a product message image
{' '} {' '}
Limited time offer
SAVE % on your upgrade

Page 1

STRANA 4

STRANA 15

STRANA 20

Speciality z Piemontu

Ochutnejte pokrmy z kraje šéfkuchaře

Nejlepší italská pizza

ION T I D E F O T BES

CZ - BEST OF #1

TRADIČNÍ HOSTINA Piemont - Itálie

24 tů

Recep

{tipy}


2

Enjoy!

Big Green Egg OPEN FLAVOUR Big Green Egg je v mnoha ohledech unikátní. Jeho kvalita je bezkonkurenční, skládá se totiž z patentovaných součástí a keramika, ze které je vyroben, byla původně vyvinuta pro potřeby NASA. Big Green Egg je jediná pec typu kamado na celém světě, která je z tohoto druhu keramiky vyrobená. Jakýkoliv model našeho Vajíčka vám umožní zakusit, jaký vliv má tato keramika a tepelné vlny, které odráží, na chuť surovin a pokrmů. Nezáleží přitom na tom, zda používáte model Mini nebo XXLarge, ani na metodě přípravy pokrmů.

Seznam receptů Strana 3 • Dokonalý vysoký roštěnec s kostí (prime rib) • Pomalu pečená hovězí květová špička • Chimichurri • Grilovaná loupaná plec Strana 6 • Grissini • Rizoto s bílým lanýžem Strana 7

Sami navíc zjistíte, že s Big Green Egg se vaří zodpovědným a zdravým způsobem. Nepotřebujete k tomu totiž (téměř) žádný tuk, při dlouhém pečení za nízkých teplot jsou v surovinách lépe uchovávány potřebné výživové látky a navíc se maso nepřipaluje. Životní styl Big Green Egg pak doplňuje celá řada vysoce kvalitního příslušenství. Venkovní vaření je díky nim bezpečnější, snazší a pomocí některých doplňků také rozšiřujete možnosti uplatnění vašeho Big Green Egg i při dalších metodách vaření. Enjoy! Vás může inspirovat k tomu, abyste se Vajíčko naučili používat mnoha novými způsoby, a představí Vám jeho další možnosti a výhody nejrůznějšího příslušenství. Díky těmto znalostem a novým informacím ho pak můžete co nejlépe využívat pro pohodové chvíle při vaření s rodinou a přáteli a společně si pochutnávat na těch nejlahodnějších pokrmech.

• Dušený králík s celerem,

Základem dobrého jídla ale není pouze používání správného náčiní, vše totiž začíná chutnými a kvalitními surovinami. Proto Vás zveme na výpravu za lahodnou chutí. Seznámíme Vás se specifickými surovinami z nejrůznějších oblastí a poté Vás je naučíme upravovat pomocí vašeho Vajíčka. Vždy uvádíme základy jeho používání a praktické tipy a krok za krokem vysvětlíme, jak díky správné přípravě snadno zvládnete připravit kompletní tříchodové menu. To vše samozřejmě za použití Vajíčka, protože každý kulinářský nadšenec přeci upřednostňuje ty nejlepší produkty a nejkvalitnější pomůcky a přístroje, které zachovávají pravou chuť použitých surovin.

• Brasato

Enjoy! (Dobrou chuť!)

bramborami a liškami • Bonet (piemontský pudink) Strana 8 • Antipasti • Vitello tonnato

BEZPEČNOST PŘEDEVŠÍM

Strana 17 •S  iven pečený v solné krustě s divokými rostlinami a květy a dresingem z medu a podmáslí Strana 21 • Korpus na pizzu • Pizza Margherita Strana 22 • Pizza Pescatore • Pizza Calzone

• Uzené krevety s aioli

Tiráž

Tisk Rodi Rotatiedruk

Strana 9

Strana 12

Redakce Inge van der Helm

Během přípravy jídla je často třeba do Vajíčka vložit convEGGtor nebo ho naopak vyndat, nebo je kvůli chuti nejlepší nahradit nerezový rošt litinovým (nebo naopak). Vždy k tomu používejte správné příslušenství, jako jsou Prstové rukavice The Pit Mitt nebo Zvedač litinového roštu. Dbejte také na to, abyste zapálené Vajíčko vždy otevírali velice opatrně a ve dvou krocích. Nejprve pootevřete víko na několik centimetrů, aby dovnitř mohl proudit kyslík. Takto víko několik vteřin podržte a poté ho otevřete naplno. Zabráníte tak případnému popálení horkým vzduchem či zpětnému vzplanutí. Před prvním použitím Vajíčka si přečtěte všechny bezpečnostní tipy na stránce biggreenegg.eu.

Strana 14 • Polévka z mořských plodů bisque • Rebarborový koláč babičky Maggie

Strana 23 • Quiche s čočkou, houbami a kozím sýrem • Nadívaná kukuřičná kuřátka s grilovaným pórkem • Karamelový krém s hřebíčkem a grilovanou hruškou

Enjoy! vydává Big Green Egg Europe BV Jan van de Laarweg 18 2678 LH De Lier, Nizozemsko E-mail: enjoy@biggreenegg.eu www.biggreenegg.eu

Big Green Egg Europe

Strana 13 • Grilovaný humr • Gratinované langusty • Plněný krab

Recepty  Coen van Dijk, Arjen Rector, Michel Lambermon, Anna Skipper, Ralph de Kok, Didi Maier a Angelo Caprio. Návrh a realizace  Big Green Egg Europe BV

Naše poděkování patří   Paolo a Luisella Manzone Přebírání článků z Enjoy! je možné pouze s písemným svolením společnosti Big Green Egg Europe. Při sestavování tohoto vydání jsme pracovali s maximální pečlivostí. Avšak ani jeho tvůrci, ani Big Green Egg Europe nenesou odpovědnost za případnou škodu, která může být spojována s informacemi publikovanými v tomto vydání.

Fotografie Creative Skills

Big Green Egg®, EGG®, convEGGtor® a MiniMax™ jsou obchodními značkami nebo registrovanými obchodními značkami společnosti Big Green Egg inc.

Distribuce Big Green Egg Europe BV

© 2016 Big Green Egg Europe

INSPIRATION

TODAY

Propadli jste kouzlu vaření s Big Green Egg a hledáte další recepty pro inspiraci? Na stránce biggreenegg.eu najdete přehlednou databázi, ve které si můžete snadno vybrat z mnoha receptů, specialit a menu. Tuto databázi neustále rozšiřujeme, abychom vás mohli inspirovat po každý den a v každé roční době. Pokud chcete být informováni o nových receptech jako první, můžete se přihlásit k odběru našeho digitálního zpravodaje Inspiration Today. Pravidelně a automaticky tak budete dostávat nejnovější menu a recepty. Všechny úkony zde jsou vždy podrobně popsány a různé kroky příprav jsou zobrazeny na krásných fotografiích, včetně lahodného výsledného pokrmu. Naleznete zde mnoho rozličných receptů, ale vždy jsou jednoduché. Abyste podle nich mohli uvařit, nemusíte být žádní šéfkuchaři.

Pochutnávejte si společně Inspiration Today nabízí dostatečné množství variant a vaří se v něm vždy podle aktuální sezóny. Tento inspirativní zpravodaj někdy obsahuje lahodná tříchodová menu, zatímco jindy se soustředí na rozličné techniky úprav pokrmů. Menu vytváří a připravuje šéfkuchař Coen van Dijk. Cílem je ukázat vám, jak můžete díky správné přípravě s Big Green Egg snadno podávat předkrmy, hlavní chody i dezerty. Pokud si totiž vše dobře naplánujete, můžete si i vy sami nebo s rodinou a přáteli výtečně pochutnat. Ralph de Kok, expert na Big Green Egg, popisuje podrobněji nejrůznější způsoby přípravy pokrmů. Vždy si vybere určitou surovinu nebo

pokrm, ze kterého pak vychází. Ralph vám poskytne i praktické informace o produktech, vysvětlí techniku a postup a ukáže vždy tři možnosti úpravy. Tím si postupně osvojíte všechny způsoby vaření, které vám Big Green Egg přináší, a navíc velmi chutným a zábavným způsobem.

Chcete i vy dostávat mailem nejnovější sezonní menu a speciály pro vaření s Big Green Egg? Přihlaste se k odběru Inspiration Today na biggreenegg.eu a nechte se pokaždé inspirovat těmi nejlahodnějšími recepty.


3

Enjoy!

POMALU PEČENÁ

IRSKÉ HOVĚZÍ 3X JINAK hovězí květová špička Mnoho lidí dnes zná hovězí květovou špičku pod názvem "picanha", jak se jí říká v portugalštině. Květová špička váží průměrně 1,5 kg a má pěknou vrstvu tuku. Ta v sobě skrývá mnoho chuti, proto toho při přípravě samozřejmě využijeme.

Pro 6 - 8 osob 1 hovězí květová špička (z irského hovězího) hrubá mořská sůl

Kvalita dobře propečeného kusu masa se odvíjí již od počátku celého procesu, tedy od chovatele dobytka. Jedině pokud vycházíte z těch nejlepších surovin v kombinaci se správnou přípravou, můžete na konci podávat výtečná jídla. Pro takové případy zvolte kombinaci irského hovězího a Big Green Egg a výsledek bude dokonalý. Expert na Big Green Egg Ralph de Kok se vydal do Irska, aby přímo tam připravil několik vynikajících jídel z irského hovězího. Jak to vidí expert na Big Green Egg Různé druhy masa se liší jak chutí, tak i svou křehkostí. Já považuji irské hovězí za jedno z nejlepších druhů hovězího, co znám. Souvisí to nejen s plemenem, ale z velké části také se stravou a životními podmínkami tohoto skotu. Pravidla a nařízení ohledně chovu jsou v Irsku neskutečně přísná a všichni chovatelé, které jsem poznal, je zodpovědně dodržují. Navíc je pro ně ohromně důležitá i spokojenost jejich zvířat, což pak poznáte na chuti masa. Jelikož se tento skot převážnou většinu svého života pase, je jeho maso chutí

i strukturou odlišné například od hovězího ze Severní Ameriky. Proto chcete-li toto maso připravit správně, musíte se k irskému hovězímu chovat jinak, než například ke zmíněnému severoamerickému hovězímu, Irské hovězí můžete upravit na nespočet různých způsobů. Tentokrát jsem zvolil tři oblíbené části masa, se kterými sám pracuji již dvacet let. Samozřejmě jsem při tom počítal se strukturou tohoto úžasného masa! Dobrou chuť! Ralph de Kok

DOKONALÝ

vysoký roštěnec s kostí (PRIME RIB)

Prime rib je nádherný kus vysokého roštěnce s kostí. Nejraději používám takový kus prime rib, který zrál za sucha metodou tzv. "dry-aged". Během procesu zrání ztratí maso až 20 % vlhkosti, což přispívá k jeho intenzivnější chuti a křehkosti. Při přípravě musíme počítat s tím, že maso tolik vlhkosti ztratilo. Také grilováním se totiž hodně šťávy vypaří, proto musíme dbát na to, aby takový krásný kus hovězího nevyschnul nebo se nespálil. Proto jsem k přípravě zvolil metodu "reverse-grilling", tedy obráceného grilování. Tato technika zajistí, že v mase zůstane mnohem více šťávy, než kdybyste ho grilovali tradiční metodou. Získáte tak neskutečně šťavnatý pokrm! Dále jsem ještě vymyslel malý trik, díky kterému maso získá mnohem více chuti. Říkám tomu "metoda Ralpha de Koka"...

Pro 4 osoby 1kus prime rib, vysokého roštěnce s kostí o váze 1 kg (z irského hovězího) hrubá mořská sůl Potřebné příslušenství: convEGGtor Digitální teploměr Prstové rukavice The Pit Mitt Litinový rošt

❱ Zahřejte Vajíčko spolu s convEGGtorem a standardním nerezovým roštem na 120°C. Odřízněte z masa tukový okraj, opatrně ho do kříže nařízněte a vetřete do něj hrubou mořskou sůl. Položte tukovou vrstvu na rošt Vajíčka a ogrilujte 1 až 2 minuty, až se začne tuk trochu rozpouštět. ❱ Potřete tímto tukem rošt, na rošt položte maso a na něj poté tento kus tuku. Zavřete víko Vajíčka a pečte maso pozvolna 30 minut. Sundejte tuk z masa, maso otočte a opět na něj položte tuk. Tím, že se na mase peče ještě tuk, bude výsledek o to chutnější. Zavřete víko a nechte maso péci, dokud nedosáhne středové teploty 42°C. Tu zkontrolujete pomocí Digitálního teploměru.

❱ Sundejte maso z Vajíčka a zakryjte ho aluminiovou fólií. Pomocí prstové rukavice The Pit Mitt vyndejte z Vajíčka nerezový rošt a convEGGtor. Vložte do něj Litinový rošt, zavřete víko a rozpalte Vajíčko na 250°C. ❱ Prime rib nyní ogrilujte z obou stran cca 2 minuty. Sundejte maso z roštu, posypte hrubou mořskou solí a nechte 10 minut odpočívat. ❱ Maso nakrájejte na rovnoměrné plátky a podávejte například s cibulovým pyré vyrobeným z bílých pečených cibulí dochucených sushi octem, s grilovanou cibulí, grilovaným chřestem a s pečenými cherry rajčátky. Jakmile tento plátek masa s cibulovým pyré ochutnáte, přenesou se vaše chuťové buňky do nebeských výšin!

