Page 1

Onze Visie Ik hou van simpele dingen, eerlijk, sober en goed. Ik ben God niet, maar over eten kan ik wel het één en ander vertellen. Ik geeft er echter de voorkeur aan dat u proeft, want alleen op die manier zal u me naar waarde weten te schatten, me appreciëren, want is dat niet wat we het meeste zoeken in de wereld: WAARDERING?

Ask not what you can do for your country. Ask what’s for lunch. ~ Orson Welles


Onze Bubbels €150

Dom Pérignon

Een Dom Pérignon proeven is de unieke spirit en stijl van de grootste wijn van de Champagnestreek ontdekken. Elke stap, zoals het selecteren van de wijngaard, het maken van de wijn, het langzaam rijpen van de wijn, is gedaan met alle perfectie. Dom Pérignon wordt alleen gemaakt in uitzonderlijke vintage jaren en van twee druivenrassen uit de Champagne, pinot noir en chardonnay. Deze druiven worden geplukt op de oudste en mooiste wijngaarden van deze regio.

€70 (fles) - €11 (coupe)

Veuve Clicquot Ponsardin

Veuve Clicquot is in Reims gevestigd en vooral op de Montagne de Reims georiënteerd. De ruggengraat van de champagnes van Veuve Clicquot wordt gevormd door de pinot noir. Het champagnehuis Veuve Clicquot is zowel qua grootte als qua kwaliteit een van de belangrijkste in de Champagne. Er is geen enkele champagne die zo tot de verbeelding spreekt als de Brut Carte Jaune van Veuve Clicquot Ponsardin.

Ruinart - R de Ruinart Brut

€75

Ruinart – Blanc de Blancs

€85

Gemaakt van de druiven chardonnay et pinot noir, de “R” de Ruinart is een goudkleurige champagne, levendig en fruitig, subtiele aroma’s van witte bloesem. Zeer fijne neus, fris en fruitig. Toetsen van peer, droge vruchten (nootjes en amandel). Met deze wijn heb ik mijn laaste vrijgezellenavond gevierd, dus blijft voor altijd mijn favoriete Champagne Taste Very supple, round and harmonious palate. Good vinosity.

Lason

€49 (fles) - €8 (coupe)

Lanson is één van de zeldzame huizen die geen Malolactische gisting toepassen.Deze keuze staat borg voor de frisheid en de optimale ontwikkeling van de aroma’s waardoor de cuvéesaangenaam kunnen verouderen en hun rijke smaakpallet ten toon spreiden.

Veuve Clicquot Rosé

€75

Champagne Bollinger

€90

“This has the bright savor of a strawberry dipped in sea salt. It’s light, with a hint of smokiness to balance the fruit. Together with the fine bubbles, that fruit savor will clean up after cured sausages and other charcuterie.” 91 Points - Wine & Spirits

Lievelingsdrank van James Bond, dit is genialiteit in uw glas.

Espumante 3B

€35 (fles) - €7 (coupe)

Onze bommenwerper kreeg de naam 3B omdat het een combinatie is van twee lokale druivenrassen, baga en bical, typisch voor de Bairrada, =3B! De streek die omwille van zijn sterke maritieme invloed uitermate geschikt is om levendige en verfijnde Espumante op te leveren.

2


3


Onze A peritieven Kir Kir Royal (met Veuve Clicquot) Kir Pêche (Veuve Clicquot & perzik) Picon Coitreau (met een scheutje...) Picon witte wijn Floc de Gascogne Cinzano Wit Cinzano Rood Campari puur Campari met vers fruitsap Gancia Cynar (gemaakt van artisjokken)  Sherry Gin Vodka Rum Porto Whisky Ricard Pastis Mandarine Napoleon (met vers fruitsap) Pisang Ambon (met vers fruitsap) Spritz (aperol) The Re-Mix (met een soft drink)

€6.00 €11.00 €12.00 €7.50 €5.50 €6.00 €6.00 €6.00 €6.00 €9.00 €6.00 €6.00 zie soorten pagina 8 zie soorten pagina 11 zie soorten pagina 9 zie soorten pagina 12 zie soorten pagina 7 zie soorten pagina 32 €6.50 €8.50 €8.50 €6.00 + €2,50

Aperitief van het huis €7.00 Melange van kruiden en witte wijn, rietsuiker, sinaas en verschillende aperitieven, heeft drie maanden gerijpt op vat OF Vlierbloesem (Roomer) met witte wijn

Zonder Alcohol

Crodino (Bitter Apero) Stella n.a. Vers Fruitsap Tonic - Cassis - Verse limoen - Munt Pasific de Ricard (Anijsdrank uit het warme zuiden) 4

€6.00 €2.50 €5.50 €6.00 €6.00


Onze A peritieven - Porto NIEPOORT has been an independent family business since 1842. The Niepoort lodges are located in the historical center of Vila Nova de Gaia: a magical place where Portwines are aged in old casks, bottles or demijohns.

€7.50 €7.50 €13.00

Niepoort DRY WHITE Niepoort TAWNY Niepoort COLHEITA 1979

Colheitas are dated tawnies aged in small casks. The minimum age requirement is 7 years, but the tradition at Niepoort is to age several more years in the before bottling. The wine takes on a Tawny hue. Wood and nutty tones are evident on the palate due to the wine’s slow ageing in old casks. After the meal Colheita combines well with Crème caramel, and especially with deserts that contain dried fruits or nuts. As a starter the combination with foie gras is impressive. Note that Colheita Port does not need decanting. Op 21-jarige leeftijf richtte Adriano RAMOS PINTO dit portohuis op in 1880. Door zijn innovatieve strategie en ondernemingszin bleef het huis niet onopgemerkt. De grote doorbraak kwam met de export naar Zuid-Amerika, vooral naar Brazilië, waar Ramos Pinto één van de belangrijkste leveranciers werd. Sindsdien zijn de wijnen een referentie over de hele wereld. Sinds 1990 maakt Ramos Pinto deel uit van de Roederer groep.

€9.00 €10.00

Ramos Pinto 10 years Ramos Pinto 20 years MADEIRA

Alvada 5 years

€5.00

Justino’s Madeira Verdelho 10 years

€7.00

Alvada is een blend van relatief jonge madeira’s die enkele jaren geleden door Blandy’s gecreëerd werd als een sympathieke kennismaking met Madeira. Halfzoet van stijl en dus ideaal met heel wat desserts en kazen.

De druivensoort Verdelho die voor deze halfzoete Madeira gebruikt wordt, levert een vruchtbare, gouden wijn op met een droog einde. De Verdelho wordt verbouwd op een hoogte van ongeveer 500m om niet teveel suikers te laten vormen door een grotere hitte en aantal uren zon.

5


Onze A peritieven - Sherry Er zijn verschillende soorten sherry’s. De Smaken variëren van fris droog tot hemels zoet.

Lustau Jarana Fino

€5.50

Lustau Papirusa Manzanilla

€5.00

Lustau Los Arcos Amontillado

€6.00

W&H Solera 15 years Sweet Oloroso

€9.00

Lusteau Ermilin Moscatel Superior

€8.00

Lichte, frisse, droge wijn Smaak van Amandel Lichtgele kleur Biologische rijping onder flor Alcoholpercentage = 15% Kruidig en droog Enigzins licht zilt van smaak Uitsluitend gemaakt in Sanlucar de Barrameda aan de Atlantische Oceaan Licht strogeel van kleur Alcoholpercentage = 15% Droog en zeer aromatisch Meer body dan Fino en Manzanilla Smaakt licht naar hazelnoot Amberkleurig Rijpen soms meer dan 30 jaar in soleras Alcoholpercentage = 16% - 20%

Volle wijn Van nature droog, maar deze smaakt zeer zoet Maakt in de aandronk een beetje een zoete indruk De kleur varieert van diep amber tot mahonie Rijpen soms meer dan 30 jaar in soleras Alcoholpercentage = 17% - 22%

Meestal een mengsel van Oloroso en Pedro Ximénez Een intens fluweelzoete wijn Smaakt licht naar noten en gedroogd fruit (rozijnen) Bruin tot diep donkerbruin Alcoholpercentage = 15,5% - 20%

6


Onze A peritieven - Vodka €10.00

Belvédère IX - Poolse Vodka

Belvedere is een premium vodka uit polen. Anders dan goedkopere vodkas is deze vodka speciaal gemaakt uit een ander type graan de Dakowskie Zlote rye waardoor hij een bijna unieke smaak heeft.

