che sia custode della biodiversità e garanzia di cibo sano. Non solo, dunque, piacere per il palato, ma anche sostenibilità, benessere ed equità. Terra fuori Mercato, ogni 3° sabato del mese. Via della Scuola ang. via Cestellini - Ponte San Giovanni, Perugia Il termine norcineria, che indica la produzione di insaccati di maiale, non a caso viene da Norcia. Ovvero, dall’Umbria. Per rappresentare la regione in una delle sue produzioni di punta, ho scelto un’azienda familiare, situata nel verde delle colline di Gubbio, in un’antica fattoria che, oggi, è azienda agraria, agriturismo e fattoria didattica. Villa Dama è gestita dai suoi proprietari, la famiglia Chianelli, con lo spirito di chi vuole offrire ai propri ospiti e clienti l’opportunità di conoscere tutta la semplicità e la genuinità della campa-
gna di una volta. I suoi salumi, ad esempio, sono prodotti a partire da maiali di cinta senese e large white dei propri allevamenti all’aperto, con la cura e la passione di una volta, senza farine né conservanti. Salami, prosciutti, capocolli, pancette, coppe vengono fatti stagionare il tempo necessario prima di essere gustati e sono acquistabili in alcuni negozi bio di Perugia e in loco, anche con consegna a domicilio. Villa Dama. Frazione Torre dell’Olmo - Gubbio (Pg) www.villadama.it Formaggi, verdure, conserve, salumi… adesso ci vorrebbe qualcosa da berci su…. Una buona birra artigianale. Ce n’è una la cui storia mi ha incuriosito. Si chiama Birra Perugia, proprio come la nostra città. Tutto ha inizio nel 1875. Un giovane milanese sta andando a Roma con il tre-
no, ma, facendo tappa alla stazione di Perugia, legge un’inserzione in cui si vende una birreria. Al ritorno da Roma, quel giovane segue il suo destino, compra la birreria. Non fa più ritorno a Milano. Inizia da qui la Fabbrica della Birra Perugia. Ma la fortuna non dura molto e nel 1927 la storica Fabbrica chiude. Passano ottantasei anni e un gruppo di giovani umbri riscopre questo marchio e decide di riprovarci. La Fabbrica della Birra Perugia riapre. Non più nel centro storico di Perugia, ma nelle vicinanze di Torgiano. Attualmente il birrificio produce una Golden Ale, chiara e agrumata ed una American Red Ale, ambrata, decisamente più complessa della prima, ma, per me, anche più gustosa. Fabbrica della Birra Perugia via Tiberina, 20 - Pontenuovo di Torgiano (Pg) www.birraperugia.it speciale food*pm | 29