U
na de las actividades más importantes para el Instituto Culinario de México es el intercambio académico internacional, ya que permite enriquecer formativa y culturalmente tanto a nuestros alumnos como a quienes son invitados y bienvenidos a nuestro país. La colaboración de instituciones internacionales es fundamental para el buen proceso de cada intercambio. En este 2008, desde una de las escuelas francesas de más fama, cuya trayectoria se reconoce ya con tradición en sus relaciones académicas con el ICUM, la École Supérieure de Cuisine Française Ferrandi, fueron recibidos 21 estudiantes que se adentraron en el conocimiento de técnicas culinarias nuevas para ellos. La École Supérieure de Cuisine Française Ferrandi es una institución ubicada París que funciona desde 1932, primero como escuela de formación técnica, con el apoyo de la Cámara de Industria y Comercio de París; hasta transformarse en una de las escuelas de Educación Superior formadora de chefs de más alto nivel en Europa. Los alumnos, en el ICUM, tuvieron un acercamiento a materias fundamentales para la formación profesional: - Cocina Mexicana: con los chefs Oliver Ramírez y Ángel Vázquez. - Historia de la Cocina Mexicana e Identificación de Productos: con la chef Mónica Jiménez. - Coctelería y Vinos Mexicanos: con la chef sommelière Michelle Sánchez.
Texto: Comité Editorial
- Demostración de Flair: con el chef Arturo Botello. Además, como parte del proyecto formativo, tuvieron la oportunidad de hacer recorridos y visitas culturales: una de las experiencias más edificantes fue la visita a mercados y compra de productos regionales. Visitaron la zona arqueológica y centro de Cholula, el centro histórico de Puebla, el Museo Amparo y Talavera de la Reina, viajaron a la Ciudad de México DF para conocer algunos de los sitios históricos más importantes, incluyendo el museo de Antropología e Historia, para luego trasladarse a la zona arqueológica de Teotihuacan. También visitaron las ciudades de Oaxaca y Tlaxcala. Se dieron cita en algunos hoteles y restaurantes, donde conocieron de cerca el servicio en México: el restaurante La gruta, el restaurante El Celler y el restaurante 1800, fueron algunos de los lugares donde pudieron disfrutar de menús especiales. Fueron dos semanas y media, del miércoles 20 de febrero al martes 4 de marzo, con una cena de gala ofrecida la noche del lunes, un día antes de partir a Francia, después de haber vivido esta extensa experiencia formativa. El crecimiento de intercambios internacionales es una parte de la visión internacional de la formación en el ámbito de la gastronomía y el servicio para ICUM, necesaria en un mundo cambiante y en plena transformación.