Grey goose

€9.00

Moskovskaya

€8.00

Stolichnaya

€7.00

Zubrowka Bisonkruid Vodka

€7.00

Grey Goose is afkomstig uit de Franse Cognacstreek. Deze vodka heeft dus niet alleen een uitzonderlijke oorsprong, maar ook een bijzondere smaak. Zo bijzonder zelfs, dat Grey Goose werd verkozen tot de beste degustatievodka ter wereld. Deze uitverkiezing is geen toeval. Grey Goose bekroont immers de eeuwenoude ambachtelijke traditie van de meesterstokers uit de regio. Zij distilleren de granenalcohol in vijf continufasen en gebruiken daarbij uitsluitend Franse tarwe uit de befaamde graanschuur “la Beauce”. In elk glas Grey Goose proeft u een subtiele, krachtige smaak, met ronde aroma’s en een lange afdronk. Wereldwijd kan men de vodka erg smaken, van Londen tot Sjanghai en van New York tot Moskou. Московская особая водка (English = Moscow special vodka) or simply Moskovskaya vodka is an early Russian brand of vodka introduced in 1894 by the Russian state vodka monopoly. It’s production was stopped (along with other strong spirits) with the introduction of the World War 1 prohibition in Russia. The brand was restored in 1925 in the Soviet Union. Stolichnaya - or more popularly “Stoli” - is one of the most popular vodka brands on the market today. This is good because the majority of their vodka line up is pretty good and affordable, so when you’re in doubt you can almost always rely on a bottle of Stoli being at the liquor store. Overall the brand is very smooth, great for mixing or for serving and sipping well chilled and one of the best, readily available examples of Russian vodka. uitspraak: /Zjoebroefka/ is een Pools wodkamerk, als ook de soortnaam voor een type wodka dat gemaakt wordt volgens de productiemethoden van de originele eubrówka. Het is een gearomatiseerde graanwodka uit rogge, met 40% alcohol. Aan het destilaat met een zeer hoog percentage alcohol, wordt een tinktuur toegevoegd van de plant Veenreukgras (Hierochloe odorata). Dit geeft de wodka een specifieke smaak en gelige kleur.

7


Fentimans

Onze A peritieven - Tonic Water

€2.50

Dit botanische brouwsel, volgens de traditionele Fentimans methode, gebruikt enkel 100% natuurlijke ingrediënten en vormt een welkome aanvulling voor elke barman én Gin&Tonic-liefhebber (125 ml).

€2.50

Indian Tonic

Een product dat al meer dan 100 jaar bestaat.

€9.00

Mombasa

De Mombasa club gin is een schoolvoorbeeld van een klassieke gin, viermaal gedistilleerd in “batches”. In tegenstelling tot de industriële gins, die door continue distillatie gemaakt worden, garandeert de batch distillatie een mooiere complexiteit en volheid. Deze gin wodt gemaakt op basis van een recept uit 1888. De gin toen werd exclusief gemaakt voor de Imperial British East Africa Company in Mombassa, het huidige Kenya.

Monky 47 gin

€10.00

Geranium gin

€8.00

Flemish Gin-20-3 

€8.00

De britse officier Monty Collins stond tijdens de bevrijding van Berlijn in 1945 die onderandere mee instond voor de heropbouw van de Berlijnse zoo. Hij werd er peter van een aapje Max. Jaren later opende hij een hotelletje in het zwarte woud. Toen het hotel na zijn dood werd gerenoveerd ontdekten ze een fles zelfgebrouwen gin samen met het recept waarin 47 kruiden verwerkt waren. Het resultaat is een onwaarschijnlijke geur- en smaakbom van woudaroma’s, kruidige, bloemige en lichtzure smaken en geuren.

Henrik Hammer is de bedenker van deze gin, samen met zijn vader. Geranium Gin durft te kiezen in het smaak profiel en staat echt apart van de rest. Als je een gin wilt kiezen die anders is, dan is Geranium een goede toevoeging aan je bar. De toevoeging van geraniums is een bijzondere keuze die goed is uitgepakt. Geranium heeft een aangename florale smaak die goed gefundeerd is met een London Dry karakter. Stokerij De Moor, een van de kleinste nog actieve graanstokerijen van het land, heeft een nieuwe telg in het gamma: FG 20-3, ofwel Flemish Gin Twenty-Three. Deze ‘handcrafted’ en ‘small batch distilled’ gin is uitzonderlijk; er worden 23 verschillende kruiden, planten, zaden, wortels en schillen gebruikt bij de kleinschalige distillatie in authentieke koperen stookketels. Per keer wordt er maximaal 200 liter puur graandistillaat uitgestookt. De gebruikte ingrediënten zijn uiteraard jeneverbes, koriander, engelwortel, citroen- en sinaasappelschil, maar ook minder voor de hand liggende kruiden zoals gemberwortel, johannesbrood, gezegende distel of paradijszaad. Het distillaat van 46 procent vol wordt met de hand gebotteld op een 70 cl-karaf van Italiaans design. Deze premium gin heeft een fijne neus, en de smaak is een explosie van citrus- en kruidenaroma’s, met een lang nazinderende afdronk..

8


Onze A peritieven - Gin

Gin, al dan niet met tonic en een partje citroen of limoen, bestaat er iets Britser dan dit? Als aperitief, als digestief of gewoon als een verfrissende dorstlesser ;-) Maar, vergis je niet. Je hebt gin en je hebt “Gin”. Als fervente fans vinden we het belangrijk om je een uitgebreid assortiment aan te kunnen bieden. Elke soort heeft namelijk zijn typische smaak en aromaten! Een kleine bloemlezing…

Gordon’s Gin

€5.50

Bombay Sapphire Gin

€6,50

Hendrick’s Gin

€8.00

Tanqueray

€8.00

Tanqueray Ten

€9.00

Citadelle gin

€8.00

The London N°1

€8.00

Saffron Gin

€8.00

Hertzog Gin

€7.00

Filiers Gin

€7.00

Misschien wel de bekendste gin onder de gins. Veel woorden hoeven we hier niet aan te verspillen.

Tien plantaardige bestanddelen, aangevoerd uit alle hoeken van de wereld, liggen aan de basis van deze zeer geliefde gin. Een ideale mix van bitter & zoet, een alcoholvolume van 40%. Deze gin wordt vaak als basis voor honderden cocktails gebruikt. Onze all time favourite... En we zijn lang niet alleen… In 2003 riep de Wall Street Journal Hendrick’s uit tot de beste gin ter wereld. Waarom dit merk zo in de smaak valt? Zijn het de toetsen van rozeblaadjes misschien? Of toch eerder het accent van komkommer. Ligt het aan het feit dat de gin in Schotland gebrouwen wordt? Wie zal het zeggen? Een unike gin. Geen andere gin smaakt hetzelfde. Ook Pure C heeft Hendrick’s Gin in zijn armen gesloten en serveert het als huisaperitief met lange slierten komkommer… Voor dit merk in ons land verkrijgbaar was, trokken we er speciaal voor naar Londen om een voorraadje in te slaan. Genoemd naar zijn stichter, Charles Tanqueray, het moet inmiddels al zo’n 180 jaar geleden zijn… Maar nog steeds volgens het authentieke recept: 4 maal gebrouwen, de typische smaak wordt gegeven door 4 botanische ingrediënten: koriander, jeneverbes, engelwortel & zoethout. Heel herkenbaar is de rode waszegel ter hoogte van de flessenhals.

Het exclusievere broertje van Tanqueray. Tanqueray No. Ten wordt zorgvuldig met de hand gemaakt. In kleine hoeveelheden en op basis van verse citrusvruchten (grapefruit, citroen). Wist je dat Tanqueray No. Ten in één fabriek wordt gemaakt. Door er geen enkele derde bij te betrekken, wil men de kwaliteit en consistentie verzekeren. Een, hoe bizar ook, Franse gin van origine. In de neus: versgeplukte bloemen, een vleugje kaneel, jasmijn en kamperfoelie. Als je iets langer ruikt, ontdek je andere geuren en neem je toetsen van steranijs & paradijskorrels waar. Kortom, bloemen in volle lentebloei… De distillatie gebeurt in kleine koperen kuipen. Deze gin wordt in een oude cognacfabriek geproduceerd. De naam verraadt het al… één van de weinige gins die in Londen gemaakt wordt. Deze heeft een blauwachtige schijn, afkomstig van de gardeniabloemetjes. Niet minder dan 12, geheime kruiden maken deze gin zo geliefd. Ook de subtiele aanwezigheid van bergamotolie zorgen voor de herkenbare geur van Earl Grey tea, zij het dan wel een graadje of 47 sterker.

