MIXOLOGÍA
Ad Augusta
Esta luz, este fuego que devora. Este paisaje gris que me rodea. Este dolor por una sola idea. Esta angustia de cielo, mundo y hora. - Federico García Lorca
Manifiesto: Sergio Villarreal @dadjchaco Visual: Daniel Saldívar @danielsaldivarfoto Bartools: Crate & Barrel México @cratebarrelmx Insumos: Contrabarra @contrabarra
Z
ahína preciada. Panizo beatífico. Los camposantos otorgan el maíz, elemento mielgo de id azteca cuya omnipresencia es consonancia de todo un pueblo. Sin importar cual sea el motif, la borona agriculta es un invitado permanente en el cuenco gastronómico de todo hogar. Canuto maize. Vessel de folklore mejicano. Siempre ubicuo y propagado, vigoroso taco. Benedicat, Cintéotl.
“ANGUSTA” Tiempo de Preparación: 5 minutos Dificultad: Baja Yield: 12 oz INGREDIENTES: • Champagne Sec (recomendación: Taittinger Nocturne Sec) • Licor de Mandarina (recomendación: Licor de Mandarina y Chile Coxle de Loyal & Febre) • Agua Gasificada (recomendación: Casa del Agua Armonizada) • Cenizas de Maíz con Limón (recomendación: Mortar & Sons) • Bitters (recomendación: Havana & Hide by 1821 Bitters) • Hielo (recomendación: SUOMI Ice) • Jengibre Cristalizado (recomendación: Chocosolutions)
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HERRAMIENTAS: • Jigger (recomendación: Easton Dosificador by Crate & Barrel) • Shaker (recomendación: Coctelera French by Crate & Barrel) • Vaso Old-Fashioned (recomendación: Biggs Double Old-Fashioned by Crate & Barrel) En el vaso de la coctelera Boston, agregamos una medida a mitad de su altura con hielo, sobre los cuales vertimos 2 oz de licor de mandarina y cinco pizcas de cenizas de maíz con limón. Agitamos el contenido del vaso hasta conseguir una mezcla uniforme, misma que servimos en su estado helado dentro un vaso old-fashioned con un cubo de hielo SUOMI. Adicionamos 4 oz de agua gasificada de Casa Del Agua y una dosis idéntica de Champagne Taittinger Nocturne Sec. Finalmente, coronamos la superficie con 3 gotas de bitters de su elección. Agregar sobre la superficie un pequeño morsel de jengibre cristalizado para ensanchar la efervescencia del potingue acuoso. Avancé. Salut, SR-V®
Residente Cultura Culinaria