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FEBRERO 2018

agro AGROMAGAZINE.ES

PERIÓDICO MAGAZINE

Agroindustria ∙ Turismo ∙ Gastro NÚMERO 27 - FEBRERO 2018

AGRO • 1


ide3agro

¤ PRIMER EVENTO EN MÁLAGA ¤ REPENSAR REDESCUBRIR REDEFINIR EL SECTOR GASTRONÓMICO, AGROALIMENTARIO Y TURÍSTICO MALAGUEÑO MEDIANTE LA GENERACIÓN DE IDEAS DISRUPTIVAS Y COMPETITIVAS

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#STAFF27 Editor Juan Luis Bueno

Publicidad 655 527 948 - 665 030 998 hola@agromagazine.es agromagazine.es Agro es un periódico magazine mensual de la provincia de Málaga dedicado a la agroalimentación, la gastronomía y el turismo. Esta publicación cuenta con una tirada mensual de 3.000 ejemplares. Imprime: Corporación de medios de Andalucía, S.A. Depósito legal: MA 1642-2015.

Directora Arantxa López

Diseño Juan Luis Bueno Juan Martín Pilar Orellana Antonio Libert

Audiovisual y Web Agromedia

Escapadas del Sur Ricardo Pastor

Coordinador de Bodega Jesús María Claros

Colaboraciones Cristian Gómez Ezequiel Moya José Miguel Perez Víctor Varela Juan José Sánchez

Redacción Arantxa López María J. Sánchez Juan Alberto Gómez Juanjo Zayas Fotografía Carlos Castro Lorenzo Carnero

www.reyesgutierrez.com


Dice Alejandro Jodorowsky que todos debemos confiar en nuestros propios valores, porque ni el mayor de los diluvios puede quitarle el picante a un chile… Y aquí estamos. Veintisiete números fieles a lo que somos y a lo que queremos hacer por la provincia de Málaga, que no es otra cosa que divulgar la agroalimentación, la gastronomía y el turismo de Málaga. Y no sólo eso, también queremos dar espacio y voz a sus protagonistas: cocineros, empresarios de la hostelería y la agroalimentación, sumilleres, productores… Lo hemos venido haciendo durante más de dos años y seguiremos en esa línea en la que deben estar los medios de comunicación referentes, porque somos los comunicadores los que debemos hacer esa labor de abrir puertas, siempre desde el desarrollo de una labor periodística seria y rigurosa. Febrero es el mes antesala de la primavera. Los colores del campo pronto empezarán a desperezarse… Por eso nada mejor que adelantarnos y llenar nuestras páginas de mucho color, el de las naranjas del Gudalhorce, el de los mangos de la Axarquía, el de las flores de los almendros, todo pensado para que nuestro lector no tenga en sus manos un periódico tradicional, sino todo un viaje experiencial a través de los productos más singulares y los lugares más hermosos de Málaga. Nos acompañan también grandes restauradores, mujeres y hombres que nos cuentan sus experiencias en la cocina como antesala de lo que va a ser también uno de las grandes citas malagueñas de la hostelería, FusiónFresh. Este año con Paco Morales como chef encargado de poner el broche final al evento. Y mientras todo esto ocurre en Málaga, nuestro periódico estará viajando a Madrid para participar en Hospitality Innovation Planet, uno de los foros con más repercusión para el canal Horeca de España y Portugal, y también volará hasta Berlín para asistir a la ITB, una de las ferias de turismo más importantes del mundo. No queremos perdernos nada. Queremos estar en todas partes para que Málaga suene a lo largo y ancho del mundo. Queremos seguir siendo como el chile y confiar en nuestros propios valores pasa saber lo que sabemos hacer: contar historias.

GRUPO GALLEGO EDITOR´S LETTER

CALIDAD NATURAL

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Dicen que en algún lugar existe nuestra media naranja, aquella parte que completa nuestra alma y que nos permite ser un todo armónico. Ese es mi propósito, y ¡a fe que voy a encontrarla! El problema es que no busco una naranja cualquiera sino especiales; ¡las mejores!. Arranco el coche, enciendo el gps y pongo rumbo al Valle del Guadalhorce, la principal huerta de Málaga. Estamos en pleno invierno, pero he tenido suerte y disfruto de un día despejado y soleado mientras zigzageo por este vergel. La provincia de Málaga produce, en su conjunto, nada menos que 180.000 toneladas anuales de cítricos entre naranjas, limones y mandarinas y lidera el cultivo ecológico en toda la región. Mis indicaciones me llevan por una carretera comarcal hacia una de las tantas fincas que salpican estas feraces tierras. Aunque se cultivan prácticamente en cualquier población del valle, la mayor concentración se produce en el triángulo que forman las poblaciones de Pizarra, Cártama y Álora. Las fincas por estos lares no son extensas. Más bien predomina el minifundismo lo que, bien mirado, redunda en la calidad. Sin embargo, esta característica también pone en riesgo las explotaciones ya que muchos desisten de la explotación familiar. El valle tiene características geoclimáticas únicas que nos recuerda José Manuel Gallego, gerente de Grupo Gallego. "El sol de aquí no lo hay en Valencia, ni siquiera en Cádiz y aporta al fruto un azúcar diferente, casi envidiable”. Y es cierto, pues los árboles destilan un perfume intenso donde se mezcla el azahar, la fruta y notas herbáceas. Málaga, en general, y el Guadalhorce, en particular, poseen una variedad muy generosa de cítricos. Los agricultores han logrado aclimatar veinte variedades que brindan un rango de cultivo que cubre prácticamente toda la temporada. Desde la mandarina Marisol, “la más temprana”, hasta llegar a la naranja navelate, “una de las más tardías”, nos explica a Agro Periódico Magazine, Margarita Jiménez Gómez, técnico de Agroindustria del Grupo de Desarrollo Rural Valle del Guadalhorce.

El principal impulso renovador se produce en estas tierras. Un espacio donde se ensayan nuevas variedades y frutos emergentes. Podemos identificar la naranja valenciana, la navelina, la newhall, Washington navel o la navelate. La primera es la más conocida, y extendida de nuestro país. Es fácil identificarla si nos acercamos al árbol. Presenta una piel fina y al abrirla, su sabor es ácido. Es ideal para zumos por su alto contenido en agua al igual que la navelate. Por el contario, la navelina es algo más ovalada, y mucho más dulce. Es perfecta para los postres o bien para comerla a gajos. Aprovechamos nuestro paseo entre naranjos para cortar un fruto y comprobar su sabor. ¡Perfecto! Algún que otro agricultor nos advierte que aún subsisten variedades endémicas que apenas salen del valle. “Entre las casi perdidas, destaca la naranja grano de oro. Una variedad muy dulce que se vendía envuelta en papel blanco”, recuerda Jiménez Gomez. “Quedan algunas fincas pequeñas que todavía la cultivan. No es muy grande en tamaño, sin embargo, ofrece un sabor tan delicado que se reservaba a los niños y las personas mayores”. Tal es su calidad que el GDR del valle está trabajando para presentar su candidatura al Slow Food. Si queremos hallar algún ejemplar, debemos buscar en las tierras que se encuentran entre la cuenca del Río Grande y del Fahala, afluentes del Guadalhorce. Otra variedad local, de cultivo muy limitado, es la naranja calabacilla, ideal para zumos. Resulta llamativo también la fuerte apuesta de los agricultores y las cooperativas malagueñas por impulsar lo ecológico, principalmente en cuanto a naranja y limones. “En los últimos siete años, se está haciendo un gran trabajo en este nicho”, destaca Gallego. Y las cifras están ahí. La provincia de Málaga encabeza en solitario la superficie dedicada a esta producción con algo más de 1.100 hectáreas. Los principales consumidores son de Alemania, Francia o Reino Unido, “mucho más concienciados con la alimentación saludable y a los que no les importa pagar más por la fruta ecológica”.

LA JOYA CÍTRICA DE LA PROVINCIA

NARANJAS DEL GUADALHORCE POR JUAN ALBERTO GÓMEZ


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Embasur Embasur, empresa malagueña que desde hace 40 años se dedica a la distribución y fabricación de envases y embalajes para el sector hortofrutícola y alimentario. Tal y como menciona nuestro logo, “Vestimos los alimentos” con las nuevas tendencias que marcan los mercados internacionales, proporcionando un valor añadido a los productos que comercializan nuestros clientes, poniendo una especial atención de estar en la vanguardia en la normativa de calidad internacional, con la implantación de la Certificación BRC Packaging, así como 'Food De-

fense'. También certificados en IFS LOGISTIC. Somos una empresa dinámica, que está en constante y permanente búsqueda de nuevos tipos de embalajes, que permiten a nuestros clientes posicionar su producto en cualquier mercado nacional e internacional. Parque Tecnoalimentario de la Costa del Sol Axarquía Ctra. Benamargosa Km. 0,6 El Trapiche (Vélez Málaga) Tel. y Fax. 952 500 750 - 952 505 499 embasur@embasur.es

Coles, colores de invierno en El Pimpi Para gustos, colores, así que … ¡cómetelos! Siempre se ha dicho que el primer éxito de un plato es que sea atractivo a la vista. De hecho, la conocida frase “comer por los ojos” no es una expresión gratuita, sino que tras ella hay buenos razonamientos que la justifican, por ejemplo, que es muy saludable. Y las coles son ¡las reinas del color en invierno! En nuestra huerta de El Pimpi en el Valle del Genal, se cultivan con cariño y ellas nos lo devuelven convirtiendo nuestra tierra en todo un lienzo de acuarela. Con sus cogollos magentas, violetas, púrpuras, blancos cremosos... rodeados de hojas grises o azuladas… ¡Es tiempo de coles! Un alimento poco calórico y su contenido en fibra es alto, fuente además de valiosas vitaminas y minerales. Como todos los productos de nuestra huerta, las coles se terminan del cul-

tivar en la cocina, en la de El Pimpi, nuestro chef Andrés Romero las recomienda en un “Hummus de coliflor morada” con tahina, curry rojo, comino, garbanzos, laurel, sal… y un aceite de oliva virgen extra que es puro placer al gusto. Vístete de colores por dentro y de salud… ¡comiendo coles!

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C/ Granada, 62 y C/ Alcazabilla - Málaga Tel: 952 228 990 | 952 225 403 www.elpimpi.com - info@elpimpi.com Facebook: El Pimpi Málaga Twitter: @ElPimpiMalaga - Instagram: @bodegaelpimpi

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LA SECCIÓN DE

Mango Keitt DULCE CAMPEÓN DE INVIERNO

El Mango Keitt es una de las variedades estrella que se cultiva en La Axarquía y, por ende, en la Costa Tropical. Madura en otoño por lo que, es el más demandado por estas fechas. Representa el más horondo de la familia y, también, el más combativo. Y para muestra un botón: su envergadura puede alcanzar los dos kilos aunque, comercialmente, se mueve entre los 500 y los 750 gramos. Todo un campeón de los pesos pesados. Tiene un carácter jovial y desenfadado cuando se mide con otros parientes sobre cuadrilátero. Goza, en este sentido, de mayor acidez y menor cantidad de azúcar. Además, su textura es jugosa y firme. Con estos atributos, sabe que es un ganador sobre la mesa. Apenas tiene fibra de tal manera que su pegada entusiasma a los amantes de la fruta. Desde Trops insisten en que es “mango que marca la diferencia con un sabor inigualable”. Pero, ¿de dónde viene Keitt?. Parece ser que su origen está en la plantación de J.N. Keitt situada en Florida y donde, a finales de los años 30’, surgió para deleite de los productores. Estudios más recientes consideran, sin embargo, que es un vástago de la variedad Brooks. Sus principales zonas de cultivo son América Central, Suramérica, África y, por supuesto, España. De cualquier modo, su adaptación al litoral andaluz ha sido buena, especialmente en la Costa Tropical que incluye Granada y Málaga. Su extensión es similar a la que poseen otras variedades comerciales como el Mango Kent o el Irwin aunque sigue estando a la zaga del Osteen, verdadero icono comercial. Su principal ventaja es el gran tamaño de los frutos, aunque a veces le resta aptitudes comerciales. No obstante, su pulpa y su firmeza pueden con todo y, cuando es necesario, sale airoso en su disputa con el Osteen. Pero para que sea un igual entre los mejores, hacen falta buenos cultivadores. Y los agricultores de Trops han sabido mimarlo y elevarlo a la categoría de ganador. Para ello, se recoge en su punto óptimo de maduración. Ni antes ni después. El objetivo es que llegue a los lineales en las condiciones perfectas de consumo. A diferencia de otras frutas exóticas, que se comercializan en los mercados y grandes superficies, lo que Trops busca no es una maduración en cámaras frigoríficas ni durante el trayecto en el camión. Para sus responsables técnicos, el fruto debe ganar experiencia y sabor en el árbol. Al igual que sus hermanos, el mango Keitt es un potente antioxidante que ayuda a prevenir la enfermedad del cáncer, contribuye a mejorar el metabolismo. Son ricos en betacaroteno y vitamina A. Como consecuencia, refuerzan nuestro sistema inmunológico y minimizan los riesgos cardiovasculares. Gracias a su jugosidad y escasez de fibra, resulta apropiado para la elaboración de confituras. Tanto es así que, la marca Esencia de Frigiliana comercializa una mermelada extra a partir de dicha variedad. Para su elaboración, esta empresa familiar selecciona los mejores frutos de la temporada. Son mangos de color verde con tonos rosados y forma ovalada y larga. No en vano, reúnen condiciones excepcionales gracias a su sabor dulce y afrutado. Frexiniana, la empresa que los comercializa, posee una larga trayectoria en la producción de conservas y confituras vegetales que buscan rescatar los mejores alimentos de la comarca de La Axarquía. Otros productos de su familia son la Mermelada Extra Mango Osteen, la confitura de níspero y las delicias de batata confitadas en jugo de caña. ¿A qué esperas?. Pruébalo y descubre uno de los mejores mangos del mercado.

POR JUAN ALBERTO GÓMEZ


SurAxarfruit

Empresa especializada en la producción y comercialización de fruta tropical como aguacates y mangos, y cítricos como limones. Su cercanía con el cultivo les permite efectuar un control global de la calidad y asegurar la máxima transparencia. Garantizan a sus clientes, en unión con una sólida logística, el suministro diario de productos biológicos frescos y seguros. Manejan el proceso íntegro de producción y se basan en un proceso de elaboración en el cual sus productos van desde el cultivo y el cuidado de sus propias producciones, pasando por la recolección y la comercialización.

Vivero certificado y homologado por la Junta de Andalucía. Nos dedicamos al cultivo de aguacates, mango y cítricos en sus diferentes variedades. Es filiar de la comercializadora de subtropicales y cítricos Axarfruit. Con los tratamientos adecuados, controlamos factores como el riego, la insolación, el abonado o la exposición al viento. Cuidamos todas las etapas del crecimiento, a la espera de ser transportadas hasta su terreno definitivo.

Poligono Industrial Carvajal s/n - Benamargosa (Málaga) Tel. 952 54 95 62 www.axarfruit.com - info@axarfruit.com

Polígono 6, parcela 149, Puerta de Téllez - Vélez- Málaga Tel. 952501419 - 695880734 www.suraxarfruit.com - comercial@suraxarfruit.com

Avofruits

Arcadia: La Reina del Mango

Avofruits es una empresa perteneciente al grupo Reyes Gutiérrez dedicada a la producción y comercialización de aguacates y mangos. Contamos con personal cualificado para asesorar a nuestros proveedores y clientes en sus compras. En nuestro vivero contamos con semillas de excelente calidad a los mejores precios reconocidos y con todas las garantías de higiene y salubridad necesaria. En general, es un punto de encuentro natural donde le invitamos a pasar un rato agradable y donde puede disfrutar de los tropicales de la zona.

La palabra Arcadia hunde su raíz en Grecia, en sus campos. Significa estar en armonía con la Naturaleza. Representa los ideales utópicos y un lugar idílico. Un Paraíso... no corrompido por la civilización y que, actualmente, es sinónimo de valentía y perseverancia. La Filosofía Vital de la que nació La Reina del Mango en Arcadia Heritage, es el resultado de ello.

Apdo. de Correos 65, Camino de Málaga s/n - Vélez-Málaga (Málaga) Tel. +34 952 505 606

Apdo. de Correos 190 - C.P. 29740 - TORRE DEL MAR Tel. (+34) 639412521 www.lareinadelmango.es

tropicalmillenium.com

Axarfruit

Perforax

Neumáticos Mayma

Empresa fundada en el año 2000 para la captación de aguas subterráneas agrícolas, pozos (hasta 1.000 metros de profundidad) y ensayos de bombeo-aforos. Limpieza, legalización y explotación de sondeos, cimentaciones–micro pilotes, geotecnia, etc. Ubicada en Vélez-Málaga, cuenta con personal técnico cualificado y un grupo de expertos profesionales para asesorarle. Consúltenos.

