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NEWS

OTOÑO 2013 Vol. 38 Per 6

Edición Rosalía Cerecedo Flor Bobadilla Diseño Mónica Dircio Iris Palacios Fotografía: Eduardo Castillo

Las noticias y eventos más importantes en un par de páginas...

Se coronan alumnas del ICUM

con los primeros lugares del concurso de Espai Sucre México y Animal Gourmet

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Por: Rosalía Cerecedo

l pasado 1 de noviembre, estudiantes del noveno semestre del Instituto Culinario de México (ICUM), obtuvieron los tres primeros lugares del concurso organizado por la escuela de postres de restaurante Espai Sucre México y la revista Animal Gourmet, donde tuvieron como miembro principal del jurado al reconocido Chef repostero Xano Saguer. La alumna Lilian León Escobedo, ganó el primer lugar de la competencia al tomar como base uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana para elaborar un postre de chile en nogada. El segundo lugar lo obtuvo Liliana Cristina Ruiz Torres con un taco al pastor versión dulce. A su vez, Jadhiel Jeroham Hernández logró el tercer lugar con su creación Dulce princesa Donashí, inspirada en una leyenda zapoteca.

Hasta siempre Charlie Trotter

Por: Rosalía Cerecedo

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l pasado 6 de noviembre, el mundo de la gastronomía se vistió de luto al enterarse de la pérdida del distinguido Chef Charlie Trotter, quien es recordado por impulsar la vanguardia culinaria en los Estados Unidos. Trotter nació en Willmette, Illinois, en 1959. Estudió ciencias políticas, pero su amor por la cocina quedó al descubierto en 1987 cuando inauguró un restaurante en Chicago, el cual llevaba su nombre. Poco a poco, el negocio se consolidó gracias a su creatividad ya que no repetía platillos y combinaba perfectamente sus menús con vinos. El restaurante Charlie Trotter ofreció sus servicios durante 25 años y logró dos estrellas Michelin, hasta que en agosto de 2012 cerró sus puertas. A pesar de no tener una formación académica de Chef, Charlie Trotter fue reconocido como un ícono de la gastronomía norteamericana. El cocinero influenció a nuevos chefs que pasaron por su cocina y se inspiraron en su trabajo. Además, participó en ponencias internacionales como Madrid Fusión y recibió el galardón de mejor Chef en 1999, mejor servicio de la Fundación James Beard en 2002, así como la calificación del “mejor restaurante del país” en la revista Wine Spectator en 2000. En 2012, le fue otorgada la distinción de la figura humanitaria del año por la Fundación James Beard por conceder becas de estudios culinarios. Hasta siempre!

Recluta el restaurante español Annua a alumnos del ICUM

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eis estudiantes de noveno semestre de ambos Campus del Instituto Culinario de México (ICUM), fueron reclutados por el Restaurante Annua a cargo del Chef Oscar Calleja, el 21 de noviembre, para realizar prácticas profesionales en San Vicente de la Barquera, Cantabria, España de marzo a septiembre de 2014. Este reconocido establecimiento cuenta desde el año 2012 con una Estrella Michelín, Premio al Restaurante Revelación de España 2011, otorgado en Madrid Fusión y un Sol en la Guía Repsol. Los alumnos, que realizarán su estadía en sala bajo la dirección de la Maître Elsa Gutiérrez Fernández

Por: Ricardo Mejía

y en cocina del Chef Oscar Calleja son: Haydee Isabel Barrón Flores, Gabriela Lilián León Escobedo, Liliana Cristina Ruíz Torres, Ernesto Esquivel Grijalva, Cecilia Alejandra del Toro Campos y Sara Graciela González Galarza. Les deseamos mucho éxito en este gran proyecto!!

Carlos Hannon, el Chef de la cadena de hoteles más lujosa del mundo Por: Flor Bobadilla

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l Chef Carlos Hannon egresó del ICUM en el 2001. Su tenacidad y dedicación lo han llevado hasta tierras lejanas, por lo que actualmente ocupa el puesto de Head Chef en una de las cadenas de complejos turísticos más lujosas del mundo: Jumeirah en Dubái, Emiratos Árabes. Hannon trabajó en Rosewood Little Dix Bay, Bristish Virgin Island y San Miguel de Allende como Chef Ejecutivo; y fue Sous Chef Ejecutivo en Rosewood Mayakobá (nombrado el mejor hotel de México “Best Hotel in México 2009”, Travel & Leisure). En 2012 fue ponente en el Segundo Congreso Madrid Fusión México. Anteriormente, Hannon trabajó en diversas cocinas en México, además de viajar y estudiar en Japón, Europa y Estados Unidos. En octubre de 2008 obtuvo el primer lugar a nivel nacional en el concurso “Chef Creativo Nestlé Profesional”. Tiene inclinación por los productos artesanales y pretende resaltar las tradiciones, valores y sabores de la cocina mexicana con modernas técnicas culinarias.