Gestookt volgens een oud Frans koloniaal recept en dit al sinds 1874. Vandaag het imperium van de microdistiilerie van Gabriel Boudier van Dijon. Acht natuurlijke kruiden geven de unieke smaak. Saffraan is er alvast één van, en geeft ook de atypische roodbruine kleur aan deze gin. Verder is het delicate kruidige karakter afkomstig van ondermeer iris & venkel. GIJskoude sneeuw getrotseerd om een gin van dit kaliber te vinden. Smaakt écht naar de gletchers! Een gin uit het land van de alpenroos, van Heidi und Fritz van Sachertorte. Filliers Dry Gin 28’ is een gin met een florale en fruitige smaak, waarin 28 kruiden verwerkt zijn.

9


Onze A peritieven - Rum Zin in een Bacardi-cola? Vergeet Bacardi. Voorgoed. Er zijn zoveel andere, lekkerde rums beschikbaar, zoals…

Havana Club Añejo Blanco 3 years

€6.00

Havana Club Añejo Especial

€7.00

Havana Club 7 años

€8.00

Captain Morgan Spiced

€8.00

De naam verwijst naar Cuba’s expertise en traditie om lichte, witte rum te produceren. De term “añejo” slaat op het natuurlijke rijpingsproces eigen aan elke Havana Club rum. Havana Club is de authentieke Cubaanse rum die in Cuba zelf geproduceerd wordt sinds 1878 volgens het oorspronkelijk recept van de Cubaanse rummeesters. Om de consument te beschermen, de oorsprong en de kwaliteit van zijn grootste exportproduct te beveiligen heeft de Cubaanse Staat een officiële zegel ingevoerd die de kwaliteit en de 100% Cubaanse oorsprong garandeert. Proef dus altijd een beetje Cuba in je glas. Een blend van Cubaanse rums die elk drie tot zes jaar oud zijn. Deze authentieke Cubaan is de meest toegankelijke, gerijpte bruine rum uit het Havana Club gamma. Alleen de Havana Club Añejo Especial brengt het echte Cuba in de Cuba Libre. Hoe maak je deze? Meng in een cocktail-glas 5 cl Havana Club Añejo Especial en het sap van een halve limoen. Leng aan met cola en versier het glas met een schijfje limoen. Gemaakt op basis van de beste rietsuikers. De ongeëvenaarde kunst van de assemblage gecombineerd met de 7 jaar rijping geven aan deze rum een uitzonderlijk boeket. Op deze variant zijn alle Cubanen trots! Kenners weten hem vooral als digestief te waarderen. Hij hoort dus thuis bij de lekkerste eaux-de-vies... En hier past bovendien zijn streekgenoot, de havanasigaar, uitstekend bij. Henry Morgan ruilde in 1654 Wales voor West-Indië om nooit meer terug te keren. Zijn vele zeeslagen leverden hem ondermeer een privé plantage en het gouverneurschap van Jamaica op… In 1984 werd de Captain Morgan Original Spiced Rum voor het eerst op de Amerikaanse markt geïntroduceerd en behoort inmiddels tot 2de grootste alcohol van de States en de 7de grootste wereldwijd. Na het distilleren wordt het heldere distillaat tot een jaar lang in eikenhouten vaten gerijpt, waardoor de rum een gouden kleur en een eigen karakter krijgt voordat de smaakstoffen en kruiden worden toegevoegd. De karakteristieke smaak van de rum wordt verkregen door een uniek recept dat in de laatste fases van het productieproces door het rummengsel wordt gemengd, waarbij optimaal gebruik wordt gemaakt van inheemse exotische kruiden van de eilanden in het Caraïbisch gebied. Rum drinken voor het goede doel? Het kan! Deze rum is het resultaat van het arbeidsintensieve en door de overheid streng gecontroleerde Solera-systeem. Daarbij worden vaten van dezelfde rum met een verschillende leeftijd, boven elkaar gestapeld met de oudste rum beneden en de jongste van boven. Wanneer een klein deel van de oudste rum in het onderste vat gebotteld wordt, wordt dit vat aangevuld met rum uit een hoger vat, dat zelf weer aangevuld wordt door weer jongere rum. Wanneer het bovenste vat uiteindelijk leeg is wordt dit opnieuw gevuld met verse rum en laat men de volledige toren opnieuw rijpen. Het resultaat is één van de meest geprezen en complexe rumsoorten ter wereld. Bijzonder is dat het eigenlijk puur gedronken het beste tot zijn recht komt. Simpelweg als aperitief of bij de koffie. Doe een blinde test en je zult in eerste instantie denken een glas cognac in je handen te hebben. Met de productie worden ruim tweehonderd indianengezinnen uit Guatemala in hun levensonderhoud voorzien. De rieten bandjes om de flessen worden namelijk stuk voor stuk met de hand geweven door de Quiché-vrouwen uit het dorpje Jucatan. De vlechttechniek wordt overgedragen van generatie op generatie en is ontstaan tijdens de Mayacultuur. Proeven maar:

10


€8.00

Zacapa Centenario 15

Een mooie amberkleurige Premium Rum, gerijpt in uitgebrande eikenhouten vaten. Aroma’s van gebrande noten, chocolade en een zweem van honing. en rond, zacht en fijn in smaak. Eerste plaats met maar liefst 97 punten en winnaar van een platina medaille op de wedstrijd van het prestigieuze Beverage Tasting Institute in Chicago Een absolute aanrader.

Havana Seléction De Maestros

€11.00

Mount Gay 1703

€14.00

Een blend van rums die tussen de 6 en 23 jaar gerijpt hebben in het befaamde Sistema Solera. Wonderlijk gecompliceerde rum met een boterbabbelaarachtige (babelutte) honing smaak, kruidige eik en fruit. Het rijpingsproces vindt langzamer plaats op grote hoogte waardoor de rum een intensere geur, smaak en kleur krijgt. Rums van verschillende vaten en gehaltes van rijpheid worden vermengt om zijn onderscheidende karakter te geven. Dit noemt men het Sistema Solera. Wordt gedistilleerd uit de eerste pers van suikerriet, bekend als “virgin sugar cane honey”. Het suikerriet groeit op de vruchtbare,vulkanische aarde van de Guatamalteekse kust. Smaak, kruidige eik en fruit. Het summum! Kastanje-oranje tint. Leer, tabak en verkoolde melasse neus. Deze rijke rum smaakt naar zoete tabak, karamel & eikel. Kan moeilijk niet omschreven worden...

11


Bib-Gourmand Nominatie November 2011

Zo staan wij in de rode bijbel: PUBLIEKSLIEVELINGEN EN FRISSE CREATIES HEMELS EN BREED VERSCHIL Dit adres maakt de “Gourmand” in Bib Gourmand helemaal waar: een keuken die voluit gaat voor zowel verfrissende gerechten als bereidingen waar we met z’n allen maar niet genoeg van kunnen krijgen. Hedendaagse creatie of oerdegelijke klassieker – de americain en het stoofvlees zijn hier de plat préféré: alles wordt bereid met dezelfde drive en vaak een schalkse knipoog. Hier worden de frietjes nog in echt ossenwit gebakken! De complexloze gerechten dragen de stempel van de patron: u herkent hem aan de brede glimlach waarmee hij zijn vele trouwe gasten verwelkomt. De joviale keuken en dito bediening komen prima tot hun recht in het warme decor, met bakstenen muren en veel hout. Steak tartaar, aan tafel bereid met verse frietjes Gebakken zeetong met gestoofde groentjes en gepersilleerde aardappeltjes Kalfsribstuk met kappertjes, olijven, notensalade en parmezaan © Guide Michelin

GSM bijna leeg? We hebben bijna voor elke gsm wel een stroomstekker liggen, vraag ernaar, uiteraard een gratis service!

12


Waar Wij Graag Eten Antwerpen

Hangar 41: Op zondagmorgen durven we hier even binnenwippen. Mooie gerechten zonder meer. Piet Huysentruyt komt er ook wel eens over de vloer. Ferrier 30: Op wandelafstand van het Museum voor Schone Kunsten. Eerlijk, Italiaanse gerechten zonder poespas. Ook open op zondag.

Brussel

L a Paix: Een superkeuken, superkader, superbediening, superwijnen, kortom hier keren we steeds tevreden terug.