Potřebné příslušenství: Litinový rošt Zvedač litinového roštu convEGGtor Dálkový bezdrátový teploměr s dvojitou sondou

❱ Případné šlachy a kusy tuku na spodní části masa odřežte. Vrstvu tuku na vrchní straně masa do kříže nařízněte, ale nezakrojte až do masa, a vetřete do ní i na ní větší množství hrubé mořské soli. Nechte odstát 15 minut a mezitím podpalte Big Green Egg. ❱ Zahřejte Big Green Egg s Litinovým roštem na 160°C. Položte maso tukovou vrstvou na rošt a ogrilujte 1 až 2 minuty, až se tuk začne trochu rozpouštět, maso se tak bude při další přípravě samo podlévat. Při grilování tukové vrstvy může dojít ke vzniku plamenů. Pokud se tak stane, maso ihned přemístěte, aby se na něm nevytvořila přiškvařená vrstva a aby se netvořil mastný kouř. Po 1 až 2 minutách vyjměte maso z Vajíčka. Pomocí Zvedače vyndejte z Vajíčka Litinový rošt, vložte do Vajíčka convEGGtor a

standardní nerezový rošt. Teplota klesne zhruba o 50°C a musí se dostat na 100 - 110°C. ❱ Položte květovou špičku stranou bez tuku na rošt, zabodněte sondu teploměru do středu masa a víko Vajíčka zavřete. Nastavte požadovanou středovou teplotu a pečte maso, dokud této teploty nedosáhnete. Středová teplota se odvíjí od Vašich vlastních chuťových preferencí. V našem případě jsme středovou teplotu nastavili na 54°C (medium-rare), ale květová špička je výborná již od 49°C (rare). Dokonce i pokud je propečená na medium-well, pořád ještě chutná výtečně. Maso již nebudeme dogrilovávat, proto když bude maso odpočívat, stoupne středová teplota maximálně ještě o 1°C a maso bude hezky rovnoměrně propečené. Tím se navíc předejte tomu, aby maso ke konci získalo nepříjemnou, mastnou kouřovou pachuť. ❱ Sundejte květovou špičku z roštu a nechte ji 10 minuty odpočinout. V mezičase si můžete například nachystat přílohu, třeba na čtvrtky nakrájené hlávky salátu Little Gem (srdíčkový salát). Ogrilujte je na Litinovém roštu po dobu cca 2 minut z jedné strany. K podávání je výtečné také chimichurri (recept viz níže), což je salsa z petržele a česneku s vinným octem.

CHIMICHURRI 2 stroužky česneku ½ velké cibule ½ svazečku petržele 1 červená chilli paprička 2 lžíce sušeného oregana 100 ml vroucí vody 75 ml bílého vinného octa 200 ml oleje neutrální chuti

❱ Česnek a cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Lístky petržele otrhejte a nadrobno nasekejte. Z chilli papričky odstraňte jadřinec s jadérky a nadrobno ji nakrájejte. Nakrájené a nasekané suroviny smíchejte s oreganem a dle chuti osolte a opepřete. ❱ Zalijte vroucí vodou a dobře promíchejte s octem a olejem. Přendejte do čistých skleniček. Nejlépe bude chimichurri chutnat, když ho takto necháte zakryté stát nejméně přes noc. V ledničce ho můžete uchovávat až dva týdny. Před podáváním vždy znovu dobře promíchejte.

Grilovaná loupaná plec Tento kus masa známe jako loupanou plec, v supermarketech se tato plec prodává svisle naporcovaná. V tomto receptu ale připravujeme plec vcelku a nebudeme ji dusit, ale zhruba 10 až 12 minut grilovat.

Pro 4 osoby 1 celý kus loupané pleci (z irského hovězího) Potřebné příslušenství: Litinový rošt

❱ Zahřejte Vajíčko s Litinovým roštem na 240 - 250°C. Loupaná plec vcelku má uprostřed tuhou šlachu a vrstvu tuku. Ostrým nožem veďte řez těsně podél ní a šlachu i tukovou vrstvou odstraňte, vzniknou vám tak dvě ploché poloviny masa. Odřezky můžete použít na guláš nebo na přípravu omáčky. Každou polovinu svisle rozkrojte, dostanete tak 4 steaky. ❱ Maso z každé strany 5 až 6 minut ogrilujte. V polovině této doby ho o 90 stupňů otočte, získáte tak pěknou grilovací mřížku. Sundejte steaky z roštu, nechte je několik minut odpočinout a dochuťte solí a pepřem. Podávejte například se salsou z

grilovaných paprik, nadrobno nakrájené cibulky, poloviny najemno nakrájené chilli papričky, žlutých a červených cherry rajčátek a najemno nasekaného koriandru. Salsu dochuťte bílým vinným octem, olivovým olejem, osolte a opepřete.


4

PIEMONT - ITÁLIE

Enjoy!

V PIEMONTU JE KRÁSNÉ ŽÍT SPECIALITY Z REGIONU BAROLO

Italskou kuchyni milují lidé po celém světě. Základem výjimečně lahodných italských jídel je totiž jednoduchost, čistota a respekt k surovinám a tradicím. V každém regionu mají vlastní speciality, které jsou často založené na tom, co poskytuje sama příroda. Je tomu tak i v kraji Piemont, který je známý hlavně díky bílým lanýžům a prvotřídnímu vínu Barolo. Chcete-li tento kraj navštívit, doporučujeme zvolit k noclehu nějaký agroturistický statek, protože lepší základnu pro své poznávání krásného piemontského života těžko naleznete.


Enjoy!

Jedním z takových statků je Cascina Meriame v Serralunze d’Alba, ležící v srdci tohoto kraje vína Barolo. Paolo Manzone je pán domu a stejně jako jeho žena Luisella se zde v Piemontu narodil a vyrůstal. Výhled na přilehlý vinohrad je fantastický, hlavně když se na podzim listy vinné révy nádherně zabarví. I Paolo je jedním z vinařů, kteří produkují slavné Barolo. Vyrábí vína Manzone Barolo DOCG Meriame a Manzone Barolo DOCG Serralunga d’Alba a vedle toho ještě šest dalších druhů vína, jejichž hrozny rostou na svazích městečka Sinio, ležícího těsně za hranicí kraje Barolo. Je nad slunce jasné, že někdo, kdo vyrábí takováto výjimečná vína, má dobrý vkus a bude perfektním hostitelem při objevování kuchyně Piemontu!

Přirozený vlhký vzduch „Cascinu Meriame vlastní naše rodina již po generace. Luisellini prarodiče obdělávali vinohrad a sklizeň prodávali dál,” vypráví Paolo. Až poté, co Paolo a Luisella v roce 1998 dům i vinohrad koupili, vznikla značka Manzone a pustili se do výroby vlastního vína. Paolo říká: „Tak před 40 lety se Luisellini prarodiče odstěhovali do vsi a dům byl najednou prázdný. 25 let v něm nikdo nebydlel. Poté, co jsme ho koupili, jsme museli dům a s ním sousedící sklípek z gruntu rekonstruovat. Dům jsme vrátili do původního stavu a zařídili ho tak, abychom v něm mohli přijímat hosty. Vinný sklípek jsme rozšířili a abychom do něj přivedli přirozenou cestou vlhký vzduch, napojili jsme do něj 150 let starý vodní pramen, který se nachází na pozemku.” Barolo otevírá dveře Celkově zaujímá vinařství Paola a Luiselly Manzoneových 12 hektarů, z nichž se 4 nachází v Serralunze d’Alba a 8 v Siniu. Vinohrady v Siniu jsou již po pět generací v rukou rodiny z Paolovy strany. Přestože tato vína nemohou být označována názvem Barolo, jsou vyráběna se stejnou péčí i vášní. Paolo k tomu dodává: „Barolo se smí označovat titulem DOCG, což je italské označení nejvyšší kvality na poli vína. S tímto označením se pojí i přísná pravidla. Například vína Barolo se mohou vyrábět pouze z hroznů Nebbiolo, které musí pocházet z vinic spadajících do uvedené oblasti. Obsah alkoholu musí být nejméně 13 % a víno musí zrát v dřevěných sudech minimálně 2 roky. Ročně produkujeme mezi 80.000 a 90.000 lahvemi vína, z nichž 90 % jde na export do 31 různých zemí. Barolo otevírá dveře do celého světa a jste pak překvapeni, jak kvalitní jsou i ta ostatní vína!”

V každém regionu jiný styl vína Dále Paolo vypráví: „Tento region prodělal v posledních desetiletích prudký rozvoj. Před dvaceti lety šlo totiž hlavně o kvantitu, dnes se to ale všechno točí kolem kvality. Což je jedině dobře! Čím dál tím více se prosazuje bio produkce, ani my už na vinicích nepoužíváme žádné chemikálie a elektrický proud si vyrábíme pomocí slunečních kolektorů. Když jsme u toho, zastávám názor, že život vinné révy je podobný tomu lidskému. Pokud dáte přírodě volné pole působnosti a nevystavujete keříky vinné révy zbytečnému stresu z toho, že musí nést, co to dá, projeví se to na jejich kvalitě. Část hroznů Meriame sklízíme z keříků, které jsou staré 65 let. Tato oblast skutečně nyní udává trendy celé Itálii, přirovnal bych to k Burgundsku. Stejně tak, jako má každý italský region vlastní typickou kuchyni, vyrábí se i v každém regionu víno specifického stylu.” Lískové oříšky Paolo vypráví, že sklizeň probíhá v různých fázích. „Dolcetto je druh hroznů, který zraje brzy, zatímco Nebbiolo zraje pomalu. Po sklizni a lisování probíhá za sledovaných podmínek kvašení v nerezových tancích. Po měsíci přeléváme mladé víno do dubových sudů, ve kterých zraje.” V mezičase mezi těmito fázemi se koncem srpna u Paola Manzoneho koná ještě jedna další sklizeň piemontské speciality, ale úplně jiného druhu - lískových oříšků. Bohatá rodina podnikatelů Ferrero, známá například výrobou Nutelly nebo Ferrera Rocher, položila základy svému impériu v Albě, kde ještě stále stojí její továrna. A právě velké množství lískových oříšků vynikající kvality, které v Piemontu rostou, stálo u počátku těchto aktivit. „Piemont je velkododavatelem lískových oříšků. Mimo jiné se zpracovávají v pekařství,” říká

PIEMONT - ITÁLIE

Paolo. „I my máme zhruba 10 hektarů těchto stromků, a sklizeň z nich prodáváme mimo jiné firmám Lindt a Ferrero. Ty oříšky jsou vážně neskutečné dobré. Jen je zkuste, budete mít problém s nimi přestat!” Dar přírody Tyto lískové ořechy tu ale nerostou náhodou, byly zde vysazovány. „Je to kopcovitá oblast a každý kopec má jižní i severní stranu. Místa orientovaná na jih mají dokonalé mikroklima pro pěstování hroznů. Severní strana je méně slunečná. Na vinnou révu je zde moc chladno, ale takové podmínky jsou zase ideální pro pěstování lískových ořechů. A jejich pěstování je mnohem méně náročné, jakmile jsou totiž zralé, pomocí strojů se oříšky sklepou ze stromků.” Dalším darem přírody jsou lanýže, které Piemont proslavily. Sezóna bílých lanýžů je totiž vrcholem každého roku. „Jakmile máme sklizeno, nastává čas bílých lanýžů,” potvrzuje Paolo. „Po celém světě jsou známé svou kvalitou a intenzivní chutí. Jedná se o exkluzivní delikatesu, která nejlépe vynikne v kombinaci s jednoduchými pokrmy, jako je rizoto a jídla z vajec.”

Drahocenné houby „Když nastane ta správná chvíle, vtrhnou sběrači lanýžů se svými psy do lesů. Každý sběrač má své vlastní teritorium, kde tyto drahocenné houby hledá. Stále zůstává záhadou, proč rostou lanýže právě na určitých místech, ale hraje v tom roli druh stromů a také počasí,” vysvětluje Paolo. „Ve chvíli, kdy lanýž

5

uzraje, začne vydávat určitou vůni. Psi jsou vycvičeni na to, aby ji rozpoznali, a vědí, že když lanýže najdou, čeká je odměna.” Mezitím nastal čas vydat se na nákup surovin pro přípravu jídel typických pro Piemonte na Big Green Egg. Víno a lískové oříšky už máme samozřejmě nachystány z domácích zásob, nechybí dokonce ani čerstvé lanýže na rizoto. Ostatní čerstvé suroviny obstaráme na trhu a u jednoho místního řezníka v blízkém městečku Bra. Dětství mezi sýry Jakmile usoudíme, že jsme všeho nakoupili dostatek, vezme nás Paolo předtím, než se vydáme zpět do Casciny Meriame, ještě na poslední zastávku, do firmy G. Cravero Srl. „Tohle prostě musíte vidět a ochutnat,” říká nám. Tak, jak Paolo vyrůstal mezi keříky vinné révy, strávil Giorgio Cravero své dětství mezi sýry. Rodina Cravero sama sýr nevyrábí, ale od roku 1855 nakupuje ten nejlepší parmazán Grana Padano a Parmigiano Reggiano, který nechává zrát ve vlastních skladech. „Náš Parmigiano Reggiano nakupujeme v EmiliaRomagna. Na výrobu jednoho kilogramu sýra potřebujete minimálně 16 litrů mléka, na celý kus sýra tedy 600 litrů. Po vyrobení a naložení musí sýr dle zákona ještě 12 měsíců zrát v oblasti, ze které pochází,” vysvětluje Giorgio. Pokud je schválí kontroloři sdružení Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano, je možné tyto sýry již prodávat. Pokud ale zrají déle, jejich chuti to citelně prospívá. Klasická jídla Piemontu Díky tomu jsou sýry rodiny Cravero tak výjimečné, po zákonných 12 měsících totiž Parmigiano Reggiano zraje ještě dalších 12 měsíců v jejich skladech v Bra. „Abychom mohli nabízet jen ty nejlepší sýry, spolupracujeme po dlouhá léta se stejnými zemědělci, se kterými jsme si vybudovali dobré vztahy. Kromě data výroby a kontrolní značky Sdružení je ještě na každém sýru uvedeno číslo statku, kde byl vyroben. Ve skladech je konstantní teplota a každých 15 dní sýry otáčíme, prospívá to zrání.” A Paolo má pravdu, 5.000 sýrů, které jsou zde uloženy, nejsou jen velkým zážitkem na pohled. Jejich chuť je přímo božská a v rizotu s bílými lanýži nesmějí chybět. Je to totiž jedno z nejtypičtějších jídel piemontské kuchyně.


6

PIEMONT - ITÁLIE

Enjoy!

GRISSINI

❱ Vložte těsto do mísy vymazané olivovým olejem a zakryjte potravinářskou fólií. Nechte za pokojové teploty 1 hodinu kynout. Zapalte Big Green Egg a vyhřejte ho na teplotu 200°C.

