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Sonetto al Vino

In quale regno o secolo e sotto quale tacita congiunzione di astri, in che giorno segreto non segnato dal marmo, nacque la fortunata e singolare idea di inventare l’allegria? Con autunni dorati fu inventata. Ed il vino fluisce rosso lungo mille generazioni come il fiume del tempo e nell’arduo cammino ci fa dono di musica, di fuoco e di leoni. Nella notte del giubilo e nell’infausto giorno esalta l’allegria o attenua la paura, e questo ditirambo nuovo che oggi gli canto lo intonarono un giorno l’arabo e il persiano. Vino, insegnami come vedere la mia storia quasi fosse già fatta cenere di memoria.

Jorge Luis Borges

Ristorante “La Botte Piena”


Carta dei Vini introduzione

Redigere la carta dei vini è sempre stato un compito estremamente delicato. Oggi che il numero dei vini di qualità e che pertanto meritano a ragione di essere inseriti in una carta dei vini, è enormemente cresciuto, è ancora più difficile. Per non rischiare di proporre una enciclopedia, che non è altro che un elenco di vini magari tutti ottimi, ma pur sempre un elenco, ho pensato di selezionare un numero di etichette contenuto e di ordinarle in ciascuna tipologia in ordine di struttura. Si va così dalla bollicina da inizio pasto a quella da vitello tonnato, dal bianco da pesce a quello da carne bianca o cibi speziati, dal rosato da zuppa di pesce a quello da primo, ed infine dal rosso da primo al pomodoro a quello da carne rossa elaborata. Non intendo certo in questa premessa dare dei consigli sull'abbinamento cibo-vino, anche perché non sarebbe più una premessa, ma Vi suggerisco soltanto di fidarVi del Vostro buon gusto, della Vostra esperienza e del consiglio del Vostro sommelier. Inoltre mi permetto di proporVi di cambiare vino spesso, cioè di non essere abitudinari. Il mondo del vino è così bello che rinunciare a scoprirlo di volta in volta assaggiando qualcosa di nuovo, può far perdere un sottile piacere...

Pino Ricci

Ristorante “La Botte Piena”


Vini al Calice bollicine

Cuvée ’61 “Brut”

€ 6,00

Berlucchi – Franciacorta DOCG 12,5% alcol – Chardonnay 90% Pinot Nero 10%

bianchi

Biancolella -2011-

€ 5,00

Casa d’Ambra –Ischia DOC 12% alcol – Biancolella 100%

Jalé -2010-

€ 6,00

Cusumano 13,5% alcol – Chardonnay 100%

rosé e rossi

Five Roses -2011-

€ 5,00

Leone De Castris 12,5% alcol – Negroamaro 80% Malvasia 20%

Shiraz -2010-

€ 5,00

Casale del Giglio 13% alcol – Syrah o Shiraz 100%

Rosso di Montalcino -2009-€ 6,00 Fattoria dei Barbi –Rosso di Montalcino DOC 13% alcol – Sangiovese 100%

Ristorante “La Botte Piena”


Vini al Calice dolci

Dindarello -2010-

€ 6,00

Maculan 11% alcol –Moscato 100% Si abbina con tutto ma in particolare con le crostate con confettura chiara e dolci a base di crema

Privilegio -2010-

€ 7,00

Feudi di San Gregorio 13,5% alcol – Fiano 100% Ottimo con pasticceria secca, dolci a base di crema e formaggi erborinati

Ben Ryé -2010-

€ 8,00

Donnafugata – Passito di Pantelleria DOC 14% alcol – Zibibbo 100% Considerato uno dei migliori vini dolci della Penisola ama dolci e formaggi saporiti

5 Pietre -2010-

€ 6,00

Telaro 14% alcol – Aleatico 100% Da provare con formaggi stagionati e piccanti, crostata di visciole o dolci a base di cioccolato

Vin Santo -2007Antinori –Vin Santo del Chianti Classico DOC 16% alcol – Malvasia, Trebbiano Ottimo con cantucci o panforte senese

Ristorante “La Botte Piena”

€ 8,00


Olio Extravergine di Oliva

Cetrone

Colline Pontine (DOP) Itrana 100% – Impatto olfattivo declinato su note vegetali ed erbe aromatiche: lattuga, pomodoro verde, basilico, salvia e nocciola. In bocca è di media struttura, con tendenza amara e piccante decisa ma non eccessiva. Stupendo in abbinamento a mozzarella di bufala, verdura a crudo, all’agro o grigliata. Molto bene con il pesce.

