

1 porcija = Ls 0,45

1 porcija = Ls 0,35

Rudzu maizes zupa

Baltmaizes pudiņš

Rupjmaizes saldā rulete

1 porcija maizes = 100 g

Ēdienu pagatavošanas aptuvenās izmaksas aprēķinātas, produktus pērkot Rimi Lielupe veikalā 21.12.2011. Aprēķinu tabulu skatīt www.piegalda.lv


Gatavo Evija Kreislere-Trukša, „TXL Interactive” projektu vadītāja

Maizes cepšanas tehnoloģijas un procesi ir ļoti dažādi. Tiem, kas savā ikdie-

nas uzturā nelieto produktus, kuru gatavošanā ir izmantots raugs, piedāvājam izcili gardu un sātīgu graudu maizi, kas cepta ar dzeramo sodu. Izceptai maizei labpatiksies atpūsties zem tīra dvielīša nakti, bet no rīta tā priecēs ēdāju vēderus.

Pamatēdieni

Graudu maize ar sodu

Maize būs labs ciema kukulis draugiem un radiem. Paņemiet kādu maizes šķēli līdzi uz darbu vai studijām un notiesājiet to kādā brīvā brīdī!

20 min.

1 h www.piegalda.lv

Pie GALDA!


Pagatavošanas gaita:

3. Mīklu liek veidnē un pārkaisa ar

sēkliņām. Liek cepties cepeškrāsns vidējā nodalījumā augšas un apakšas režīmā. Cep ~ 1 stundu. Maizes gatavību var pārbaudīt, iedurot tajā ar garu koka irbulīti, ja mīkla vairs nelīp pie irbulīša, maize gatava.

Graudu maize ar sodu Nepieciešamās sastāvdaļas 220 g kviešu miltu 110 g rudzu miltu 50 g diedzētu kviešu graudu 50 g diedzētu rudzu graudu 15 g kviešu kliju 1 ēdamkarote nesmalcinātu linsēklu 50 g ķirbju sēklu 50 g rozīņu vai žāvētu dzērveņu 50 g brūnā cukura 1 tējkarote sodas 200 ml dabiskā jogurta 200 ml ūdens 2 tējkarotes dažādu sēkliņu maisījuma maizes rotāšanai nedaudz sviesta veidnes ieziešanai veidne cepšanai 10 x 28 cm

1. Sakarsē

cepeškrāsni līdz 180 °C temperatūrai. Veidni ieziež ar sviestu.

2. Lielā bļodā sajauc miltus ar so­du, graudiem, klijām, cukuru, rozīnēm un ķirbju sēkliņām. Mazākā bļodiņā sajauc jogurtu ar ūdeni. Jogurta masu lej klāt miltu maisījumam, visu 4. Pēc izņemšanas no cepeškrāsns ļauj 10 minūtes pastāvēt, tad izceļ samaisa. no veidnes un atdzesē. Vēlams 8-12 stundas.

1 kukulis

5. Ļoti labi garšo vienkārši apziesta

ar sviestu.

Der zināt

Variācijas par tēmu

Ja cepoties šķiet, ka maize sāk pārāk apbrūnēt, pārklāj to ar cepamo papīru vai foliju un turpina cept.

Rozīņu un ķirbju sēkliņu vietā maizīti var papildināt ar dažādiem riekstiem vai citām sēkliņām. Cukura vietā var izmantot medu vai cukura sīrupu, ko pirms iemaisīšanas mīklā sajauc ar jogurtu un ūdeni.


Zupas

Pikantas maizes standziņas pie ziedkāpostu un balto pupiņu zupas Ikviena zupa vai dārzeņu sautējums, pasniegts kopā ar šīm maizes standziņām, garšos kā restorānā. Maigā rauga mīkla ir papildināta ar ķiploku un zaļumu sviestu un rīvētu cieto sieru, tādējādi padarot tās ļoti aromātiskas un sātīgas. Standziņas veidojot, mīkla tiek savirpināta spirālē un virspuse rotāta ar sēkliņām vai sāls graudiem. To izvēle ir katra paša ziņā. Rozmarīns, kaltēts baziliks un dažnedažādas sēkliņas katru reizi garšos citādāk, bet vienmēr – labi.

2,5 30 20 h min. min. www.piegalda.lv

Pie GALDA!