Na cca 20 tyčinek 5 g sušeného droždí 135 ml vlažné vody 225 g pšeničné mouky + něco navíc na poprášení 4 g soli 2lžíce extra panenského olivového oleje + něco navíc na pokapání Potřebné příslušenství: convEGGtor Pizza pečicí kámen

❱ Rozmíchejte droždí ve vlažné vodě a nechte 10 minut stát. ❱ Ve větší míse smíchejte mouku se solí. Přilijte droždí s vodou a olivový olej a vymíchejte lepivé těsto. Vyklopte těsto na moukou posypaný vál a hněťte 10 minut, až dostanete hladké a pružné těsto.

❱ Vytlačte z těsta vzduch a položte ho na moukou posypaný vál. Vyválejte z něj obdélník silný cca 1 cm a nakrájejte ho na proužky široké cca 1,5 cm. Počítejte s tím, že se musí tyto proužky vejít na Pizza pečicí kámen, takže je v případě potřeby rozpulte. Každý proužek po celé délce krátce poválejte tam a zpět, aby z těsta vznikly tyčinky. Položte je na moukou posypané prkénko nebo tác a nechte je 15 minut nezakryté odpočívat. Do Vajíčka mezitím vložte convEGGtor a rošt a na něj pečicí kámen. Zavřete víko Vajíčka a opět ho vyhřejte na 200°C. ❱ Pizza kámen lehce posypte moukou a pomocí špachtle na něj přeneste tyčinky (pokud se na něj nevejdou všechny, pečte případně nadvakrát). Mezi tyčinkami nechávejte trochu volného místa. Zavřete víko a pečte grissini cca 15 minut dozlatova.

RIZOTO

S BÍLÝM LANÝŽEM Pro 4 osoby 1 stroužek česneku 1 banánová šalotka 1 lžíce olivového oleje 300 g rýže arborio 2 dl bílého vína 4 dl kuřecího vývaru 100 g másla 10 ml citronové šťávy 90 g strouhaného parmazánu 1 bílý lanýž Potřebné příslušenství: Litinový rošt Litinový kotlík Dutch Oven

❱ Big Green Egg i s litinovým roštem zahřejte na 175°C. Česnek a šalotku oloupejte a nakrájejte najemno. ❱ Litinový kotlík Dutch Oven položte na rošt Vajíčka a zahřejte v něm olivový olej. Česnek a šalotku na něm osmahněte. Přisypte rýži a za stálého míchání ji také osmahněte. Přilijte bílé víno a přiveďte k varu. ❱ Do Kotlíku přilijte třetinu vývaru, promíchejte a zavřete víko Vajíčka. Počkejte 5 minut a zkontrolujte, zda rýže již vstřebala téměř veškerou tekutinu. Nyní přilijte polovinu vývaru, opět promíchejte a zavřete víko. Mezitím připravte beure noisette (oříškové-hnědé máslo) tak, že zahřejete máslo v pánvi na sporáku, dokud nezíská krásnou zlatohnědou barvu a oříškovou vůni. Stáhněte pánev z ohně a přimíchejte do másla citronovou šťávu. ❱ Znovu zkontrolujte, zda rýže vsákla tekutinu, a poté přilijte zbývající vývar. Zavřete víko a po pěti minutách zkontrolujte, zda je rýže hotová a všechen vývar se vsákl. V mezičase kartáčkem opatrně očistěte lanýž. ❱ Vyjměte Litinový kotlík Dutch Oven z Vajíčka a promíchejte oříškové máslo s rýží. Nakonec přimíchejte nastrouhaný parmazán. Rozdělte rizoto na talíře a dle chuti na něj nastrouhejte bílý lanýž.


PIEMONT - ITÁLIE

Enjoy!

7

DUŠENÝ KRÁLÍK

LIŠKAMI A I M A R O B M A R B S C E L E R E M,

Pro 4 osoby 1 králík domácí (hřbet a zadní) 100 g slaniny v kuse ½ celeru (bulvy) 4 brambory varného typu A 3 cibule 2 stroužky česneku 100 g hladké mouky 2 lžíce olivového oleje 5 dl bílého vína 5 dl kuřecího vývaru 2 snítky tymiánu 2 snítky rozmarýnu 1 bobkový list 100 g lišek ¼ svazečku petrželové natě 25 g tmavých oliv (druh z Taggia) poctivý farmářský chléb Potřebné příslušenství: Litinový rošt Litinový kotlík Dutch Oven

❱ Zahřejte Big Green Egg i s litinovým roštem a Litinovým kotlíkem Dutch Oven na teplotu 180°C. Položte králíka na prkénko a oddělte zadní nohy od páteře (nebo požádejte řezníka, aby to za vás udělal). Nakrájejte slaninu na kostičky 0,5 cm x 0,5 cm. Okrájejte celer a brambory a oloupejte cibuli a všechnu zeleninu nakrájejte na větší kousky. Oloupejte česnek a nakrájejte najemno. ❱ Osolte a opepřete části králíka a poté poprašte moukou. Přebytečnou mouku setřepte. Zahřejte v Litinovém kotlíku Dutch Oven olivový olej a králičí maso na něm opečte. Přidejte cibuli a česnek a krátce osmažte. Zalijte bílým vínem a přilijte vývar. Přidejte tymián, rozmarýn a bobkový list a přiklopte kotlíkovou poklicí. Zavřete víko Vajíčka, teplotu stáhněte na 90°C a nechte zhruba 1,5 hodiny dusit. ❱ Po 1,5 hodině přidejte celer a brambory a v kotlíku bez poklice nechte dusit dalších 30 minut. Mezitím kartáčkem očistěte lišky

BONET

(PIEMONTSKÝ PUDI NK)

a odkrojte spodní část nožek. Nahrubo nasekejte petrželovou nať. 5 minut před koncem dušení přidejte do směsi lišky.

❱ Obsah kotlíku přelijte do velké mísy a ozdobte olivami a najemno nakrájenou petrželí. Podávejte s farmářským chlebem.

Pro 6 osoby

❱ Vejce, žloutky, mléko, smetanu, kávu, Amaretto, kakao a zbylý cukr vložte do mísy a vymíchejte dohladka. Rozdrobte mandlové sušenky nahrubo a špachtlí je promíchejte se vzniklou směsí. Rozdělte vzniklou směs na karamelovou vrstvu v zapékacích mističkách.

250 g cukru 4 vejce 40 g žloutků 3,5 dl mléka 1,5 dl smetany ke šlehání 75 ml kávy (vychlazené) 50 ml Amaretta 2 lžíce kakaového prášku 75 g mandlových sušenek amaretti 4 lžíce medu 75 g světlých lískových oříšků 25 g másla

Potřebné příslušenství: convEGGtor Litinový rošt O  dkapávací pekáček (kulatý nebo obdélníkový)

❱ Zahřejte Big Green Egg spolu s convEGGtorem a Litinovým roštem na teplotu 140°C. Mezitím rozehřejte 150 g cukru s trochou vody v kovové pánvičce na sporáku na mírném ohni. Nechte lehce probublávat, dokud nevznikne pěkný hnědý karamel. (V pánvičce nemíchejte, to by mohlo způsobit krystalizaci cukru. Je lepší opatrně pánvičkou třást a potírat její vnitřní stěny vodou pomocí štětečku.) Rozlijte karamel do čtyř malých zapékacích mističek.

❱ Vložte mističky do Odkapávacího pekáčku a opatrně do něj nalijte vlažnou vodu tak, aby sahala do dvou třetin výšky mističek. Položte Odkapávací pekáček na rošt Vajíčka, zavřete víko a nechte cca 35 minut péct. ❱ Hotové bonety opatrně vyjměte z vody, nechte vychladnout a kompletně zchlaďte uložením do ledničky. ❱ Těsně před podáváním ohřejte v kovové pánvičce med a nechte ho zkaramelizovat. Do medu vmíchejte oříšky a nakonec máslo. Vyklopte bonety na talíře a naložte na ně trochu oříšků v medu. Podávejte případně se sklenkou lahodného Amaretta.


8

PIEMONT - ITÁLIE

Enjoy!

ANTIPASTI Pro 6 osoby

přes střed na měsíčky. (Je důležité krájet přes středový košťál, měsíčky se tak nebudou rozpadat.) Rozpulte žlutou papriku, odstraňte jadřinec a semínka a nakrájejte ji na tenké proužky. Odkrojte vrchní část minipaprik a odstraňte z nich semínka. Mrkve oškrabejte, nechte na nich kousíček natě. Ředkvičky omyjte a nechte na nich celou nať. Oddělte od sebe řapíky celeru a pomocí škrabky je tence oškrabejte, abyste odstranili případná vlákna.

2 puky červené salátové čekanky 1 hlávka červeného zelí 1 žlutá paprika 4 červené minipapriky 4 mrkve 4 ředkvičky i s natí 4 řapíky celeru 4 růžičky brokolice 2 stroužky česneku 50 g kapar 50 g ančoviček v oleji 2,5 dl olivového oleje

❱ Na sporáku přiveďte k varu hrnec osolené vody. Růžičky brokolice povařte 1 minutu, slijte a zchlaďte ve studené vodě. Nechte okapat. Česnek oloupejte, kapary nechte okapat a spolu s ančovičkami a olivovým olejem rozmixujte tyčovým mixérem dohladka. Tuto směs rozdělte do minipaprik, položte je na rošt Vajíčka, zavřete víko a grilujte cca 5 minut.

Potřebné příslušenství: Litinový rošt

❱ Big Green Egg i s Litinovým roštem zahřejte na 170°C. Mezitím odkrojte košťály čekanek a čekanky rozeberte na listy. Z červeného zelí odstraňte svrchní listy a hlávku rozkrájejte

❱ Všechnu zeleninu mezitím naaranžujte na pěkný talíř nebo podnos a podávejte s paprikami plněnými směsí k namáčení.

VITELLO TONNATO Pro 6 osoby 600 g telecí svíčkové 4 snítky tymiánu 4 snítky rozmarýnu 3 stroužky česneku 500 g filetu z tuňáka 50 g polenty 4 vejce 15 g naložených slaných kapar 25 g ančoviček v oleji ½ svazečku petrželové natě 25 g tmavých oliv (druh z Taggia) 10 g rukoly hrubá mořská sůl olivový olej Potřebné příslušenství: Litinový rošt Zvedač litinového roštu convEGGtor V-rošt Digitální teploměr Litinová půldeska

❱ Zahřejte Big Green Egg spolu s Litinovým roštem na teplotu 170°C. Telecí svíčkovou svažte řeznickým provázkem a pod provázek zastrkejte snítky tymiánu. Česnek oloupejte a stroužky podélně rozkrojte a také je zastrkejte mezi maso a provázek. Maso bohatě osolte a opepřete a krátce dokola orestujte na Vajíčku.

❱ Sejměte maso z roštu a rošt pomocí Zvedače vyndejte. Do Vajíčka vložte convEGGtor, na něj položte Litinový rošt a na něj V-rošt. Zavřete víko Vajíčka a vyhřejte ho na 120°C. ❱ Telecí maso položte do V-roštu, zavřete víko Vajíčka a nechte maso cca 30 minut péct, než dosáhne středové teploty 52°C. Tu zkontrolujete pomocí Digitálního teploměru. Maso vyjměte z Vajíčka a nechte ho odpočívat. Telecí můžete případně připravit i předem. V takovém případě ho po vychladnutí uchovávejte zakryté v ledničce. ❱ Sejměte V-rošt z roštu. Pomocí Zvedače vyndejte Litinový rošt z Vajíčka, vyjměte z něj convEGGtor a do Vajíčka vraťte rošt. Položte na něj Litinovou půldesku hladkou stranou navrch. Zavřete víko a vyhřejte Vajíčko na 200°C. Tuňáka mezitím nakrájejte na rovnoměrné kusy velké cca 5 x 5 cm. Polentu rozsypte na velký talíř a kusy tuňáka v ní obalte.

ceptu se V tomto re y. e se žloutk pracuje pouz lek můžete Uvařený bí íklad do použít např látu. chutného sa

❱ Litinovou půldesku lehce pokapejte olivovým olejem a tuňáka na ní krátce opečte. Vyndejte ho z Vajíčka, nechte vychladnout a zakrytého uchovejte v ledničce. ❱ Na sporáku přiveďte k varu menší hrnec s vodou a uvařte v něm vajíčka natvrdo (trvá to 8 minut). Vajíčka zceďte a zchlaďte je ve studené vodě. Mezitím nasypte kapary do cedníku a propláchněte je proudem vody. Nechte okapat a nahrubo nakrájejte. Ančovičky také nakrájejte nahrubo a petržel nakrájejte najemno (několik

lístků si odložte na dozdobení). Vejce oloupejte a odstraňte bílky. Žloutky nakrájejte nahrubo, smíchejte s kapary, ančovičkami, petrželí a kapkou olivového oleje a dochuťte mořskou solí a čerstvě namletým pepřem. Olivy rozpulte a odstraňte z nich pecku.

❱ Telecí maso a tuňáka vyndejte z ledničky a nakrájejte na rovnoměrné tenké plátky. Rozdělte na talíře, zakápněte olivovým olejem a posypte mořskou solí a čerstvě namletým pepřem. Naložte k nim kupku žloutkové směsi a dozdobte olivami, rukolou a petrželí.

PRAKTICKÉ PŘÍSLUŠENSTVÍ K BIG GREEN EGG Big Green Egg je výjimečný nejenom možnostmi, které nabízí, a vysoce kvalitním provedením samotného Vajíčka, ale také neobyčejně širokým výběrem různého příslušenství. V současné době se ho vyrábí přes 130 různých druhů. Kromě nejrůznějších základních nástrojů jde o velký počet praktických doplňků, díky kterým získáte při použití Vajíčka ještě více možností. Abychom vám ukázali, jak je toto příslušenství kvalitní a funkční, uvádíme zde výběr několika doplňků z naší široké nabídky.

Litinový kotlík Dutch Oven Litinový kotlík Dutch Oven je vlastně litinový hrnec, který se ideálně hodí pro přípravu všelijakých eintopfů - jídel z jednoho hrnce, mezi které patří guláše, dušená jídla nebo třeba polévky. Litina dobře uchovává teplo a zajistí jeho optimální rozložení. Proto se Litinový kotlík Dutch Oven ideálně hodí k vaření, dušení nebo pečení. Jednoduše položte Litinový kotlík Dutch Oven na rošt Vajíčka. Pokud ho nezakryjete poklicí, ale víko Vajíčka zavřete, získá pokrm nebo surovina charakteristickou příchuť typickou pro Big Green Egg.