Il Molino

Tuscia Frantoio Denocciolato (DOP) Frantoio 100% –Naso intenso e caleidoscopico fatto di erba tagliata, carciofo, salvia, origano e mela verde. Di media struttura, ha tendenza amara e piccante piuttosto decise. Richiede in abbinamento cibi a tendenza dolce. Ottimo con la zuppa di verdure. Molto bene anche con verdure grigliate e pinzimonio. Da provare su piatti di pesce elaborati. Denocciolato: si ottiene dalla sola polpa, dopo aver privato la drupa del nocciolo. Essendo la lavorazione più veloce, si ha una minore ossidazione degli aromi, e quindi l’olio risulta più profumato e complesso.

Frescobaldi

Laudemio (Extravergine) Frantoio 70% Moraiolo 20% Leccino 10% – Considerato uno dei migliori oli al mondo. Al naso è un’esplosione di sensazioni. Note di carciofo, mallo di noce, pomodoro verde ed erba tagliata cedono il passo ad erbe aromatiche e frutta appena matura. Di ottima struttura, con tendenza amara e piccante decisa ma equilibrata. Eccellente in abbinamento a zuppe di verdure o carne rossa anche elaborata. Da provare su una fetta di pane appena bruscato.

Ristorante “La Botte Piena”


Carta dei Vini bollicine

da aperitivo Torbato “Brut”

€ 14,00

Sella & Mosca 11,5% alcol –Torbato 100%

Cuvée di Boj “Brut”

€ 18,00

Valdo – Prosecco Superiore DOCG 11,5% alcol –Glera 100%

da pasto Cuvée del Fondatore “Brut” € 18,00 Valdo – Prosecco Superiore DOCG 12 % alcol – Glera 90% Chardonnay 10%

Cuvée ’61 “Brut”

€ 20,00

Berlucchi – Franciacorta DOCG 12,5% alcol – Chardonnay 90% Pinot Nero 10%

“Brut”

€ 20,00

Faccoli – Franciacorta DOCG 13% alcol – Chardonnay 70% Pinot Bianco 25% Pinot Nero 5%

“Extra Brut”

€ 21,00

Faccoli – Franciacorta DOCG 13% alcol – Chardonnay 70% Pinot Bianco 25% Pinot Nero 5%

Dizero “Pas Dosé”

€ 28,00

Montenisa – Franciacorta DOCG 12,5% alcol – Chardonnay 100%

Satén -2004- “Brut”

€ 32,00

Montenisa – Franciacorta DOCG 12,5% alcol – Chardonnay 100%

Perlé “Brut”

€ 30,00

Ferrari – Trento DOC 12,5% alcol – Chardonnay 100%

Classese -2004- “Brut” Monsupello – Oltrepò Pavese DOC 13% alcol – Pinot Nero 100%

Ristorante “La Botte Piena”

€ 26,00


bollicine

champagnes Brut Cuvée Royale

€ 58,00

Joseph Perrier 12% alcol – Chardonnay 100%

Brut Classic

€ 46,00

Deutz 12% alcol – Chardonnay 30% Pinot Meunier & Pinot Noir 70%

Grand Brut

€ 52,00

Perrier Jouët 12% alcol – Chardonnay, Pinot Meunier, Pinot Noir

Brut Black Label

€ 35,00

Lanson 12,5% alcol – Chardonnay 35%, Pinot Meunier 15%, Pinot Noir 50%

Brut Special Cuvée

€ 57,00

Bollinger 12% alcol – Chardonnay 25%, Pinot Meunier 15%, Pinot Noir 60%

Brut Reserve Royale

€ 53,00

Philipponnat 12,5% alcol – Chardonnay 15%, Pinot Meunier 25%, Pinot Noir 50%

Brut Reserve Rosé

€ 78,00

Philipponnat 12% alcol – Chardonnay 25%, Pinot Meunier 5%, Pinot Noir 70%

Brut Belle Epoque -2004-

€ 138,00

Perrier Jouët 12% alcol – Chardonnay 55%, Pinot Noir 45%

Brut Dom Perignon -2002- € 168,00 Moet & Chandon 12% alcol – Chardonnay, Pinot Noir