London

M aze: Een creatie van Ramasy, waar een voormalige kok van El Bulli zijn ding doet! Geweldig, creatieve gerechten volgen elkaar in sneltempo op! En een super kader, wat moet dat meer zijn.

Parijs

Georges: Op het dak van het Centre Pompidou, overheerlijk genieten van de gerechten met zicht over de daken van Parijs! Trendy en chique interieur, originele menukaart. Een échte aanrader.

Oostenrijk - Wenen

A m Steiereck: Gelegen in het park, leuke presentatie van de gerechten, en wat bijblijft: als dessert konden we kiezen tussen een sigaar of een chocoladebereiding… TOP!

Nederland - Cadzand

Pure C: Net over de Belgische grens. Unieke locatie, zicht op zand en zee. Eten doe je in een al even uniek decor: wit gecombineerd met natuurelementen. En ja hoor, de creaties van Sergio Herman, die mogen er ook best wezen :-) Wel, lang van tevoren reserveren...

Letland - Riga

Vincents: Voor de BMBS: de Beau Monde van de Baltische Staten... In een kelder, maar best wel cosy... Uitgebreide keuze à la carte. Innovatief en klassiek samen. Sorbet wordt aan tafel bereid. Spectaculair, om nooit te vergeten en heel lekker op basis van inheemse wilde besjes...

Bali - Seminyak

Gado Gado: Het mooiste restaurant ooit gezien. Met je voeten ei zo na in het zand.Je hoort de golven rollen. Pure romantiek in een feeëriek decor. De joviale maître hôtel is een plus. En de gerechten zijn van een sterrenniveau. Staat voor eeuwig en 3 dagen in ons geheugen gegrifd.

Frankrijk - Eygalières

Chez Bru: Eygalières is de naam van het dorpje waar Wout Bru zijn imperium uitbouwd &Verborgen parel in de Provence, Neem plaats op het terras en bestel er de lunch met een obligate pastis vooraf!

13


Kant en klaar LIEFDESMENU met Valentijn ZONDER zelf inkopen hoeven te doen Gastronomisch & exquis dineren ZONDER zelf uren aan het fornuis te staan Gezellig tafelen & blijven nakeuvelen ZONDER schuldgevoel Luxueus genieten ZONDER je blauw te betalen Lekker uitslapen ZONDER bergen afwas achteraf

Thuis genieten van Valentijn

Geen droom, wel werkelijkheid. CULIBOX, een begrip in én rond Aalst!

Valentijn Culibox 2013 Kook als een échte keukenprins, Laat uw prinses in de waan en geniet zelf van: Macaron van rode rozen met ganzenlever en pistache Warm gegratineerde oester met jonge prei --ooOoo-Dun gesneden sintjacobsvruchten met Champagnesaus en krokante stukjes venkel. Afgewerkt met veelkleurige courgettenspaghetti --ooOoo-Liefdescrème met veelkleurige liefdesparels van exotische Zeeuwse mosseltjes --ooOoo-Halve kreeft gegratineerd met een schalkse knipoog (+€15) --ooOoo-Het zachtste stukje kalf Rib-Eye juwelendoosje van aubergines en tomaat, sausje met Godendrank van vader Abt --ooOoo-In champagne en rietsuiker gemarineerde ananas met zalf van witte chocolade

14

Restaurant Het Verschil pakt voor het 6e jaar op rij uit met deze creatieve doe-het-zelf oplossing. voor geliefden op valentijn Zin? Bestel snel op www.culibox.be

good FOOD good WINE in NO TIME

35 euro pp

CULIBOX.BE


V lotte Lunch Vlotte lunch. Proef dagverse topingrediënten door onze keukenbrigade verrassend gebracht. Elke weekdag te proeven!

€21

Een creatief voorgerecht, op het ritme van de seizoenen --ooOoo-Wat de baas vandaag eet, een hoofdgerecht dat eruit ziet alsof het voor u uit een culinair magazine werd geplukt. En dan hebben we nog geen woord over de smaak gerept...

Bib-Gourmandmenu €35 Tonijn creatief Oosters. Heel kort dichtgeschroeid in een jasje van sezchuanpeper met gemarineerde rammenas kunstig op het bord geschikt. Bijzondere smaakexplosies door het fabuleuze duo van sojastructuren en gepofte, zwarte rijst. of Ganzenlever, in eigen huis tot een terrine bereid, met een fluweel zacht zalfje van peer en knolselder. Gelei van een topwijn uit onze eigen wijnkelder en de crumble van hazelnoot die zorgt voor de knapperige “noot” in dit voorgerecht. +5 Euro

.........................

Dat ajuin ook als hoofdingrediënt de nodige waardering verdient, bewijzen we met onze versie van de Aalsterse ajuinsoep. Geen ordinaire gesmolten kaas, maar als croque met zachte geitenkaas en een ultrafijn sneetje zilte pancetta of Vlaamscher dan Vlaamsch: gesmolten witloof met grijze garnaaltjes en een espuma van polderaardappelen.

.........................

Een gerecht waarvoor we de inspiratie vonden in de Franse Landes, een sappig stuk Parelhoen gevuld met supieten, één van onze specialiteiten. Een bonte mélange van geglaceerde wintergroentjes, de sjalotjes, de rode wijnsaus zorgen voor de ultieme finesse. +5 Euro of Schorseneer oftewel winterasperges 3 x anders gebracht, heerlijk gecombineerd met filet van zeebaars. Ook de Spaanse licht pikante worst chorizo wakkerde onze creativiteit aan... Eenmaal als vinaigrette en eenmaal als crunch.

.........................

Ananas – gemarineerd met 7 jaar oude bruine Jamaïcaanse rum en Marokkaanse munt – espuma gemaakt van Griekse yoghurt en honing van een bevriend imker. of Pim Cakes brachten ons op het idee om een warm chocoladetaartje van pure chocolade te combineren met zeste van sinaasappel en een wafeltje van deze citrusvrucht. Een heerlijke smaakcombinatie.

Wijnen gekozen door de baas

..:: Alle menu’s enkel per volledige tafel ::.. Indien u in groep (+ 8 personen) komt, kunt u kiezen uit het Bib-gourmand menu. Om u beter te bedienen, kennen wij graag uw keuze op voorhand.

15

€24.00


K lassieke Voorgerechten Garnaalkroketten

€14.00

Rundscarpaccio

€15.00

Een journalist van Knack magazine vond ze zalig. Met meer dan voldoende garnalen, verpakt in een lekker krokant korstje. Geen overdreven garnituur, maar citroen en gefruite peterselie, meer moet dat écht niet zijn. Wedden dat naast die journalist ook u bezwijkt en misschien geen andere garnaalkroketten dan die van Het Verschil meer lusten zal? Er is rundscarpaccio en er is Rundscarpaccio. De onze is er eentje met grote R. Gekruid met fleur de sel, peper uit de molen en schilfers oude échte parmezaan, notensalade, pijnboompitten, zongedroogde tomaten. Een vleugje Italië voor verse geraspte truffel) naar Aalst gebracht. (+

6€

Geitenkaas Loempia

€13.00

Aubergine

€12.00

Favoriet van menig Het Verschil-bezoeker. Smeltend geitenkaasje van Belgische origine op een ligzetel van groene salade. Alles verpakt in een krokant velletje loempiadeeg met appeltjes en Chorizo. Voor wie zelf ‘ winters zin heeft in een zomers gerechtje.

Melanzane in ‘t Italiaans en eierplant in ‘t Nederlands. Mits de juiste bereidingswijze bulkt deze purperen groente van smaak. Wij snijden ze doorlangs en bakken de aubergine in de oven gevuld met coulis van tomaat en goudgeel gegratineerd met mozzarellakaas. Voor extra frisheid zorgt het krokante slaatje met seizoensgroentjes en notensalade.

Creatieve Voorgerechten €17.00

Oesters

Natuur, voor de juiste zuurtegraad zorgt het citroentje, maar ook de vinaigrette op basis van fijngesnipperde sjalot en rode wijn. Voor het krokante aspect zorgen de gefrituurde preisnippers. Als toemaatje, wat oesterbrood. Deze bokes flink beboteren is onze taak.

€8.00

Panchetta & blendj konoin 

Dat ajuin ook als hoofdingrediënt de nodige waardering verdient, bewijzen we met onze versie van de Aalsterse ajuinsoep. geen ordinaire gesmolten kaas maar als croque met zachte geitenkaas en een ultrafijn sneetje zilte pancetta..

