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PROVEEDORES

Hornos Dosilett TT Pizza: Cocción por radiación para una ‘vera pizza’ Los entendidos consideran que la vera pizza italiana debe cocerse en un horno de leña tradicional. A ellos va especialmente dirigida la Gama TT Pizza de Dosilet y sus hornos eléctricos de cinta diseñados específicamente para proporcionar la cocción auténtica de una vera pizza italiana: por radiación (como el fuego en los hornos de leña tradicionales), directa (sin necesidad de inyectar aire caliente), rápida (en 90 segundos) y de abajo a arriba (que dora la masa sin quemar los toppings) para unas pizzas crujientes por fuera, jugosas por dentro, fáciles de doblar, con los bordes elevados y el característico tono dorado con motas oscuras en ambas caras. Y es que las resistencias eléctricas al rojo vivo de los Hornos Dosilet TT Pizza son la fuente de energía (radiante y calorífica) más parecida al fuego si bien, y a diferencia de éste, irradian el alimento de manera uniforme durante el tiempo preciso programado ga-

rantizando una producción constante y homogénea de hasta 360 pizzas en una hora. Sin leña, ni personal especialmente cualificado que deba ocuparse de las brasas o de girar las pizzas pues los Hornos Dosilet TT Pizza son fáciles de usar e instalar (¡enchufar y listo!) y requieren menos espacio e inversión que un horno de leña tradicional. La cocción por radiación (infra-roja) de los Hornos Dosilet TT Pizza también presenta ventajas frente a los hornos de convección (ventilados) ya que es independiente de la

El Grupo Nueva Pescanova lanza su web Fish Solutions para el sector hostelero El Grupo Nueva Pescanova ha presentado Fish Solutions, una nueva web exclusiva para el sector hostelero que busca apoyar a los profesionales con la mejor oferta de productos y con un asesoramiento especializado para la gestión de su negocio. Este proyecto está en línea con la apuesta por el canal Foodservice contemplada en el Plan Estratégico 2020 del Grupo. Con el sector hostelero como principal beneficiario de esta página web, la compañía

busca acercar sus productos del mar y servicios a cualquier profesional de la hostelería, así como satisfacer las necesidades del consumidor final con soluciones gastronómicas de calidad que atienden a las diferentes tendencias del mercado. Mediante esta nueva plataforma, el Grupo ofrece ideas para menús personalizados con una amplia selección de recetas que siguen las últimas tendencias de consumo, así como las técnicas culinarias y sabores más demandados. Además, a través de un equipo de exp e r t o s y a s e s o re s culinarios, pone a disposición del profesional un servicio de consultoría hostelera para ayudar a definir e identificar las necesidades d e s u re s t au r a n t e con el objetivo de optimizar recursos, mejorar la ofer t a, maximizar la rentabilidad y crecer a nivel empresarial. 54

temperatura del aire (la radiación puede transmitirse incluso en el vacío) por lo que no requiere inyección de aire caliente (que tiende a resecar los alimentos) y no se ve afectada al abrir o cerrar la puerta del horno (de hecho, son hornos abiertos) ni por la cantidad de pizzas introducidas. Los hornos de la Gama Dosilet TT Pizza se fabrican en diferentes medidas y potencias (desde 6.6 kW hasta 24 kW) y con multitud de extras. Son apilables e incorporan una célula fotoeléctrica para funcionar en modo ECO con un consumo energético hasta un 65% inferior.

Nielsen presenta su herramienta Horeca Digital Lab Horeca Digital Lab es la nueva solución tecnológica de Nielsen para la hostelería, que disecciona al completo cada ticket para proporcionar información al detalle de los consumos que se registran fuera del hogar. La solución permite analizar “cada minuto” de consumo en un establecimiento, conociendo desde cómo tomamos el aperitivo hasta el afterwork, pasando por los “juernes” o el “cafetito” de la mañana. En definitiva qué, cómo, cuándo y con qué se consumió, pudiendo proporcionar variables tan diversas como penetración en tickets, hora de consumo, combinados, precio por unidad de consumo distintas (chupito, caña, doble…). Horeca Digital Lab se complementa con el Panel de Hostelería de Nielsen, de tal modo que los fabricantes pueden tener una visión mucho más completa, al combinar las preguntas anteriormente mencionadas que se suman a las respuestas que ya obtenían con el panel de cuánto, dónde y qué categorías y productos se consumen.

233 / MARZO 2019

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Restauración News 233  

Foodbox, cuatro años siendo un referente de grupo multimarca. Especial Franquicias.

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Foodbox, cuatro años siendo un referente de grupo multimarca. Especial Franquicias.

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