Ristorante “La Botte Piena”


bianchi

Lazio Satrico

-2011-

€ 11,00

Casale del Giglio 13% alcol – Chardonnay, Trebbiano Giallo, Sauvignon

Chardonnay -2011-

€ 12,00

Casale del Giglio 13% alcol – Chardonnay 100%

Santa Teresa -2010-

€ 14,00

Fontana Candida – Frascati Superiore DOC 13% alcol – Malvasia del Lazio 30%, Malvasia di Candia 30%, altri 40%

Frascati Superiore -2011-

€ 15,00

Castel de Paolis – Frascati Superiore DOC 13,5% alcol – Malvasia del Lazio 50%, Malvasia di Candia 25%, altri 25%

Epos -2010-

€ 16,00

Poggio le Volpi – Frascati Superiore DOC 13% alcol – Malvasia del Lazio 50%, Malvasia di Candia 40%, altri 10%

Donnaluce -2010-

€ 18,00

Poggio le Volpi 13,5% alcol – Malvasia del Lazio 30%, Greco 30%, Chardonnay 10%

Donna Adriana -2010-

€ 21,00

Castel de Paolis 14,5% alcol – Viognier 60%, Malvasia del Lazio 40%

altre regioni Costamolino -2011-

€ 15,00

Argiolas –Vermentino di Sardegna DOC 12% alcol – Vermentino 100%

Regaleali Bianco -2011-

€ 15,00

Tasca d’Almerita 12% alcol –Inzolia, Grecanico, Catarratto

Biancolella -2011-

€ 16,00

Casa d’Ambra –Ischia DOC 12% alcol – Biancolella 100%

Sauvignon C. Ringberg-2010-€ 23,00 Elena Walch –Alto Adige DOC 13% alcol – Sauvignon 100%

Ristorante “La Botte Piena”


Falanghina -2011-

€ 19,00

Cantine Cipressi 13% alcol – Falanghina 100%

Ciprea -2010-

€ 18,00

Poderi Capecci San Savino – Offida Pecorino DOC 13% alcol – Pecorino 100%

Terre Bianche -2011-

€ 18,00

Sella & Mosca – Alghero Torbato DOC 12% alcol –Torbato 100%

Bramito del Cervo -2011-

€ 20,00

Castello della Sala 13% alcol –Chardonnay 100%

Angimbé -2011-

€ 15,00

Cusumano 14% alcol –Inzolia 70% Chardonnay 30%

Cubìa -2010-

€ 17,00

Cusumano 14% alcol –Inzolia 100%

Frassitelli -2011-

€ 20,00

Casa d’Ambra – Ischia Biancolella DOC 12% alcol – Biancolella 100%

Chardonnay Merol -2011-

€ 18,00

St. Micheal-Eppan – Alto Adige DOC 13% alcol – Chardonnay 100%

Jalé -2010-

€ 20,00

Cusumano 13,5% alcol – Chardonnay 100%

Cervaro della Sala -2009-

€ 43,00

Castello della Sala 13% alcol – Chardonnay 100%

Chardonnay M. Cvetic -2009-€ 38,00 Masciarelli 14% alcol – Chardonnay 100%

Riesling C. Ringberg-2010- € 24,00 Elena Walch – Alto Adige DOC 13% alcol – Riesling 100%

Dessimis -2008-

€ 26,00

Vie di Romans – Friuli Isonzo DOC 14,5% alcol – Pinot Grigio 100%

Gewürztraminer -2010-

€ 22,00

Franz Haas – Alto Adige DOC 13,5% alcol – Gewürztraminer 100%

Gewürztraminer -2011St. Micheal-Eppan – Alto Adige DOC 14% alcol – Gewürztraminer 100% Ristorante “La Botte Piena”

€ 22,00


rosati

Pungirosa -2011-

€ 13,00

Rivera – Castel del Monte DOC 12% alcol – Bombino Nero 100%

Negroamaro Rosato -2011- € 14,00 Rosa del Golfo 12,5% alcol – Negroamaro 90% Malvasia Nera 10% Ben si adatta a piatti di pesce con presenza di pomodoro

Five Roses -2011-

€ 14,00

Leone de Castris – 13% alcol – Negroamaro, Malvasia Nera Ottimo in abbinamento a pizza rossa o primi conditi con salsa di pomodoro

rossi

Lazio Tellus -2010-

€ 15,00

Falesco – 13% alcol – Syrah, Merlot Sfizioso in abbinamento con primi a base di pomodoro o carne rossa alla griglia

