TORRIJAS DE MERCHE • 1 barra pan viejo
• la ralladura de un limón
• 1 l. de leche. o más
• 1 palito de canela
• la cáscara de una naranja
• canela molida
• 8 ó 9 cucharadas de azúcar
• 4 huevos
• una pizca de sal
Se pone a calentar la leche con el azúcar, la cáscara de naranja, la sal y el palito de canela. Mientras, partir el pan en rebanadas gruesas un poco sesgadas y colocarlas en un recipiente hondo de boca ancha. Cuando la leche esté caliente (no hace falta que hierva), apartar la cáscara de naranja y el palito de canela y verterla por encima del pan, despacio, en círculos. Dejar reposar ½ h. aprox. hasta comprobar que el pan está empapado. Aparte, batir cuatro huevos. En un plato mezclar azúcar y canela. Poner una sartén al fuego y cuando el aceite esté bien caliente, rebozar las torrijas en el huevo y freírlas. Se dejan escurrir bien y se pasan por el azúcar y la canela mezclada. Dejar enfriar (si se es capaz) y servir.
80