NEUMATICOS MAYMA, en Ctra. De Loja, 22. Desde Vélez Málaga, y para toda la Axarquía. Cuidamos de su maquinaria agrícola e industrial, al mejor precio y en cualquier rincón de nuestra comarca. Si busca un servicio de neumáticos y mecánica rápida de primerísima calidad, no dude en visitarnos. Neumáticos MAYMA les ofrece una amplia gama de productos para su industria, transporte o uso particular. Disponemos de todo tipo de ruedas, y contamos con el mejor equipo de profesionales que devolverán a su maquinaria la efectividad del primer día. Los agricultores y transportistas ya nos conocen. A usted, usuario particular, le esperamos en nuestras nuevas instalaciones. Todos lo neumáticos al mejor precio. Consultenos.

Tel. 952501419 - 669706804 www.perforax.com - perforax@perforax.com

Ctra de Loja, 22 - Vélez-Málaga (Málaga) Tel. y Fax 952 50 04 37 - neumaticosmayma@yahoo.es

Tropical Millenium

Viveros El Algarrobo

EL SUPER ALIMENTO LLAMADO AGUACATE.

En Tropical Millenium comercializamos aguacates, mangos y papayas ofreciendo soluciones en la compra, venta y consumo. Todo gira en torno a la calidad del producto y a la experiencia positiva del consumidor.

Viveros El algarrobo es tu nuevo centro agrícola y de jardinería. Contamos con todo tipo de frutales y ornamentales. Especializados en plantas subtropicales como aguacates, mangos y papayas. En El algarrobo encontrarás material de riego profesional, fertilizantes, accesorios de siembras y herramientas agrícolas, una gran variedad de maceteros decorativos para tu jardín, semillas y sustratos. Y para tus mascotas, una gama premium de piensos de alta calidad. Y si la agricultura es tu forma de vida, nuestros técnicos te darán el asesoramiento que te mereces. Viveros El algarrobo es tu centro agrícola y profesional y de jardinería doméstica.

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LA BELLEZA DE LA ALTA AXARQUÍA

CANILLAS ACEITUNO DE

Por RICARDO PASTOR


"ALGUNOS BUSCAN UN PUEBLO MÁS BONITO, OTROS LO CREAN", ES EL ESLOGAN TURÍSTICO DE CANILLAS DE ACEITUNO ≈

Pueblo de casas blancas, calles sinuosas, serpenteantes, platos con arraigo y paisajes inolvidables. ≈

Situado a los pies de Sierra Tejeda, Canillas de Aceituno es un pueblo especialmente conocido por ser el punto de partida del ascenso más famoso hacia el pico de La Maroma. De hecho, junto a su Ayuntamiento, se puede encontrar el cartel que señala la subida hacia esta cima, considerada como el ‘techo’ de Málaga con 2065 metros de altitud sobre el nivel del mar. El propio punto geodésico se ha demostrado, cartográficamente, que forma parte del término municipal de este pueblo axárquico. En los primeros metros, esta conocida ruta recorre el casco antiguo de este pueblo de evidentes reminiscencias andalusíes, que lo hacen merecedor de estar dentro de la denominada Ruta Mudéjar de la Axarquía. De hecho, frente a la citada sede del Consistorio se encuentra uno de los emblemas de la villa, la Casa de los Diezmos, una construcción de estilo mudéjar que sirvió para el pago de impuestos cuando el pueblo perteneció al Marquesado de Comares. También se controlaba allí la venta de la hoja de la morera con la que se alimentaba a los gusanos de seda. La iglesia de Nuestra Señora del Rosario - levantada en ese mismo siglo, con una mezcla de rasgos mudéjares y góticos- y la plaza del Castillo -llamada así porque en esa zona hubo una fortaleza árabe- son otras visitas Wobligadas de la localidad. Dentro del pueblo también se conserva parte de un aljibe árabe, aunque su estructura apenas se puede ver desde fuera. Pero, además de su interesante patrimonio histórico, el pueblo de Canillas de Aceituno tiene su principal atractivo en su entorno natural. Así, en su término municipal se puede disfrutar de enclaves tan singulares como la Cueva de la Fájara, los Tajos Lisos o el nacimiento del río Bermuza, situados todos ellos en la cara noroccidental del territorio canillero. Por su parte, el río Almanchares, que nace a más de mil metros de altitud en la abrupta Sierra Tejeda, desciende precipitado por las laderas de esta montaña entre los términos municipales de Canillas de Aceituno y Sedella. La naturaleza kárstica de este macizo y la erosión del agua han servido para crear un paraje de gran belleza, que se conoce por los lugareños como La Rahíge (o Rahíje). Esta zona, situada junto al área recreativa del mismo nombre, se puede visitar fácilmente en uno de los recodos de la carretera que une a Sedella con Canillas de Aceituno. También es un lugar frecuentado por los aficionados al descenso de barrancos, aunque para realizar este tipo de actividad es necesario subir por un camino de cierta dificultad, que se conoce como El Saltillo. Se trata de una vertiginosa pasarela, actualmente rehabilitada y puesta en valor, que discurre junto al cauce del río. Hoy se conoce este tramo como ‘El Caminito del

Rey de la Comarca de la Axarquía’. Se trata de un recorrido breve, pero intenso, que no resulta apropiado para las personas con vértigo. Por otra parte, otro enclave singular por sus vistas y por su ubicación en media montaña es La Rábita. Situada a 1.060 metros de altitud, esta cavidad es paso obligado para los senderistas que quieren subir hasta la citada cima La Maroma desde Canillas de Aceituno. Para llegar allí, es necesario subir una acentuada pendiente con un desnivel de más de 300 metros. Por tanto, no es recomendable para las personas que no tengan la adecuada forma física. Esta cavidad, situada junto a una fuente del mismo nombre, tiene para muchos un halo de misterio. Se dice que fue una especie de santuario durante el antiguo Al-Ándalus, donde tres religiosos sunníes fueron enterrados. Pese a ello, oficialmente fue el inicio de una mina que nunca se llegó a terminar. Pese a ello, esta cavidad tiene bastante profundidad. Los excursionistas que se dirigen a La Maroma suelen parar allí para descansar y disfrutar al mismo tiempo de las vistas de la zona. ¬ Cómo llegar Para llegar hasta Canillas de Aceituno la mejor opción es hacerlo a través de la carretera local MA-125. Esta vía se toma, concretamente, desde la A-356, una carretera autonómica que se toma desde Vélez-Málaga en sentido norte. Otra opción, mucho más compleja, es ir a este pueblo a través de su vecino Sedella, pasando previamente por otras localidades de la comarca, como Salares, Árchez, Sayalonga o Algarrobo. ¬ Qué comer El potaje de hinojos y el chivo lechal al horno son dos de los platos con más arraigo en esta localidad de la Axarquía. En los principales establecimientos de restauración de Canillas hoy se pueden encontrar, aunque se recomienda hacer reservas con antelación. Es el caso de La Sociedad, el Bodegón de Juan María o La Maroma. Por otra parte, la tradicional morcilla canillera que se elabora artesanalmente en dos carnicerías, con un estilo más similar a las que se elaboran en la provincia de Granada, es otro de los productos singulares de la localidad. De hecho, cada mes de abril recibe un homenaje en una fiesta donde se reparten cientos de raciones de este embutido a la plancha. ¬ Dónde hospedarse En el pueblo y su entorno se pueden encontrar numerosas opciones de alojamiento en casas rurales. Entre ellas, se encuentran las de Los Muros, Gomera, Lobera, Fájara o Fortuna.


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Mediterranean Tai ARANTXA LÓPEZ ≈­FOTOS: CARLOS CASTRO


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AGROMAGAZINE.ES

FEBRERO 2018

FEBRERO 2018

AGROMAGAZINE.ES

Los cítricos del Guadalhorce son una de las frutas más apreciadas de nuestro país. Las características geoclimáticas del valle hacen que tengan una calidad máxima, por lo que naranjas, limones y mandarinas hacen las delicias de los más fruteros. Su incorporación a la coctelería es un hecho innegable... aromatizan, decoran y dan notas ácidas que convierten a un cóctel en una fiesta. En esta ocasión, nuestro mixólogo, Víctor Varela, ha hecho un homenaje a los cítricos del Guadalhorce reinterpretando el clásico Mai Tai. El origen de este cóctel no es otro lugar que EEUU, donde el restaurador Víctor J. Bergeron regentaba el “Hinky dinks” en la bahía de San Francisco en el año 1944. La historia cuenta que preparó la bebida mientras esperaba a unos amigos que venían de Tahití y con ella les dio la bienvenida a su restaurante. Al probar la mezcla, uno de ellos dijo en tahitiano “mai tai roa ae”, o lo que es lo mismo “algo fuera de lo común”. Algo bueno, lo mejor… como ocurre con los cítricos del Guadalhorce que Varela ha conceptualizado en su Mediterranean Tai, donde los tres cítricos más cultivados del valle están presentes, al igual que la flor del almendro, con la que hace un guiño al invierno. Se trata de un cóctel refrescante elaborado en coctelera que puede tomarse como digestivo.

¬ Ingredientes 4 cl de vodka 1 cl de licor de mandarina (tipo brandy) 1 cl de sirope de almendra orgeat 2 cl de zumo de limón 1 cucharada de mermelada de naranja amarga ~ ¬ Decoración Naranja deshidratada Limón deshidratado Esferas de naranja Flor de almendra

¬ Preparación Poner todos los ingredientes en la coctelera en el orden descrito. Agitar para homogeneizar los ingredientes, en este caso sin hielo, para que se mezclen mejor los azúcares de la mermelada. A continuación, añadir hielo y hacer el segundo agitado. Verter la mezcla en el vaso y decorar con naranja, limón deshidratado, esferas de naranja y flor de almendro.

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La Alacena de Málaga

Ucopaxa - Monte Faco

Habelas Málaga

De nuestros mejores viñedos, plantados en pendientes con un desnivel del 15%, hemos seleccionado unas parcelas de cepas Moscatel de Alejandría, de más de 70 años, cultivadas sobre un suelo orgánicamente pobre, pero rico en láminas de pizarra, factor que junto con la climatología de la zona, hacen diferentes las características de estas uvas. De estas tierras nace Monte Faco, elaborado por la Cooperativa Ucopaxa, un moscatel seco DO Sierras de Málaga, un vino fresco, con notas de carácter mineral, equilibrado, sabroso y de gran intensidad en nariz.

Con la intención de traer toda la magia y leyenda gallega hasta nuestra costa, nace “Habelas Málaga”, que poco a poco va incorporando nuevos productos para convertirse en una distribuidora de referencia. Con una misión muy clara, colmar de sabores exclusivos a los paladares más exigentes y convertir en una experiencia la cata de licores, cremas y vinos, con la idea de estar presentes en los mejores establecimientos de la provincia y distinguiéndose además por la profesionalidad, cercanía, originalidad y exclusividad. Espumoso y Albariño “O Do Avó Marcelo”, DO Rías Baixas, Ribera del Duero “3Ases”, Vermut artesanal gallego “La Fabulosa”, ginebra y ron “DosH” y, por supuesto, nuestras pociones de la buena suerte, los licores y cremas de orujo “Habelas Hailas”.

Calle Juan de Juanes, 6 - Vélez-Málaga (Málaga) Tel. 952 50 34 00

Tel. 678 65 73 65 - habelasmalaga@gmail.com Facebook: Habelas Málaga - Instagram: Habelas Málaga

La mejor selección de productos malagueños está disponible en La Alacena de Málaga, una tienda online especializada en la gastronomía de la provincia. Elaboramos lotes y cestas para empresas, particulares, congresos y eventos con productos elaborados en Málaga. Trabajamos con más de 400 referencias entre bebidas espirituosas, licores, aceites de oliva virgen extra, vinos, quesos de cabra, frutos secos, aceitunas aloreñas, embutidos ibéricos y de cabra, dulces caseros, mermeladas o conservas, entre otras. Todas nuestras propuestas son personalizadas para adaptarlas a las necesidades del cliente al mejor precio del mercado. Además de disponer de productos Sabor a Málaga, también tenemos otros que tienen su propia denominación de origen y reconocidos premios internacionales. Desde nuestros inicios, en 2011, trabajamos

con empresas de reconocido prestigio como Dehesa de Los Monteros (jamones y embutidos ibéricos puros), Finca La Torre (el aove más premiado de los últimos años), La Molienda Verde (conservas y mermeladas caseras y ecológicas), bodegas DIMOBE (una gran gama de vinos elaborados en la provincia), aceitunas Alamillo (producción ecológica) o Quesos Crestellina (quesos de cabra payoya), entre muchos otros.

Productos Selección Loypar

Maquinaria agrícola El Canario

Gonzalo Beltrán estrena Perezoso Bodegas Dimobe

Productos Selección Loypar pertenece al Grupo López Pardo, una empresa referente en servicios integrales y profesionales de suministro de materia prima y gestión de negocio a los profesionales del sector de la hostelería y restauración que lleva mas de 35 años en el canal HORECA Y BARECA. Comercializa y distribuye en Málaga, Granada y Almería productos de máxima calidad, a precios muy competitivos, siendo su responsable Jesús María Claros. Prima la materia prima y el trato directo con el producto y los productores poniendo en valor la sensibilidad de los mismos. Esta línea nace del trabajo constante de innovación y mejora para los clientes del GRUPO LÓPEZ PARDO.

Empresa fundada en 1968, por Antonio Sarmiento Robles, con una premisa: “Los cultivos de los agricultores y resolver los problemas, siempre han sido y serán la prioridad de esta empresa". En 1983 se traslada desde Reñidero a su ubicación actual en Crta. de Loja. A partir de aquí comienza su expansión para convertirse en referente en la Axarquía en Riegos y maquinaria agrícola. Ofrece a sus clientes las principales marcas: Rovatti, Caprari, Plastmesur, Antonio Carraro, Landini, Mccormick, Kuhn, Oleo-mac, Atasa, Makato, Maruyama, etc. Visítanos.

Perezoso 2014 ya está a la venta. El vino 100% Syrah elaborado por Bodega Gonzalo Beltrán bajo principios biodinámicos acaba de salir al mercado. De color rojo picota con capa media-alta, aromas a frutos rojos, regros y florales con un sutil toque de delicada madera que lo convierten en un vino muy goloso y equilibrado con postgusto intenso y sabroso. La añada 2014 del que está considerado como uno de los mejores vinos de Málaga ha sido producida en la finca La Nogalera, en Ronda, y cuenta con una producción limitada de tan sólo 2.469 botellas.

C/ Zurbarán, 3 - Vélez-Málaga Tel. 952 503 588 - Fax. 952 504 086 www.lopezpardo.com - ventas@lopezpardo.com

Carretera de Loja - Vélez Málaga Tel. 952 500 367 - Fax. 952 502 212 elcanario.es

Finca La Nogalera. Hoya de los Molinos - Ronda Tel. 629 45 55 58 www.bodegagonalobeltran.com - info@bodegagonzalobeltran.com

Tel. 670336421 - 655116736 www.laalacenademalaga.com - Facebook: La Alacena de Málaga Twitter: @alacenademalaga

La base de la alta calidad de los vinos que elabora se debe a la situación de la viñas en terrenos escarpados de pizarra con pendientes muy pronunciadas. La bodega elabora toda la gama de vinos tranquilos, Lagar de Cabrera blanco, rosado, tinto joven y Crianza y Finca la Indiana Petit Verdor crianza, y toda la gama de vinos Málaga, Señorío de Broches, Maestro Viña Axarquía, Zumbral, Rujaq Andalusi, Piamater y Arcos de Moclinejo trasañejo dulce y seco, además de vermut de gran calidad, Dimobe y Ventura 27. Dimobe acaba de sacar al mercado embotellados los vinos más tradicionales de Málaga con crianza en madera, Málaga dulce, Pedro Ximénez, Seco Trasañejo PX y Pajarete. Bodega: San Bartolomé, 5 - Moclinejo (Málaga) Tel. 952 400 594 - www.dimobe.es


Cafés Tamazor En nuestra aula café le formaremos como barista para que conozca todas las cualidades y detalles del café desde el origen hasta la taza. Adquirirá todas las habilidades baristas, como la calibración de las maquinarias, el mantenimiento y las distintas técnicas y pasos a seguir para hacer el espresso y el capuccino perfectos. También encontrará en ella una serie de cursos barista. Como el inicial un curso básico pero muy completo de 4 horas para introducirle en el mundo del café. Este seguido de los baristas nivel 1 y nivel 2 homologados por el Fórum cultural del café y por último cursos de Latte Art nivel 1 y avanzado. Le enseñaremos a trabajar cualquier tipo de leche para conseguir en forma de latte art el capuccino perfecto, dónde nuestros alumnos conseguirán dominar el ‘free pour’ o vertido libre, el ‘topping’ o ‘paint in coffee’ para hacer de cada capuccino una obra de arte, dominando a la perfección la técnica de latte art.