Shiraz -2010-

€ 14,00

Casale del Giglio 13% alcol – Syrah o Shiraz 100%

Montiano -2009-

€ 41,00

Falesco – 13% alcol – Merlot 100% Fra le migliori espressioni di merlot della Penisola richiede abbinamenti con carne rossa saporita

Mater Matuta -2009-

€ 42,00

Casale del Giglio 13,5% alcol – Syrah 85% Petit Verdot 15% Richiede abbinamento con carne rossa elaborata

altre regioni Fichimori -2011-

€ 16,00

Tormaresca 12,5% alcol – Negroamaro 100% Servito fresco si adatta ad abbinamenti inconsueti come la zuppa di pesce oppure un trancio di tonno appena scottato alla griglia

Ristorante “La Botte Piena”


Montepulciano -2010-

€ 14,00

Masciarelli – Montepulciano d’Abruzzo DOC 13% alcol – Montepulciano 100%

Altavilla della Corte -2008- € 15,00 Firriato 13% alcol – Nero d’Avola 50% Cabernet Sauvignon 50%

Villa Novare -2011-

€ 15,00

Bertani – Valpolicella Classico Superiore Ripasso DOC 12,5% alcol – Corvina Veronese 80%, Rondinella 20%

Rosso di Montalcino -2009- € 18,00 Fattoria dei Barbi –Rosso di Montalcino DOC 13% alcol – Sangiovese 100%

Il Bruciato -2010-

€ 23,00

Antinori – Bolgheri DOC 14% alcol –Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah

Benuara -2010-

€ 16,00

Cusumano 13% alcol – Nero d’Avola 70% Syrah 30%

Saganà -2008-

€ 23,00

Cusumano 14% alcol –Nero d’Avola 100%

Macchiarossa -2008-

€ 20,00

Cantine Cipressi – Molise DOC 14,5% alcol – Tintilia 100% Da provare con pecorini stagionati o formaggi erborinati

Cannonau Riserva -2007-

€ 16,00

Sella & Mosca – Cannonau di Sardegna DOC 13,5% alcol –Cannonau 100% Ottimo in abbinamento a formaggi piccanti

Grumello Sassorosso -2008-€ 23,00 Nino Negri – Valtellina Superiore DOC 14% alcol –Nebbiolo 100%

Inferno Mazer -2008-

€ 24,00

Nino Negri – Valtellina Superiore DOCG 13,5% alcol –Nebbiolo 100%

Rumen -2009-

€ 16,00

Cantine Cipressi – Molise DOC 13,5% alcol – Montepulciano 80% Merlot 20%

Tanca Farrà -2005-

€ 18,00

Sella & Mosca – Alghero DOC 13% alcol –Cannonau, Cabernet Sauvignon

Brunello di Montalcino -2006-€ 34,00 Fattoria dei Barbi – Brunello di Montalcino DOCG 13,5% alcol – Sangiovese 100%

Ristorante “La Botte Piena”


Picus -2009-

€ 18,00

Poderi Capecci San Savino – Rosso Piceno Superiore DOC 13% alcol – Montepulciano 60% Sangiovese 40% Richiede in abbinamento carne rossa elaborata

Marina Cvetic -2008-

€ 28,00

Masciarelli – Montepulciano d’Abruzzo DOC 14% alcol –Montepulciano 100% Da provare con formaggi stagionati

Barolo -2008-

€ 38,00

Prunotto –Barolo DOCG 14% alcol – Nebbiolo 100% Richiede in abbinamento carne rossa elaborata

Amarone Villa Arvedi -2009-€ 32,00 Bertani – Amarone della Valpolicella Valpantena DOC 14,5% alcol –Corvina Veronese 80%, Rondinella 20% Richiede in abbinamento carne rossa elaborata

distillati

al bicchiere Grappa Nonino Friulana

€ 4,00

Grappa Po’ di Poli “Moscato”€ 4,00 Grappa Maschio 903 “Barrique”€ 5,00 Grappa Berta Piasi

€ 5,00

Brandy V. R. Etichetta Nera € 4,00 Brandy Cardinal Mendoza € 6,00 Cognac Courvoisier *VS*

€ 5,00

Rum Zacapa Centenario (15y) € 6,00 Rum Cubaney (18y)

€ 7,00

Whiskey Talisker (10y)

€ 6,00

Ristorante “La Botte Piena”


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