O S O EF. Y

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O S O Y

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Inter Campus


Inter Campus Calendario escolar

Presentan alumnos examen final de Dependiente de Comedor I inspirados en Tailandia

Por: Rosalía Cerecedo

E Clases 6to Periodo Fin de Semestre

Semana de calidad

BANQUETES

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Por: Diana Rojas

os alumnos de la clase de Banquetes realizaron un coctel al que denominaron La última y nos vamos, mediante el cual hicieron gala de los conocimientos adquiridos durante la carrera al presentar diversas bebidas y canapés.

Puebla tres semanas que duró la materia, por lo que mostraron su vocación de servicio en todo momento al recibir a los comensales, explicarles el menú, servirles el vino y la cena, por mencionar sólo algunas de sus actividades. Asimismo, como parte de la escenografía los jóvenes colocaron una estatua tipo tailandés que elaboró el Chef Instructor Fermín Gómez y candiles de cristal con velas para lograr una atmósfera mística similar a ese país de oriente. Para la cena, el Chef Instructor Rodrigo Ibáñez y alumnos, que en días pasados regresaron de un viaje cultural por Tailandia, realizaron un menú de cuatro tiempos basado en la comida tradicional: amuse bouche Popia tort; las entradas Tom Yum kung y Som Dtam Malakor; los platos fuertes Kaeng Matsaman Kai, Satay Leu, Nam Sod y Hung Kao Yang Rin Nahm Ting; así como los postres SakuSong Kreuang, Polamai y Nahm Kang Sai.

studiantes del Instituto Culinario de México (ICUM) de la materia Dependiente de Comedor I llevaron a cabo la cena temática Tailandia, donde con motivos alusivos a ese país elaboraron platillos, cocteles, escenografía y ambientación, para presentar su examen final de servicio en sala. En esta reunión que tuvo lugar en el Restaurante 1800 el pasado 12 de noviembre, los alumnos pusieron en práctica los conocimientos que adquirieron durante las

Los mejores proyectos del periodo

Buffet de Cocina española

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on una gran afluencia de invitados, el pasado 15 de noviembre se efectuó por primera vez el buffet de Cocina española en el Restaurante San Pascual, bajo la dirección del Chef Javier Carpio.

Por: Gabriela Guzmán

Buffet de desayunos

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urante el quinto periodo escolar del ICUM, se realizó la presentación de proyectos finales de las materias de Conservación de alimentos y Charcutería. Destacaron por su originalidad los siguientes trabajos: gomitas de verduras, tinta de calamar deshidratada y chorizo de chapulín.

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ste periodo, se llevaron a cabo dos buffets de desayunos con la participación del Chef Víctor Maldonado, donde se ofrecieron una gran variedad de menús. Los esperamos en los próximos buffets el 29 de noviembre y 6 de diciembre.

SUGERENCIA DEL CHEF I’d like to share with you a small reflection for the next Christmas and New year season. May all of you have a great time doing your internship or spending time with your family!

“You simply will not be the same person two months from now after consciously giving thanks each day for the abundance that exists in your life. And you will have set in motion an ancient spiritual law: the more you have and are grateful for, the more will be given you”.

Más información y noticias en... www.icum.edu.mx 01800 ICUM PUE

Sarah Ban Breathnach

¡Una gran opción para tus uniformes de prácticas profesionales!