V-rošt Milovníci masa přísahají na tento porcelánovým smaltem potažený V-Rošt. Položte velké kusy masa nebo drůbeže (i nadívané) do V-Roštu a ten položte do Obdélníkového odkapávacího pekáčku (pro zachycení odkapávajícího tuku a šťávy). Potom položte pekáček s V-Roštem na rošt Vajíčka a tento způsob nepřímého pečení zajistí, že maso nebo drůbež budou lahodně šťavnaté.


PIEMONT - ITÁLIE

Enjoy!

BRASATO RYZÍ CHUŤ PIEMONTU

Pro 6 osoby 1 hovězí roštěná o váze 1 kg 1 bulva celeru 1 mrkev 1 řapík celeru 1 cibule 2 stroužky česneku 3 snítky rozmarýnu 2 bobkové listy 1 tyčinka skořice 4 hřebíčky 5 kuliček jalovce 7 dl vína Barolo 100 g mouky 40 g másla 5 dl hovězího vývaru 1 šalotka 1 lžíce olivového oleje 300 g polenty 1,5 l kuřecího vývaru 4 kusy petrželové natě 100 g strouhaného parmazánu Potřebné příslušenství: Litinový rošt Litinový kotlík Dutch Oven

❱ Hovězí maso vložte do mísy. Oloupejte celerovou bulvu a mrkev a spolu s řapíky celeru vše nakrájejte na větší kusy. Cibuli a česnek oloupejte. Cibuli nakrájejte nahrubo. Pomocí řeznického provázku svažte rozmarýn. Maso zasypejte nahrubo nakrájenou zeleninou a jedním stroužkem česneku, rozmarýnem, bobkovým listem, skořicí, hřebíčkem a jalovcem a zalijte vínem Barolo. Mísu zakryjte potravinářskou fólií a nechte 12 hodin marinovat v ledničce. ❱ Zahřejte Big Green Egg spolu s Litinovým roštem na teplotu 170°C. Vyjměte maso z

marinády a nechte ho dobře okapat (marinádu včetně veškeré zeleniny uchovejte, ale vyndejte z ní skořici a hřebíčky). Pomocí kuchyňského ubrousku maso dobře osušte a obalte v mouce. Přebytečnou mouku z masa oklepte. Na rošt položte Litinový kotlík Dutch Oven, vložte do něj máslo a počkejte, až hezky zhnědne.

Obyvatelé Piemontu vědí, jak si užívat života. Místní kuchyně, ať už doma nebo v jedné z mnoha malých restaurací, přitom hraje důležitou roli. Jednou z takových restaurací je i Osteria da Gemma v Roddinu, výjimečný podnik s výjimečnou dámou v čele: Gemmou Boeri. I když ona sama už nestává za sporákem tak často, stále z podniku dýchá její osobnost a také se v něm stále vaří podle její vize. Jídelní lístky tu nenajdete, jenom pevně dané menu, které se vám ale vždy trefí do chuti. Pečivo si zde každý den pečou sami a každé úterý je zase dnem těstovin, kdy se připravuje pasta dopředu na celý týden. Díky jednoduchému zařízení, božskému jídlu a nebývalé pohostinnosti je tato restaurace neskutečně oblíbeným podnikem, kvůli kterému stojí za to se sem vypravit.

❱ Maso z obou stran opečte, podlijte hovězím vývarem a přidejte do Kotlíku marinádu se zeleninou. Přiveďte k varu, Litinový kotlík zakryjte poklicí, zavřete víko Vajíčka a snižte teplotu na 90°C. Nechte zlehka dusit cca 3 hodiny. ❱ Poté maso vyjměte z Kotlíku a rozmarýn s bobkovým listem vyhoďte. Kotlík nechte nezakrytý a tekutinu svařte na hladkou, hustou omáčku. Mezitím oloupejte a nadrobno nakrájejte šalotku a druhý stroužek česneku nasekejte najemno. V pánvi na sporáku ohřejte olivový olej a šalotku s česnekem na něm lehce osmahněte. Přisypte do oleje polentu a promíchejte, poté přilijte kuřecí vývar. Vše přiveďte k varu, snižte plamen a vařte polentu cca 30 minut. V průběhu vaření ji občas promíchejte. ❱ Maso vložte zpět do omáčky se zeleninou, aby se prohřálo. Lístky petržele otrhejte. Do uvařené polenty zamíchejte nastrouhaný parmazán. Rozdělte polentu a maso s omáčkou na talíře a ozdobte petrželkou.

Pizza pečící kámen Pomocí convEGGtoru jednoduše přeměníte Big Green Egg na troubu, jelikož teplo, které působí, tak bude nepřímé. A ve chvíli, kdy ho zkombinujete s Pizza kamenem položeným na rošt, se z Vajíčka prakticky stane kamenná pec. Velmi snadno v ní pak upečete vynikající chléb (i bez použití formy) s křupavou kůrkou nebo pizzu s typickým křupavým korpusem. Tento praktický kámen se navíc vyrábí i jako půlkruhový Pizza 1/2 kámen (k dostání k Vajíčkům velikosti Large a XLarge). Na půlkruhovém kameni můžete například péct bagetky a zároveň přitom vedle grilovat masíčko, kterým si je obložíte. Díky této sestavě také můžete na kameni udržovat pokrm v hrnci nebo již hotové suroviny teplé.

Digitální teploměr Pomocí tohoto teploměru zjistíte během několika sekund přesnou středovou teplotu masa, ryb i drůbeže. Můžete si tak sami jednoduše a bezpečně ohlídat požadovanou teplotu úpravy. Zabodněte nerezovou sondu do středu suroviny a v okamžiku uvidíte na velkém LCD displeji její teplotu. Tento Digitální teploměr měří teploty až do 232°C a automaticky se sám vypne po 5 minutách neaktivity. Litinová půldeska Tato vysoce užitečná litinová pečící deska má dvě možná využití, jelikož je z jedné strany hladká a z druhé vroubkovaná. Hladká strana je vhodná například pro přípravu palačinek, lívanečků nebo volských ok, na vroubkované straně zase můžete opéci dokonalé toasty či ogrilovat choulostivé rybí maso. Půlkruhová litinová deska zakrývá pouze polovinu roštu, zároveň tedy na roštu můžete grilovat další suroviny.

9


10

Enjoy!

KOMBINACE STARODÁVNÉ MOUDROSTI A INOVATIVNÍCH MATERIÁLŮ …

Keramický convEGGtor umožňuje pohodlně proměnit Big Green Egg na pec. Tepelný štít (convEGGtor) zabraňuje přímému styku zdroje tepla (uhlí) s potravinami a je tedy ideální pro přípravu delikátních jídel nepřímým grilováním či pečením, pro uzení nebo pomalé vaření. Když toto budete kombinovat s pečením na plochém pečícím kameni (Baking Stone neboli Pizza pečící kámen), můžete upéct nejchutnější chléb nebo pizzu, které se budou honosit autentickou chřupavou kůrkou.

… VYTVOŘIT DOKONALÝ CHUŤOVÝ ZÁŽITEK …

Big Green Egg vychází ze staré asijské hliněné pece – tradiční pece na dřevo, která, co se týká chuti, dávala překvapivě potěšitelné výsledky. Tato tradiční pec byla propojena se současnými znalostmi, výrobními procesy a inovativními materiály, a tak bylo vytvořeno dokonalé zařízení na vaření. Materiál, dokonalá cirkulace vzduchu, díky které se potraviny vaří rovnoměrně a přesná, správná teplota umožňují přinášet na stůl lahodná a šťavnatá jídla.

Krásný a funkční design EGGu a použití mimořádných materiálů znamenají, že Big Green Egg je nejlepším z nejlepších. Je vyrobený z keramiky nejvyšší kvality vyvinuté pro NASA, což při zakrytém víku zajišťuje velmi nízkou spotřebu paliva. Tato speciální keramika má výjimečné izolační vlastnosti a je odolná vůči extrémně vysokým teplotám a teplotním změnám. Může být roztopena přinejmenším 100.000krát bez ztráty kvality. Big Green Egg proto spotřebitelům dává omezenou doživotní záruku na materiály a struktury všech keramických částí EGGu. V kombinaci s různými patentovanými částmi to činí Big Green Egg jedinečným. Žádné jiné kuchyňské zařízení není tak spolehlivé, udržitelné, odolné vůči povětrnostním vlivům a tak tepelně izolované. Navíc se teplo odráží zpátky do vnitřku keramiky, čímž vytváří proudění vzduchu a tím dodává výjimečnou chuť všem pokrmům, které v EGGu připravíte. Výsledkem je maximální chuťový zážitek. Přírodní Big Green Egg dřevěné uhlí je tvořeno dokonale vyváženou kombinací červeného dubu a bílého „hickory“ ořechu! Velké kusy hoří dlouho a na rozdíl od jiných typů uhlí, generují velmi málo popela. Vy­­tváří jemnou uzenou chuť. Plná dávka dřevěného uhlí může udržet stálou teplotu po dobu

Jen s třemi podpalovači může být Váš EGG v provozu do 15 minut!

víc než 8 hodin.

lop s dvojí Litinový regulační pok ění vzduchu funkcí reguluje proud snou a umožňuje nastavit pře teplotu.

Big Green Egg podpalovače dřevěného uhlí jsou z čistě přírodního materiálu, neobsahují žádné chemické složky. Jsou bez zápachu a nemají vliv na chuť.

… A BAVTE SE SPOLEČNĚ!

Protože je tak spolehlivý, můžete si Big Green Egg užívat bezstarostně po celý rok. Vnější teplota nemá na vnitřní teplotu EGGu vliv. Dva nastavitelné větrací otvory (spodní posuvná dvířka a litinový poklop s dvojí funkcí) přesně regulují a udržují teplotu v rozmezí několika stupňů. Částečně i díky pomoci dalšího příslušenství má EGG rozsah teplot 70° až 350°C. Big Green Egg je možné užívat pro všechny druhy technik vaření, počítaje v to grilování, prudké opékání, pečení, dušení, uzení a pomalé vaření. Budete ohromeni chutí vašich pokrmů. Užívejte si skvělý život společně!

Mini

Rošt: ø 25 cm Plocha na vaření: 507 cm2 Váha: 17 kg Model Mini se standardně dodává bez EGG nosiče.

MiniMax

Rošt: ø 33 cm Plocha na vaření: 855 cm2 Váha: 35 kg

Small

Rošt: ø 33 cm Plocha na vaření: 855 cm2 Váha: 36 kg

Medium

Rošt: ø 38 cm Plocha na vaření: 1.140 cm2 Váha: 51 kg


11

Enjoy!

TIPY NA ÚDRŽBU

1

A POUŽÍVÁNÍ

Dbejte, aby bylo Vajíčko stabilní, a

aby nestálo v dosahu hořlavých objektů. Jakmile jste umístili Vajíčko na to správné

místo, zablokujte kolečka pojízdného stojanu nebo stolku. Nikdy Vajíčko nepřemísťujte, pokud ho ještě používáte nebo pokud ještě není dostatečně vychladlé.

2

Dřevěné uhlí ve Vajíčku podpalujte

nejlépe za pomocí Podpalovačů dřevěného uhlí Big Green Egg. Noviny, karton, tekuté podpalovače nebo jiné hořlavé tekutiny mohou způsobit velké množství kouře, popela a/nebo nepříjemný pach, což může negativně ovlivňovat chuť. Nepoužívejte ani chemické tuhé podpalovače.

3

4

BIG GREEN EGG - POPIS

ŠPIČKOVÁ KVALITA. PRVOTŘÍDNÍ KERAMIKA.

Ke zvedání žhavých roštů použí-

vejte speciálně k těmto účelům vyvinuté kleště. Uchopte kleště tak, že polovinu „husího zobáku“ zasunete pod mřížku roštu. Jakmile rošt zdvihnete kolmo nahoru, můžete sevření kleští povolit.

LITINOVÝ REGULAČNÍ POKLOP S DVOJÍ FUNKCÍ

KERAMICKÁ UHASÍNACÍ POKLIČKA Po ukončení vaření vyměňte litinový regulační

Působí dvojím způsobem, reguluje proudění

poklop za keramickou „Pokličku“, zavřete spodní

vzduchu a tím i přesně ovládá teplotu.

dvířka a uhasněte tak hoření. Zbývající dřevěné uhlí použijte příště. Nechte „Pokličku“ na místě, když EGG není v provozu.

5

Nechávejte víko pokud možno co

nejvíce zavřené. Dosáhnete tím vyšších teplot, Vajíčko bude spotřebovávat méně kyslíku a pokrmy budou šťavnatější a chutnější. Také tím prodloužíte životnost těsnění a Vajíčko udržíte v lepším stavu.

TEPLOMĚR DO VÍKA Přesně měří vnitřní teplotu a monitoruje proces vaření bez otevírání EGGu.

VÍKO S KOMÍNEM Keramické víko s komínem, které je možno lehce otvírat a zavírat díky pružinovému mechanismu. Keramický materiál je pokrytý ochrannou, dvojitou glazurou. Vysoké izolační akumulační

NEREZOVÝ ROŠT

vlastnosti špičkového keramického materiálu

Nerezový rošt se užívá jako základní rošt pro

vytváří uvnitř EGGu dokonalou cirkulaci vzduchu,

6

grilování a pečení. Standardní výbava.

díky které jsou jídla vařena rovnoměrně a chutně.

Big Green Egg můžete mít venku po

celý rok, keramika odolává nejrůznějším povětrnostním podmínkám. Na ochranu

KERAMICKÝ PRSTENEC

kovových částí ve chvílích, kdy ho nepouží-

Prstenec je položený na topeništi (ohništi).

váte, však doporučujeme vychladlé vajíč-

Působí jako tepelný difuzer, pokládají se na něj

ko zakrývat speciálním ochranným pota-

rošty a convEGGtor.