Pikantas maizes standziņas pie ziedkāpostu un balto pupiņu zupas Nepieciešamās sastāvdaļas 700 g kviešu miltu 8 g sausa rauga 150 g sviesta + 50 g pārziešanai 70 g cietā tipa siera 3 daiviņas ķiploka 3 zariņi timiāna 0,5 tējkarotes cukura grauzdētas sezama sēkliņas pārkaisīšanai sāls Ziedkāpostu, ķirbju un balto pupiņu zupa 2 nelieli sīpoli 2 daiviņas ķiploka 1 liels kartupelis 400 g ķirbja 400 g ziedkāpostu 300 g konservētu balto pupiņu 2–3 zariņi timiāna ~ 2,5 l dārzeņu buljona eļļa cepšanai 8 porcijas

Pagatavošanas gaita: 1. Nelielā bļodiņā ieber raugu, pievieno cukuru un nedaudz silta ūdens. Samaisa putriņā un atstāj uz ~ 10 minūtēm, lai raugs “atdzīvojas”. 2. Izkausē 3 ēdamkarotes sviesta. 3. Miltus iesijā bļodā, pievieno 1 tējkaroti sāls, vidū izveido bedrīti, kurā ielej rauga maisījumu, izkausēto sviestu un divas glāzes silta ūdens. Samīca viendabīgu mīklu. Mīca tik ilgi, līdz mīkla vairs nelīp pie rokām. Ja mīkla ir nedaudz ķepīga, pieber vēl miltus. Mīklu liek bļodā, pārsedz ar tīru dvielīti un raudzē ~ 1,5 stundas. Raudzēšanas laikā vienu reizi mīklu sacilā.

8. Mīklu sagriež ~ 12 cm garumā un ~ 2 cm platumā. Katru mīklas stienīti pāris reižu iegriež ar rokām kā spirāli. 9. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 °C

temperatūrai. Pannā klāj ieklāj cepamo papīru vai pannu ietauko, izkaisa ar miltiem un uz pannas liek mīklas stienīšus. Pārsmērē ar izkausētu sviestu, pārkaisa ar sēkliņām un liek cepties. Cep ~ 20 minūtes, līdz standziņas ir kļuvušas zeltainas.

Zupa

4. Sieru sarīvē uz smalkās rīves vai izmanto jau sarīvētu. Ķiploka daiviņas notīra, izspiež caur ķiploku spiedi un samaisa ar timiāna lapiņām. 5. Atlikušo sviestu izkausē un samaisa ar ķiplokiem, pieber šķipsniņu sāls. 6. Uzrūgušo mīklu liek uz miltiem

nokaisītas virsmas un plāni izrullē ~ 1 cm biezumā.

7. Uz vienas mīklas puses uzsmērē sviesta un garšaugu maisījumu un uzkaisa sieru. Pārklāj ar otru mīklas pusi un vēlreiz izrullē.

1. Sīpolus un ķiplokus notīra un smalki sagriež. Ķirbi notīra un sagriež nelielos gabaliņos, ziedkāpostu noskalo un sadala pa ziedkopām. Ja ziedkopas ir lielas, tās sadala sīkāk. Kartupeli nomizo un sagriež mazos gabaliņos. 2. Uzkarsē

pannā nedaudz eļļas un ~ 2 minūtes apcep sīpolus. Kad tie ir kļuvuši zeltaini, pievieno ķiplokus, ķirbju, ziedkāpostu un kartupeļu gabaliņus, timiāna zariņus un pacep pāris minūtes, līdz dārzeņi ir nedaudz apcepti. Pārliek katliņā.

3. Pievieno buljonu tik daudz, lai tas nosegtu dārzeņus, un liek vārīties. Vāra, līdz kartupeļi un ziedkāposti ir mīksti. Pievieno tekošā ūdenī noskalotas pupiņas, samaisa, pagaršo, pievieno sāli un piparus pēc garšas. 4. Zupu lej šķīvjos un pasniedz, pārkaisītu ar zaļumiem. Maizes standziņas pasniedz pie zupas.


Gatavo Evija Kreislere-Trukša, „TXL Interactive” projektu vadītāja

Maizes zupu tik tiešām ir viegli pagatavot! To apgalvojot, es nedomāju maizes

zupas gatavo maisījumu, bet gan pašiem mājās, apgrauzdējot maizīti un vārot to kopā ar žāvētiem augļiem un garšvielām. Šajā ēdienā ir kaut kas ļoti latvisks – gan no senām dienām aizgūts, gan arī mūsdienīgs, seno vecmāmiņas recepti uzlabojot ar, piemēram, Indijas riekstiem.

