Brasear Consiste en dorar primeramente un alimento a fuego muy vivo con la finalidad de aportar color a la pieza y de cerrar sus poros, evitando que parte de sus jugos se expulsen desde un principio. Posterior al dorado, se aplica una segunda cocción con humedad (líquido más verduras). •
Ejemplo: Costillas de cerdo con verduritas