LITINOVÝ OHNIŠŤOVÝ ROŠT

hem, který se k tomuto účelu vyrábí. Pokud Vajíčko déle nepoužíváte, je dobré

Nalézá se uvnitř keramického ohniště. Perforovaný, zabezpečuje proudění vzduchu

KERAMICKÉ OHNIŠTĚ

Jakmile podpalovač dohoří, nasaďte

z něj odstranit všechny zbytky jídel, spod-

na komín regulační litinový komínek. V zá-

ní popelník nechat úplně otevřený a nene-

vislosti na požadované teplotě nastavte

chávat na víku litinový komínek ani kera-

průduchy popelníku na keramické základ-

mický kryt (můžete je nechat třeba uvnitř

ně a regulačního komínku. Kompletní prů-

Vajíčka). Předejdete tak tvorbě plísní. Pak

se spodními větracími dvířky a dvojfunkčním

vodce používáním Vajíčka, ve kterém jsou

na Vajíčko natáhněte ochranný potah. Po-

litinovým regulačním poklopem zabezpečují

uvedeny i tipy na regulaci teploty, si může-

kud by se přesto ve Vajíčku vytvořila plí-

dokonalé spalování a optimální proudění

te stáhnout v instruktážním oddíle na

seň, odstraníte ji tak, že Vajíčko jednou

vzduchu.

stránce biggreenegg.eu.

naplno rozpálíte.

Vajíčkem a zároveň umožňuje propadávání

Ohniště je vloženo v základně, tj. spodním

popela, který se po vaření snadno odstraní.

glazovaném dílu EGGu a sype se do něj dřevěné uhlí. Je vybavené perforovaným litinovým roštem a sofistikovanými bočními otvory, které spolu

SPODNÍ VĚTRACÍ DVÍŘKA Společně s dvojfunkčním regulačním

ZÁKLADNA

Více tipů a doporučení k bezpečnosti, užívání a údržbě vašeho EGGu najdete na biggreenegg.eu. Máte ještě další otázky?   Ptejte se na našich sociálních sítích (Facebook: Big Green Egg ČR / Twitter: @biggreeneggeu).

komínkem regulují přívod vzduchu a ovládají

Vysokozátěžová keramika s vysokými izolačními

teplotu. Umožňují snadné odstranění popela.

a akumulačními vlastnostmi. Glazura odolává vlivům počasí, blednutí, zpevňuje keramiku. Doživotní záruka.

Pro více informací se podívejte na stránku: biggreenegg.eu

či zima? m i z d o p éto, Je jaro, l můžete g g E n e e Gr lech Big e d o y m a N ší pokrm j ě n d o h a t ty nejl a v o v a r přip ok! po celý r

Large

Rošt: ø 46 cm Plocha na vaření: 1.688 cm2 Váha: 73 kg

XLarge

Rošt: ø 61 cm Plocha na vaření: 2.919 cm2 Váha: 99 kg

XXLarge

Rošt: ø 74 cm Plocha na vaření: 4.336 cm2 Váha: 192 kg


12

GULLHOLMEN - ŠVÉDSKO

Enjoy!

SEVERSKÁ KUCHYNĚ

Severská kuchyně je známá svou jednoduchostí, čistotou a tím, že se soustředí na použití přírodních surovin. V letní sezóně vyráží obyvatelé do lesa sbírat lesní plody a houby. V zalesněných oblastech se hodně provozuje lov, zatímco jezera a moře poskytují hojnost ryb a také čerstvých škeblí a korýšů.

Na švédském rybářském ostrově Gullholmen jsou proto ryby, škeble i korýši často na talíři. Odbornice na výživu Anna Skipper, která je ve Švédsku známá mimo jiné jako moderátorka pořadu 'Du är vad du äter' (Jste to, co jíte, pozn. red.) a také jako autorka patnácti knih, je zde na ostrově častým hostem. Zná Gullholmen jako své boty, v dětství tu se svými rodiči trávila prázdniny. Když se to spojí s jejími znalostmi o výživě, je Anna perfektní hostitelkou, která nám na Big Green Egg připraví lahodná jídla z čerstvě ulovených darů moře. Udržitelný způsob rybaření „Škeble a korýši jsou stejně zdraví prospěšné jako ryby, které jsou nedílnou součástí zdravého

jídelníčku. Jsou to důležité zdroje omega 3 mastných kyselin, které mají pozitivní vliv na tělesné i duševní rozpoložení. Vše, co nám zde moře skýtá, má velice intenzivní chuť díky tomu, jak je tu mořská voda čistá. Proto mají mořští živočichové dostatek vhodné potravy. Voda zde je taky relativně chladná, takže tito živočichové rostou pomaleji, což se pozitivně projevuje na jejich chuti. Krabi, humři i langusty se tu navíc stále chytají do klecí, což je trvale udržitelný způsob rybaření,” uzavírá Anna. Mezitím je čas vystoupit na palubu a spolu s Annou a místním rybářem jet ulovit několik dobrot. Big Green Egg je už totiž nachystaný nám naše úlovky upéci...

UZENÉ KREVETY S AIOLI

❱ Namočte hrst Dřevěných štěpků Jablko do misky vody. Podpalte ve Vajíčku dřevěné uhlí a počkejte, až bude dobře rozžhavené.

Pro 4 osoby 30 předvařených, neloupaných krevet (velikost 26/30) Na aioli: 2 stroužky česneku 1/2 lžičky hořčice 1 žloutek 150 ml olivového oleje 1 lžička citronové šťávy mořská sůl Potřebné příslušenství:  Dřevěné štěpky Jablko  L  itinový rošt nebo Kulatý perforovaný porcelánový rošt

❱ Mezitím si připravte aioli. Oloupejte česnek a rozdrťte stroužky plochou stranou kuchařského nože. Hořčici a žloutek dejte do odměrky nebo užší nádoby a rozmixujte tyčovým mixérem. Za stálého mixování přilívejte tenkým pramínkem olivový olej. Dochuťte citronovou šťávou, čerstvě namletým pepřem a mořskou solí. ❱ Namočené štěpky rozsypte na dřevěné uhlí a do vajíčka vložte Litinový rošt, nebo nerezový rošt spolu s Kulatým perforovaným roštem. Na Litinový nebo Kulatý perforovaný rošt rozprostřete krevety, zavřete víko a uďte 4 minuty. ❱ Hotové krevety dejte do větší mísy a podávejte s aioli.


Enjoy!

GULLHOLMEN - ŠVÉDSKO

13

GRILOVANÝ HUMR Pro 4 osoby 2 živí humři mořská sůl 1/2 pórku 1 jarní cibulka lístky ze 3 kusů natě koriandru 1 stroužek česneku 1/2 červené chilli papričky 4 lžíce olivového oleje Potřebné příslušenství: Litinový rošt

❱ Vložte humry na 2 hodiny do mrazničky, aby byli omámení. ❱ Přiveďte k varu velký hrnec vody s mořskou solí. Vložte do ní humry a vařte je 2 minuty. Pomocí děrované naběračky vylovte humry z

hrnce a podélně je rozpulte. Očistěte pórek a jarní cibulku a nakrájejte je na tenká kolečka. Koriandr najemno nasekejte, česnek oloupejte a nakrájejte na tenounké plátky. Z chilli papričky odstraňte jadřinec s jadérky a nakrájejte ji na tenká kolečka. ❱ V pánvičce na mírném ohni rozehřejte olivový olej s česnekem a chilli papričkou a nechte 15 minut táhnout. Mezitím zapalte dřevěné uhlí v Big Green Egg a Vajíčko i s Litinovým roštem zahřejte na 200°C. ❱ Humry položte na rošt krunýřkem dospodu. Pokapejte je olejem s česnekem a papričkou a poklaďte je kolečky pórku. Grilujte humry cca 8 minut a v polovině grilování je ještě jednou pokapejte olejem. ❱ Sejměte humry z Vajíčka, dochuťte čerstvě mletým pepřem a mořskou solí a dozdobte nadrobno nasekaným koriandrem a jarní cibulkou.

GRATINOVANÉ

LANGUSTY Pro 4 osoby 8 čerstvých langust mořská sůl 6 - 8 stroužků česneku 3 lžíce jemně nasekaného kopru 3 lžíce jemně nasekané petržele 200 g másla pokojové teploty krajíčky chleba k podávání Potřebné příslušenství: Obdélníkový perforovaný porcelánový rošt

❱ Zapalte dřevěné uhlí v Big Green Egg a spolu s nerezovým roštem ho zahřejte na teplotu 225°C. Položte langusty na záda a podélně je rozpulte, aniž byste nakrojili krunýřek na jejich zádech. Rukou je dostatečně rozevřete (ale nerozlomte je úplně), položte je krunýřkem dospodu a posypte mořskou solí. ❱ Česnek oloupejte a prolisujte a smíchejte s koprem, petrželí a máslem. Polovinu bylinkového másla rozdělte na maso langust. ❱ Na Obdélníkový perforovaný rošt položte čtyři langusty, tento rošt položte na nerezový rošt do Vajíčka a zavřete víko. Zapékejte langusty 5 - 7 minut (pokud máte předvařené langusty, uberte 3 - 4 minuty). ❱ Položte gratinované langusty na talíř. Na roštu Vajíčka opečte chléb z obou stran dozlatova a podávejte ho se zbylým bylinkovým máslem k langustám. Zatímco si budete pochutnávat, zapečte stejným způsobem zbylé čtyři langusty.

PLNĚNÝ

Pro 4 osoby

KRAB

4 krabi (čerství nebo předvaření) 2 šalotky 2 stroužky česneku 1 malá červená chilli paprička 3 lžíce olivového oleje 100 g strouhaného parmazánu 3 lžíce jemně nasekané petržele 3 lžíce jemně nasekané bazalky 1 vejce mořská sůl Potřebné příslušenství:  L itinový kotlík Dutch Oven (pokud máte čerstvé kraby)

❱ Zapalte dřevěné uhlí v Big Green Egg a spolu s nerezovým roštem ho zahřejte na teplotu 200°C. Pokud máte čerstvé kraby, v Litinovém kotlíku Dutch Oven je ve Vajíčku povařte 15 minut. Poté je slijte a opláchněte je pod studenou vodou, aby se zchladili. ❱ Krabům ulomte klepýtka a nožičky, opatrně rozlomte spodní stranu krunýřků a vyjměte krabí vnitřnosti. Z klepýtek, nožiček a krunýře vyndejte maso a nadrobno ho nakrájejte. Omyjte krunýřky pod tekoucí vodou a osušte je. ❱ Šalotky a česnek oloupejte a nakrájejte nadrobno. Z chilli papričky odstraňte jadřinec s jadérky a nadrobno ji nakrájejte. V ocelové pánvi zahřejte lžíci olivového oleje a šalotky s

chilli papričkou na něm osmahněte. Přidejte česnek a zahřívejte ještě 1 minutu. Stáhněte pánvičku z ohně a nechte úplně vychladnout. ❱ Ve velké míse smíchejte vychladlou šalotkovou směs s polovinou parmazánu, nadrobno nasekanými bylinkami a vejcem.

Opatrně vmíchejte krabí maso a dochuťte čerstvě namletým pepřem a solí. Krunýře naplňte nádivkou, posypte zbylým parmazánem a pokapejte zbylým olivovým olejem. ❱ Kraby položte na rošt, zavřete víko Vajíčka a nechte 10 -12 minut zapékat.


GULLHOLMEN - ŠVÉDSKO

14

Enjoy!

Humří, krevetí, langustí a/nebo krabí krunýřky, které vám zbyly například po grilovaném humrovi, gratinovaných langustách nebo tuto plněném krabu, nevyhazujte, ale opláchněte je a použijte je na polévku bisque. Pro 4 osoby humří, krevetí, langustí a/nebo krabí krunýřky 1/2 pórku 1 řapík celeru 1 mrkev 2 velká rajčata 1 šalotka 1 stroužek česneku 2 kusy natě petržele 1/2 snítky tymiánu 1/2 lžíce fenyklových semen 1/2 lžičky kari koření 1 lžička mleté papriky olivový olej 1 lžíce rajčatového pyré kapka koňaku 1 l rybího vývaru 150 ml suchého bílého vína 1 bobkový list špetka kajenského pepře 50 g másla 2 lžíce mouky 50 ml smetany 8předvařených, neloupaných krevet (velikost 26/30) 4 krajíce chleba Potřebné příslušenství: Litinový kotlík Dutch Oven Půlkruhový perforovaný porcelánový rošt

❱ Zapalte dřevěné uhlí v Big Green Egg a spolu s nerezovým roštem ho zahřejte na teplotu 150°C. Humří, krevetí, langustí a/nebo krabí krunýřky roztlučte. Pórek, řapíkatý celer a mrkev očistěte a nakrájejte na zhruba 2cm kousky. Rajčata pokrájejte na kostičky. Šalotku a česnek oloupejte a nakrájejte nadrobno. Lístky petržele a tymiánu otrhejte a nadrobno nasekejte. Čerstvé bylinky smíchejte s fenyklovým semínkem, kari a mletou paprikou.

POLÉVKA Z MOŘSKÝCH PLODŮ

BISQUE

❱ Na rošt Vajíčka položte Litinový kotlík Dutch Oven a nechte ho dobře rozpálit. Opražte krunýřky na troše olivového oleje a přidejte k nim pórek, řapíkatý celer, mrkev, šalotku a česnek. Několik minut opékejte, vmíchejte směs koření a bylinek a rajčatové pyré a podlijte koňakem. Nakonec přidejte rajčata, rybí vývar, bílé víno a bobkový list a přiveďte k varu. Víko Vajíčka po každém úkonu uzavřete. ❱ Litinový kotlík Dutch Oven vyjměte z Vajíčka, aby se polévka přestala vařit. Teplotu Vajíčka stáhněte na 120°C a vraťte do něj Litinový kotlík. Zavřete víko a nechte polévku 2 hodiny pomalu táhnout. ❱ Polévku přeceďte přes jemný cedník, vraťte do Kotlíku a dochuťte kajenským pepřem, osolte a opepřete. V hrnci rozpusťte máslo a vmíchejte do něj mouku. Nechte 2 minuty opražit a poté vmíchejte lžíci horké polévky. Jíšku vmíchejte do polévky a poté přimíchejte smetanu.

❱ Krevety položte na Půlkruhový rošt a ten položte na nerezový rošt. Grilujte krevety 4 minuty. V polovině této doby je obraťte. Na nerezový rošt vedle Půlkruhového roštu položte krajíčky chleba a z obou stran opečte dozlatova. Krevety oloupejte.

❱ Polévku a krevety rozdělte do talířů a podávejte s chlebem.

