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Recetas de cocina andaluzas

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INDICE Cocido andaluz……………………… 3 Pollo al aroma de Jerez…………......

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Espetos de sardinas …………………

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Remojón de naranja y bacalao………

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Habas enzapatadas…………………… 11 Ortiguillas de mar…………………… 12 Ajo Colorao…………………………… 13 Cocido de verduras …………………… 14 Salmorejo ……………………………. 16 Urta a la roteña ……………………..

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Champiñones de jamón y gambas …

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Habas con choco ………………………

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Almejas a la malagueña …………….

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Truchas con jamón …………………. 22 Atún a la isleña ……………………… 23 Papas aliñás …………………………… 24 Pestiños ………………………………… 25 Poleá …………………………………… 27

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Receta de cocina andaluza Cocido andaluz Tiempo de preparación: 1 hora y media Ingredientes: 500grs de garbanzos 500grs de carne fresca 1/4 kg de tocino fresco, una morcilla. 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 tomate y 2 patatas. ¼ kg de judías verdes. Preparación 1. La noche anterior se dejan en remojo los garbanzos. En una olla se echan los garbanzos, la carne, el tocino fresco, la zanahoria y la cebolla. Se le echa sal y se deja cocer 45 minutos a fuego lento. 2. Después se echan en la olla las dos papas, la calabaza, las judías verdes, el tomate y una cucharada de pimentón dulce.

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3.

Se deja a fuego lento 20 minutos. Antes de apagar el fuego, se añade la morcilla pinchada para que no se deshaga.

Laura Barrón Ramírez

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Receta de cocina andaluza Pollo al aroma del Jerez Tiempo de preparación: 45 m Ingredientes: 1kg de muslo de pollo. Aceite de oliva. ¼ kg de jamón cortado. Una cebolla. ½ kg de setas ½ taza de vino de jerez. 2 patatas y una hoja de laurel. Preparación: Se doran en una sartén las patatas, se añade el jamón, la cebolla, las setas y el pollo, durante 5 minutos. Verter el Jerez y el laurel. Se deja cocer durante 5 minutos, hasta que el pollo éste cocido y ya está listo para comer.

Juan Alberto Caballero. 6


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Receta de cocina andaluza Espetos de sardinas Tiempo de preparación: 10m Ingredientes Sardinas. Sal. Harina. Preparación: 1. Se prepara el carbón 2. Se limpian las sardinas pero sin quitarles las cabeza ni las vísceras. 3. Mojamos la caña previamente. 4. Espetamos desde la espalda y atravesando el pecho dejando la espina por debajo de la caña. Alejandro Gutiérrez

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Recetas de cocina andaluza Remojón de bacalao y naranja Tiempo de preparación::2 días Ingredientes: 1/2 Kg de bacalao seco 3 naranjas 4 cebollas tiernas. 4 huevos. 3 dientes de ajo 100grs de aceitunas negras sin hueso. Sal, una cucharadita de pimentón dulce y una copa de vinagre.

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Preparación: Paso 1: Se asa la penca de bacalao seca en una parrilla sin aceite, hasta que esté bien tostadita. Paso 2: Luego, para desalarlo, se sumerge en un gran bol con agua, durante 24 horas cambiándole el agua 3 veces. Paso 3: Una vez desalado, se le quita el agua apretándolo bien entre las manos, se desmiga el bacalao con los dedos y se queda como a tirillas. Paso 4: Se hacen los huevos duros. Se dejan enfriar. Paso 5: Se pican las cebolletas tiernas y se reservan. Paso 6: Se pelan las naranjas y se dejan impecables, sin piel ni hilos. Paso 8: Se pican los ajos. Se reservan. Paso 9: Los huevos duros ya fríos se pican. Paso 10: Finalmente, cuando está todo a punto, se colocan en la fuente de servir las naranjas, el bacalao, las aceitunas, los ajos, 9


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las cebolletas picadas y se mezcla todo bien.. Se decora con los huevos duros picaditos.