Podrá encontrar asesoramiento para elaborar nuestro café en cualquier tipo de cafetera, sea cual sea, Moka, italiana, de goteo o filtro, sifón, French press, Aeropress, V60, Chemex… también le ayudaremos a encontrar el punto de molienda perfecto para cada una de ellas y así sacar el máximo partido a cada café que haga. En la tienda conocerá al detalle cada tipo de café que tenemos, entre ellos los distintos cafés de origen gourmet o nuestra nueva gama de orgánicos, sobre la que destaca nuestro blend. Si ama el café no dude en pasar por nuestras instalaciones y conocer nuestra tienda y nuestra aula café para aprender con nosotros. Les esperamos. Calle Camino del Higueral, 46 - Vélez-Málaga Tel. 952 50 06 49 www.tamazor.com - tamazor@tamazor.com

Postres Truffel, Gastronomía dulce

Con dos cucharas Venimos de familias hosteleras por lo tanto entendemos perfectamente cuáles son las necesidades de nuestros clientes en la provincia de Málaga. Recibimos pedidos vía telefónica o WhatsApp y con la mayor brevedad posible llevamos nuestros postres recién hechos y completamente caseros, haciendo que el producto llegue con total garantía y fiabilidad. Apostamos por una relación muy cercana entre empresa/cliente, para así, poder satisfacer todas las necesidades que puedan surgir en un momento dado y más que un servicio pueda ser una colaboración y un apoyo que nuestros clientes encuentren en nuestra empresa.

Con dos cucharas, disfruta del placer de los postres caseros en los mejores restaurantes...

Azucena s/n. Edificio Riviera Bajo - Torre del Mar (Málaga) Tel. 675 954 347 www.condoscucharas.es con2cucharas@condoscucharas.es Facebook: condos cucharas - Instagram: con2cucharas

Panadería-Pastelería Salvador

Azúcar Cafetería

Ocio, diversión, buen ambiente y gastronomía. Vive y disfruta cada día en Torre del Mar de La Azotea-Hipódromo-Solarium, tres establecimientos ubicados junto al Mar Mediterráneo. Prueba también sus nuevas propuestas gastronómicas: sandwiches, burguers, ensaladas, roscas, crepes salados, pasta, pizza, arroces... además de sus deliciosos desayunos y meriendas. Y sus copas premium. En La Azotea-Hipódromo-Solarium te esperan para vivir instantes diferentes e inolvidables.

En Panadería-Pastelería Salvador elaboramos nuestros productos con las mejores materias primas desde 1905. Solo así garantizamos a nuestros clientes que el pan recién horneado que llevan cada día a casa conserva el mismo sabor tradicional de hace más de un siglo. Productos del día con el sabor de siempre, elaborados por especialistas panaderos y pasteleros en nuestro obrador en Benajarafe y que se distribuyen a través de nuestros puntos de venta en todo el litoral malagueño.

En calle del Mar, una de las arterias principales y más concurridas de Torre del Mar, se encuentra Azúcar Cafetería, un establecimiento de estilo vanguardista que ofrece a sus clientes el mejor café, con diferentes métodos y formas de preparación de la mano del campeón de Latte Art de Andalucía, Diego Ángel Cuadra. Prueba su gran variedad en pastelería y bollería y su amplia carta con diferentes propuestas gastronómicas: ensaladas, tacos, woks, hamburguesas... También cuentan con productos para celiacos.

Tel. 697 90 00 41 Facebook: Hipódromo - Solarium - La Azotea

Tienda Benajarafe (OBRADOR)- Carretera de Almería 150 Benajarafe (Málaga) Tel. 952 513 078 www.panaderiasalvador.com

La Azotea-Hipódromo-Solarium

El joven equipo de profesionales de Postres Truffel comenzó su andadura en la alta gastronomía dulce en el año 2011. Ofrece una amplia gama de productos de elaboración propia y artesanal. Dirigido a profesionales de cualquier establecimiento hostelero (restaurantes, cafeterías o empresas de catering) y hotelero que desee ofrecer a sus clientes postres de elaboración propia y de gran calidad o que deseen incluir en su carta un delicioso y apetecible toque dulce a base de postres clásicos, postres individuales, así como miniaturas gourmet...Prueba ahora la deliciosa gama de postres y dulces sin gluten y sin lactosa: tarta tango, brownie de nueces y cacahuetes, mousse de avellana, piña colada o frambuesa, la Terraza de Solarium Café - El Copo - Torre del Mar bandeja de minipastelitos...te van a encantar. La Gitanilla, 17 - Nave 15 - Málaga - Tel. 616759280 www.postrestruffel.com - info@postrestruffel.com

Calle del Mar, 37 - Torre del Mar Tel. 951 10 23 21 Facebook: Azúcar


LICORES, INFUSIONES Y CAFÉS. SOBREMESAS PARA RECORDAR

Kuhri El café más caro y extraño del mundo sigue siendo el Kopi Luwak. Mucho se ha hablado sobre él. Más exactamente de su origen. Básicamente, los granos que se utilizan para su tostado proceden de la digestión de la civeta común, cuyo amor por el café es equiparable al nuestro. El kilo de Kopi Luwak puede alcanzar cientos de euros. El motivo de tan alto precio se debe a que los recolectores han de extraer uno a uno los granos entre las heces del animal. No en vano, el sistema digestivo de la civeta añade un toque insuperable que lo ha encumbrado al pódium de los cafés. Otro factor determinante, lo constituye su lugar de cultivo, y que se circunscriben a unas pocas islas de Indonesia, fundamentalmente, en Sumatra, Java y Sulawesi.

Ginjinha

La comida ha ido bien. ¿Qué digo? Francamente bien. Ha llegado el momento de hacer recuento del éxito y comenzar la sobremesa entre amigos. Unos piden café que, en Málaga ofrece una grata diversidad. Otros se decantan por un té digestivo. Los más inquietos se atreven con un licor o destilado. Y se inicia la conversación más placentera, la que brota en torno a una mesa. Pero seamos un poco extravagantes, ¿qué nos sugiere la imaginación? Puestos a elegir, hay opciones poco ortodoxas y casi desconocidas. Productos que pueden ser toda una sorpresa. Por Juan Alberto Gómez

Los que prefieren un buen té, pueden elegir el Tie Guan Yin, una variedad de ‘Oloong’, dicho sea de paso, el Rolls-Royce de las infusiones. Es uno de los tés más apreciados del mundo y se cultiva en una pequeña porción de Anxi, en la provincia de Fujian (China). A diferencia del té verde convencional, presenta aromas florales que recuerdan a la orquídea. Algunos catadores afirman incluso que sabe a castañas. Combina, de forma muy sabia, hojas semi-fermentadas de té negro y verde cuya proporción es un secreto de estado. Literalmente Tie Guan Yin significa ‘Diosa de la Compasión de Hierro’. No en vano, existen varias leyendas sobre su descubrimiento. Pero no nos apresuremos. Su organoléptica es sutil y elegante. De tal potencia, que sus brotes pueden ser infusionados más de cinco veces sin perder sus aptitudes. El precio de tal exquisitez ronda los 2.500 euros el kilo. Solo apto para locos irreverentes dispuestos a cualquier sacrificio para beber un producto celestial.

Empecemos por el Khuri. Se trata de un licor de moras que se elabora en Colmar, una localidad de Alsacia, en Francia. Una de las destilerías más antiguas de la zona explota su propio bosque de árboles. Nada menos que 50.000 ejemplares esparcidos sobre un centenar de hectáreas entre campos agrestes. Su elaboración desaprueba los jarabes, la glucosa o cualquier ingrediente artificioso. Es un preparado que se remonta al último tercio del siglo XIX. Ha llovido desde entonces, pero la receta se ha conservado inalterable. Las moras se maceran y se infusionan. Luego tiene lugar un proceso de destilación del que se conocen pocos detalles. Sin duda, hay que probarlo.

Kopi Luwak

Nuestros vecinos portugueses elaboran un licor de cerezas, bastante desconocido fuera del ámbito local. Se llama Ginjinha y se elabora con cerezas de guinda, de ahí el nombre. Lisboa es el epicentro de esta demanda que alcanza un sentimiento nacional. Las guindas se maceran en aguardiente y azúcar, que mitiga la acidez del fruto. Estamos ante una bebida de trago rápido que puedes encontrar en los barrios más castizos de la ciudad lisboeta. Se bebe en cualquier momento y sin necesidad de acompañamiento. Ni aceitunas, ni tan siquiera una humilde porción de bacalao.

Tie Guan Yin


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Frigiliana, luz de Andalucía

Macharaviaya: Lo natural con arte

En el extremo oriental de la provincia de Málaga se asoma Frigiliana, perla blanca de la Axarquía ubicada en las faldas de la Sierra Almijara. A trescientos metros sobre el nivel del mar surge, como despertando del pasado, su elogiado y premiado casco histórico, de herencia morisca, un singular entramado urbano de pequeñas casas que se encaraman unas sobre otras que ha llevado a este bello rincón axárquico a ser considerado uno de los pueblos más bonitos de España. Las calles del Barribarto (parte alta del casco antiguo) son en su mayor parte estrechas y sinuosas, escondiendo entre ellas decenas de bellos rincones y adarves.

El municipio axárquico de Macharaviaya fue declarado, en el año 1972, Conjunto Histórico Artístico por el Ministerio de Cultura. Este pueblo blanco es un museo al aire libre en sí mismo, ya que cuenta con la Iglesia de San Jacinto, del siglo XVIII, construida por Los Galvez, que además son recordados en la localidad con un interesante museo que lleva su nombre. Junto a Macharaviaya, destaca también el núcleo de Benaque, donde se encuentra la Casa Natal del reconocido poeta Salvador Rueda o la Iglesia de Nuestra Señora de la Encarnación, antigua mezquita, restaurada recientemente. Ven y disfruta de lo natural con arte en Macharaviaya.

Oficina de Turismo de Frigiliana - Calle Apero s/n Teléfono: 95 253 42 61 – www.turismofrigiliana.es

Plaza Matías de Gálvez, 2 - 29791. Macharaviaya, Málaga. - Tel. 952 400 042 www.macharaviaya.es - ayuntamiento@macharaviaya.es

AGRO SE VUELA...

BUSCAMOS NUEVAS CIUDADES DONDE ATERRIZAR expansion@agromagazine.es

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"La misma receta artesana de siempre, ahora mucho más fina"

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gastro gastro


OvejaNegra

Treinta&Tres Restobar Un lugar genuino, así es Treinta&Tres Restobar. Espacio luminoso, con una decoración de toques vintage y actuales que ofrece una propuesta gastronómica donde la cocina tradicional y el producto fresco son los protagonistas. Recetas actualizadas con un toque personal, haciendo guiños al street food. Entre sus sugerencias, la pata de pulpo o los huevos rotos con presa ibérica. Buena gastronomía sumada a un trato profesional y exquisito.

Disponemos de menú del día y una amplia carta. Estamos muy cerca del Hospital Civil. Avda. Arroyo de los Ángeles, 5 - Málaga Tel. 647 20 98 24 grupo33restobar@hotmail.com - Facebook: Treinta y Tres Restobar Instagram: @treintaytresrestoba

Oveja Negra, situado en el centro de Nerja, concretamente en calle Jaén, acaba de abrir sus puertas en enero de 2018 para ofrecer una experiencia street food con sus maravillosos

Le Diner, Hotel Vincci Selección Posada del Patio Situado en el centro histórico de Málaga, el restaurante Le Diner del Hotel Vincci Selección Posada del Patio nace con el objetivo de ofrecer una oferta diferente y exclusiva que sorprende por su innovador concepto con el mundo del vino como especial protagonista. Su concepto de Wine Showroom dispone de una excelente selección de vinos, muchos de ellos malagueños, para combinar con lo mejor de la cocina mediterránea. Los clientes que lo deseen pueden adquirir cualquier referencia para disfrutarla también en casa. Esta labor en torno al vino le ha valido el Premio Puerta Nueva otorgado por el Consejo Regulador. Le Diner es un espacio donde celebrar una ocasión especial o saborear una experiencia diferente en el marco incomparable del centro de Málaga. Ofrece oferta gastronómica que enamora, ideal para una reunión con

amigos o una íntima cena como colofón a una escapada romántica en Málaga. Su carta es un guiño a los productos de la tierra, ofreciendo propuestas como la Sinfonía de Tomates Malagueños, la Tabla de Quesos Malagueños o una selección de postres que son un recorrido por diferentes comarcas de la provincia, por todo ello el restaurante ostenta el distintivo de “Sabor a Málaga”. Sus clientes pueden elegir también entre una selección de carnes y pescados de primera calidad o disfrutar del Rincón del Steak Tartar Pasillo Santa Isabel, 7. (Málaga). Tel. 951 001 020 www.vincciposadadelpatio.com - posadadelpatio@vinccihoteles.com Facebook: Hotel Vincci Selección Posada Del Patio Málaga Instagram: vincci_hoteles

desayunos, meriendas y snacks / burguers para almuerzo y cena, en un ambiente agradable y cercano con decoración ”new age”. Ovejanegra SC surge de la pasión por la restauración en todas sus facetas de mano de Marika Nozza y Daniele Orsicolo, ambos procedentes de familias hosteleras (Pizzería Italia , Torre del Mar). Formados en Madrid y Bruselas en grupos gastronómicos y de alojamiento como NH Hoteles y Grupo Tragaluz, quieren llevar su aprendizaje a la práctica gestionando su propio negocio y por ello han iniciado este nuevo proyecto llenos de ilusión.

JAÉN, 5 ‌‌‌- NERJA - TEL. 722 130 796 - FACEBOOK: OVEJA NEGRA - INSTAGRAM: OVEJANEGRA.NERJA


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MESÓN

LOS LOBOS EL FESTIVAL DE LA CARNE ARANTXA LÓPEZ ≈ MÁLAGA SE COME


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Cuando un restaurante lleva abierto 30 años y gana en clientes satisfechos, hay que seguirle de cerca la pista, pues a buen seguro la calidad y el servicio son de nota alta. Es el caso de Los Lobos, un asador de carne ubicado en la localidad de Algarrobo que después de tres décadas sigue dando satisfacciones a sus clientes y a todo el que ama la buena materia prima. Manuel Jiméntez tenía sólo seis años cuando sus padres abrieron los Lobos, un restaurante especializado en carnes de toque rústico, acogedor para el invierno y con una estupenda terraza para las noches de verano. Quizás con esa edad Manuel no se lo imaginaría, pero a día de hoy, y una vez jubilados sus padres, es él quien regenta el restaurante (hace ya 12 años), dominando la parrilla a la perfección y mimando el producto para sacarle todos sus matices. Nuestra visita a Los Lobos discurre en una de las noches más frías de este invierno. Nada más abrir la puerta de entrada, el olor a brasas y a leña te anticipa que lo que viene va a ser bueno, muy bueno. Una camarera nos da la bienvenida mientras divisamos detrás de ella una gran parrilla en la que Manolo se afana con dos chuletones. Al entrar a uno de sus salones, una vitrina nos da la bienvenida. En ella reposan distintos cortes de carne preparados para entrar al infierno de las brasas, donde cogerán el punto perfecto para deleitar al comensal. Entrecot, solomillo, secreto… La cosa se pone difícil para elegir, pero antes hay que decidir con qué entrante nos vamos a quedar. En esta parte, hay opciones tradicionales y muy apetitosas entre los que se incluyen algunos productos de proximidad como el aguacate de la zona. Nosotros nos decantamos por unas anchoas del Cantábrico, que en este restaurante las acompañan de una base de tomate rallado y láminas de aguacate. También elegimos la ensalada de aguacate, por eso de que estamos en la Axarquía y son de los mejores. Ambos platos están muy bien servidos en cantidad. Además de estas opciones, en el apartado de entrantes Los Lobos ofrece brochetas de

Los Lobos ofrece brochetas de chorizo y morcilla a la brasa, UNA AMPLIA VARIEDAD DE CARNES, ENSALADAS Y POSTRES, EN UN AMBIENTE MUY ACOGEDOR. ≈

chorizo y morcilla a la brasa, así que también nos pedimos unas… ya sólo el olor nos alimenta. El jamón y lomo ibéricos o el queso curado de oveja son otras de las opciones que nos ofrecen en carta, así como el paté de la casa o los espárragos con salsa rosa. Especialidad En su gran especialidad, la carne, Los Lobos ofrece una materia prima de mucha calidad. En la carta destacan distintos cortes, entre ellos, el chateaubriand, una elección perfecta para el amante de la carne poco hecha. Lo presentan en bandeja de barro con la porción de carne en el punto perfecto, lo que nos permitió disfrutar de todo el sabor de la pieza. Lo acompañan con una salsa especialidad de la casa, verduras y patatas, que complementan el sabor del plato. Si lo que te gusta es la ternera, puedes elegir chuletón, t-bone, solomillo, entrecot, chuletilla o una brocheta. También disponen de solomillo de cerdo, secreto ibérico, chuletillas de cordero y pierna deshuesada, entre otros platos que se hacen por encargo, como son la paletilla de cordero, el cochinillo o el cordero, estos últimos con un mínimo de cinco comensales. Y para acompañar todo este festival de la carne, nada mejor que un buen vino. En Los Lobos cuentan con una gran cava que luce en uno de sus salones. En ella, el restaurante alberga los clásicos que nunca fallan para acompañar un buen chuletón… Pesquera, Pago de los Capellanes, Yllera, Marqués de Riscal o Marqués de Cáceres son algunos de sus referencias, que se codean con otras que va rotando fuera de carta. Y como todo buen festival del comer debe acabar con buen sabor de boca, la carta de postres no tiene desperdicio, y son caseros. Destacan especialmente el brownie de chocolate y la tarta de queso, aunque hay otras opciones como el arroz con leche, el flan de huevo o queso o el mousse de chocolate con nata. Y para quien quiera un poco de todo, nada mejor que pedir un surtido de la casa. Buen provecho.