Tonijn

€15.00

Grijze garnalen

€20.00

Ganzenlever

€15.00

Sint-jacobsvruchten

€16.00

Tonijn creatief Oosters. Heel kort dichtgeschroeid in een jasje van sezchuanpeper met gemarineerde rammenas kunstig op het bord geschikt. Bijzondere smaakexplosies door het fabuleuze duo van sojastructuren en gepofte, zwarte rijst. Vlaamscher dan Vlaamsch: gesmolten witloof met grijze garnaaltjes en een espuma van polderaardappelen.

Ganzenlever, in eigen huis tot een terrine bereid, met een fluweel zacht zalfje van peer en knolselder. Gelei van een topwijn uit onze eigen wijnkelder en de crumble van hazelnoot die zorgt voor de knapperige “noot” in dit voorgerecht. Krokant gebakken edele schelpdieren (nu zijn ze op hun beste!) met gewokte Chineese kool, gelakt buikspek van Berkshire biggetjes en sausje ‘oosters’ Teriyaki. Het is een uniek samengaan van 2 soorten zilt ‘land & zee’

16


Het Sana-dieet is een gezond en evenwichtig dieet dat grotendeels gebaseerd is op het mediterraans dieet. Het gaat terug naar de basis van gezond eten door gebruik te maken van natuurlijke voedingsmiddelen boordevol waardevolle vitamines, mineralen en beschermstoffen.

Er is een prominente plaats weggelegd voor superfoods: denk bijvoorbeeld aan broccoli, blauwe bessen, kurkuma, olijfolie en pure chocolade. Variëren met superfoods vormt een belangrijk onderdeel van het Sana-eetpatroon..

17

Beste bezitters van een “Bongo Brasserie” U kiest vrij uit de kaart, wij verminderen uw rekening met het bedrag vermeld op de bon (€50). Of u kiest voor ons Bongo menu: Stoofvlees & chocomousse als nagerecht


Beenhouwerij Paardensteak

€21.00

Parelhoen

€22.00

Ierse rib-eye

€24.00

Americain

€20.00

Varkenswang

€19.00

Kalfszwezerikken

€28.00

Noem het een jeugdzonde, een souvenir aan de stad waar ik kattenkwaad uithaalde en mijn eerste lief kuste. Met mijn fiets reeds ik voorbij het legendarische restaurant De Kuiper, waar men vaak tot buiten stond aan te schuiven. Anno 1859 was het al legendarisch en nu nog steeds. Fascinerend! Wij brengen de steak perfect saignant gebakken aan tafel. Denk aan de zachte, zelfs iets zoete smaak, gecombineerd met speciaal uitgekozen wintergroentjes. Een gerecht waarvoor we de inspiratie vonden in de Franse Landes, een sappig stuk Parelhoen gevuld met supieten, één van onze specialiteiten. Een bonte mélange van geglaceerde wintergroentjes, de sjalotjes, de rode wijnsaus zorgen voor de ultieme finesse. Het malste stukje vlees met het typische stukje vet, midden in het vlees, lekker doorregen, gebakken volgens uw wens, geserveerd met een frisse salade en een puntzakje verse frietjes. U kiest zelf de saus waar u op dat moment zin in hebt: met champignons, verse béarnaise of pepersaus. + €3.50 Absolute nummer 1. (Zaalbereiding) Het aantal dat hier reeds aan tafel bereid werd, loopt in de duizenden. De gasten komen er keer op keer voor terug. Waarom? Kijk als we dit aan het bereiden zijn, geniet met al uw zintuigen... MAAR…RUIK vooral! Mevrouw De Saedeleer, u vraagt, wij draaien. Stoofvlees bereid met varkenswang, zo zou het altijd moeten geweest zijn. Ons stoofvlees haalde ooit de prijs van ‘beste van Vlaanderen’ volgens een gernomeerd weekblad. Saus bereid met Bruin bier, mosterd, kandijsuiker en een boterham.... Geserveerd met verse frietjes en gemengde salade. Terug van-weg-geweest. Tijdens het wildseizoen doen we deze overheerlijke delicatesse niet, maar nu zijn ze er weer! Overheerlijk krokant gebakken ‘Supieten’ geserveerd met zalf van wortelen en een jus met dragon.

Italiaanse K euken €18.00

Osso-Bucco

Osso Bucco betekent in het Italiaans niets anders dan “hol been” of “been met een gat erin”. Alleen vinden wij dat nogal pejoratief voor zo’n hemels gerecht. In Milaan, niet zo heel ver van de Duomo, proefden wij op een blauwe maandag een perfect bereide kalfsschenkel. De smaak liet ons niet los en wij hebben la mamma getrakteerd op ettelijke amaretto’s alvorens ze ons haar recept prijs wou geven. Met verse linguini , de obligate tomaten en een evenwichtige mix van Zuiderse groentjes. Vanaf heden dus ook te proeven in ons resto. Met dat verschil dat wij voor amaretto niet overstag gaan en ons recept wel goedbewaard zal blijven :-).

Aubergine

€17.00

Lasagne

€15.00

Een salade met koud/warm effect, hoe we hiertoe komen? Bladert u even terug naar de voorgerechtjes?

Een klassieker van het huis, maar onvoorstelbaar lekker. de saus is bereid met drie soorten kaas: gorgonzola, parmezaan en taleggio. We gebruiken in de bereiding 100% rundsvlees. Voor de snelle hap! Op uw verzoek snel geserveerd, maar dan wel niet gegratineerd, we kunnen natuurlijk niet toveren...

18


Vegetarische K euken €12.00 - €17.00

Aubergine

Een salade met koud/warm effect. Een eenvoudige schotel, maar met veel voorbereiding. Neem de aubergines, snij ze middendoor met een scherp mes, bak ze aan in de pan met olijfolie en leg ze in een ovenschotel. Maak van verse tomaten een coulis en verdeel deze over de aubergines. Bedek alles met dungesneden mozzarellakaas en laat goudbruin bakken in de oven. Dit gerecht barst van de vitamientjes en van de smaak.

Dagsoep

Ohlala, zo smaakt lekker GEZOND. Op basis van ajuin, een heerlijk bord barstensvol vitaminen!

€8.00

Geitenkaas Jacques

€18.00

Lekkere pasta

€16.00

De Belgische geitenkaas wordt in dikke plakken gesneden gebracht met gebakken appeltjes, krokant gebakken in de oven met honing en pistachenootjes. Geserveerd met een mooie, frisse tuinkruidensalade met Jonagoldappel.

Als pizza verdura bestaat, dan moet er ook pasta verdura bestaan. Onze versie bestaat uit verse linguinislierten. Een goede basis om mee te starten. Voor de saus nemen we sappige, zongerijpte Siciliaanse tomaten en mooi in dobbelsteentjes gesneden groentjes. Afwerken doen we met een lepel basilicumpesto en royale schilfers oude Parmezaanse kaas.

Uit Het Water Zeebaars

€27.00

Zeetong

€33.00

Rog

€27.00

Schorseneer oftewel winterasperges 3 x anders gebracht, heerlijk gecombineerd met filet van zeebaars. Ook de Spaanse licht pikante worst chorizo wakkerde onze creativiteit aan... Eenmaal als vinaigrette en eenmaal als crunch.

Op de wijze van de molenaarsvrouw. Het verhaaltje: “de man stond op het veld en haalde het graan binnen, de vrouw bediende de molen en maakte bloem. Wanneer zij vis bereidde, wentelde zij hem altijd in haar eigen product!” Geserveerd met warme groentjes (snijboontjes, groene boontjes, doperwtjes en gestoofd in kruidige boter). U heeft de keuze tussen verse frietjes of natuuraardappelen. + €2.50

De vis van het jaar 2007. Passé composé of niet, dit visje geniet in onze keuken nog heel veel respect. Gepocheerd gebracht, boterzacht smeltend op je tong. Lekker en gezond. In de bijrollen krijgt u gestoofde groene groenten en een kroon van schatjes van patatjes, Bintjes om precies te zijn. Ook Tierenteyn mag handtekeningen op de rode loper uitdelen, zijn graantjesmosterd is het hoofdbestanddeel van het bijhorende sausje.

€ 24

Kablejauw

Om de spanning op de bouwen, verklappen we dat er fijngehakte bieslook aanwezig is. Ook bintjes, tot smeuïg zalfje verwerkt en spitskool, knapperig gewokt. Een sausje voor fijnproevers van het eerste uur op basis van truffels uit Umbrië en last but not least een goudgeel gebakken haasje van kabeljauw. Fish lovers, this is a must taste!