Raquel González Castellan 10


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Receta de cocina andaluza Habas enzapatadas Tiempo de preparación 1 hora Ingredientes: 1 kg de habas para enzapatar 2 ramas de poleo Un par de ajos frescos, un puñadito de sal. 2 ramas de hierbabuena y un limón Preparación 1. Pelamos las habas en una cacerola junto con los demás ingredientes (el tiempo de cocción es variable, como mínimo una hora.) Se pueden tomar fríos o calientes

Alba Luque 11


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Receta de cocina andaluza Ortiguillas de mar Ingredientes Ortiguillas Harina 1 cucharón de aceite de oliva. Preparación Paso 1: se rebozan en harina y se meten en el congelador durante 1 hora. Paso 2: se fríen en una sartén con aceite de oliva muy caliente y se sirven de este modo, los tentáculos quedan crujientes y la parte central blanda

Alberto Chaparro

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Recetas de cocina andaluza Ajo Colorao Tiempo de preparación; Ingredientes: 1 kg de patatas, 2 pimientos secos 2 dientes de ajo 200gr de bacalao Media cucharilla de comino 1 cucharón de aceite de oliva. Preparación: Majar en un mortero sal gorda, los ajos fritos, comino y la carne de los pimientos. En una fuente machacar las patatas cocidas, el bacalao y añadimos lo del mortero, mezclamos con aceite y lo limpiamos hasta formar un puré suave.

Noa Pérez

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Receta de cocina andaluza Potaje de verdura Tiempo de preparación: media hora a fuego lento. Ingredientes: Calabacines Guisantes Patatas Cebolla Tomates Ajo, sal y pimentón Preparación: Pelamos las patatas y las troceamos, igualmente cortamos los calabacines en trozos. Echamos las patatas y calabacines en una cazuela, y agregamos también la cebolla, el tomate y los guisantes. Además

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agregamos el diente de ajo, los cubitos maggi disueltos en el agua y un poco de pimentón, lo mantenemos todo cociéndose una media hora a fuego lento. Rectificamos de sal. Si queremos podemos echar huevos duros. En el momento de servirlo, cortamos los huevos en cuadraditos y los añadimos al potaje.

Manuel Ramos

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Receta de cocina andaluza Salmorejo Tiempo de preparación: Ingredientes: Tomates, ajos, pan, aceite de oliva, sal, vinagre, jamón serrano y huevo duro. Preparación Se coge 2 dientes de ajo y se machacan. Se limpian 1,5kg de tomates muy rojos, se cogen y se mezclan en la batidora. Se añade sal y la miga de dos bollos de pan, se bate todo y añadimos el vinagre y se vuelve a batir y por último añadimos el aceite y lo batimos con una cuchara y para adornar huevos duros y jamón serrano.

María Torres

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Receta de cocina andaluza Urta a la roteña Tiempo de preparación: 1 hora Ingredientes: 1 urta de 2 kg 5 tomates maduros 2 cebollas 1 diente de ajo 3 pimientos verdes 1 pimientos rojos. Preparación: 1. Se escaldan los tomates, un minuto en agua caliente para pelarlos con facilidad y se trocean en daditos, 2. Se pone una sartén amplia a fuego medio con el fondo cubierto con aceite de oliva y se va preparando un sofrito con la cebolla y el diente de ajo 17


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finamente picados, antes de que empiecen a dorarse, 3. Se añaden los pimientos troceados en pequeño, y pasados unos minutos se añaden los tomates y el vino.

Daniel Domínguez 18


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Receta de cocina andaluza Champiñones de jamón y gambas Tiempo de preparación: Ingredientes: Champiñones, jamón y gambas Ajos, vino y huevo. Preparación 1. Se fríe el ajo, junto con el jamón, se le añaden los champiñones, el vino y las gambas. 2. Se deja a fuego medio, hasta que este hecho 3. Una vez hecho se pone en un recipiente para horno y se le estrellan los huevos. 4. Se mete al horno cinco minutos hasta que se cuajen los huevos y listo para comer.