MESÓN LOS LOBOS ES UN ASADOR DE CARNE QUE DESPUÉS DE TRES DÉCADAS SIGUE DANDO SATISFACCIONES A SUS CLIENTES Y A TODO EL QUE AMA LA BUENA MATERIA PRIMA ≈

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Hace tiempo que los eventos son algo más que un simple banquete. Por eso, en Mangoa Catering los diseñamos, coordinamos y decoramos a la medida de cada cliente. A tu medida. Y, además, con los mejores productos de kilómetro cero y de temporada. Quizá por eso en 2017 nos nombraron mejor

Hotel Villa Flamenca Renovado, moderno, acogedor es el “nuevo” Hotel Villa Flamenca de Nerja. Situado a pocos minutos de la mítica playa de Burriana y a tan sólo 10 minutos del centro histórico y el Balcón de Europa. Su diversidad de habitaciones, le permitirán disfrutar de una escapada de fin de semana o de unas vacaciones en cualquier época del año. Una gran variedad en gastronomía: Villa Pool Bar junto a la piscina, le ofrece snacks/bebidas y con música en vivo por las noches, el Restaurante El Patio con un menú buffet para todos los gustos y Casa Luque junto a Recepción con su carta más elaborada y especialidades. Disfruta de la terraza Solarium en cualquier época del año con sus camas balinesas y jacuzzi o relájese

Catering de bodas de Andalucía... en la Sauna-Hammam en privado. Ven y quédate con nosotros en tu próxima visita a Nerja.

¡¡O quizá porque le ponemos todo el cariño del mundo!!

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Hotel Cortijo del Arte El Hotel Cortijo del Arte está situado en pleno Valle del Guadalhorce, en Pizarra. Disponemos de 18 habitaciones, 10 de ellas tipo dúplex, con un salón en planta baja y la habitación en la planta superior. Cuidamos hasta en el más mínimo detalle la estancia de nuestros clientes. Ofrecemos la posibilidad de diversas actividades, tanto turísticas, gastronómicas, como de índole cultural, como visitas al caminito de Rey, visitas a bodegas y almazaras, paseos en enganches de mulas por el valle... Dentro de las instalaciones del hotel, esta el interesantísimo Museo Municipal de Pizarra. En este espacio se realizan periódicamente exposiciones con artistas de renombre. Le damos mucha importancia a la gastronomía, teniendo una cocina de

sabor tradicional aderezada con los acompañamientos mas innovadores. Estamos orgullosos de nuestra parrilla con carnes de primera calidad. Dadas las características de nuestras instalaciones, realizamos todo tipo de eventos.

Km. 22, A-7054 - Pizarra (Málaga) Tel. +34 851 000 876 www.cortijodelarte.com - reservas@cortijodelarte.com Facebook: El Cortijo del Arte - Twitter: @CortijoArte

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apps

con las que no pasar hambre… ni sed Por JUAN ALBERTO GÓMEZ

En estas líneas proponemos algunas de las mejores apps de cocina para los amantes de las recetas y los exploradores incansables del sabor. Déjate llevar y experimenta nuevas sensaciones, instalando estas pequeñas utilidades gratuitas que te conectarán con el mundo global y a miles de usuarios.

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Una de las más clásicas es Canal Cocina. En realidad, es la extensión natural del conocidísimo canal de televisión. Lo mejor de esta app son los eficaces filtros para encontrar la receta que buscamos. Es muy intuitiva y su gran valor añadido son las recetas en vídeo que, al final, te permiten descubrir trucos y trascender el recetario tradicional. Quizás el único inconveniente es la presentación de las recetas en forma de pestañas. Cada una tiene un cometido. Bien los ingredientes, bien la preparación, trucos, cocinero... Hay que ir pinchando cada una para acceder a la información. Se encuentra alojada en Google Play bajo el título: ‘Canal Cocina’.

2

HatCook es otra aplicación cuyo interés reside en que explora las recetas en las mejores webs de gastronomía del mundo. Su título en español es ‘¿Qué cocino hoy?’. Y literalmente su función es ayudarnos a preparar platos cuando nuestra imaginación llega a sus límites. Destaca la sencillez y su carácter intuitivo. Las búsquedas pueden hacerse por ingrediente o por nombre del plato. Si preferimos dejarnos llevar directamente, ofrece un listado por orden alfabético y otro que nos va sugiriendo propuestas.

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Escoffier´s Cook Companion tiene un perfil más técnico ya que incluye un conversor de unidades. Esto resulta especialmente valioso cuando abordamos la repostería, donde errar en la cantidad acaba por arruinar un buen pastel. La app ofrece también un glosario de términos especializados, y una base de datos con recetas profesionales. Si lo que buscamos es un gran recetario a nivel mundial, nuestra mejor elección es BigOven, una app que integra más de 250.000 platos de cierto nivel. Lo mejor es que podemos subir nuestras creaciones y compartirlas. Sólo para seguidores de Apple. ¿A qué esperas?

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Para los chefs y foodies cuya ambición es fotografiar sus mejores creaciones, le sugerimos Cookbooth, una herramienta de recetas foto a foto bastante profesional.

Incorpora también una comunidad de usuarios gracias a la que podemos ‘espiar’ los platos de otros chef y sus mejores emplatados. También nos permite estar a la moda y seguir las nuevas tendencias. No debes perdértela si quieres ir a la última. De función muy parecida es SideChef, otra aplicación dirigida a pequeños y grandes chefs que desean crear en comunidad. Puedes seguir a grandes cocineros y ver qué sale de sus fogones. Ofrece un diseño muy depurado con una interfaz bastante ágil. Puedes subir recetas o crear un listado propio para tu calendario.

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Nestlé Cocina es otro gran clásico. Para empezar, nos propone una receta diaria. Lo que no es moco de pavo. Cuenta con recetas en vídeo, menús y distintas herramientas muy útiles. Para pasar de receta es necesario agitar el teléfono. Es divertido aunque, tras un tiempo, resulta algo incómodo cuando la exploración se dilata.

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Bodegas de España nos permite sumergirnos en el mundo del vino de forma sencilla y sin complicaciones. Su menú es de una gran simplicidad. La clave está en la gran cantidad de información que brinda. Desde la ubicación de las bodegas, los horarios de visita, pasando por los vinos que elaboran, los precios de las botellas, los distintos enólogos a cargo de cada explotación. En resumen, una manera estupenda de hacer turismo y acceder al mundo de la enología en su origen.

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Guía Repsol es otra referencia de la gastronomía en España y famosa por sus reconocimientos, una alternativa a las estrellas Michelin. La guía nos ofrece en Google Play una app moderna y bastante fluida en el ámbito de los vinos. P osee completa información de los vinos, puntuaciones, dónde comprarlos y las bodegas más cercanas gracias al sistema de GPS del smartphone.


Ta-Kumi Cocina japonesa & Gastro-bar Atún con marinada de miso, wakame y tobico, California Roll con tobiko rojo, sashimi de pescados blancos, gyoza, teppan yaki de lubina o dorada, futomaki de aguacate, tempura variada, nigiri de gamba dulce de Motril con caviar... Ta-kumi Cocina Japonesa & Gastrobar une lo mejor de la gastronomía mediterránea y japonesa, utiliando materias primas y productos de primera calidad. Los artífices de este restaurante mantienen la elegancia en la presentación de sus platos, aderezados, además, con exquisitas salsas. Este nombre japonés (Ta-kumi) representa la esencia del restaurante: artesano, maestro...además de la unión de los dos prestigiosos chefs, Toshio y Álvaro (TA) en el mismo equipo (Kumi), un juego de palabras perfecto que compone el espíritu y la esencia de este restau-

rante, que ofrece a sus clientes un amplio salón con ambiente elegante y una terraza para disfrutar de la mejor gastronomía japonesa. Además, puedes disfrutar de la calidad de esta cocina en casa con un variado menú para llevar a base de entrantes, hosomaki-roll fino, futomaki-roll grueso, California Roll, Nigiris, Sashimi...Prueba el mejor sabor mediterráneo y japonés de la provincia en Marbella.

Gregorio Marañón, 4. - Marbella Tel 952770839 Facebook: Takumi.gastrobar - Instagram: Takumimarbella www.restaurantetakumi.com- info@restaurantetakumi.com

Restaurante Asador Lo PepeMolina Uno de los restaurantes y asadores de referencia en la provincia de Málaga es Lo PepeMolina, un establecimiento que ofrece a sus clientes una gran variedad de deliciosos platos de cuchareo y las mejores carnes cocinadas en horno de leña tradicional: chuletón de vaca gallega, presa ibérica, secreto ibérico, lomo angus uruguayo... todo ello sin olvidar uno de los platos más destacados de este establecimiento desde sus comienzos, allá por los años 70: el jamón asado "de la pata". LoPepeMolina es un restaurante de ca-

lidad, donde además podrás degustar las mejores tapas y postres caseros. Disfruta de su amplia carta de vinos. Cuenta también con un espacio para celebraciones y reuniones, ideal para comidas de empresas. Menús diarios. Fácil aparcamiento. Contamos con un parque infantil. Visita nuestra web. Calle Joselito de Málaga (Almayate) - Tel. Reservas al 952 55 60 07 www.lopepemolina.es - Facebook:Restaurante-Asador-Lo-PepeMolina

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FEBRERO 2018

PACO MORALES Fundador y chef de Noor Restaurant (Córdoba)

"Hemos creado tendencia en algo que no existía"

POR JUAN ALBERTO GÓMEZ

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Paco Morales (Córdoba, 1981) se ha convertido en l'enfant terrible de la cocina andaluza. Su propósito ha sido rescatar platos medievales de la Córdoba Califal del siglo XI, por tanto, previos al descubrimiento de América. Para este arqueólogo culinario, no ha sido nada fácil poner sobre la mesa platos que renunciaran a ingredientes totémicos como el pimiento, la patata o el tomate. En Noor Restaurant (Córdoba), su proyecto más personal, ha hecho de la investigación su principal divisa. Y para hacer entendible su arriesgada propuesta, ha urdido la mejor técnica junto a un gran producto. Los reconocimientos llegaban pronto: una estrella Michelín, un sol Repsol y el premio ‘Diseño e Innovación’ en la categoría de ‘Mejor Restaurante’… por ahora. El día 5 de marzo el chef vendrá hasta Málaga para participar en la nueva edición de Fusiónfresh, donde enseñará a otros profesionales de la cocina cómo sacar el rendimiento gastronómico a los productos de Grupo Gallego, Panadería Salvador y Román y Martos.


La cocina andalusí que practican es, un trabajo casi arqueológico donde recuperan platos medievales actualizados. ¿Qué les llevó a embarcarse en este proyecto? Bueno, la diferenciación y ser únicos. Se recurre mucho esta palabra, pero hay que serlo de verdad. Con lo cual, acudimos a nuestras raíces. Y vimos que no había un proyecto donde la historia se pudiera comer. La verdad, ha sido complejo y hemos sufrido mucho pero el resultado está ahí. En realidad, ha sido un plus rescatar recetas, sobre todo, de la Córdoba del siglo XI. Una carta en la que no hay señal alguna de productos cotidianos como la patata, las judías, el pimiento, el tomate o el chocolate. Comporta un sobreesfuerzo creativo, ¿no es cierto? Al final, tener retos creativos acaba por agudizar el ingenio. Diseñar un menú así es complejo. Bajo mi punto de vista, la mayor dificultad ha sido que el comensal no eche en falta los productos de América. Me gustan los retos y puedo asegurarle que somos los cocineros más creativos del país. Lo dicen los clientes. Mi aspiración es que Noor tenga una identidad y un lenguaje propio. En Fusiónfresh realizará un showcooking donde desarrollará su mejor cocina con productos frescos. ¿Qué opinión le merecen estos eventos donde se reivindica la materia prima y los productos frescos de temporada? Me parece realmente importante hacer este tipo de eventos gastronómicos que enfatizan el producto de temporada. Y no sólo enfocados a la alta restauración, sino a cualquier tipo de cocina, incluso la del día a día que se elabora en los hogares. Hay que ponerlo en valor y trabajar para que se promocionen este tipo de encuentros. En su cocina, ¿qué importancia tienen los productos frescos y de temporada? Piense que es un proyecto muy personal donde cocinamos la historia. Para nosotros, es imprescindible que sean fresquísimos y conocer al detalle su procedencia y trazabilidad. ¿Entonces, también están en sintonía con el kilómetro 0? Llevamos muchos años, casi 17, haciendo alta cocina. Es de sentido común. Sin embargo, cuando quieres trabajar con un producto extraordinario no es indispensable que sea local si te aporta lo que buscas.

"para mí el prestigio se basa en esa clientela que nos visita y luego vuelve", dice morales

Con tan sólo cuatro meses de vida, Noor Restaurant recibía su primera estrella Michelín y un sol Repsol. ¿Es profeta en su tierra (Córdoba)? Mi carrera se desarrolló prácticamente fuera de Córdoba, mi tierra natal. Fíjese que para mí el prestigio se basa en esa clientela que nos visita y luego vuelve. La verdad, somos muy queridos. Le doy mayor importancia a un comensal satisfecho y emocionado tras su paso por Noor.

¿Pensando en la segunda estrella? Bueno, no lo sé. Nuestro objetivo diario es la excelencia, tanto en cocina como en sala. Creo que estamos a muy buen nivel, aunque esas cuestiones las tiene que decidir la propia guía. ¿Algunos platos capitales que quiera compartir con nosotros, y que mejor simbolicen su cocina? Pues la ‘Quisquilla, Fondo de Anchoa y Caviar’; el ‘Karim de Pistacho Manzana con Especias del Desierto, Botarga y Orégano Fresco; el ‘Karim de Piñones, Melón de Primavera, Erizo del Sáhara y Orégano Fresco’. Entre los pescados, la ‘Merluza al Vapor con sus Huevas, Caldo de Cúrcuma Fresca y Coliflor Quemada’. Y para terminar, un ‘Helado de Oveja y Ras Alhanout’. ¿Qué le dicen sus colegas?, ¿se sorprenden de su vuelta a los orígenes… medievales? Claro. Creamos tendencia en algo que no existía. Con lo cual, provoca interés en todos.