REBARBOROVÝ KOLÁČ BABIČKY MAGGIE

SUROVINY BUDOU CHUTNĚJŠÍ Anna má dobré jídlo a vaření nejspíš v genech, v jedné staré švédské kuchařce se totiž nachází recept na rebarborový koláč její babičky Maggie. „Již zhruba 20 let se profesionálně zabývám jídlem. Poté, co jsem několik let pracovala v restauraci, jsem se zaměřila na zdravotní aspekty stravy. Mým záměrem bylo inspirovat lidi, aby vařili i jedli zdravěji, aniž by se museli vzdát dobré chuti. Právě Big Green Egg se k tomu výborně hodí. Můžete s jeho pomocí vařit neskutečně zdravá jídla a suroviny budou navíc ještě chutnější. Na ostrově Gullholmen se nesmí vařit na otevřeném ohni. Big Green Egg má víko, a v takovém případě se to smí. A to je jeho další výhoda!”

Na 1 koláč Na těsto: 150 g studeného másla 350 g mouky + něco navíc na poprášení 1 žloutek 50 g světle hnědého cukru Na náplň: 500 g rebarbory 150 g cukru 30 ml vody Na polevu: 1 žloutek 10 g nahrubo nasekaných mandlí Potřebné příslušenství: Kulatý odkapávací pekáček convEGGtor

❱ Nejprve připravte těsto. Máslo nakrájejte na kostky a smíchejte s moukou, žloutkem, cukrem a špetkou soli. Uhněťte kompaktní těsto, vytvořte kouli a zabalte ji do potravinářské fólie. Nechte minimálně 1 hodinu odležet v chladničce. ❱ Zapalte dřevěné uhlí v Big Green Egg a spolu se standardním roštem ho zahřejte na teplotu 150 °C. Mezitím si připravte náplň - rebarboru očistěte a nakrájejte na malé kostičky. Vložte je do Kulatého odkapávacího pekáčku, posypte cukrem a podlijte 2 lžícemi vody. Odkapávací pekáček položte na rošt, zavřete víko Vajíčka a pečte rebarboru cca 20 minut. ❱ Vyjměte rebarboru z Vajíčka, vysypte do mísy a nechte vychladnout. Nadzvedněte rošt, do Vajíčka vložte convEGGtor a rošt do něj vraťte. Vyhřejte Vajíčko na teplotu 225 °C. Odkapávací pekáček vymyjte.

❱ Z ledničky vyndejte těsto a na pomoučené ploše ho rozválejte na plát silný cca 4 mm a velký tak, aby dostatečně pokryl Odkapávací pekáček. Dno a boční stěny pekáčku pokryjte těstem, přebývající kusy odkrojte, a naplňte ho rebarborovou náplní. Přebývající těsto vyválejte, pokrájejte na proužky a poklaďte je na náplň tak, abyste vytvořili mřížku. Připravte polevu - vyšlehejte žloutek. Vrchní proužky těsta potřete žloutkem a posypte nahrubo nasekanými mandlemi. ❱ Odkapávací pekáček položte na rošt, zavřete víko Vajíčka a pečte rebarborový koláč 25 30 minut dozlatova. Podávejte vlažný nebo vychlazený.


15

Enjoy!

ŠÉFKUCHAŘŮV KRAJ

M E R E I A M I D I D S U OBJEVTE SPOL É K C I P Y T Y N I V O R U S PRO SALCBURSKO

Ještě stále se o něm někdy mluví jako o synovi známé matky, ale tento mladý šéfkuchař si již stačil vydobýt svou pozici sám. Didi Maier je syn známé šéfkuchařky Johanny Maier, která vede restauraci Hubertus v obci Filzmoos v salcburském kraji. Didi vyhrál nejrůznější soutěže pro profesionální kuchaře a v září 2014 si v Salcburku otevřel vlastní podnik DIDIlicious. Ať už ale vaří ve Filzmoosu nebo Salcburku, vždy vychází z chutí, které mu nabízí sama příroda.


16

Enjoy!

Většina lidí zná Filzmoos pouze jako idylické místo pro trávení zimní dovolené. Není divu, když se vrcholky Alp pokryjí krásnou bílou vrstvou sněhu, pobyt tam je úžasný. V létě zase příroda vytahuje své další trumfy, takže není pouze potěchou pro oko, ale také pro chuťové pohárky. Právě v tomto ročním období totiž příroda poskytuje nejvíce výtečných surovin. A Didi se svou matkou Johannou a bratrem Johannesem nechávají své hosty si na nich dosyta pochutnat. „Nejdůležitější ingrediencí v naší kuchyni je láska k oboru, dobrý cit pro chuť a respekt k přírodě. Dalšími surovinami pak jsou zručnost, nadšení a touha po specifickém výrazu. Všechny naše výtvory jsou vlastně vyznáním lásky k našim hostům,” říká Johanna. A s touto filozofií děti v rodině Maierů vyrůstaly.

Johanna Maier & Söhne Johanna si svou pozici v kuchyni již dostatečně vydobyla. V roce 1968 se seznámila s Dietmarem Maierem starším. O rok později tento mladý pár odjel do Paříže, aby tam oba pracovali v restauračním oboru. Po dvou letech se vrátili do Rakouska a začali pracovat v Gasthofu Hubertus ve Filzmoosu, což byl tehdy rodinný podnik Dietmarových rodičů. Johanna nejprve obsluhovala na place, ale od roku 1984 působí v tamní kuchyni. Inspirovali ji nejrůznější přední šéfkuchaři a Johanna díky tomu pozvedla kuchyni Gasthofu Hubertus na velmi vysokou úroveň. Odměna přišla již v roce 1987, francouzský restaurační průvodce Gault Millau ji ocenil jednou kuchařskou čepicí. Po čase z toho byly kuchařské čepice již čtyři a Johanna se tak stala první ženou mezi rakouskými šéfkuchaři, která takové pocty dosáhla. V Gasthofu ještě stále můžete normálně přenocovat, ale již delší dobu je to nejčastěji právě kuchyně a kuchařská škola Johanna Maier & Söhne, za čím hosté míří. A jak tento název již napovídá, několik let Johanně asistují dvě z jejich dětí, synové Dietmar mladší neboli Didi, a Johannes. DIDIlicious Didi svůj čas již pár let dělí mezi Johanna Maier & Söhne a restauraci DIDIlicious v nákupním centru Europark Salzburg. Přestože se jedná o moderní restaurační koncept, i zde je kladen důraz na používání surovin z přírody, a jídla jsou zdravá a cenově dostupná. Didi zde se svým týmem podává čerstvé snacky, hlavní

chody i nápoje, nebo si je ve zdejším stánku můžete koupit a odnést s sebou. Než se Didi definitivně usídlil v Rakousku, také on získával zkušenosti v zahraničí a školil se mimo jiné v michelinských restauracích jako je La Cabro d'Or ve Francii, německé Schloss Bensberg a Aqua a De Librije v Nizozemsku. Tradiční jídla, která se vaří v DIDIlicious, tak mají často mezinárodní švih. Big Green Egg Během svého pobytu v zahraničí se Didi seznámil s Big Green Egg a od té doby ho pravidelně používá při přípravě svých pokrmů a při výuce v kuchařské škole. „Na Big Green Egg je nejzajímavější, jak všestranný a jednoduchý je. S troškou snahy rozpálí Vajíčko i začátečník. Je dobré seznámit se s jeho materiálem a základy, ale obsluha je vlastně velice logická a především získává jídlo přípravou na Vajíčku unikátní chuť!” vypráví Didi. „Vezměte si například takové jednoduché jídlo, jako je třeba ryba pečená v solné krustě. Když ji budete péci na Big Green Egg, bude vynikající.” A co ta ryba? Tu Didi dnes vlastnoručně ulovil v řece Warme Mandling, která stejně jako Kalte Mandling pramení na úpatí dachsteinského masivu a protéká Filzmoosem. Má-li Didi vzácnou volnou chvíli, je často k nalezení právě v těchto vodách, kde muškaří a loví siveny a pstruhy, tato letní aktivita je ostatně jedním z lákadel, za kterými hosté pravidelně k Johanna Maier & Söhne jezdí.

Vynikající alpský med Čerstvě ulovený siven putuje do ledničky a mezitím jedeme navštívit pana Ediho Vierthalera, včelaře, který Didimu pravidelně dodává med. Ve chlívku má několik jehňat a všude pobíhají slepice, které se mu starají o čerstvá vejce. Přestože je ke sběru medu potřeba lidské práce, jsou to včely, které nektar sbírají. Edi má několik úlů a v každém má na deset rámků. Na konci jara, v létě nebo brzy na podzim to kolem úlů bzučí aktivitou. V tu chvíli totiž včely shromažďují med. Ten vlastně včelám slouží jako potrava na zimní měsíce, v zimě totiž není k dispozici nektar z květů. Každý úl má vlastní včelstvo a svou královnu. Včely mají mezi sebou dobře rozdělené úkoly. Některé dělnice sbírají nektar a jiné ho zase v úlu zpracovávají na med. Včely plní medem plástve v rámcích a uzavírají je vrstvičkou vosku. Poté, co jsou rámky plné medu, ho Edi sklízí. Alpský med je obzvláště chutný díky velké rozmanitosti květin, které v Alpách rostou.

Má nejlepší vlastnost...

je mé nadšení.

Jako dítě jsem chtěl být...

indiánem a být stále volný! To nejlepší, co mě za posledních 5 let potkalo...

jsou mé 2 děti Simon a Jonas.

Talent nebo ambice?

Od obojího trochu, ale bez ambicí se nikam nedostanete. Poslední rada, kterou jsem poslechl, byla...

Buď sám sebou a poslouchej své svědomí.

Další suroviny Další ze základních surovin, které Didi pro přípravu dnešního jídla potřebuje, je podmáslí. Takže ještě než se vrátíme do Johanna Maier & Söhne, stavujeme se na farmě Wallehenhof rodiny Rettenwender. Horská chata Wallehenhütte na Sulzenalm slouží jako menší farma a nabízí noclehy a jednoduchá jídla. Didi jde s paní Rettenwender do výrobny, kde se v malém vyrábí máslo. Čerstvé podmáslí je vedlejším produktem této výroby, protože máslo se zde stále vyrábí postaru. V podstatě se jedná o zkyslé mléko, které zbude po stloukání másla. Pochutnáme si na krajíci čerstvě upečeného chleba s máslem a pořádném krajáči podmáslí a už je čas se rozloučit a dát péct rybu ve slané krustě. Ostatní suroviny, mimo jiné Johannino vlastní koření na ryby, doma již máme, a potřebné rostliny a květy prostě jen utrhneme na zahrádce!

Tuto radu jsem dostal od...

svého táty.

Fascinují mě tyto osobnosti...

Postava Rudiho Angermeiera z filmu Hanami - čas kvetoucích třešní. Naposledy mě potkalo prozření...

když jsem viděl, jak si můj syn Simon hraje se slimákem stejně, jako jsem to dřív dělával sám. Na grilování je nejlepší...

Ta chuť a taky to, jak vaše společnost neskutečně moc přispívá k atmosféře, v pozitivním slova smyslu.


17

Enjoy!

SIVEN PEČENÝ V SOLNÉ KRUSTĚ KVĚTY

ečící Pizza p kámen

AMI A N I L T S O R I M Ý S DIVOK ÁSLÍ M D O P A U D E ZM A DRESINGEM tor

convEGG

Výhody convEGGtoru a Pizza PEČÍCÍHO kamene

Keramický convEGGtor je prakticky nepostradatelný doplněk. Jeho umístěním do Big Green Egg totiž ohromně rozšiřujete možnosti, které Vajíčko nabízí. ConvEGGtor funguje jako tepelný štít, který blokuje přímý žár vycházející z dřevěného uhlí. Suroviny a pokrmy se totiž pečou pomocí proudění vzduchu a tepelných vln, které keramika odráží. Vajíčko s convEGGtorem tak vlastně pracuje jako trouba.

Pro 2 osoby 1čerstvý siven nebo (duhový) pstruh koření na ryby 2hrsti jedlých planých rostlin a květů, např. ptačinec prostřední, řebříček, jetel nebo sedmikrásky Na solnou krustu: 3 bílky 1 kg hrubé mořské soli Na dresing: 4 lžíce podmáslí 1 lžíce medu ½ lžíce citronové šťávy 1 lžíce olivového oleje cukr

Potřebné příslušenství: convEGGtor

Díky němu můžete prakticky veškeré pokrmy péci jako v troubě. S convEGGtorem můžete ve Vajíčku připravit třeba jednoduché zapékané jídlo, kus masa pomalu pečený za nízké teploty, lahodný koláč nebo dezert. ConvEGGtor můžete využít i pro uzení surovin za nízké teploty, stačí na rozžhavené dřevěné uhlí nasypat hrstku Dřevěných štěpků. Nebo můžete sáhnout i po Litinovém kotlíku Dutch Oven a připravit výtečný guláš. Často se convEGGtor používá i v kombinaci s Pizza pečícím kamenem, který je rovněž vyroben z keramiky. V tomto případě počkejte, až bude dřevěné uhlí rozpálené, vložte do Vajíčka convEGGtor, na něj rošt a poté na něj položte Pizza kámen. Zavřete víko Vajíčka a vše nechte opět prohřát na požadovanou teplotu. Když totiž convEGGtor a Pizza kámen do Vajíčka vkládáte, jsou studené, a jako takové tvoří tepelnou překážku, proto celková teplota ve Vajíčku klesne. Když poté teplota uvnitř znovu stoupne, keramický Pizza kámen v sobě teplo uchovává. Díky tomu můžete na Pizza kameni upéci typický chléb z plechu, který bude mít vynikající křupavou kůrku vespod. Bez Pizza kamene byste neupekli ani autentickou pizzu s křupavým korpusem, díky které tento kámen také získal své jméno.