19


20


K lassieke Desserts €7.00

Gebrande Vla

In het “schoon Vlaams” spreken we over gebrande vla, bereid met échte vanille Bourbon, binnenin lichtjes lauw en gebrand met kandijsuiker. Eén tik van uw dessertlepel en het krokante korstje barst open. Een lava van smaak. Doet de term “gebrande vla” echt geen belletje rinkelen? Dan verwijzen we graag naar de Franse benaming, de crème brûlée. Tip: glas zoete witte Rivesaltes wijn €5.00

€12.00

Sabayon

(Zaalbereiding) Sabayon bereid met champagne. Blijft iets speciaals, als ik er één maak (in het midden van de zaal) willen de andere klanten er ook één, hét bewijs dat zien doet verkopen!

Dame Blanche

€7.00

Echte Ierse Koffie

€8.50

Sorbet

€8.00

Café Glace

€7.00

Ananas

€8.00

Ohlala, lekker, lekker! Met een warme chocoladesaus, de klassieker der klassiekers, met een creatieve twist door de cola en een modern knipoogje dankzij de gouden knetters. Nog beter met een kopje koffie

Het dessert voor diegenen die eigenlijk geen dessert wensen, bereid met échte Ierse whiskey. En échte slagrooom in plaats van spuitbussurrogaten. Geen zonde, wel genot! Sorbet van mandarijntjes en peer uit het land van Sint-Maarten! Overheerlijk zacht ‘bijna zonder calorieën’ nagerecht dat u onmiddellijk naar de hoogste regionen van smaakervaringen voert! Geserveerd met vers fruit! Gemaakt van sterke koffie, vanilleroomijs en geslagen room, onderaan in het glas kan u de Kalhua koffie terugvinden. Geniet van de gebroken, gecarameliseerde pistachenootjes! Ananas – gemarineerd met 7 jaar oude bruine Jamaïcaanse rum en Marokkaanse munt – espuma gemaakt van Griekse yoghurt en honing van een bevriend imker.

Moderne Desserts Parmezaan

€9.00

Tarte Fine

€11.00

Dikke stukken parmezaan opgediend zoals ze het in Vicenza ook doen: met oude Modenawijn, enkele takjes roquette en olijfolie. Bovenaan gekarameliseerde appeltjes, onderaan een knapperig Marokkaans brickdeeg. We stellen uw geduld een beetje op de proef (+ 15 min), want onze keukenprinsen hebben 15 minuten nodig om dit toetje te bereiden... Maar het resultaat is het wachten meer dan waard. Koud-warm effect: daar zorgt het bolletje vanille roomijs voor!

Chocoladedesserts “Sjokolademoes”

€7.00

Chocoladetaartje

€9.00

“Chocoladeschuim niet modern gebracht” dus luchtige mousse met ijsroom en een sneeuw van witte chocolade. Meer woorden zijn overbodig.

Pim Cakes brachten ons op het idee om een warm chocoladetaartje van pure chocolade te combineren met zeste van sinaasappel en een wafeltje van deze citrusvrucht. Een heerlijke smaakcombinatie.

21


Onze Koffiekaart Espresso

€2.60

Ristretto

€2.60

Dubbele Ristretto

€3.50

Cappuccino

€3.20

Thee

€4.50

Verse Muntthee

€6.50

Echte Ierse Koffie

€8.50

Van een melange van zuivere Arabica met een brede, volle smaak. Koffie met body en zachte nasmaak.

“Perfectie wordt niet bereikt als men niets meer kan toevoegen maar wel als men niets meer kan wegnemen” aldus Antoine de Saint-Exupéry. En dan heb je een “Ristretto”... Door zijn concentratie komt zijn smaak zeer sterk tot uiting en dient het bijgevolg een perfecte koffiemelange te zijn. “De Perfectie”, maar dan dubbel...

Waar komt de naam vandaan? Deze koffie kreeg de naam cappuccino omdat de kleur refereerde naar het habijt van de gelijknamige, van oorsprong Italiaanse kloosterorde. Een lekkere espresso met een wolkje gestoomde melk en een snuifje kaneel. “Life is like a box of chocolates, you never know what you gonna get!” Deze uitspraak is hier zeker van toepassing. Maak uw keuze uit 9 ‘losse’ theesoorten. De charme van het Midden- Oosten, met verse muntblaadjes bereid en oranjebloesem. Het dessert voor diegenen die eigenlijk geen dessert wensen, bereid met échte Ierse whiskey.

22


‘Weg met de alcohol’ (Populaire toast, studentenclub Hotelschool Ter Duinen, Koksijde - 1989)

~ De Troubadours

23


Brandy Barrydale “Joseph Barry Cape Pot Still 10 Year Brandy”

Uitgeroepen tot de Beste Brandy ter Wereld, in 2009! DID YOU KNOW? Brandy is the soul of the wine it is distilled from. It takes 5 liters of wine to produce a liter of brandy. South African brandy has some of the most stringent production regulations in the world. South African brandy is matured for at least 3 years in small French oak casks. Brandy is South Africa’s largest selling and favourite spirit.

€8.00

Cognac ABK6

Maak kennis met ABK6, ontstaan uit de ambitie om een modern en eigentijds imago te geven aan Cognac en tegelijkertijd het traditionele productieproces te respecteren. Francis Abécassis, eigenaar van het domein, en Simon Palmer, Maître de Chais, delen dezelfde passie wat resulteerde in een uitzonderlijk zachte cognac met een heel gevarieerd en intens bouquet.

VS Pure Single

€7.00

VSOP Grand Cru

€8.00

Gemiddeld 8 jaar oud. Krachtig & aromatisch. Gemiddeld 15 jaar oud. Aroma’s van vanille, appel, kaneel en houttoetsen.

XO Family Reserve

Gemiddeld 30 jaar oud. Complex & elegant. Smaakt naar gedroogde vruchten & patisserie.

€14.00

A ssortiment Van A. De Fussigny

Een selectie van 100% terroire cognac, dus geen blends van verschillende streken, wat wettelijk wel mag natuurlijk. (zie afbeelding)

1. Grande Champagne 

€15.00

2. Petite Champagne

€13.00

Smaak: uiterst subtiel en intens met diepgang en verijning, in het aroma vinden we thee, leer, rancio, vijgen, pistache en sigaren.

Vol en rijk karakter, in de geur impressies van chocolade, gekonfijte peer, gedroogde vijg, peperkoek en dadels.

3. Borderies

€9.00

4. Fins de bois

€8.00

verfijnd en subtiel, karakter met een zilte toon, jasmijn, viooltjes, boter, peperkoek en wierrook.

Intens en delicaat karakter, met tonen van rozijnen, kerenten, pruimen, kastanje, creme brulee, vanille, marsepein en sinaasappelconfituur.

24


Z achte & Zoete drank Grand Marnier Grand Marnier Alexandre Cointreau Mandarine Napoleon Mandarine Napoleon X.O.

€7.00 €8.50 €7.00 €7.00 €8.50

Amaretto Disaronno Baileys Original Amarula

€6.80 €6.80 €6.80

Elixir d’ Anvers - F.X. De Beukelaer Tia Maria - Koffielikeur Hazelnoten Likeur - Belgisch Product Drambuie - Zoete Whiskey Chartreuse Geel Chartreuse Groen Sambucca - @anijs, zoet met koffieboon Limoncello Jägermeister Liocor 43 Galliano

€6.50 €6.50 €6.50 €7.50 €7.00 €7.00 €7.50 €6.50 €5.50 €6.50 €7.00

Deze prestigieuze Cuvée Supérieure, waarvan dit jaar slechts 2000 flessen werden gebotteld krijgt 46° mee en zal enkel in exclusieve horecazaken worden aangeboden. Mogelijks wordt het zelfs een verzamelitem aangezien voor deze exclusieve drank ook een unieke geschenkverpakking werd ontworpen.

BIO? Lees het verhaaltje over ons Zuid-Afrikaans drankje: Crèmelikeur gemaakt van de wilde amarulavrucht, die groeit aan de olifantenboom in Zuid-Afrika. Lekker met een blokje ijs bij de koffie of een scheutje in de koffie. Verhaaltje (niet verzonnen!): Olifanten en apen die de vruchten die op de grond liggen opeten, lopen dronken rond in de steppe.