Cruzcampo elige Málaga para abrir La Fábrica Cruzcampo empieza el año en Málaga por la puerta grande. La firma ha elegido Málaga para abrir un nuevo espacio cervecero innovador y sorprendente en el Soho, una de las zonas de ocio más atractivas de la ciudad. La Fábrica, Cervecera del Soho Málaga, es un lugar de creación cervecera y gastronómica en el que vivir y compartir el arte de la elaboración de cerveza de la mano de los maestros de Cruzcampo. El establecimiento malagueño abrió sus puertas el 18 de enero con el objetivo de ser uno de los motores dinamizadores de un Soho emergente y en constante evolución, La Fábrica nace en este barrio como un espacio de creación y de experimentación en el que sus visitantes podrán vivir y compartir el arte, la cerveza y la gastronomía. El establecimiento cuenta con una superficie total de 1.100 metros cuadrados. De ellos, 800 estarán dedicados al espacio hostelero gestionado por Grupo Premium y 300 a la fábrica cervecera, que tendrá una capacidad de producción de 950 hl anuales. El espacio de creación cervecera alojará una zona de molienda y cocimiento, siete tanques de fermentación vertical, uno de fermentación abierta y diez tanques de guarda desde donde se servirá directamente la cerveza a los grifos de la barra. Unida a esta maestría cervecera, La Fábrica contará con el Grupo Premium para la creación gastronómica, ya que se trata de una empresa de esencia malagueña con experiencia reconocida en el sector, continuando así con el compromiso de Heineken España y de su marca Cruzcampo de apostar por la capital malagueña. Siete variedades únicas En las instalaciones de La Fábrica se elaborará diariamente la cerveza del Soho de Málaga, siete variedades de cervezas únicas. Dos de ellas serán ediciones especiales que variarán cada mes creadas por los maestros cerveceros para ofrecer al público malagueño la experiencia artesanal y la maestría cervecera que definen la cerveza Cruzcampo desde 1904. Además, los malagueños y visitantes podrán ver en vivo todo el proceso de elaboración de la cerveza y descubrir todos sus secretos mientras degustan algunas de sus variedades. ≈≈ La Fábrica C/ Trinidad Grund, 29 - Málaga


Restaurante Paco El Churretero La Cava - Wineplace Con una excelente terraza para disfrutar del buen tiempo y con un amplio salón, Restaurante Paco El Churretero te ofrece una carta con variadas propuestas gastronómicas de primera calidad en una ubicación incomparable: la mítica playa de Burriana, en Nerja. Cocina Gourmet, moderna e innovadora. Apuesta decidida por la elegancia, el servicio y los productos autóctonos de Málaga. No dejes de probar sus carnes, su chuletón gallego y buey, sus pescados y mariscos traídos directamente cada día de la bahía de Málaga así como de sus fabulosos postres caseros como el lollipop de helados rebozados, una delicia para el paladar. ¿A qué estás esperando? Descubre ya El Churretero... Playa de Burriana- Nerja Tel. 952 52 81 71 restaurante@pacoelchurretero.es

La Cava - Wineplace, una autentica revolución gracias a su amplia bodega, su cocina de autor y su trato personalizado. Ubicado en una zona privilegiada en Torre del Mar, abre todos los días para ofrecer a sus clientes un concepto nuevo en restauración en el que su eje principal es el sector del vino, con más de 150 referencias y su buen hacer día a día. Elige el regalo perfecto en su tienda de vinos, y descubre su amplia carta con tapas gourmet y sugerencias del chef. Para hacer tu velada más divertida, asiste a sus eventos semanales ¡Os esperamos! NUEVO HORARIO: Lunes a Domingo: 12:30h a 16:00h y de 20:00h a 01:00h Paseo Marítimo de Levante, 11. - Torre del Mar Info&Reservas - 952 54 75 31 - info@ballix.es - Facebook: LaCavaTorredelMar

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Marisquería Encinas

Restaurante Asador El Puerto

Disfruta de los mejores pescados y mariscos frescos traído directamente desde el Puerto de la Caleta de Vélez hasta tu mesa: cigalas, almejas, gambas, chopos, jibias, mejillones, conchas finas... Prueba el sabor de su pescaíto frito. Comparte tus mejores momentos en familia y con amigos en esta marisquería, regentada por José María Guerrero, que cuenta con una larga trayectoria en el mundo de la pesca y del mar. Si quieres sorprender a tu paladar, ya puedes visitar este nuevo establecimiento en El Morche. Reserva ya tu mesa. Te sorprenderás!

Este negocio familiar, con más de 14 años de experiencia, ofrece a sus clientes una gran variedad de platos con productos frescos de gran calidad. Su especialidad es, sin duda, la carne a la brasa, aunque no debes dejar de probar sus revueltos de boletus, su tartar o su jamón. Además cuenta con una gran variedad de vinos de las mejores denominaciones de origen. Junto al restaurante encontramos el Hostal El Puerto, un establecimiento hotelero con diez habitaciones para disfrutar de la mejor estancia en uno de los puertos pesqueros y deportivos más atractivos del Mediterráneo, muy cerca del campo Baviera Golf.

Carretera Almería, 70. El Morche (Torrox) Tel. de reservas: 653 857 458 - 638 840 792 Facebook: Marisquería Encinas

C/ Real, 23 (Caleta de Vélez) Tel. 952 51 16 76 / 952 55 50 56 hostalelpuerto.es / hostalelpuerto@gmail.com


ALIMENTOS PRODIGIOSOS | POR JUAN ALBERTO GÓMEZ

La cocina moderna ha ido paulatinamente buscando la sencillez pero también el minimalismo. Debido a la creciente laboriosidad de las recetas, los grandes cocineros echan mano de imaginación y recurren a ingredientes más resolutivos. Su objetivo es potenciar las recetas, dar color y orquestar una sinfonía perfecta de sabores.


EL TÉ MATCHA ES UN POTENTE ANTIOXIDANTE, AYUDA A PREVENIR EL CÁNCER Y TIENE EFECTO CALMANTE ≈

MORINGA Otro desconocido es la moringa, un producto originario de la India. Está emparentada con el rábano y la col.

En general, estos nuevos hallazgos ofrecen increíbles propiedades y, de paso, resultan tremendamente saludables. Auténticas bombas vitamínicas que suplen cualquier carencia dietética. Por lo habitual, son condimentos de países remotos, ajenos a nuestra despensa diaria. Por este motivo, nos resultan un tanto desconocidos. Las semillas de chía, por ejemplo, han formado parte ancestral de la cultura maya y azteca. Pueden confundirse con la menta, pero nada más lejos de la realidad. Tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Pero, ¿en qué grado? Muy fácil. Quintuplica el calcio de la leche de vaca y triplica los antioxidantes de unos arándanos. Si nos agobia el colesterol, contiene siete veces más omega 3 que un filete de pescado azul. Y supera las reservas de potasio contenidas en un plátano. Incluso son ricas en hierro. La cocina ha empezado a incorporarlas crudas en ensaladas o postres. También se las pueden añadir a sopas e incluso suponen un magnífico ingrediente de un batido de fruta. La maca andina es otro poderoso aliado. Sin embargo, ¿a qué se debe su desconocimiento? Básicamente, se trata de plantas silvestres limitadas a la zona de los Andes en Bolivia y Perú. Lugares, por lo general, de difícil acceso. Es eficaz para combatir el estrés, el agotamiento físico y mental. Mejora los trastornos causados por la menopausia en mujeres y representa un afrodisíaco natural sin apenas contraindicaciones. El ingrediente básico es la raíz de maca que se utiliza como harina para panes, pizzas, hojaldres, etc. El té matcha es otro superalimento digno de mención. Se elabora en Japón y constituye un elemento clave en la ceremonia del té. A diferencia del té clásico, contiene cien veces más catequina. Dicho en román paladino, es un potente antioxidante, ayuda a prevenir el cáncer y ofrece un gran efecto calmante. Una de las peculiaridades de su cultivo es que los arbustos se cubren

durante 20 días. Esto hace aumentar su clorofila y los aminoácidos de la planta. Se puede adquirir en hojas o bien molido en polvo. Esta presentación permite añadirlo también a los postres y dulces. Otro desconocido es la moringa, un producto originario de la India. Está emparentado con el rábano y la col. De hecho, su sabor guarda muchas semejanzas aunque resulta más picante. Se comercializa en polvo y está indicado para ensaladas, tortillas, pasta o como simple condimento. Pero, ¿qué nos aporta? Fundamentalmente hierro, calcio, potasio además de vitamina A y C. Contiene propiedades antiinflamatorias, también antioxidantes. Y para más inri, es un perfecto regulador de la azúcar en sangre. Cabe señalar también que muchos superalimentos presentes en la cocina actual derivan de áreas insospechadas como la exploración espacial. La espirulina es más conocida como ‘el alimento de los astronautas’ ya que, en muy poco espacio, condensa infinitas propiedades. Incluso la Organización Mundial de la Salud pregona su utilización. La espirulina es una bacteria que se alimenta de agua y luz. Presenta un color azul verdoso y forma de espiral. La mayor parte de su composición es proteína vegetal. Es una pastilla multivitamínica, mineral y de aminoácidos. De hecho, concentra hasta una docena de vitaminas diferentes y nueve minerales esenciales como hierro, potasio, zinc, fósforo, calcio, etc. Sus indicaciones son bastante extensas e incluyen diabetes, cirrosis, menopausia, cansancio, fatiga muscular, etc. Pero hay que confesar que el sabor no es una maravilla. Por esta razón, hemos de ser comedidos en las dosis. Se comercializa en polvo que podemos añadir a zumos de cítricos (va fenomenal con el de naranja), también de manzana o batidos verdes. Una buena opción es echarlo espolvoreado sobre cremas, purés y preparados que incluyan garbanzos.


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Tecnyhostel, proyectos integrales de equipamiento hostelero Tecnyhostel es una empresa formada por un equipo de profesionales que llevan más de 20 años al servicio de la hostelería, personalizando cada instalación para cada cliente, haciendo que cada inversión sea segura y rentable para que el profesional tenga todas las garantías de éxito. Se encargan también del suministro de cualquier producto relacionado con la hostelería como menaje, mobiliario, mantelería, etc... Todos los productos de su catálogo son el resultado de una exhaustiva selección entre las últimas tendencias y novedades del mercado para que el resultado sea distinguido y original. Siguiendo su clara vocación de servicio y calidad, trabajan con los fabricantes de vajillas más reconocidos y prestigiosos del sector como Porvasal, Steelite, Revol y Zieher. Visita su

exposición, te ayudarán en la elección del menaje adecuado para que tus presentaciones culinarias sean creativas y pongan el punto vanguardista y actual sobre la mesa.

Jordi Tapas Bar Jordi cuenta con una nueva carta de vinos con más de 70 referencias. Vinos de distintas denominaciones, variedades de uva y que tiene como protagonista los Vinos Málaga y Sierras de Málaga, con más de 20 en carta y otros tantos fuera de ella. Este establecimiento fue distinguido hace unos meses por el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Málaga, Sierras de Málaga y Pasas de Málaga con el premio Puerta Nueva por su compromiso con el sector de la viña y el vino en la provincia de Málaga. Jordi es siempre

calidad, excelencia y buen precio. Abre todos los días a partir de las 12,00 horas. Los domingos, cerrado por descanso del personal.

Restauranet: tartar de salchichón La Antxoeta

Restaurante Patanegra 57

La Maroma Asador

El tartar de salchichón de Málaga de Picasines es la última novedad del catálogo de alimentación de Restauranet, una delicia que ya ha conquistado a muchos de los chefs de la Costa del Sol y que cuenta con el distintivo de ‘Sabor a Málaga’. Se trata de un producto versátil, que ofrece numerosas posibilidades e interpretaciones y con el que elaborar las combinaciones más originales. Restauranet ofrece, además, una amplia variedad de productos gourmet, quinta gama y decoración para profesionales de la hostelería: desde coctelería fría, aperitivos calientes y entrantes varios, hasta platos principales y especialidades como carnes elaboradas mediante la técnica de “cocina al vacío”.

Original, moderno y un poco canalla… Así es La Antxoeta y la cocina de Pablo Caballero, un restaurante que se encuentra en el corazón del Soho en un local moderno, informal y muy acogedor, pensado para que cada vez que vayas tengas un momento de disfrute gastronómico. Sus propuestas están elaboradas con técnica, respetando el producto y su sabor. Platos como el pulpo con yuca, tomate y jengibre, el cordero cocinado a baja temperatura durante 12 horas con humus de berenjena o el socarrat con salmonete y chipirones son sólo algunas de las propuestas por los que querrás volver a visitar La Antxoeta.

En el corazón de Nerja, uno de los pueblos más bellos de Andalucía, se encuentra este restaurante que, tras casi dos años desde su apertura, ofrece el mejor servicio y calidad a todos sus clientes. Patanegra 57 es un restaurante de cocina mediterránea dirigido por el reconocido chef nerjeño Sergio Paloma. ¡Prueba ya las delicias de su carta de otoño-invierno! Además, cuenta con una amplia bodega con las mejores referencias.

Disfruta del magnífico chivo lechal al horno de leña, el chivo al ajillo o chivo Maroma. Especialidad en carnes de ternera a la piedra y a la barbacoa. Amplia variedad de pescado fresco. Cuenta con menús para empresas o reuniones familiares. Amplios salones para todo tipo de celebraciones. Sabores únicos en cada uno de sus platos. Celebra tu Nochevieja en La Maroma Asador, en Canillas de Aceituno, en la alta y bella Axarquía.

C/ Carril de Cruzcampo, 70 - Málaga Tel. 952 40 82 86 - www.restauranet.es - pedidos@restauranet.es Facebook: Restauranet - Twitter:@restauranet

C/ Barroso 7 - Málaga Tel. 951 95 61 92 Facebook: La Antxoeta

Almirante Ferrandi (Calle Cristo) - Nerja (Málaga) Tel. de reservas: 952 52 02 26 Facebook: Restaurante-Patanegra-57

Avda. Andalucía, 14 - Canillas de Aceituno Tel. 952518288 Facebook: La Maroma Asador

Avda. de las América, 14 - Alhaurín de la Torre. Málaga Tel. 952 41 15 58 www.tecnyhostel.com - comercial@tecnyhostel.com Facebook: Tecnyhostel - Twitter: @TecnyHostel

C/ Azucarera, 10. (Torre del Mar) Tel. de reservas: 952 54 08 11 www.facebook.com/jordimesontapas


SABOR MALAGUEÑO PARA ALIVIARNOS DEL FRÍO

SOPAS DE INVIERNO POR JUANJO ZAYAS

Estos fríos meses de invierno nos invitan a disfrutar del 'cuchareo' más tradicional en nuestras mesas, y en la provincia de Málaga son numerosas las recetas de distintas sopas y caldos que nos harán las delicias mientras nos ayudan a combatir las bajas temperaturas. Ya sea en bares y restaurantes o en nuestras cocinas, estos son algunos de los platos más característicos que no pueden faltar en nuestro recetario y que se tienen que consumir bien calientes. Gran parte de ellos se encuentran muy arraigados a la cultura campesina o marenga de nuestra tierra, un reflejo de la identidad gastronómica ligada a las labores más tradicionales.


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Simple Tanit ¬ Gazpachuelo Una de las sopas más reconocidas y populares de Málaga y con una tradición marinera que consiste en un caldo de pescado al que contribuye a dar ese peculiar sabor la mezcla con mayonesa de huevo elaborada a mano, que le da esa suavidad y cremosidad tan característica. En su preparación radica el secreto para hacer un buen gazpachuelo. Una receta que además admite muchas y diferentes variantes, tal como comenta Carmelina Doncel, presidenta de la Asociación Jazmines de la Axarquía, un colectivo que contribuye a que perduren estas recetas tradicionales a través de certámenes, concursos y ediciones de libros de cocina como 'Recetas antiguas de Vélez'. “Aquí se tomaba también añadiéndole el pan que quedaba del día anterior o con patatas cocidas”, comenta Doncel. También se puede acompañar esta sopa con arroz, así como incluirle una amplia variedad de pescado y marisco como merluza, gambas o almejas. ¬ Sopas perotas Una sopa característica de la comarca del Valle del Guadalhore, y más concretamente en el pequeño municipio de Álora, que de hecho rinde homenaje a esta receta en una fiesta que se celebra durante el mes de octubre para degustar este plato. La sopa perota, que se encuentra muy arraigada a los trabajadores del campo para reponer fuerzas después de una larga jornada, tiene entre sus ingredientes pan, tomate, patatas, cebolla, ajo, pimiento, hierbabuena, azafrán y pimienta molida. Se elabora con un exquisito sofrito y que da lugar a un plato consistente y muy sabroso. Se trata de un plato muy demandado en el restaurante Los Caballos de Álora, según su gerente, Manuel Hernández. Tras su consumo podemos preparar lo que se conoce como 'el bolo', que es el resto de pan sobrante que tenía el sabor de la sopa, al que se le añade aceite de oliva virgen extra, huevo y atún, y que antiguamente se aprovechaba para el día después de tomar la sopa perota. ¬ Caldillo de almejas De receta marinera es también el caldillo de almejas, “que en algunas casas se hace como un caldillo de pintarroja, que tiene aún más sabor”, señala Carmelina Doncel. Se trata de un plato que se elabora con almendra y ajo frito, colorante y azafrán. “El secreto es darle un poco de sabor picante con la guindilla, que le da ese toque especial”, dice Doncel, que dice añadir, igualmente un pequeño toque de limón que “le da ese punto exquisito”. Este plato se acompañaba tradicionalmente degustando un buen vino al servirse como tapa en los bares, generalmente en vasos o pequeños cuencos.

Simple se convierte en el cuarto eslabón de Grupo Tanit. Un local cuya filosofía se basa en la cercanía, la familiaridad y sobre todo la humildad en su día a día de trabajo. La creación de este nuevo restaurante le acompaña un fuerte proceso creativo y de diseño donde nada es cosa del azar, sino del esfuerzo, el ímpetu y el compromiso de todo el equipo que compone la empresa. Los pilares de su cocina se construyen a través de los sabores mediterráneos más tradicionales bajo un concepto sencillo, moderno y urbanita. Su horario “non stop” te permitirá degustar los mejores platos, tapas y bebidas en un entorno cálido e innovador. En cambio, si lo prefieres, podrás pedir el servicio “take away” que te hará todo mucho más fácil. En definitiva, un local muy versátil que se con-

vertirá en unos de los lugares favoritos donde desconectar, ir de tapeo, practicar el “afterwork” o disfrutar de una buena comida en casa, tú decides. Estate atento porque Simple Tanit abrirá sus puertas el próximo mes de marzo.

Calle del Mar, 3 - Torre del Mar – Málaga info@grupotanit.com grupotanit.com

Alexso Cocinando Sensaciones Caléndula Torremolinos Situado en pleno centro histórico de Málaga, Alexso trata siempre de sorprender con un ambiente cálido y un servicio profesional. Disfruta de nuestra cocina basada en lo tradicional con toques de autor, donde la materia prima es tratada con respeto, mimada y muy acentuada en su puesta en escena. Disfruta de nuestros menús degustación paseando por la carta con los platos de mayor aceptación. Si lo que quieres es disfrutar y sorprendeete, Alexso es tu lugar.