Rafa Consuegra Martínez 19


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Receta de cocina andaluza Habas con choco Tiempo de preparación: 1 hora y 15 m. Ingredientes: Chocos, habas, Patatas, cebolla, Pimiento rojo, verde, vino, sal y laurel. Preparación: 1. Se corta toda la verdura, se refríe con aceite virgen extra 2. Se pone los chocos con las habas, se le añade el vino, el laurel y se deja unos minutos. 3. Se pone las patatas con un poquito de agua, la sal y se deja hasta que se pongan tiernos.

Iván Moro 20


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Receta de cocina andaluza Almejas a la malagueta Tiempo de preparación: 20 minutos Ingredientes. 1kg de almejas, una cebolla y ajo 1 vasito de vino blanco Perejil, harina, pimentón Preparación: 1. Se lavan muy bien las almejas. 2. Colocar en una cazuela, se pone el aceite, se echa la cebolla, ajo y perejil todo picado. 3. Se espolvorea con harina pimentón, sal, pimienta y se pone el vasito de vino blanco. Se ponen al fuego hasta que estén tiernas.

Blanca Miranda

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Receta de cocina andaluza Trucha con jamón Ingredientes: 4 truchas 4 lonchas de jamón Aceite, ajos y un vaso de vino Preparación: 1. Quitamos las vísceras de las truchas y las lavamos muy bien 2. Metemos enrolladas las lonchas de jamón en el interior de la barrigas de las truchas 3. En una sartén ponemos aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente freímos las truchas por ambos lados

David Medina 22


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Receta de cocina andaluza Atún a la isleña Tiempo de preparación Ingredientes Medio kilo de atún Un clavo, dos dientes de ajo, laurel, perejil Medio limón, sal, pimiento Preparación 1. Preparar un sofrito con la cebolla, los pimientos los ajos y los tomates cortados en juliana 2. Sazonar los filetes de atún con sal y pimienta y rehogar con el sofrito. 3. Cuando estén rehogados, le añadimos el vino blanco y lo dejamos a cocer a fuego medio durante 10 minutos más o menos.

Miguel Cid

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Recetas de cocina andaluza “Papas aliñás” Ingredientes: 2 kg de patatas 3 huevos cocidos 2 cebollas medianas ½ vaso de aceite de oliva Perejil y sal. Preparación: 1. Cocer las patatas con la piel y los huevos 2. Una vez, cocidos pelar las patatas y los huevos. 3. Picar las patatas en trocitos, la cebolla y el perejil 4. Aliñar todo con vinagre, aceite y sal. Abraham Torres 24


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Receta de cocina andaluza Pestiños Ingredientes: 100gr de harina de maíz 200gr de harina de trigo 1 vaso pequeño de aceite de oliva 1 vaso pequeño de vino blanco 10grs de matalauva en grano. 6 cucharadas de miel y 4 cucharadas de agua Azúcar en polvo para espolvorear. ½ sobre de levadura. Preparación 1. Mezclar la harina fina de maíz con la harina de triga y la levadura. 2. Hacer un hueco en el centro de la masa y echar el aceite.. Amasar 25


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3. Cuando esté bien hecha la masa estirarla con un rodillo. 4. Seguidamente, formar unas tiras anchas no muy largas. 5. Freír en abundante aceite y rociar después con miel

Encarnación Jiménez 26


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Receta de cocina andaluza Poleá Tiempo de preparación: 30 minutos Ingredientes: 200grs de harina tostada ½ vaso de leche (250cl) 1 palito de canela. 2 trocitos de corteza de limón. 40grs de azúcar. 2 rebanadas de pan en trocitos.. Preparación: 1. Poner a calentar el aceite en una cacerola y freír los trocitos de pan a cuadritos. Sacar en un plato aparte. Se fríe también las cascaras de limón.

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2.

Echar el aceite en una cacerola y freír la harina tostada, el azúcar, una cuchara de matalahúva, canela, añadiremos la leche poco a poco, sin dejar de mover poco a poco, para evitar que se hagan grumos

3. Se deja cocer despacio durante 20 minutos y cuando esté en su punto, verter en una fuente. Espolvorear con canela y azúcar.

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Recetas de cocina