Galliano is een Italaanse likeur, gemaakt van meer dan 100 verschillende kruiden, waaronder anijs en vanille. De oorsprong van de likeur ligt in het einde van de 19e eeuw. In die tijd werd de likeur genoemd naar een Italiaanse heldhaftige soldaat.

25


A rmagnac Minder populair maar zeker niet minder interessant is armagnac, uit de gelijknamige streek, ergens tussen Bordeaux en de Pyreneeën. Armagnac werd en wordt nog altijd, zij het niet uitsluitend, op een iets andere manier gestookt dan cognac. Niet in alambics, waarin bepaalde hoeveelheden wijn in één keer wordt afgestookt maar in een continuapparaat, waarin de wijn - ook weer zo’n licht wit wijntje, blijft doorstromen. De door de hitte van het fornuisje eronder ontsnapte alcoholdamp loopt via een buis door de instromende koude wijn en condenseert en druppelt dan als blank vuur in het gereedstaande fust. Maar er zijn de laatste tijd veel bedrijven overgegaan op de alambic. Armagnac is dan wel, net als cognac, een wijndistillaat op hout gerijpt maar het is toch anders, uit andere grond voortgekomen. De zon staat er anders, de zee is verder weg. Armagnac is wat aardser, heeft, zoals sommige wijnen terroir, een suggestie van de grond waarin de wijnstokken staan, de geur is wat warmer en directer. Een geur van gedroogde pruimen zoals men die in de boerderijen van de streek ruikt als de warme pruimentaart uit de oven komt. Ook een geur van viooltjes, soms iets honingachtigs als van lindebloesem, ook wel de geur van een bos in de zomerzon. Ook armagnac is een mengsel en wordt samengesteld uit distillaten uit bas-armagnac, de rijkste, Ténarèze, de lichte geurige en haut-armagnac, de eenvoudige, stevige.

€7.50

Gelas Bas Armagnac 12 years

Assemblage d’eaux de vie d’au moins 18 ans de vieillissement. Une eau de vie harmonieuse entre caractère et vieillissement. La qualité revèlant l’empreinte de la maison...

Veil Armagnax Gélas Decanter 18 years

Culture biologique (contrôlée par Ecocert, organisme certificateur), Appellation “Armagnac Ténarèze”, Armagnacs millémisés, au moins 10 ans d’âge, élevés dans nos chais.

Espuré - Bounoure

€13.00

€15.00

1974 M agnol

€15.00

1976 Uw gastheer behoort tot het Belgische esquadron van de Compagnie des Mousquetaires d’ Armagnac.

26


Calvados Du Breuil vsop

€6.50

Morin Séléction

€8.00

Du Breuil Fine Calvados - Een klassieke eerlijke calvados, redelijk strak en krachtig.

Hier heeft de familie boomgaarden met maar liefst 35.000 appelbomen. Er bestaan ongeveer 800 soorten appels waarvan Boulard er 120 heeft geselecteerd om haar Calvados optimaal te kunnen produceren. Elke varieteit levert zijn eigen bijdrage aan het product. In de “Moulin de la Foulonnerie””, gist de cidre ongeveer 3 maanden en wordt daarna 2 maal gedistilleerd in koperen ketels. Hierna rijpt de Calvados minimaal 3 jaar in eikenhouten fusten.

€11.00

Château du Breuil 15 years

A blend of Calvados aged at least 15 years. The small quantity of younger brandy in the blend gives it its fragrant apple bouquet which then gives way to robust tannins of old mature Calvados. A rich and voluptuous Calvados of great depth. Silver medal - International Wine and Spirit Competition, London 2006 and 2008, Silver medal - Paris 2010 (Concours Général Agricole).

20 years

€11.00

Groult vénérable 30 years

€11.00

groult vénérable

Zeer complex bouquet, met het florale karakter voorop, toffee, romig. Rijke smaak, houtrijping licht merkbaar, met de appel toch representatief voor het centraal pallet. Warme finish, sterker dan het zachte pallet doet vermoeden.

Deze blend is ongeveer 40 jaar oud. Zeer zacht, harmonieus. Ovallend weinig houtinvloed voor een calvados van deze leeftijd. Neus: aardse tinten, vanille, honing, tabak, eikehout. Smaak : zeer geconcentreerd, vol, honing, donkere kruiden, ... super! Calvados is een op cognac gelijkende sterke alcoholische drank (40% - 45%) verkregen door het destilleren van appelcider. Deze appelcider wordt tweemaal gedestilleerd, wat resulteert in een destillaat met een alcoholpercentage van 69% tot 72%. Hierna volgt een rijping op eikenhouten vaten. De rijptijd kan variëren van 1 tot 5 jaar. Tijdens het rijpingsproces verliest het destillaat een deel van zijn alcohol. Gebruikt men als basis geen appelcider maar droesem, dan spreekt men van een marc. De drank is afkomstig uit het gelijknamige departement (Calvados) in Normandië en laat zich uitstekend combineren met de eveneens Normandische camembert. Commissaris Maigret uit de boeken van Georges Simenon was een bekend calvadosdrinker.

27


28


Eau de Vie Drouhin Marc De Bourgogne

€7.00

Distillerie Biercée

€7.50

VEILLE PRUNE

€8.00

Williamine poire

€9.00

Grappa

€8.00

Besonderheit: Die Firma Joseph Drouhin in Beaune im Burgund verfügt über ausgedehnte Weinberge und hervorragende Keller. Diese Keller geörten einst den Herzögen von Burgund und befinden sich unter dem Hôtel des Ducs de Bourgogne. Erbaut im 15. Jahrhundert für die Herzöge, die oft von Dijon nach Beaune kamen um Recht zu sprechen und sich um ihre Weine zu kümmern. Hier wird auch der Marc de Bourgogne destilliert, verwendet wird dafür Beaune Clos des Mouches. Er reift in den gleichen Kellern wie die Weine. P’tit peket Poire N°1 Eau de Villée Griotte d’Orange Céleri vert

Lievelingsdrankje van mijn bovenbuur. Let op de echte peer.

Wij volgen het assortiment van Francoli en laten u graag aan tafel kiezen uit ons assortiment van 5 verschillende druivensoorten.

Jenever Oude Klare Le Lion d’Or

€6.00

De Zwarte Man

€6.00

1910 Founders Reserver X.O.

€7.00

Een zeer zachte graanjenever uit 100% gemoute gerst, in tweemaal zonder kruiden toevoeging gedisitileerd.

Een zuivere moutwijnjenever, dat betekent 100% dubbelgestookte moutwijn uit gerst, roggen en tarwe zonder kruiden. Lichtgouden kleur en stevig doorsmakend graan. Ter gelegenheid van de 100e verjaardag van wijnhuis De Moor hebben ze een unieke graanjenever gestookt uit 100% gemoute gerst en gedurende meer dan 12 jaar langzaan gerijpt op gebuikte Franse eiken wijnvaten. Het resultaat is een complexe eau de vie van 43% vol, zacht met een stevige ruggengraat, met een explosief breed smakenpallet en een overweldigende afdronk.

29


Blend Whiskey J&B

€6.00

Johnnie Walker

€6.00

Chivas 12 years

€7.50

J&B Rare Blend, the standard J&B whisky brand, is a blend of 42 Scottish malt and grain whiskies.

Red label. It is the most widely distributed brand of blended Scotch whisky in the world, sold in almost every country with yearly sales of over 130 million bottles. The Glenfiddich Distillery was founded in 1886 by William Grant in Dufftown, Scotland, in the valley of the River Fiddich. The Glenfiddich single malt whisky first ran from the stills on Christmas Day, 1887.

Single M alt Whiskey €9.50 €11.50

Caol Ila 12 years Caol Ila 18 years

(Island) Nose: aromatic. Powerful but elegant. Peat and sea weeds. Body: a perfect harmony between sweetness, sea flavours. Finish: Soft honey sweetness, spices and smoke.

Glenfiddich 12 years

€7.00

Oban 14 years

€9.50

Talisker 10 years

€9.50

The Glenfiddich Distillery was founded in 1886 by William Grant in Dufftown, Scotland, in the valley of the River Fiddich. The Glenfiddich single malt whisky first ran from the stills on Christmas Day, 1887. (West Highlands) Van Oban wordt gezegd dat deze malt de perfecte balans heeft tussen de Highlands en de eilanden. De ingrediënten komen uit het binnenland terwijl de rijping op 100 meter van de zee gebeurt. Dit verklaart het unieke karakter van deze malt whisky. De geur heeft een lichte toets van zeewier, zilt en turfrook. De smaak is zacht, moutigfruitig en bevat een rokerige droogheid. Degustatietips: Oban+pistachenootjes (Island) “Het zachte turfrijke water voor Talisker™ komt, reeds sinds de oprichting, uit 21 ondergrondse bronnen die opborrelen uit Hawk Hill (Cnoc nan Speirag) naast de distilleerderij. Zoals de naam doet vermoeden, huizen er roofvogels, voornamelijk Peregrines. “Ik geloof dat de vulkanische rotsbodem van Skye bijdraagt tot het prikkelend aroma, een peperige smaak en een grote afdronk. Het ongebruikelijke ontwerp van de ketels voegt een extra dimensie toe.” - Michael Jackson.