C/ Mariblanca 10 centro histórico de Málaga Tel. 951913585 - www.restaurantealexso.es Facebook: Alexso Cocinando Sensaciones

Los platos y tapas contemporáneos de Caléndula le han valido ser reconocido como un establecimiento de referencia en Torremolinos desde su apertura. Al frente de este establecimiento, Cristina y Lorena, dos jóvenes que han sabido armonizar perfectamente el trabajo de la cocina y la sala, ofreciendo a sus clientes una propuesta gastronómica de calidad, fresca y original, acompañada de un festival de sabores mediterráneos en platos muy bien presentados donde se cuidan todos los detalles. Disponen de una carta muy variada, ambiente acogedor y estupenda terraza. Calle Skal, núm. 6, local 3. (Pueblo Blanco) - Torremolinos Tel. 951 10 46 42 calendulatapas@gmail.com - Facebook: Caléndula Torremolinos Instagram: @calendulatapas


CHIRINGUITO ~ BIORESTAURANTE

chiki beach club

la receta

NORA La filosofía de Chiki Beach está inspirada en sus viajes por el mundo, siempre buscando nuevas ideas y nuevas emociones, sin olvidar sus raíces mediterráneas. Cocina sana, ligera, sencilla, auténtica, tradicional… así es la propuesta de este chiringuito ubicado en Algarrobo Costa. Sus platos son elaborados eligiendo siempre productos frescos, respetando el planeta, por lo que sólo usan productos orgánicos de la Axarquía, y es que, según dicen en Chiki Beach, “con amor, todo sabe mejor”. Uno de sus platos más aplaudidos es la “Pasta Nora”, elaborado con pasta fresca de trigo sarraceno, apta para celíacos y para veganos, puesto que no usan huevo. Como peculiaridad una salsa pesto que sustituye los piñones por pistachos y almendras. Buen provecho. ≈

Ingredientes para una ración 120 g. de pasta fresca de trigo sarraceno. Cantidad de pescado al gusto usando calamares, almejas, mejillones, gambas, pulpo y pulpa de cangrejo. Salsa pesto. ≈

Preparación Cocer la pasta durante 4 minutos. Cocer el pescado con caldo de pescado y un poco de ajo. Mezclar ambos en la misma cazuela y añadir son la salsa pesto a fuego a pagado. La salsa pesto se elaborará con la receta tradicional, pero sustituyendo los piñones por pistachos y almendras.


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MUJERESGOURMET ARANTXA LÓPEZ ≈ FOTOS: CARLOS CASTRO

Son las 11 de la mañana de un lunes cualquiera y la escuela de cocina La Mesa nos acoge para hacer este reportaje. Reconozco que es algo que llevaba queriendo hacer desde hace mucho tiempo. De hecho, pienso que tenía que haberlo hecho antes, pero me conformo diciéndome que nunca es tarde. Hace semanas que las ideas me rondan en la cabeza. Quiero compartirlas con mis entrevistadas para que me den su visión en primera persona… saber cómo se ve desde dentro la profesión con los ojos de una mujer y que sean ellas las que opinen. Es necesario. Lupe Montejo (Paradores), Cristina Cánovas (Palodú) y Meme Rodríguez (Hotel Benabola) nos invitan a reflexionar.

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LUPE MONTEJO (PARADORES). CRISTINA CÁNOVAS (PALODÚ). MEME RODRÍGUEZ (HOTEL BENABOLA).

Resulta curioso que a pesar de que han sido las mujeres las que generación tras generación han estado en las cocinas, apenas haya nombres femeninos en los focos más mediáticos. Cierto es que los méritos profesionales y la capacidad no tienen que ver con el género, sino con la forma de trabajar y, efectivamente, debe primar ese criterio, pero ¿hacemos lo suficiente para conocer, buscar y encontrar a esas mujeres con mérito profesional? Que espacios como Alimentaria hayan dedicado un día a las cocineras sólo viene a demostrar que aún queda mucho por hacer y por dar visibilidad a la mujer en el mundo de la cocina, pero ¿por qué habiendo tantas mujeres entre fogones tienen mucho menos presencia en foros como congresos gastronómicos u homenajes a cocineros de prestigio? “Lo que ocurre es un reflejo de la sociedad”, apunta Cristina Cánovas, “debe haber un cambio de mentalidad”, insiste. “Se trata de algo generalizado en otras profesiones. Tanto hombres como mujeres debemos construir juntos otra parte de la historia”, añade Lupe Montejo, sobre todo, teniendo en cuenta que “todavía pasa muy a menudo que los clientes se sorprendan al ver que la jefa de cocina es una mujer o que pregunten por el chef pensando que es un hombre. Es algo que debe cambiar”, afirma Cristina. La conciliación es uno de los mayores problemas, como ocurre en otras muchas profesiones. En este caso, las tres coinciden en las renuncias a las que se enfrentan muchas mujeres que tienen familia hasta el punto de tener que elegir entre carrera profesional o maternidad “Tengo varias conocidas en esa situación, pero ningún conocido que haya tenido que hacer esa elección”, asegura Lupe. “Es probable que las mujeres nos quedemos atrás por los hijos”, explica Meme Rodríguez, y seguramente sea así, ya que uno de los últimos informes del Instituto de Política Familiar indica que la conciliación laboral y familiar en España es cada vez “más defectuosa”, debido, en parte, al alargamiento de los horarios laborales, que en la hostelería son inevitables. ¿Cambiarán las cosas en unos años? Las tres se muestran pesimistas en este sentido, pero todas plantan cada día sus semillas para que esto cambie. Una de las formas en que lo hacen es a través de Amuco, la Asociación de Mujeres cocineras, a la que todas pertenecen. Se trata de un colectivo que trabaja por la igualdad en el sector de la cocina, donde se habla de conciliación y donde se trabaja por una cocina de producto local e innovadora. Ilusionada, Lupe me hace partícipe de algo que están preparando para el 8 de marzo y hablamos sobre Gastrowoman, un foro que dará visibilidad a las mujeres vinculadas al sector gastronómico que en breve verá la luz. Es entonces cuando no puedo dejar de esbozar una sonrisa al pensar que esos gestos son los que cambian el mundo. Aunque tardemos mucho en hacerlo. Agradecimientos: Escuela de Cocina La Mesa

Restaurante El Yantar

Marisquería El Kilómetro

Restaurante Bar...Tolo

El Pollo Merendero

Uno de los restaurantes de referencia en la comarca de la Axarquía empieza el año con una remodelación total de su salón y con una nueva carta de vino y platos. El Yantar, calidad junto al Mar Mediterráneo.

Desde el mar a la mesa, y sin perder las recetas originales de nuestros antepasados, Marisquería El Kilómetro ofrece los mejores pescados y mariscos de nuestra bahía, elaborados sin perder su esencia con ingredientes de calidad.

Bar…Tolo que, tras casi 20 años desde su fundación, se ha convertido en un restaurante de estilo rústico, con una exquisita cocina casera, un ambiente familiar y un servicio de tapeo que atrae también al público joven. Buen hacer y trato cercano.

El Pollo es un pequeño paraiso ubicado en pleno corazón de Benajarafe, formando parte de su vida y esencia desde 1967. Clásico merendero que ha sabido renovarse y permanecer fiel a su filosofía.

Calle Pescadores - Mezquitilla Tel. 952 55 12 79 Facebook: Restaurante El Yantar

Calle Velero 3. Edificio San Sebastián Mezquitilla-Algarrobo - Tel.952849234 Fb-instagram: @marisqueriaelkilometro Twitter : @mkilometro

Calle Maestro Antonio Márquez, local 7. Almayate Tel. 952 55 66 12

Paseo Marítimo de Benajarafe s/n. Benajarafe (Málaga) Tel. 952513909 Facebook: El Pollo Benajarafe

La Despensa de Baco

Jamonería Rincón Ibérico

Málaga se come

Restaurante Paco Hijano

Posicionamiento de marcas referentes, apoyo para la elaboración de cartas de vinos a los restaurantes, dar formación sobre los vinos, zonas de producción, elaboración, rutas de enoturismo...Un mundo lleno de vinos a tu alcance...

Gran selección de productos derivados del cerdo ibérico y gran variedad de vinos, patés, quesos, anchoas...Especialistas en delicatessen. Maestros cortadores de jamón. Consúltenos para sus eventos

Foodie por un día es el nombre de las rutas agroturísticas que organiza Málaga se come para dar a conocer la provincia a través de una veintena de actividades de turismo activo.

Uno de los restaurantes con más tradición de la comarca de la Axarquía. Disfruta cada día de los mejores platos y nuestros menús diarios en nuestros dos establecimientos.

malaga@malagasecome.es Tlf. 655 52 79 48

Tel. reservas: 633 46 82 80 Pol. Ind. El Trapiche - Nave Trops El Trapiche - Vélez Málaga Camino de Remanente - Vélez Málaga

Tel. 617 430 187 www.despensadebaco.es info@despensadebaco.es

Calle Fenicios Edif. Euro2000, Local bajo s/n. Torre del Mar - Málaga (Frente al Hotel Mainake) 952 545 819 - www.rinconiberico.es


PARQUE DEL RÍO

Celebrando la vida LOLA GÁLVEZ ES LA DIRECTORA DE PARQUE DEL RÍO, UN RESTAURANTE ESPECIALIZADO EN EVENTOS UBICADO EN TORRE DEL MAR. ELLA ES EMPRESARIA, PERO, POR ENCIMA DE TODO, ES CREADORA DE MOMENTOS FELICES Y DE CELEBRACIÓN. PARA HACERLO NO LE FALTAN EXPERIENCIA NI ENTUSIASMO. DETRÁS DE ELLA, CASI 20 AÑOS DE EXPERIENCIA EN EL SECTOR DE LA HOSTELERÍA. DELANTE, UN FUTURO PROMETEDOR EN EL QUE, ADEMÁS DEL RESTAURANTE TIENE PROYECTOS TAN ESPECIALES COMO UNA LÍNEA DE REPOSTERÍA LLAMADA DOLCE LOLA O VATELIA, LA LÍNEA DE NEGOCIO EN LA QUE SU MARIDO DISEÑA Y FABRICA MUEBLES ARTESANOS PARA LA RESTAURACIÓN.

ARANTXA LÓPEZ ≈ FOTOS: CARLOS CASTRO


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Parque del Río nació en 1999 y es un restaurante especializado en celebraciones ubicado en Torre del Mar. ≈

Cuando Lola Gálvez hizo su primera receta de cocina, tenía 10 años. Seguramente en aquel momento ella no sabía lo que la vida le tenía preparado, pero aquella caja de láminas de lasaña fue el comienzo de una historia que con los años se ha forjado en una de esas pasiones que se palpa. De su madre aprendió a cocinar y de su padre a apreciar la buena comida. También tuvo de ejemplo a su bisabuela paterna, que regentaba la freiduría Casa Catalina en calle Cuarteles. Por eso, después de descartar ser diseñadora de moda y de estudiar Turismo, se matriculó en La Cónsula. Ella sabía que su vida no estaba encaminada a pasar los días en la recepción de un hotel o sentada en una agencia de viajes. Seguro que no, porque si algo define a Lola es su capacidad de crear. Y de esa capacidad nació en 1999 Parque del Río, un restaurante ubicado en Torre del Mar especializado en celebraciones donde la gastronomía, el servicio y la decoración son los puntales que marcan su diferencia. Lola Gálvez comenzó su andadura profesional como cocinera en el Reino Unido para trabajar en algunos de los restaurantes más lujosos. Allí conoció las cocinas de The People Palace, Turnberry y Le Manoir Aux Cuatre Saisons (dos estrellas Michelin). Sin embargo, hay circunstancias en la vida que marcan un antes y un después y te llevan por otros derroteros, y eso fue lo que le pasó a ella. Su hermana se casaba y su familia le pidió que viniese a preparar la boda. La hicieron en casa de sus padres, y viendo

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Este restaurante malagueño ha dado desde siempre una gran importancia a su línea gastronómica. ≈

que tenían mantelería, menaje y muchas ganas, la familia Gálvez decidió que la cafetería self service del parque Aquavelis era el lugar ideal para reformar y abrir un restaurante especializado en celebraciones. Así fue como nació Parque del Río, uno de esos proyectos que sin esperarlo se materializa y que Lola capitaneó desde el primer día. De hecho, el primer evento que celebró allí fue su propia boda. Después vendrían muchos más, un montón de horas de trabajo, numerosas reformas e incontables satisfacciones personales y profesionales. Línea gastronómica Desde su apertura, Parque del Río ha dado mucha importancia a la línea gastronómica. Las inspiraciones de sus platos beben de otras culturas culinarias. “Nos centramos, sobre todo, en la cocina española, francesa, inglesa, italiana y de inspiración thai”, explica. “No hacemos cocina fusión, sino platos de cocina clásica… españoles y de esos otros países, siempre innovando y huyendo de la gastronomía trasnochada. Nos gusta hacer cosas nuevas”, afirma. “Parque del Río elabora todos los platos en sus propias instalaciones…no compramos nada de fuera. No somos un catering, sino un restaurante en el que nos hemos especializado en la celebración de eventos de todo tipo”, apunta. Su filosofía a la hora de elaborar los platos es muy clara, productos frescos y, principalmente, españoles. “Hacemos un trabajo de

LA COCINA ELABORADA artesanalmente en sus instalaciones, los detalles y su forma de atender a los clientes completan la filosofía de parque del río

búsqueda del producto que queremos en nuestras elaboraciones. Los centollos, por ejemplo, nos llegan de Asturias, y tenemos proveedores por distintos puntos de España… Madrid, Andalucía… Una de nuestros mayores compromisos es la calidad”. Entre los platos más demandados por sus clientes, la lubina con puré de calabaza, patata y mantequilla blanca de salvia, la pastela Royal con limón confitado y orejones y el cremoso de mango con corazón de frutos rojos. “Una de las cosas más importantes para nosotros es que la comida que servimos esté muy buena. Queremos que el cliente esté muy a gusto. Formamos un equipo con él y así se lo hacemos saber”, explica Lola. A Parque del Río se suman otras dos líneas de negocio. A Lola la acompaña en esta aventura su marido Ricardo Castro, y es él quien lleva una de ellas, una carpintería artesana especializada en proyectos de decoración y mobiliario para restaurantes que han bautizado como Vatelia en honor a François Vatel, el cocinero que sirvió en la corte de Luis XIV. También pusieron en marcha hace unos años Dolce Lola, una línea de pastelería con toques españoles, ingleses y franceses. “Por ahora sólo la servimos en nuestro restaurante, pero la idea es comercializarla fuera”, asegura. Después de casi 20 años al frente de Parque del Río, Lola Gálvez sigue entusiasmada y llena de ideas. Su serenidad transmite mucho, sobre todo, la seguridad de que cuando alguien entra por la puerta buscando un poquito de felicidad está en buenas manos.


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El Radar - Sabor a Torre del Mar Restaurante Museo Molino Blanco Desde 1981, en el corazón del paseo marítimo de Torre del Mar, Marísquería El Radar viene ofreciendo a sus clientes la mejor calidad en pescaíto fresco y marisco. Este establecimiento, regentado por una familia torreña con pasado pesquero y marinero, es uno de los grandes referentes en el litoral de la Costa del Sol - Axarquía. Disfruta de El Radar, platos con Sabor a Torre del Mar. Todos los jueves, fideuá de marisco.

Restaurante museo de usos y costumbres, con una gran gama de aperos de labranza. Especialistas en cocina tradicional y mediterránea, contamos con productos para celiacos, capacidad para más de 350 comensales, zonas ajardinadas, parque y sala infantil, piscina privada y otros espacios. Disfruta de nuestros platos de la tierra, el mar y nuestros postres caseros. Prueba nuestras migas, la paletilla de cordero lechal malagueño, el chuletón de añojo, el rabo de toro a la andaluza o el solomillo de atún con salsa de soja.

Paseo Marítimo de Poniente, 13 - Torre del Mar (Málaga) Tel. 952 54 10 82 www.marisqueriaelradar.com - info@marisqueriaelradar.com

Carretera del Torcal, km. 5 - Antequera (Málaga) Tel. 952 111 276 - 610 859 516 www.restaurantemolinoblanco.es - molinoblancorestaurante@hotmail.com

El Farolito. Asador argentino El Farolito es un trocito de Argentina en pleno corazón de Málaga. Sabrosas carnes argentinas a la parrilla con la magia de un local acogedor y un trato personal que hace que sus clientes se sientan como en casa. Una visita a El Farolito es trasladarse a la cultura argentina a través de su propuesta gastronómica y las imágenes de su local, todo ello acompañado de un poco de rock. Un restaurante con estilo e identidad propios que fusiona lo mejor de una tapería española con la auténtica cocina argentina. Vacío, entraña, bife de chorizo, secreto ibérico, corazón de cuadril, chorizo criollo, provoleta con especias, picante o con aceitunas y pimiento asado, empanadas argentinas caseras o parrillada de verduras son algunos de los platos que vas a encontrar en El Farolito. Aunque entre semana sólo abren por las tardes y noches,

el local está disponible para reuniones de empresa bajo menú cerrado. Visítalos y sorpréndete con los sabores genuinos de Argentina tratados con mucho esmero para que tu visita resulta una auténtica experiencia gastronómica.