Saldie ēdieni

Rupjmaizes zupa ar kunkulīšiem

Mūsu maizes zupa ir ar speciāli atstātiem kunkulīšiem, lai var sajust maizes struktūru. Mmmm, gardi!

2 h

25 35 min. min. www.piegalda.lv

Tradicionāls latviešu saldais ēdiens!

Pie GALDA!


Pagatavošanas gaita:

1. Rupjmaizes

Rupjmaizes zupa ar kunkulīšiem

šķēles sagriež nelielos kubiņos un ber uz cepamās pannas. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 °C temperatūrai un liek maizes gabaliņus grauzdēties. Maizes gabaliņus ik pa laikam apgroza. (Var izmantot saziedējušu, sakaltušu maizīti. Tā ir pat labāk.)

3. Pievieno

4–5 ēdamkarotes ievārījuma, šķipsniņu kanēļa un ar vārošu ūdeni noplaucētus žāvētos augļus. Visu samaisa.

Nepieciešamās sastāvdaļas ~ 500–600 g rupjmaizes 800 ml ūdens 4–5 ēdamkarotes upeņu vai ķiršu ievārījuma ~ 200 g žāvētu augļu un riekstu (aprikozes, ķirši, ananasi, rozīnes, Indijas rieksti un valrieksti) 0,5 tējkarotes malta kanēļa Pasniegšanai 200 ml saldā krējuma 1 tējkarote vaniļas cukura 2 ēdamkarotes cukura 12 porcijas

2. Kad maizes gabaliņi ir apgrauzdēti, tos liek katlā un pārlej ar verdošu ūdeni tā, lai maize būtu nosegta, uzliek šķīvi un patur 25–30 minūtes.

4. Katlu liek uz plīts un vāra ~ 25 minūtes. Ja maizes zupa kļūst pārāk bieza, pielej vēl nedaudz verdoša ūdens. Pagaršo, ja nepieciešams – pievieno vēl ievārījumu vai kanēli. 5. Kad maizes zupa gatava, to salej trauciņos un atdzesē. 6. Sakuļ saldo krējumu ar 2 ēdam-

karotēm cukura un 1 tējkaroti vaniļas cukura. Kad saldais krējums ir sakults, ar to dekorē maizes zupu un pasniedz.

Der zināt Maizes zupa, ja netiek apēsta uzreiz, otrā dienā sabiezē. Bieza tā labi garšos ar pienu. Ja tomēr vēlaties šķidrāku konsistenci, desertu var atšķaidīt ar vārošu ūdeni un uz lēnas liesmas, nepārtraukti maisot, vēlreiz uzvārīt (zupai ir tendence ātri piedegt).

Sader kopā! Variācijas par tēmu Rosemount Gewurztraminer Riesling – šis pussausais baltvīns, kas darīts Ja vēlaties zupu, kurā nav maizes kunkulīšu, maizi var no Gewurztraminer un Riesling vīnogām Austrālijas dienvidu austrumos, uzgrauzdēt un samaltšāda gaļastipa maļamajā mašīnā; ir1) lielisks partneris ēdieniem. Tam piemīt ļoti izteikts Āzijas garšvielu, ābolu, tropisko augļu un ziedu aromāts. 2) sarīvēt uz rīves un uzgrauzdēt pannā kopā ar kanēli; Garšā vīns ir augļains, ar atsvaidzinošu raksturu. Ieteicamā pasniegšanas temperatūra 7-9 ˚C. 3) izmērcētu izberzt caur sietu.

Alkohola

lietošana

ir

kaitīga

veselībai!

Piedevas var variēt pēc garšas - var pievienot žāvētas melnās plūmes, kaltētus ābolus, dzērvenes vai citus augļus.


Mūs var abonēt

• •

• • • •

www.abone.lv, www.pasts.lv un www.piegalda.lv Latvijas pasta nodaļās Zvanot 26655081 darba dienās no 9:00 līdz 18:00 Sūtot e-pastu uz abonesana@piegalda.lv

www.piegalda.lv/prieksauts zvanot 26655081 darbadienās no 9:00 līdz 18:00

Priekšautu var pasūtīt

Piegalda 2012. Janvāris  

Piegalda 2012. gada Janvāris