❱ Zažehněte Big Green Egg a zahřejte ho na teplotu 200°C. Rybu očistěte a odstraňte vnitřnosti. Dobře ji omyjte včetně břišní dutiny. Na přípravu slané krusty vložte bílky do mísy kuchyňského robotu, našlehejte a přidejte mořskou sůl. ❱ Třetinu této solné směsi nandejte na convEGGtor a rozetřete špachtlí do délky, aby byla o trochu delší než ryba. Posypte kořením na ryby a na směs položte rybu. Pokryjte ji zbylou solnou směsí a uhlaďte. ❱ Opatrně vložte convEGGtor do Vajíčka, zavřete víko a pečte 25 minut. Mezitím smíchejte suroviny na marinádu a dochuťte solí, pepřem a cukrem dle chuti. Promíchejte jedlé plané rostliny a květy. ❱ Opatrně vyndejte convEGGtor s rybou v solné krustě z Vajíčka. Solnou

krustu lehce rozklepejte a sundejte z ryby. Tu položte na prkénko, nafiletujte a rybí maso roztrhejte na kousky. Salát z květů a kousky ryby rozdělte na talíře a pokapejte dresingem z medu a podmáslí.

ConvEGGtor se vyrábí pro všechny modely. Pizza pečící kámen se vyrábí ve třech velikostech, od průměru 30,5 cm (Medium) po 53 cm (XLarge). Pro Vajíčka velikostí Large a XLarge se dále vyrábí i půlkruhový Pizza 1/2 kámen (HM). Na něm můžete například péci nebo dopékat bagetky, zatímco se vám na nezakryté části roštu griluje zelenina, maso nebo ryby.

SOCIÁLNÍ MÉDIA Zajímá vás, co na Big Green Egg připravují ostatní foodies? Nechte se inspirovat a podělte se o vlastní výtvory! Otagujte svůj tweet nebo příspěvek na Instagramu @biggreeneggeu, nebo použijte hashtag #biggreeneggeu. Na Facebooku najdete Big Green Egg také, na stránce facebook.com/biggreeneggeu facebook.com/Big-Green-Egg-ČR

Vstupte do světa kulinářských možností!

VincentF @vifi62 What's cookin' on my BGE Large? Smells guuuuuud!!! @biggreeneggeu @BigGreenEgg_NL

@brechtiejj Off we go. Ready for a 5 hour smoke with oak wood and apple wood. Can't wait! #biggreenegg #ifyourelookingyourenotcooking #biggreeneggs #biggreenegglife #biggreeneggeu #biggreenegghead #biggreenegggrill #biggreeneggmedium #biggreeneggeurope #bge


18

Enjoy!

Jan Punčochář c li b u p e R h c e z C


19

Enjoy!

Plnění, zapalování a vaření Big Green Egg můžete využít pro mnoho různých metod přípravy, když po rozpálení Vajíčka případně použijete různé doplňky. Big Green Egg tak oceníte při grilování, opékání, vaření, dušení, uzení či při pomalém vaření. Na této stránce naleznete základní varianty sestav a k nim několik vhodných metod příprav. í regulačn Litinový kcí n u f í oj v d poklop s

1

ká Keramic í c a ín s a uh poklička

2

Litinový rošt

Litinový

Takto Big Green Egg rozpálíte

Víko s komínem

convEGGtor + nerezový rošt

rošt ý

Nerezov rošt

tor

convEGG

1. Naplňte keramické ohniště po okraj dřevěným uhlím. Vložte do něj 3 kusy podpalovačů Big Green Egg.

vý rošt

2. Spodní větrací dvířka vespod Vajíčka úplně otevřete a zapalte pevné podpalovače. Víko nechte otevřené. Díky velkému přísunu vzduchu se dřevěné uhlí rychleji rozžhaví.

Keramický prstenec

Nerezo

é

k Keramic ě t ohniš

Litinový rošt

ý

ohnišťov

3. Po 10-15 minutách, když podpalovače dohoří, do Vajíčka případně instalujte potřebné doplňky podle toho, jaký pokrm zamýšlíte připravit. 4. Víko zavřete a umístěte na něj litinový regulační poklop. Nastavte teplotu. Pozor! Když je Big Green Egg rozpálený, snažte se nechávat víko co nejvíce zavřené, abyste zachovávali požadovanou teplotu.

Základna

ZÁKLADNÍ SESTAVY

řka trací dví Spodní vě

Teploty a doba přípravy Metoda přípravy Varianta 1 Přímé grilování Ovoce a zelenina Plody moře Ryby Côte de boeuf Rib eye steak Jehněcí kotletky Kuře Kachní prsa Varianta 2 Příprava pomocí nepřímého tepla Vepřové kotlety Jehněčí kýta Hovězí zadní Celé kuře Kuřecí stehna Kuřecí prsa Uzení Vepřové kotlety Hovězí zadní Losos Varianta 3 Dušení Masový guláš Zeleninová směs Varianta 4 Pečení na kameni Pizza (tloušťka korpusu 2-3 mm) Pečené brambory Pečená zelenina Teplý čokoládový dort

Váha

Teplota Big Green Egg

Teplota surovin

Doba přípravy (přibližně)

Pořádné grilování!

Vhodné mimo jiné pro: Pečení velkých kusů masa / Ryby / Uzení velkých kusů masa i velkých ryb

3

4

Nerezový rošt + Litinový kotlík Dutch Oven

20-100 g 20-100 g 150-250 g 1 kg 100-250 g 100-250 g 150-250 g 300 g

220°C 220°C 220°C 230-250°C 220°C 220°C 150°C 190-200°C

- 55°C 55°C 52-58°C 50-68°C 50-68°C 77°C 54°C

2-5 Min. 13 Min. 13 Min. 16-20 Min. 5-10 Min. 5-10 Min. 16-20 Min. 6-8 Min.

2-5 kg 2-5 kg 2-5 kg 1,5 kg 250 g 250 g

120°C 120°C 120°C 180°C 180°C 180°C

65°C 55°C 48°C 77°C 77°C 77°C

4 Hod. 3 Hod. 1,5 Hod. 75-90 Min. 35 - 45 Min. 16 - 20 Min.

Litinový kotlík

2-5 kg 1-3 kg 180 g

90°C 90°C 90°C

65°C 48°C 50°C

8-9 Hod. 1,5 Hod. 20-25 Min.

Nerezov rošt

2-8 kg 1-5 kg

150°C 150°C

- -

3-4 Hod. 20 Min.

- - - -

250°C 150°C 150°C 200°C

- - - -

6-10 Min. 2-3 Hod. 2-3 Hod. 10 Min.

Po použití můžete vajíčko snadno uhasit tím, že uzavřete popelník a také zcela uzavřete regulační poklop, nebo ho (ideálně) nahradíte keramickou uhasínací pokličkou. Zhruba po 20 minutách dřevěné uhlí zcela vyhasne. Při dalším použití můžete zbylé dřevěné uhlí jednoduše opětovně zapálit. Zbylé uhlíky prohrábněte pohrabáčem, aby popel propadl.

Umístěním convEGGtoru změníte Vajíčko v pec. Uplatníte ho jak při nízkých, tak i vysokých teplotách, můžete eventuálně přisypat i dřevo na uzení a suroviny udit.

Vhodné mimo jiné pro: Minutkovou přípravu masa / Zeleninu/ Ryby / Ovoce / Mušle svatého Jakuba

Po použití

Příprava pomocí nepřímého tepla

Použitím Litinového roštu při přímém pečení získají suroviny pěknou mřížku typickou pro grilování, zároveň uchovává litina teplotu lépe než nerezová ocel.

convEGGtor, Nerezový rošt a Pizza pečící kámen

ečící Pizza p n e kám

ý

Nerezov rošt

tor

convEGG

ý

Dušení

Pečení na pečícím kameni

Použijete-li Litinový kotlík Dutch Oven bez víka, nasaje pokrm v hojné míře lahodné aroma, které je pro Big Green Egg typické.

Můžete péci pečivo - dorty, chléb, pizzu, ale také zeleninu, například brambory nebo batáty.

Vhodné mimo jiné pro: Dušená vepřová líčka / Zeleninový guláš / Hovězí Bourguignon / Dušenou cibuli

Vhodné mimo jiné pro: Chléb / Pizzu / Teplý čokoládový dortík / Pečení brambor a zeleniny


20

Enjoy!

NEJLEPŠÍ ITALSKÁ

pizza

Big Green Egg je známý širokou škálou možných úprav pokrmů, ať už se jedná o maso, ryby nebo zeleninová jídla. Méně se už ale ví, že v něm můžete připravit lahodné dezerty a upéci na něm neodolatelný chléb a pizzu. A právě pizza připravená ve Vajíčku se svou chutí i vzhledem může směle rovnat té nejlepší pizze z Itálie! Chcete důkaz? Ten nalezneme v Neapoli, hlavním městě italské pizzy.

Do Neapole jsme se vypravili za nejnovějšími objevy našeho experta na pizzu. Spletitými uzounkými uličkami stoupáme do známé čtvrti Vomero. Tam, uprostřed luxusních obchůdků a útulných barů, stojí cíl naší cesty - ristorante/ pizzeria Mascagni. Tady již 22 let šéfuje Angelo se svou ženou Titti. Před několika lety se k nim přidala jejich dcera Marianna, a se čtyřmi dalšími kuchaři, kteří s nimi vaří od začátku,

tak tvoří osazenstvo tamní kuchyně. Náš plán zní: nechat proslulého Maestra Pizzaiolo (mistrovského pekaře pizzy) Angela Capria připravit na Big Green Egg klasickou neapolskou pizzu. Samozřejmě podle jeho vlastních receptů a s pomocí příslušenství Big Green Egg, které bylo vyvinuto speciálně k tomuto účelu. Pizzu máme v krvi Tato hojně navštěvovaná restaurace je známá bezkonkurenční pizzou i dalšími vynikajícími recepty typickými pro Neapol. Ještě ten večer nás Angelo pozval k ochutnávce své pizzy, kterou peče ve starobylé kamenné peci. Samozřejmě chutná naprosto úžasně. Angelo říká: „My Neapolitánci máme pizzu v krvi. Pizza se tu jí od rána do večera. Její tajemství se skládá ze správného poměru vody, mouky, droždí a soli, které tvoří těsto, a z čerstvých surovin. Co se toho těsta týče, je důležité ho nechat dvě hodiny kynout na teplém místě, zhruba při 25°C, a pak musí 24 hodin odpočívat. Ke hnětení používáme zásadně jen své ruce,

nikdy nepracujeme ani s válečkem na těsto nebo něčím podobným, to by akorát z těsta vytlačilo potřebný vzduch. Korpus musí být nadýchaný a mít průměr 35 centimetrů.” Žádné akrobatické výkony Následující den je den D, přivezli jsme s sebou Big Green Egg Large, ve kterém budeme pizzu péct. Až poté, co se dřevěné uhlí úplně rozžhaví, do Vajíčka vložíme convEGGtor a na něj rošt. Nyní zvýšíme teplotu na 320°C tím, že do Vajíčka naženeme co nejvíce vzduchu. Litinový regulační komínek i spodní regulační popelník otevřeme naplno. Požadované teploty jsme dosáhli zhruba po 45 minutách. Angelo

pokládá na rošt speciální Pizza pečící kámen a nechává ho 10 až 15 minut předehřát. Mezitím si posypal pracovní plochu moukou a ručně hněte korpus na pizzu z bochánků těsta, které si připravil 24 hodin dopředu. Žádné akrobatické výkony typu vyhazování těsta do výšky však nevidíme. „Když chcete udělat dojem na turisty, je to efektní, ale praktický význam to nemá,” vysvětluje Angelo. Nejlepší vynález První pizza, kterou Maestro upeče v Big Green Egg, je Margherita. Angelo na pizzu rozdělí potřebné suroviny a poté ji pomocí Hliníkové pizza lopatky nechá opatrně sklouznout na Pizza kámen. Zavře víko a za tři minuty je hotovo. Pizzu, ze které ještě stoupá horká pára, pokládá na talíř. Voní to nádherně a vypadá božsky. Marianna pizzu rozkrájí. Chutná vskutku přesně tak, jak vypadá - báječně! Myslí si to i sám Maestro, jeho dcera i personál, který zvědavě přihlíží. Také pizza Marina, Pescatore a Calzone vypadají dokonale a chutnají skrz naskrz neapolsky. „Neuvěřitelné,” diví se Angelo. „Příprava vůbec není složitá a ‘pec’ je už za 45 minut vyhřátá. Ani jsem nemusel recept na těsto nijak upravovat a výsledkem je naprosto vynikající, nadýchaná a křupavá pizza. Musím opravdu přiznat, že je to skvělý vynález.”


21

Enjoy!

Neapol, město pizzy Již po tisíce let se peče v zemích kolem Středozemního moře kulaté placaté pečivo, které dříve sloužilo jako jedlý talíř. Ví se také, že Vikingové, kteří v 9. století obsadili velkou část jižní Itálie, měli pečivo pokladené všelijakými surovinami velice v oblibě. Toto pečivo se peklo v kamenných pecích, které v mnohém připomínaly dnešní pece na pizzu. Až zhruba o 800 let později se o tomto pečivu začalo mluvit jako o pizze. Nikoho nepřekvapí, že se to stalo v Neapoli. Když se řekne pizza, každý si totiž představí Neapol. Již v 17. století zde byla pizza vyhlášená. Díky tomu, že nestála skoro nic, ji měli v oblibě především chudí. Proto se nejlepší ‘pizzaioli’ rekrutovali z těch nejchudších čtvrtí ve městě.

Královská pizza Změnilo se to v 19. století, kdy tehdejší italský král se svou ženou pozval nejznámějšího neapolského pekaře pizzy Raffaela Esposita, aby mu tuto specialitu přišel upéci do královského paláce. Speciálně pro tuto příležitost vymyslel Raffaele pizzu v barvách italské vlajky, červené, bílé a zelené, tedy s rajčatovou omáčkou, mozzarellou a bazalkou. Královně tato pizza neskutečně zachutnala, proto byla pojmenována právě po ní - Margherita, a začala tak její vítězná cesta do celého světa. Pizza už nebyla jen typickým pokrmem méně majetných. Stala se vyhledávaným jídlem napříč všemi společenskými vrstvami. Mezi nejznámější neapolské druhy patří pizza Margherita, pizza Napoletana (nazývaná také Marinara), pizza Pescatore a plněná překládaná pizza Calzone.

Korpus na pizzu Na 1 pizza korpus o průměru 35 cm

Potřebné příslušenství: convEGGtor Pizza pečicí kámen

Níže uvedené množství můžete znásobit podle toho, kolik kusů pizzy chcete připravit. 130 ml vody 6,6 g soli 0,4 g droždí 250 g hladké mouky

❱ Do velké mísy dejte vodu, sůl, droždí a 10 % mouky. Dobře vše promíchejte. Během 10 minut přidejte zbytek mouky, přičemž rukama těsto hněťte, dokud nebude měkké a pružné. Přikryjte mísu vlhkou utěrkou a nechte těsto 2 hodiny kynout při teplotě cca 25°C.

