INFRICO
una tecnología imprescindible en las cocinas hoteleras
¿Por qué adquirir un abatidor de temperatura? Los abatidores de temperatura de Infrico permiten reducir en un tiempo muy breve la temperatura en el corazón de los alimentos, sean cocidos o frescos, conservando sus características de frescura, higiene y calidad, y disminuyendo los riesgos de proliferación bacteriana.
T
radicionalmente, la manera de conservar los alimentos cocinados ha sido dejar enfriarlos al aire libre hasta que su temperatura era la ideal para su conservación en el refrigerador. La fase de enfriamiento entre +65ºC y +10ºC es un intervalo de tiempo que compromete las características naturales del producto (humedad, consistencia, aroma y color) y lo somete a la agresión y a la consecuente proliferación bacteriana. Ahora, con los abatidores de Infrico se persigue reducir
al máximo la permanencia de los alimentos en este intervalo crítico de temperaturas. Así, esta tecnología permite reducir en un tiempo, conservando las características de frescura, higiene y calidad de los alimentos. novedad 2016 Este año como novedad Infrico presenta la versión del Abatidor de 20 bandejas con grupo frigorífico incorporado, una opción que permite ahorro de tiempo y trabajo a la hora de llevar a cabo la instalación. n
Características técnicas: • Fabricado en acero inoxidable AISI 304 18/10. Estructura porta-bandejas (GN1/1 – 60x40 y GN 2/1 – 80X60). • Marcos de puerta calefactados para evitar la acumulación de hielo. • Distancia entre bandejas de 65 mm para la perfecta manipulación en su interior. • Sistema de condensación ventilada. • Desescarche manual durante ciclos y automático en conservación. • Conservación en cámara finalizado el ciclo, durante 24 horas. • Abatimiento: de +90ºC a +3ºC en menos de 90 minutos. • Congelación: de +90ºC a -18ºC en menos de 270 minutos. • Cuadro de mandos táctil con pantalla gráfica de fácil lectura y menú informativo. • Programa que previene la formación de escarcha en el producto. • Posibilidad de personalizar hasta 99 programas. • Conexión USB. • Tamaños: desde modelos de 3, 5, 7, 10, 14, 20 y 20 bandejas dobles. TecnoHotel
Octubre 2016 - 69