The Macallan 12 years

€10.00

The Balvenie 12 years

€10.00

(Highland) Colour: mahogany. Nose: full, slightly sweet, toffee, ginger and dried fruits accompanied by sherry and cloves. Palate: rich in both dried fruit and sherry, with a subtle toffee sweetness and pleasant touch of spice flavour with a touch of sherry sweetness and wood. Finish: medium long.

(Highland, Moray) DoubleWood cask Warming. Long-lasting, with the complexity still getting one’s attention. The sherry is evident, with a most interesting fullness.

€8.50

Bruichladdich 10 years

(Isle of Islay) Light, fresh and full of vitality. Assertive youthfull bouquet with honeysuckle, myrtle, green apple, garden mint, dry hay and oak shavings, salt and crushed sea shells. Simple and succulent, sweet flavours of home made tablet, toasted malt and mead, followed by fresh citrus fruits and ozone. The finish is full of action.

30


Springbank 10 years

€8.50

Aberlour 10 years

€9.50

Glenkinchie 10 years

€8.50

Scapa 10 years

€8.50

Lagavullan 16 years

€8.50

(Campbeltown) The classic Springbank complex, rich character can be found throughout the various bottlings available: the 10 year old is matured mostly in bourbon casks, emphasising the distillery’s character; the 100 proof 10 year old is considered by many to be Springbank in its purest form with its salty, briny flavour. (Highland) A classic Speyside single malt, matured in a combination of bourbon and sherry casks. Welcoming, vibrant and rewarding.

(Lowland) Glenkinchie is een vrij typische single malt uit de Lowlands. Fris en betrekkelijk licht, met een flair van citroen en gras. Een wat zoete geur en een lichte turfsmaak maken het tot een goede whisky om kennis te maken met Schotse single malts.

(Island) Veel graan in de neus, oudbakken brood, hout, beetje kruiden. Doet me wat denken aan oude jenever. Iemand merkte op dat je heel goed de grondstoffen herkent. I agree. De smaak is wat alcoholisch op granen en een beetje honing. Korte, droge afdronk. (Islay) Mijn kennismaking met Islay dus, en met lekkere whisky in het algemeen, en wat voor een kennismaking… Een echte (turf) bom! Smooky. Lichte sherry in neus en smaak. Smaak van de zee, zeewier en zilt. Licht zoet. Honing? En de afdronk, die blijft maar duren. Dé klassieker onder de turf whiskies. Heb ik hier nog ergens een sigaar liggen?

31


Belgische Whiskey €7.00

Belgian Owl Single Malt 4 years

The Belgian Owl is het geesteskind van Luikenaar en zowat enig personeelslid Etienne Bouillon. In Grâce Hollogne stampte hij een distilleerderij uit de grond die een eerste distillaat produceerde op 17 oktober 2004. Bouillon gebruikt hiervoor 100 jaar oude distilleerkolven of stills. De spirit werd op verschillende leeftijden gebotteld, een eerste ‘whisky’ werd gepresenteerd tijdens het Spirits in the Sky festival van 2007 te Bierset. Vanaf 2008 werd The Belgian Owl Single Malt Whisky op de markt gebracht. Delicate neus met zacht fruit (perzik, abrikoos, aardbei, peer), vanille, gras, granen, bloemen en een beetje bubblegum (niet ongewoon bij zo’n jonge whisky). De smaak is fris, romig, fruitig en vertoont al redelijk wat body, ondanks het feit dat je merkt dat de whisky nog erg jong is. Spirity. Ik heb vanille en citrus als dominante smaakassociaties. Ook wat ananas en een subtiele kruidigheid. Marshmellow ook wel. Middellange fruitige afdronk op vanille en peren.

Japanse Whiskey Hibiki Suntori 17 years - Japanse Blend Whisky

€8.00

Yamazaki Suntori 12 years - Japanse Pure Malt

€9.00

Kleur: vol goud. Neus: zoete en zachte aroma’s van het hout met tonen van honing siroop, gedroogde sinaasappelschil, koffie, walnoten en bloemig met lichte kruidigheid. Smaak: mondvullend en eerst zoetige vanille aroma’s met rood fruit, karamel toffee, aangename tonen van abrikozenjam en anijs, goed in balans met de wat drogende tonen van het eikenhout. De afdronk is tamelijk lang, aroma’s van noten en kruiden met lichte grassige tonen en terugkerende zoetheid. Expressieve neus met een lekkere zoete kruidigheid. Gedroogde bloemen, hooi, karamel, rozijnen, pruimen, hout, olijfolie, geroosterde en gesuikerde noten. Dan meer en meer groenten. Broccoli, peterselie, tijm. I like. De smaak is romig en zacht, je proeft het hout maar dat domineert absoluut niet. Het vegetale zit ook hier, neigend naar herbaltonen. Aangename sherrynotes met associaties van walnoten, perensiroop, rozijnen, braambessenconfituur, honing. Een beetje kaneel niet te vergeten. Vrij lange afdronk, fruitig en kruidig. Deze whisky is rijk aan smaken, complex, gebalanceerd… mooi, absoluut.

Ierse Whiskey €7.00

Connemara Irish Single Malt

Roses, heavy musk, damp conifers and bog. Palate: Very soft, round and complex. The flavours are hard to unpick, but there’s warm honey, buttered crumpet and a hint of sweet pipe smoke. Finish: Long and chewy. Comment:This is a bottling of 28 casks of the 1991 vintage, so it is particularly rare an therefore collectible. When it’s gone. It’s gone.

Bourbon Whiskey €8.00

Jack Daniel’s Gold Medal 1915

Sold by Lenox, full-lead crystal ornament. They will make one for all the commemorative Gold Medal bottles.These are really nice and very detailed.

32


33


34


Onze Soft drinks €2.50 €2.50 €5.00 €5.00 €2.50 €2.50 €2.50 €2.50 €2.50 €2.50 €5.00 €5.00

Chaudfontaine bruis 0,2l Chaudfontaine plat 0,2l Chaudfontaine 0.5l (licht parelend) Chaudfontaine 0,5l (plat) Tomatensap Coca - Cola Coca - Cola light Fanta Tonic Ice-tea Vers sinaasappelsap Vers citroensap

Onze Bieren Vedett White Vedett Jupiler N.A. Lindemans Kriek Maredsous Tripel 10% Maredsous Bruin 8% Duvel La Chouffe 8% Orval

Pr oe f B e l g i ë doorheen deze exquise selectie

bieren

35

€3.50 €3.50 €2.50 €3.00 €3.50 €3.50 €3.90 €3.90 €3.90


Onze Z aaltjes Onze zaaltjes in de coulissen van het restaurant hebben een eigentijds decor, sober en clean. Ze zijn ideaal om in gezelschap te tafelen (van 8 tot 20 personen). Wij stellen u aantrekkelijke menu’s voor. Vraag gerust en geheel vrijblijvend inlichtingen.

Onze Verjaardagen Een verjaardag vieren is toch steeds weer iets feestelijks. Indien u online reserveert (en uiteraard uw geboortedatum achterlaat) krijgt u van ons een uitnodiging om een gratis fles Champagne te komen ophalen bij een volgend bezoek. Wij verwennen onze klanten graag.

Onze Cadeaubons U zit in de rats omdat u voor die ene bijzondere persoon een cadeau moet kopen, terwijl hij of zij eigenlijk alles al heeft? Kom eens origineel uit de hoek en doe hem / haar een etentje cadeau. Wij bieden prachtige cadeaubons in een unieke verpakking aan. Onze KADOOSJES worden individueel op maat van uw budget gemaakt.

Onze K leding Jasjes en dasjes van Arezzo, Lede. Philipe weet ondertussen onze maten perfect, en dat scheelt een hoop tijd!

36

Het Verschil Magazine 1 jaargang11  

Overheerlijke gerechten uit onze keuken

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you