Chef Sommèliere Michelle Sánchez Directora General Campus Puebla


Inter Campus

Monterrey

Calendario escolar

3ra Feria de Emprendedores Por: Rosalinda Cornejo

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l pasado 14 de noviembre se efectuó con éxito la Tercera Feria de Emprendedores, donde los alumnos de Proyectos III expusieron sus planes de negocios. Maestros y chefs evaluaron los 34 proyectos presentados, los cuales fueron desarrollados durante tres semestres. De esta forma, los estudiantes del ICUM, a través de sus ideas de negocios, demostraron su espíritu emprendedor y creatividad. Se establecieron tres categorías de las que resultaron los siguientes ganadores: 1. Plan de negocios de un producto innovador, Gerardo Gabriel Contreras con su Mousse de Aguacate. 2. Plan de negocios sustentable, Zita Ariane Lara Gordillo con su venta de mandil térmico. 3. Plan de negocios con bases fundamentadas, Erik Eulalio Cerda Kipper con su restaurante IXMU. Un merecido reconocimiento a todos los alumnos por su gran esfuerzo y dedicación.

Exámenes de Calidad Prácticas Profesionales

Proyectos finales de Conservación de alimentos

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Por: Amparo Sparrow

omo parte de la clase de Conservación de alimentos, el pasado 15 de noviembre los alumnos de tercer semestre presentaron sus proyectos finales, en los cuales se evaluaron los aspectos ejecutivos y culinarios. Los trabajos presentados fueron: • Mermelada de moras, uva y pistache • Fruta cristalizada combinada en variedades de papaya, melón, piña, fresa, y kiwi • MOLEA (Jalea de Mole amarillo) • Zanahoria y esparrago en conserva de vino blanco.

6to Periodo Fin de Semestre

Avisos Proyecto: BEE, lícor de miel

Alumna explicando su plan de negocios

Galería de arte, sabor inglés Cocinando con Effeta

MOLEA(jalea de mole amarillo)

Por: Jordi Encinas

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on música de bandas como The Beatles y The Rolling Stones, se disfrutó el día 20 de noviembre la 6ta Galería de Arte, con sabor inglés. En el restaurante San Pascual el SEICUM, tutores y distintas sociedades exhibieron la amplia gama de la cultura inglesa. Los libros de autores ingleses, que a más de uno han cautivado con sus historias de magia, fantasía y romance, fueron expuestos por parte del Club de Lectura. Por otra parte el Club de Fotografía ofreció a los invitados imágenes de conocidas edificaciones del país, la cultura, así como eventos del ICUM: el TELETON y la semana inglesa. E imágenes de las Olimpiadas celebradas en la ciudad de Londres en el año 2012. Gracias a la Sociedad Gastronómica los invitados pudieron disfrutar parte de la gastronomía del país inglés con uno de los platillos más distintivos, Fish & Chips. Por su parte Sociéte ofreció una cerveza oscura realizando un maridaje con el platillo y hacía saborear una pequeña parte de Inglaterra. Por último, pero no menos importante, el recién integrado Club de Teatro, nos deleitó con los mejores números del reconocido musical “Billy Elliot” del famoso autor Lee Hall. Esperamos que todos los asistentes hayan disfrutado de la velada llena de diversidad, ritmo, sabiduría y sabores ingleses que vivimos.

El Club de teatro te invita:

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Por: Diana Saucedo

l día 14 de Noviembre de 2013 tuvimos la visita de Effeta, quienes nos acompañaron en una tarde llena de sonrisas y buenos momentos, con quienes tuvimos un recorrido por nuestras distintas clases para después pasar a una de las cocinas del ICUM para cocinar unas ricas pizzas y un delicioso postre de manzana, agradecemos a esta hermosa asociación por cada momento compartido y a ProICUM por realizar actividades tan enriquecedoras como esta.

Tutora, alumnos ICUM y effeta Exposición la hora del té

Showcase Billy Elliot

Eventos K i n t o B a r,

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La Sugerencia del Chef

Cantina Mexicana Por: Por: Flor Bobadilla

n toque muy mexicano pusieron los alumnos de quinto semestre a su examen final de Coctelería al denominarlo Cantina Mexicana. Bajo la dirección de su instructor el Bartender Franck Heimburger crearon una gran variedad de cocteles largos y shots que los asistentes degustaron, mientras presenciaron un show de lucha libre. Sin duda se vivó una noche de folklore mexicano. ¡Felicidades!

“No te limítes a los métodos de eficacia probada. Trata de innovar, de hacer más, con vistas a lograr mejores resultados. Da pasos más grandes para lograr mayores éxitos. Reinventarse es parte de la evolución, sin miedo al cambio.” Chef Josué Villalvazo Director General Campus Monterrey Alumnos de quinto semestre


Icumnews39  

http://www.icum.edu.mx/noticias-y-eventos/archivos_icumnews/ICUMNEWS39.pdf

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