Rozpálení Big Green Egg

❱ Pokud jste připravovali těsto na více pizz, rozdělte ho na rovnoměrné kusy po 250 gramech, a uhněťte z nich bochánky (shora oblé, zespodu ploché). Vložte je do plastové krabičky a nechte 6 hodin kynout (podruhé) při teplotě cca 25°C. Po 6 hodinách jsou korpusy připravené, abyste je obložili a upekli.

❱ Zaplňte Big Green Egg do tří čtvrtin dřevěným uhlím. Popelník na keramické základně otevřete a nechte komín nezakrytý. Na dřevěné uhlí rozdělte 3 kusy podpalovače a zapalte je. Až bude dřevěné uhlí pořádně rozžhavené, nasaďte na komín regulační litinový komínek a nechte ho úplně otevřený. Vložte ConvEGGtor a položte na něj rošt. Zavřete víko Vajíčka a zahřejte ho během 45 minut na cca 320°C. 10 minut předtím, než začnete péct pizzu/pizzy položte na rošt Pizza kámen.

Pizza Margherita Na 1 pizzu 1 pizza korpus (viz základní recept) 80 g oloupaných rajčat, rozmačkaných na pyré 80 g mozzarelly 10 g strouhaného parmazánu 1 lžíce olivového oleje 2 lístky bazalky mouka na poprášení Potřebné příslušenství: Hliníková nebo dřevěná Pizza lopatka Kráječ na pizzu - Kolečko

❱ Zahřejte Big Green Egg na 320°C, jak je uvedeno v odstavci "Rozpálení Big Green Egg". Poprašte pracovní plochu moukou a lehce rukama prohněťte bochánky těsta, dokud nevytvoříte jemnou hladkou placku o průměru 35 cm.

❱ Na korpus naložte rajčatové pyré a zadní stranou lžíce ho kruhovými pohyby rozetřete. Natrhejte mozzarellu na kousky. Poklaďte kousky mozzarelly na korpus, posypte parmazánem a pokapejte olivovým olejem. Doprostřed pizzy položte bazalku. ❱ Pizza lopatku a Pizza kámen poprašte trochou mouky. Vsuňte Pizza lopatku pod pizzu a nechte ji z ní sklouznout na Pizza kámen. Zavřete víko Vajíčka a pečte pizzu zhruba 3 minuty dozlatova. ❱ Pomocí Pizza lopatky sundejte pizzu z Pizza kamene a nechte sklouznout na prkénko. Pomocí Kráječe pizzu rozkrájejte.

TIP: Na základě tohoto receptu můžete snadno upéci pizzu Marinara. Poté, co na korpus rozetřete pyré z oloupaných rajčat, ho posypte 1 lžičkou sušeného oregana a 1 stroužkem česneku nasekaného nadrobno. Poté pizzu pokapejte 2 lžícemi olivového oleje a doprostřed položte 2 lístky bazalky.


22

Enjoy!

PIZZA

Pescatore Na 1 pizzu 1 pizza korpus (viz základní recept) 125 g slávek a/nebo mušlí srdcovek 1 stroužek česneku 80 g oloupaných rajčat, rozmačkaných na pyré 20 g sépiových kroužků 20 g oloupaných krevet 1 lžička oregana 2 lžíce olivového oleje 2 lístky bazalky mouka na poprášení Potřebné příslušenství: Hliníková nebo dřevěná Pizza lopatka Kráječ na pizzu - Kolečko

❱ Zahřejte Big Green Egg na 320°C, jak je uvedeno v odstavci "Rozpálení Big Green Egg". Poprašte pracovní plochu moukou a lehce rukama prohněťte bochánky těsta, dokud nevytvoříte jemnou hladkou placku o průměru 35 cm. ❱ Properte slávky a/nebo srdcovky, oloupejte česnek a nadrobno ho nakrájejte. Na korpus naložte rajčatové pyré a zadní stranou lžíce ho kruhovými pohyby rozetřete. Na pizzu rozdělte plody moře, posypte oreganem a česnekem a postříkejte olivovým olejem. Doprostřed pizzy položte bazalku. ❱ Pizza lopatku a Pizza kámen poprašte trochou mouky. Vsuňte Pizza lopatku pod pizzu a nechte ji z ní sklouznout na Pizza kámen. Zavřete víko Vajíčka a pečte pizzu zhruba 3 minuty dozlatova.

Pizza Calzone Na 1 pizzu 1 pizza korpus (viz základní recept) 30 g salámu 50 g mozzarelly 80 g oloupaných rajčat, rozmačkaných na pyré 100 g ricotty 4 lístky bazalky 40 g strouhaného parmazánu Potřebné příslušenství: Forma na Calzone (Ø 28 cm) Hliníková nebo dřevěná Pizza lopatka Kráječ na pizzu - Kolečko

❱ Položte korpus na Formu na Calzone, která byla vytvořena speciálně pro tento druh pizzy. Nakrájejte salám na kostičky a mozzarellu natrhejte na kousky. Rozdělte dvě třetiny rajčatového pyré, salám a mozzarellu na jednu polovinu korpusu a rozdrobte na ni ricottu. Položte nahoru 2 lístky bazalky, pomocí Formy na Calzone ohněte na polovinu a dobře stlačte. Vyjměte Calzone z Formy, naložte na ni zbylé rajčatové pyré a zadní stranou lžíce rozetřete. Posypte parmazánem a poklaďte zbylými lístky bazalky.

❱ Pizza lopatku a Pizza kámen poprašte trochou mouky. Vsuňte Pizza lopatku pod pizzu a nechte ji z ní sklouznout na Pizza kámen. Zavřete víko Vajíčka a pečte pizzu zhruba 5 minut dozlatova. ❱ Pomocí Pizza lopatky sundejte pizzu z Pizza kamene a nechte sklouznout na talíř.

❱ Zahřejte Big Green Egg na 320°C, jak je uvedeno v odstavci "Rozpálení Big Green Egg". Poprašte pracovní plochu moukou a lehce rukama prohněťte bochánky těsta, dokud nevytvoříte jemnou hladkou placku o průměru 28 cm.


23

Enjoy!

Big Green Egg menu

KOMPLETNÍ MENU EGG N E E R G IG B Í C O PŘIPRAVENÉ POM

PŘEDEM pro 4 osoby Předkrm: Quiche 200 g zelené čočky 1 stroužek česneku 3 snítky tymiánu 6- 8 plátků mraženého listového těsta (dostatek k zakrytí celé formy) 500 g hlívy ústřičné 1 červená cibule 1 lžíce rostlinného oleje 4 vejce 100 ml smetany ke šlehání 1 váleček kozího sýra o váze cca 200 g 1 větvička šalvěje 25 g rukoly olivový olej Hlavní chod: Kukuřičná kuřátka 2 kukuřičná kuřata, každé o váze 600 g 2 velké šalotky 1 stroužek česneku 250 g hnědých žampionů 3 větvičky šalvěje 30 g másla 4 mladé pórky 1poctivý domácí chléb nebo chléb pečený v troubě Dezert: Karamelový krém 250 ml smetany ke šlehání 4 hřebíčky 150 g cukru 2 vejce 2 žloutky 25 ml rumu 25 ml vody 2zralé stolní hrušky, např. odrůda Doyenné du Comice Potřebné příslušenství: convEGGtor Litinový rošt Kulatý odkapávací pekáček 2 nerezové grilovací kroužky Zvedač litinového roštu Prstové rukavice The Pit Mitt

Karamelový krém 1 ❱ Zahřívejte smetanu s hřebíčky a 50 g cukru v rendlíku na sporáku, než se cukr rozpustí. Mezitím v míse promíchejte vejce, žloutky a rum a za stálého míchání přilijte teplou smetanu. Nechte odstát 4 hodiny za pokojové teploty, aby měly hřebíčky čas směs ochutit. Zbylý cukr zahřívejte s vodou v rendlíku se silným dnem na středním ohni a počkejte, než začne karamelizovat. Stáhněte rendlík z ohně a karamel rozlijte do čtyř malých zapékacích mističek. Quiche 1 ❱ Zažehněte Big Green Egg. Vložte do něj convEGGtor a Litinový rošt a vše zahřejte na 180°C. Čočku propláchněte a sceďte. Česnek oloupejte a rozpulte a spolu s čočkou a tymiánem přiveďte v hrnci osolené vody k varu. Povařte čočku zhruba 20 minut a sceďte. Vyndejte česnek i tymián a čočku nechte vychladnout. Mezitím rozmrazte listové těsto. Odložte si čtyři pěkné kusy hlívy a zbylou houbu pokrájejte na menší kousky. Červenou cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. V pánvi rozehřejte olej a kousky hlívy s cibulí na něm opražte, dokud cibulka nezesklovatí. Stáhněte pánev z ohně a přimíchejte čočku. V míse promíchejte vejce a šlehačku, přisypte čočku, osolte a opepřete. Koláčovou formu vymažte tukem a poklaďte listovým těstem. Do formy rozdělte čočkovou směs. Formu položte na rošt, zavřete víko Vajíčka a pečte quiche cca 40 minut. Mezitím se vrhněte na přípravy hlavního chodu. Kukuřičná kuřátka ❱ Vyndejte kuřata z ledničky. Šalotky a česnek oloupejte. Šalotky nakrájejte na tenká kolečka a česnek nasekejte najemno. Hnědé žampiony nakrájejte na plátky. Otrhejte lístky šalvěje a nahrubo je nasekejte. V pánvičce na sporáku ohřejte máslo a osmahněte na něm šalotku, česnek a žampiony, až šalotka zesklovatí. Nechte směs vychladnout, vmíchejte do ní

Pokud se dobře připravíte, můžete na Big Green Egg snadno připravit tříchodové menu. Uvidíte, že u tohoto lahodného menu zvládnete většinu věcí nachystat dopředu, takže si u stolu můžete pochutnávat společně.

šalvěj a dochuťte solí a pepřem. Kuřátka touto žampionovou směsí naplňte a svažte je řeznickým provázkem. Z pórku odkrojte spodní část i nať a povařte pórky cca 5 minut v lehce osolené vodě. Poté zchlaďte ve vodě s kostkami ledu, nechte dobře okapat a podélně rozpůlte. Nadívaná kuřátka a pórek uchovejte zakryté v ledničce. Quiche 2 ❱ Po uplynutí uvedené doby pečení vyndejte quiche z Vajíčka a nechte vychladnout. Kozí sýr nakrájejte na tenké plátky, poklaďte jimi vychladlý quiche a spolu s odloženými hlívami uchovejte zakryté v ledničce. Karamelový krém 2 ❱ Vyhřejte Vajíčko na 130°C. Smetanovou směs přeceďte a rozdělte do mističek s karamelem. Každou mističku zvlášť zakryjte aluminiovou fólií. Vložte mističky do Kulatého odkapávacího pekáčku a nalijte do něj tolik vody, aby sahala do dvou třetin výšky mističek. Pekáček opatrně položte na rošt, zavřete víko a nechte 25 minut zapékat. Po 25 minutách zavřete popelník na keramické základně a na komínek nasaďte keramický uhasínací poklop, aby se Vajíčko uhasilo. Nechte karamelový krém ve Vajíčku ještě dalších 30 minut chladnout. Vyndejte mističky z Vajíčka a před konečnou úpravou je uchovejte v ledničce. Vylijte vodu z Odkapávacího pekáčku, budete ho za chvíli potřebovat k přípravě kuřátek.

jako pizzu a podávejte se salátem z rukoly a hlívy. Kukuřičná kuřátka ❱ Nasaďte obě nadívaná kuřátka na Nerezové grilovací kroužky a položte do Odkapávacího pekáčku na rošt ve Vajíčku. Zavřete víko Vajíčka a pečte kuřátka zhruba 60 minut. Během pečení je pravidelně polévejte vypečenou šťávou zachycenou v Pekáčku. Pekáček s kuřátky vyndejte z Vajíčka, položte pórek na rošt a grilujte cca 5 minut (nebo ho tam ogrilujte během posledních 5 minut pečení kuřátek). V polovině grilování pórky otočte. Nakrájejte chléb. Rozpůlte kuřátka podélně a na každý talíř položte jednu polovinu včetně nádivky a dvou polovin ogrilovaného pórku. Podávejte s chlebem. Karamelový krém ❱ Mističky s karamelovým krémem vyndejte 30 minut předem z ledničky a sundejte aluminiovou fólii. Pomocí Zvedače nadzvedněte Litinový rošt a z Vajíčka vyndejte pomocí rukavice The Pit Mitt convEGGtor. Vraťte Litinový rošt do Vajíčka, zavřete víko a vyhřejte na 180°C. Mezitím okrájejte hrušky, vykrojte z nich jadřinec a nakrájejte je na měsíčky. Ogrilujte se krátce ze všech stran tak, aby získaly pěknou grilovací mřížku. Zapékací mističky s karamelovým krémem vraťte na rošt a pod zavřeným víkem Vajíčka ohřejte po dobu cca 1 minuty, aby byl karamelový krém lahodně poddajný. Vyklopte karamelový krém na talířky a podávejte s grilovanou hruškou.

SAMOTNÁ PŘÍPRAVA Quiche ❱ Opět zažehněte Big Green Egg. Vložte do něj convEGGtor a Litinový rošt a zahřejte na 180°C. Otrhejte lístky šalvěje a posypte jimi kozí sýr. Položte koláčovou formu na rošt a zavřete víko Vajíčka. Zahřívejte již upečený quiche cca 10 minut, dokud nebude správně prohřátý a sýr se neroztaví. Syrovou hlívu, kterou jste si předtím odložili, nakrájejte na plátky. Smíchejte ji s rukolou a dochuťte olivovým olejem, solí a pepřem. Vyjměte quiche z Vajíčka. Nakrájejte ho

ami a Quiche s čočkou, houb kozím sýrem

Karamelový krém s hřebíčkem a grilovanou hruškou

Nadívaná kukuřičná kuřátka s grilovaným pórkem


Profile for Petra Pospíšilová

Cz bge best of enjoy #1  

Cz bge best of enjoy #1  

Advertisement