Calle Beatas 14 - Málaga Tel. 657 97 32 13 www.elfarolito.es - elfarolitodemalaga@gmail.com Facebook: El Farolito

Almijara

Restaurante Yerbagüena

Marisquería-Freiduría Camary

La Calma Centro

En Almijara lo tienen claro, para el frío, cuchareo, por eso José Andrés Jiménez ofrece entre semana distintos platos con los que calentar el cuerpo y el paladar… puchero, lentejas, callos… También, y siguiendo una línea más actual, sorprende al cliente con originales y divertidas propuestas como el pato confitado en tempura con salsa orange surprise o el tuétano asado con katsuobushi. Almijara es un encuentro entre tradición e innovación. Después de 30 años al servicio de los malagueños, es un lugar que sigue manteniendo su filosofía de llevar a la mesa el mejor producto, apostando por los de cercanía y los que están elaborados en Málaga. Sabores de siempre y cocina de ahora.

Un templo donde el cuidado al producto es exquisito y la cocina tradicional es su mejor presentación. Así es Yerbagüena, un restaurante donde degustar lo mejor de la tierra con presentaciones muy cuidadas. Los amantes de la buena mesa tienen una parada obligatoria en este restaurante que está recomendado por la Guía Michelin. Entre sus clásicos, el ravioli de carabineros y langostinos, el chivo lechal malagueño y el coulant de foie. Disponen de una amplia carta de vinos premiada por la Asociación de Sumilleres de Málaga.

Desde hace más de 16 años, Marisquería-Freiduría Camary ofrece a sus clientes, en primera línea de playa, los mejores pescados frescos y de la mejor calidad traídos directamente del mar a la mesa. Prueba sus espetos de sardinas, su variada oferta de pescaíto frito, su marisco, sus arroces caldosos, paellas y su fideuá. También sus brochetas de pescado a la plancha y sus tapas. Excelente servicio.

Cocina de mercado y de temporada con creaciones elaboradas y una apuesta constante por los productos de la tierra. Esta es la filosofía de Antonio López al frente de La Calma Centro. Entre sus platos estrella, el maki de queso de cabra y foie caramelizado, la carrillada de buey cocinada a baja temperatura durante 40 horas y servida con salsa de ajo negro o los fideos tostados con vieiras. Propuestas dispuestas a ofrecer algo diferente en pleno centro de Málaga. En la carta de vinos destacan los elaborados en Málaga en esa apuesta constante por los productos de cercanía. Que no te lo cuenten.

Carretera de la Estación, 29320 - Campillos - Málaga Tel. 952 72 23 20 Facebook: Restaurante Yerbagüena Campillos

Paseo Marítimo de Mezquitilla Tel. de Reservas en 952 55 03 99 Facebook: Marisquería- Freiduría Camary

Pje. San Fernando, 3, 29002 Málaga - Tel. 952 34 73 31 Facebook: Mesón Almijara

C/ Álamos 14 - Málaga Tel. 951 13 62 70 www.lacalmacentro.es - info@lacalmacentro.es Facebook: La Calma Centro - Instagram: @lacalmacentro


— UNA ALTERNATIVA DE ALOJAMIENTO PARA TODOS LOS GUSTOS — POR JUANJO ZAYAS Más allá de la amplia oferta de hoteles, hostales o apartamentos de nuestra provincia malagueña, son numerosos los turistas que bien para conocer un pueblo o una ciudad, buscan una desconexión de su rutina diaria en plena naturaleza o como destino recurrente de cada año. Para ello, los campings de Málaga son una alternativa que ofrecen numerosas posibilidades. Los precios no son únicamente el motivo de aquellos que recurren a la acampada para viajar con la familia o con los amigos; también para aquellos que cuentan con caravanas, se instalan en bungalows o los que se desplazan con sus autocaravanas para conocer la geografía española, son los destinos perfectos a la hora de poder disfrutar de unas merecidas vacaciones.

fauna y flora, espacios para desconectar nuestra mente, como el Camping Park Pizarra o Málaga Monte Parc. El perfil de turista de camping es variado, y son sobre todo los del centro y norte de Europa los que apuestan por visitar nuestra provincia y alojarse en estos espacios. “Es un turista que busca el contacto con la naturaleza, que es muy respetuoso con el medio ambiente y que quiere evitar las grandes aglomeraciones de ciudades para poder estar en un entorno tranquilo”, asegura Porras. Incluso para aquellos que quieran disfrutar del nudismo, también hay opciones en la Costa del Sol como el camping Almanat, que se encuentra situado junto a la playa nudista de Almayate, un enclave aislado y tranquilo para pasar unos días con la familia y amigos en un ambiente respetuoso y tolerante.

Adolfo Porras, presidente de la Federación Andaluza de Campings y además propietario del camping Laguna Playa en Torre del Mar, resalta que en la Costa del Sol se está rompiendo la estacionalidad turística durante estos últimos años, “y de hecho la ocupación ha crecido en 30 por ciento gracias a la calidad de los servicios que ofrecen los campings, la limpiezas de las playas y los eventos cercanos que se organizan, que son muy beneficiosos para los empresarios”.

— CAMPING SITES, ALTERNATIVE ACCOMMODATION TO SUIT ALL TASTES — In spite of the large numbers of hotels, hostels or apartments available for holidays, many visitors prefer staying in a place where they can disconnect from their daily routine and from where they are able to get to know a village or city easily. For these visitors the camping sites in Malaga offer alternative accommodation with a variety of possibilities. And price is not the only reason for going camping with friends or family. Caravaners or motor home owners also find the campsites and their cabins a perfect place to stay while exploring the countryside during their holidays. Adolfo Porras, President of the Andalusian Federation of Campsites and owner of the Laguna Playa camping ground in Torre del Mar points out that on the Costa del Sol the seasonality factor has been reduced over the last few years “and occupancy has grown by 30%, thanks to the services offered in the camping grounds, their clean beaches and the events organized nearby which are all advantageous for local businesses”.

Moreover, campers visiting Malaga can choose different types of sites to suit their tastes: camping sites right on the beach like La Laguna or Torre del Mar with all the pleasures of the Costa del Sol, beach bars and a swim in the Mediterranean; or an inland site surrounded by nature, wonderful mountain scenery, local flora and fauna like the Camping Park Pizarra or Malaga Monte Parc. perfect for switching off the mind, Campers' profiles vary enormously. Most come from central and northern Europe. “They are visitors who seek contact with nature, are very respectful of the environment and prefer a peaceful atmosphere rather than a crowded city”, remarks Porras. Nudists are welcome too on the Costa del Sol, at the Almanat camp site, right on the nudist beach at Almayate, a quiet, isolated haven, ideal for spending a few days with family and friends in respectful and tolerant surroundings.

Además, en Málaga el visitante tiene distintos modelos de campings según sus necesidades: campings en primera línea de playa, como La Laguna o Torre del Mar, donde poder disfrutar de la oferta de la Costa del Sol, sus chiringuitos y un baño en el mar Mediterráneo; o los campings ubicados en entornos naturales de interior o montaña, paisajes de ensueño donde poder contemplar la típica

Camping La Laguna

Camping Málaga Monte Parc

Camping Torre del Mar

Camping Park Pizarra

Camping Almanat

Dispone de 143 parcelas y 17 bungalows, así como piscinas, supermercados y bar restaurante y se encuentra cerca de la playa de Torre del Mar. — There are 143 spaces and 17 bungalow cabins, swimming pools, supermarkets, a bar and restaurant, all close to the beach at Torre del Ma — Prolongación Paseo Marítino s/n, Torre del Mar, Vélez-Málaga. Tel · 952 54 96 31.

Ubicado en un entorno paisajístico en el interior de Málaga, ofrece 40 parcelas distribuidas en 4.500 metros cuadrados, además de facilidades para caravanas y autocaravanas, servicio de bar y wi-fi. — Set in the midst of inland scenery, it has 40 spaces set in 4,500 square metres and can accommodate caravans and motor-homes. Wi-fi is available and there is a bar. — Pasaje Arroyo Hondo, Alhaurín de la Torre. Tel · 951 29 60 28.

Cerca del paseo marítimo y en primera línea de playa, con más de 130 parcelas. Cuenta también con piscina familiar con tobogán, un restaurante con platos mediterráneos y cocina mexicana, así como supermercado. — More than 130 spaces on the sea front close to the promenade. There is a family pool with a slide, a restaurant serving Mediterranean and Mexican dishes and a supermarket. — Calle Faro Nuevo, Torre del Mar, Vélez-Málaga. Tel · 952 54 02 24.

Ubicado en la comarca del Valle del Guadalhorce, ofrece un total de 60 parcelas para acampada, así como café-bar y piscina. — Situated in the Guadalhorce Valley, it has 60 camping spaces, a coffee-bar and swimming pool. — Carretera de Alora A0707, kilómetro 2, La Serrana, Pizarra. Tel · 649 68 60 87.

Camping naturista junto a la playa de Almayate, que dispone de cerca de 200 parcelas para tiendas, caravanas y autocaravanas. Con piscina exterior y climatizada, restaurante, sauna, cafetería, supermercado e instalaciones deportivas. — This naturist campsite on the Almayate beach has nearly 200 spaces for tents, caravans and motorhomes a heated outdoor pool, restaurant, sauna, cafeteria, supermarket and sports facilities — N-340, kilómetro 269, Almayate, Vélez-Málaga


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Kume Restaurante Club

Chiki Beach ~ Biorestaurante Chiki Beach es el único chiringuito bio en la Costa del Sol. Destaca por su ambiente relajado y familiar y por su amplia y exquisita gastronomía. Chiki Beach es un espacio en primera línea de playa de Algarrobo Costa, que ofrece a sus clientes platos de cocina mediterránea y sabores italianos, donde no faltan la lasagna casera de carne, los cannellones con verduras biológica y queso manchego, la pasta fresca casera a 'La Nora' o al pesto de albahaca, pistachos de Sicilia y parmesano o la sabrosa pizza con una base elaborada con receta tradicional familiar de más de 300 años. Además, prueba sus verduras y ensaladas con certificado bio, sus pimientos del padrón, su hamburguesa de verduras, sus carnes y pescados frescos, y su carta de tapas, desayunos (español,

italiano, internacional y desayuno light) y meriendas. En Chiki Beach cuidan todos los detalles para que pases unos instantes inolvidables. Cuenta con servicio de hamacas y masajes. Disfruta de un oasis de paz y de una gastronomía saludable y orgánica durante todo el año en Chiki Beach. Porque todo lo que se hace con amor sabe mejor...

Bidtap

Marisquería La Parada

Bidtap es una app que permite que cada usuario traslade su demanda al restaurador para que este le haga una propuesta por lo que le apetece al cliente. El propio usuario dicta lo que quiere y selecciona la mejor oferta y, además, permite al local lanzar sus ofertas para captar clientes. Los restaurantes, por su parte, pueden establecer sus ofertas “especiales” o más destacadas para llamar la atención del usuario para que acceda a sus instalaciones. El usuario selecciona lo que necesita y el restaurante genera una oferta personalizada en sólo unos segundos. Así de sencillo y rápido. Descárgala ya de forma gratuita en Apple Store y en Google Play y pásate al ‘tapping.

Con pescado y marisco fresco traído directamente desde el Puerto de Caleta de Vélez, esta marisquería ofrece a sus clientes una variada carta de platos de pescado frito y a la plancha. Prueba su delicioso chopo frito, sus gambas frescas cocidas, sus cigalas, sus almejas, el 'hormigón' y otros muchos platos que no te dejarán indiferente. En un ambiente agradable y un servicio excepcional. En Marisquería La Parada te están esperando... ¡Reserva ya!

Calle Hermes, 12, 29010 Málaga. Tlf. 952 30 00 52 www.bidtap.io - hola@bidtap.io Facebook: Bidtap - Twitter: @bidtap_io - Instagram: @bidtap

Paseo Marítimo de Mezquitilla - Algarrobo Costa Tel. 666 29 31 66 www.chikibeachclub.com - Info@chikibeachclub.com Facebook: Chiqui Beach Club Biorestaurante Instagram: Chiki Beach Club

Avd. Andalucía, 62 (Caleta de Vélez) Tel. 952 55 02 98 laparada@gmail.com Facebook: Marisquería La Parada

En poco más de un año Kume Restaurant Club se ha convertido en un espacio gastronómico en alza en pleno corazón de la Costa del Sol. El restaurante es una apuesta por la calidad gastronómica y la elegancia de Grupo Maracas. En él ofrecen una propuesta de cocina nacional e internacional dentro de una carta de fusión en la que incorporan productos de la tierra. Su cocina, capitaneada por el chef Sergio Jiménez, es evolución constante, siempre respetando las bases de las técnicas culinarias tradicionales y apostando por otras más actuales con las que dar a los platos una dosis de originalidad. El ‘Flamenco japo’, la ‘Ensalada Quay’ o la ‘Mini Pizza Sushi’, son algunas de las sugerencias que debes pedir cuando los visites, además de otras propues-

tas más tradicionales como las croquetas caseras o sus famosas patatas bravas. El restaurante se ha convertido en un referente dentro del sector de establecimientos que apuestan en Málaga por la línea gastronómica con una carta original que respeta lo tradicional y una experiencia de calidad asequible para todos.

Cocina de Herencia en Eboka

La Plata - Casa Matilde

Una de las señas de identidad de este restaurante ubicado en el Centro Histórico de la capital es la cocina tradicional. En Eboka Antonio Fernández apuesta con su equipo por recoger la tradición, sensaciones y sabores de la cocina de nuestros padres. Una cocina de mercado elaborada con productos frescos y de excelente calidad en un ambiente acogedor. "Cada plato va a contar la historia de una familia”. En su carta encontramos productos estacionales y sugerencias del día basadas en lo que ofrece el mercado en cada momento. Y como siempre la carta de vinos y las sugerencias de maridaje de Antonio Fernández, que asegura el disfrute y la felicidad ya sea en un encuentro profesional o con amigos.

El Restaurante La Plata - Casa Matilde viene ofreciendo a sus clientes una exquisita variedad de platos de cocina tradicional mediterránea desde hace varias décadas. Prueba nuestro pescado y el timbal de salmón ahumado relleno de tartar de aguacate. Además, no puedes dejar de disfrutar de nuestro arroz caldoso con carabineros y de nuestros postres caseros. Calidad y buen servicio.

C/ Pedro de Toledo, 4. - Málaga. - Tel. 952 124 671 ebokarestaurante.com / contacto@ebokarestaurante.com Facebook: Eboka Casa de Vinos y Comidas - Twitter: @EBOKArestaurant

Carretera Málaga-Almería Km. 263 Benajarafe - Tel. 95251 35 86 laplatacasamatilde@hotmail.com

Pueblo Marinero, local D4. Puerto Deportivo de Benalmádena. Benalmádena Costa Tel. 952566908 Facebook: Kume Restaurante Club Instagram: @kume_restaurantclu


DESTINOS BUDISTAS

para relajar nuestra mente

Dónde ir a relajar la mente y meditar en Málaga — Where to soothe the mind and meditate in Malaga

Centro Budista Karma Guen

Aldea Alta 1, Vélez-Málaga Tel · 952 11 51 97 — Fundado a mediados de la década de los 80 dentro de la rama Camino del Diamante. En el complejo se puede visitar la Estupa de Kalachakra, el Gompa o templo para la meditación, el centro de traducción de textos y la biblioteca. — Founded in the mid-eighties as a branch of the Diamond Way. Visit the Kalachakra Stupa, the Gompa or meditation hall, text translation centre and the library. Estupa de iluminación de Benalmádena // Enlightenment Stupa Benalmadena

El Retamar, Benalmádena pueblo. Tel · 662 90 70 04 — Fue inaugurada en el año 2003 e incorpora en su interior una sala de meditación gracias a las grandes dimensiones del monumento, una de los de mayor tamaño de Occidente y donde, además, se organizan diversas conferencias y charlas. — Opened in 2003 it is one of the largest in the West, incorporating a meditation hall and organises talks and lectures.

BUDDHIST DESTINATIONS TO SOOTHE THE MIND POR JUANJO ZAYAS

Muchos son los turistas que vienen a Málaga a desconectar de la rutina del día a día y a relajar la mente en entornos apacibles, donde además poder estar en contacto con la naturaleza. Y precisamente la meditación es uno de los canales a través del cual podemos calmar y sostener nuestra mente, una de las técnicas ofrecidas por el budismo, una tendencia que en la provincia se encuentra muy asentada al incluir centros de referencia a nivel internacional. Precisamente es el Camino del Diamante, una organización laica que pertenece al linaje Karma Kagyu y enmarcada dentro del budismo tibetano, la más implantada en nuestra provincia gracias a métodos de meditación que son accesibles para todo el mundo, especialmente para los países occidentales. En la parte más alta de Vélez-Málaga se encuentra Karma Guen, un centro budista de referencia internacional que el pasado año cumplió el treinta aniversario de su fundación y en el que se estima que más de 150.000 personas se han dejado cautivar por la experiencia del budismo en la comarca de la Axarquía desde sus inicios. Pedro Gómez, fundador de este centro, señala además la gran demanda que existe de los cursos de meditación. “En el último que tuvimos en agosto contamos con más de 4.000 personas”, destaca. Se trata de un lugar que también es un destino perfecto para el retiro espiritual, hasta donde llegan visitantes procedentes de los distintos continentes.

Malaga receives many visitors who come to disconnect from their daily bustle and relax in peaceful surroundings close to nature. Meditation, one of the channels that can help us calm and strengthen our mind, is a Buddhist method that is now firmly established in our province in internationally recognised centres. The Diamond Way, a lay organisation belonging to the Karma Kagyu lineage of Tibetan Buddhism, is well settled in our province thanks to its meditation methods that are available to all comers, especially those from western cultures. Karma Guen, an internationally famous Buddhist centre that celebrated the thirtieth anniversary of its foundation last year, is situated high above the town of Velez-Malaga. Since it opened, more than 150.000 people have visited this centre and been captivated by the Buddhist experience in the Axarquia. Pedro Gomez, its founder, stressed the demand for the meditation courses. “Four thousand people attended the last course held in August” he said. This is a perfect place for a spiritual retreat for people from all over the world.

Sin duda, un enclave muy especial que invita al misticismo. “Muchas de las personas que han visitado Karma Guen nos comentan que les da la misma sensación que encontrarse en el Tibet”, cuenta Gómez. Aquí el visitante puede disfrutar de distintas actividades y talleres como los de lengua tibetana y sanscrito, arte tibetano o filosofía budista, todo ello “para mantener el espíritu de la sabiduría, de la mente, la investigación y la paz”.

Clearly it is a very special place that offers an invitation to mysticism. “Many of the visitors to Karma Guen have told us that here they have the sensation of being in Tibet”, Gomez says. Here visitors can enjoyparticipating in many activities and workshops: the Tibetan language, Sanskrit, Tibetan art or Buddhist philosophy, all aimed at pursuing the spirit of wisdom, the mind, research and peace”.

Además, Karma Guen supone toda una experiencia para los sentidos, donde poder contemplar la Estupa de Kalachakra, creada en 1994 y que corona la aldea, donde se ofrece una preciosa vista de la Axarquía. También de visita obligada es el Gompa o templo para la meditación con capacidad para 2.000 personas, que cuenta con impresionantes pinturas murales creadas por Dawa Lhadipa, con más de 1.000 metros cuadrados de sala para meditar y 5.000 metros cuadrados de zonas ajardinadas. Hace pocos meses fue inaugurada su biblioteca, con más de 5.000 textos budistas para su estudio que se están traduciendo al inglés y español por un grupo de traductores, y en mayo está previsto que se inaugure el museo de arte tibetano. Sin duda, todo un lugar para perderse y descansar la mente.

In addition, Karma Guen is an experience for all the senses where one can contemplate the Kalachakra Stupa, built in 1994, that crowns the village and the enchanting views of the Axarquia. Another essential visit is to the Gompa or meditation temple that can hold 2.000 people. It was decorated with stunning murals painted by Dawa Lhadipa for the thousand metre meditation hall, and is surrounded by 5.000 metres of garden. The library was opened a few months ago and houses more than 5,000 Buddhist texts to study. These are being translated to English and Spanish by a group of translators and in May, the Tibetan art museum will be inaugurated. This is, without doubt, a place to lose oneself and rest the mind.

Centro Budista Camino del Diamante Málaga // The Diamond Way Buddhist Centre in Malaga

Calle Peregrino 58, Málaga Tel · 610 58 61 83 — Centro ubicado en la capital malagueña, con jornadas de meditación de lunes a viernes a las 21,00 h. e introducción al budismo los lunes y jueves a las 20,00 h. — Located in the centre of the city, open for meditation from Monday to Friday at 9 p.m and introduction to Buddhism on Mondays and Thursdays at 8 p.m.


Innotech Food lanza Ocuo, el único sucedáneo de salmón natural

Restaurante El Velero del Sur En primera línea de playa, junto al Mar Mediterráneo y en el corazón del paseo marítimo de El Morche, El Velero del Sur es un restaurante que ofrece a sus clientes una gran variedad y selección de platos elaborados con productos de primera calidad. En este establecimiento, un referente en la Costa del Sol oriental, podemos encontrar desde una deliciosa ensalada de la casa, como otros platos que hacen las delicias de los comensales: revuelto de espárragos trigueros, boquerones fritos, brochetas de carne o un chuletón de ternera gallega rubia, sin olvidar los que se preparan ahora en la temporada de otoño, donde las setas y los hongos ganan un especial protagonismo.

Todos estos platos se pueden regar con diferentes vinos, especialmente con los de Málaga, o de otras denominaciones de origen como Rioja, Ribera o Albariño. El horario del restaurante es de viernes a domingos, y puentes y festivos. Navega con el velero en un mar de sabores.

Agro, en HIP Madrid e ITB Berlín Restaurante La Brasserie

Restaurante Pippo

La Guanamina Restaurante

Agro Periódico Magazine estará, por segundo año consecutivo, en Hospitality Innovation Planet (HIP), que se celebra del 19 al 21 de febrero en IFEMA, Madrid. También, como el pasado año, Agro asistirá a la ITB de Berlín, uno de los eventos turísticos más importantes del mundo, que tendrá lugar en los primeros días de marzo. En ambos eventos se distribuirán ejemplares entre los asistentes así como en FusiónFresh, que tendrá lugar el 5 de marzo en Alhaurín de la Torre, un evento que el año pasado aglutinó a casi 1.000 profesionales del sector Horeca.

Restaurante de cocina refinada estilo belga-francés, con una amplia variedad de platos, elaborados con carnes que cuentan con un proceso de maduración y temperatura en una nevera especial para preservar todo su aroma y sabor, y pescados de primera calidad, que se sirven con deliciosas y exquisitas salsas especiales, todo ello maridado con los mejores vinos. Además cuentan con una selección de quesos europeos y más de 100 cervezas belgas. Prueba los jueves su plato del mercadillo. Horarios: Lunes, Martes, Viernes y Sábados desde las 17,00 horas. Los Jueves y Domingos, abiertos desde las 13,00 horas. Los Miércoles, cerrados por descanso. Prueba el sabor de la cocina belga-francesa en Torre del Mar.

Desde el año 2004, Restaurante Pippo viene ofreciendo a sus clientes, en el paseo marítimo de Algarrobo Costa, la mejor carne a la brasa (ternera, chuletón de Ávila, entrecot, secreto y pluma ibérica, brochetas de solomillo...) además de otros exquisitos platos como el cordero al horno o el rabo de toro, que podrás degustar con los vinos de su amplia bodega. Prueba también sus elaboraciones de pastas, sus pescados y sus menús especiales en su amplia terraza o salón interior. Excelente relación calidad-precio. Disfruta este invierno de la gastronomía de Restaurante Pippo.

La ciudad de Antequera tiene nuevo restaurante: La Guanamina, del Grupo Ramírez Oliveira. Ubicado en la calle de Andalucía número 11, La Guanamina ofrece a sus clientes una variada carta de propuestas gastronómicas y de vinos, especialmente de la provincia de Málaga. La Guanamina es cocina de autor, cocina de mercado, un restaurante de calidad que además ofrece a sus clientes servicios de desayuno, y donde destacan sus carnes a la brasa.

www.agromagazine.es hola@agromagazine.ees

Avda. Toré Toré, 16. Edificio Córdoba - Torre del Mar Tel. 952 54 25 37 - 630 53 49 57

Urbanización Pueblo Nuero, Edificio Habana bajo. Algarrobo Costa - Tel. 952 55 13 80 Facebook: Restaurante Pippo

Andalucía, 11. Antequera - Málaga Tel. 951 50 60 80 Facebook: LaGuanamina

Innotech Food es un laboratorio de ideas dedicado a la innovación gastronómica que está decidido a revolucionar la gastronomía actual aportando soluciones para una cocina más eficiente e imaginativa. Con esta intención ha nacido Ocuo, un sucedáneo de caviar de salmón natural genuino, muy fiel al caviar de salmón gracias a sus características organolépticas. La particularidad de este nuevo producto de es que su precio es tres veces inferior al de la hueva natural, por lo que su uso puede extenderse a muchos más platos, aportando un toque de sabor especial. En palabras del chef Carlos Navarro, “son las únicas huevas con la misma característica de textura y sabor que las huevas de salmón sockeye. Se trata de la mejor y más competitiva alternativa

para la decoración y acabado de platos”. Ocuo es el único sucedáneo que se fabrica a partir de salmón natural, no de salmón ahumado y otros pescados, por lo que es un producto único en el mercado. Además, está elaborado con una tecnología de esferificación inversa que se ha desarrollado de forma industrial, lo que quiere decir que las características sensoriales de la hueva se pueden reproducir. Por este motivo, Ocuo es un producto totalmente diferente a otros sucedáneos que tienen un interior sólido. Tel. 674 954 743 www.innotechfood.es info@innotechfood.es

Paseo Marítimo El Morche - Torrox Tel. 952 53 08 60 Facebook: Velero del Sur


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FEBRERO 2018

ALMENDROS EN FLOR ­­˚ El colorido adelanto de la primavera ˚ POR RICARDO PASTOR

El cultivo de la almendra no sólo ha enriquecido en el último milenio la gastronomía sino que también ha proporcionado un espectacular paisaje, especialmente en los meses de floración del árbol, entre los meses de enero y febrero, cuando se tiñe de llamativos colores blancos y rosáceos, que son un prólogo de la estación de la primavera. Este recorrido incluye varias comarcas malagueñas, con características paisajísticas muy distintas, pero unidas por el arraigo que tiene el cultivo del almendro en ellas. Así desde Periana a Ardales, se propone un largo itinerario que servirá para conocer las insólitas imágenes que proporciona este árbol en ciertas épocas del año, pero también para disfrutar de la rica gastronomía que gira en torno a la almendra. Más de un centenar de kilómetros servirán para tomar buena nota de la importancia de este fruto seco que fue introducido posiblemente por los fenicios, aunque fueron los árabes quiénes más partido culinario sacaron de él. La comarca de la Axarquía cuenta con una importante producción de almendras, lo que indudablemente se traslada después a su gastronomía y, en los meses de enero y febrero, en estampas con los colores blanco y rosáceo. Así, merece la pena acercarse en esa época hasta la localidad de Arenas para contemplar en el camino uno de los almendrales más espectaculares de la provincia de Málaga. Por esa carretera, se puede continuar incluso hasta la aldea de Daimalos, conocida por conservar un alminar árabe del siglo XIII, que ahora hace las veces de la torre campanario de la iglesia del Cristo de la Salud. Otro de los pueblos axárquicos que también pone en valor su paisaje con la floración del almendro es Totalán, al que se accede fácilmente desde Málaga o Rincón de la Victoria a través de una sinuosa carretera en la que se observan insólitas vistas de esta comarca. Otras localidades malagueñas donde también se pueden ver estos coloridos almendros durante estos días son Moclinejo, Macharaviaya, Comares, Riogordo, Periana, Alfarnate, Colmenar, Algarrobo o Sayalonga. Para recorrer algunos almendrales cerca de la ciudad de Málaga basta con acercarse hasta el entorno de los Montes de Málaga o incluso en el propio parque natural del mismo nombre, donde hay numerosas concentraciones de estos árboles. También es muy recomendable ir hasta pueblos como Casabermeja, en el valle del Guadalmedina. El viajero que parte desde la ciudad de Málaga puede contemplar como en el recorrido que se hace por la carretera de las Pedrizas abundan los almendros, especialmente cuando éstos están en plena floración. Una buena opción es tomar la carretera que sube hasta la ermita de Nuestra Señora del

Socorro, situada a pocos metros del casco urbano. Desde esa zona se puede contemplar una interesante perspectiva de los almendros y del propio pueblo. Desde Casabermeja se puede tomar la carretera que lleva hasta el diseminado de Arroyo Coche y entrar en el término municipal de Almogía, donde también es posible deleitarse con las verdaderas estampas primaverales que paradójicamente se pueden disfrutar en esta época del año. Precisamente, esta localidad forma parte de un itinerario bautizado como Ruta de los Almendros, que sale también desde Málaga capital y que recorre algunos de los enclaves más interesantes de la comarca del Valle del Guadalhorce. Ya sea a pie, en bicicleta o en vehículo a motor, este recorrido introduce al visitante no sólo a las postales de almendros en flor propias de esta época del año sino también al interesante legado cultural e histórico de pueblos como Almogía, donde se puede visitar su emblemática Torre de la Vela o la iglesia parroquial de Nuestra Señora de la Asunción. Este itinerario conduce hasta lugares tan emblemáticos de la comarca como la ermita de las Tres Cruces, situada entre los términos municipales de Almogía, Álora y Cártama. Hasta esta última localidad llega precisamente este itinerario. Allí no sólo sorprenden las postales de almendros sino la calidad de sus frutos, que se pueden degustar en cualquier época del año en platos tradicionales y dulces artesanales, como es el caso de la singular torta cartameña. Deleitarse con las imágenes de estos árboles en floración es también posible en localidades como Álora y en las inmediaciones del Paraje Natural del Desfiladero de los Gaitanes. Los almendros también forman parte fundamental del paisaje de Carratraca o de Ardales, pueblos situados ya en la comarca del Guadalteba. También se pueden apreciar paisajes similares en una incursión hacia la Sierra de las Nieves y, más concretamente, en los alrededores de las villas de Tolox o en Guaro, donde el almendro en flor compite con la belleza del olivar que proporciona la famosa aceituna de la variedad manzanilla aloreña.

ALMOND BLOSSOM ˚ The Pink and White Harbingers of Spring ˚ Almonds have not only enriched our food for a thousand years. The trees in flower have given us a spectacular landscape, especially during January and February when they blossom in pink and white to herald the arrival of spring. The almond blossom route includes several areas of the Malaga Province, each offering very different country prospects but having almond production in common. So, from Periana to Ardales we propose a lengthy journey that will show us unusual features of this tree at different times of the year and also allow us to delight in the rich dishes made with almonds. Over a distance of more than a hundred kilometres we will be able to appreciate the importance of this nut, possibly introduced by the Phoenicians, but brought to culinary fame by the Arabs. The Axarquia is an important almond producing area, clearly seen in its gastronomy and the showy pink and white blossom. So, a visit to the village of Arenas is well worthwhile to contemplate one of the most spectacular almond orchards in the Malaga province. Keep on the same road and visit the hamlet of Daimalos that boasts a 13th century Arab minaret, now part of the Cristo de la Salud church bell tower. Totalan, easily reached from Malaga or Rincon de la Victoria is another village of the Axarquia that offers amazing views along the winding road. More glorious blossoms can be seen around Moclinejo, Macharaviaya, Comares, Riogordo, Periana, Alfarnate, Colmenar, Algarrobo or Sayalonga.

If you do not want to travel far from the city, just visit the area around Montes de Malaga or the park itself where there are many clusters of almond trees. Also close at hand is Casabermeja in the Guadalmedina valley. Travellers taking the road from Malaga to the Pedrizas pass will also be able to see the almond blossom. Turn off onto the road to the Nuestra Señora del Socorro shrine just outside the vlllage and discover a new perspective of the trees and the village. Take the road from Casabermeja towards Arroyo Coche and visit Almogia where you will find more of these beautiful signs of spring that can be enjoyed now. Almogia is on the itinerary known as the Almond Route that departs from Malaga and passes through some of the most interesting villages in the Guadalhorce valley. Whether you are walking, biking or motoring, this route presents not only picture postcard views but also reveals the interesting cultural and historical legacy of villages like Almogia with its emblematic Vela Tower and Our Lady of the Assumption church. Do not miss the Tres Cruces shrine at the crossroads of Almogia, Alora and Cartama. This last village brings our itinerary to an end. Here the blossom vies with the quality of its almonds that can be eaten at any time of the year in numerous traditional dishes and homemade sweetmeats like the torta cartameña. Not far away are more almond trees in flower around Alora and the Gaitanes Gorge nature reserve. The almond trees are also a fundamental part of the scenery around Carratraca or Ardales in the Guadalteba district. Here the landscape is similar to that of the Sierra de las Nieves around Tolox or Guaro and the flowering almond trees compete with the beauty of the olive groves where the famous manazanilla aloreña olive is grown.


96 • AGRO

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ALHAURÍN DE LA TORRE

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FEBRERO 2018

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Agro Periódico Magazine 27  
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