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ESPECIAL FRANQUICIAS

Los retos de la franquicia hostelera en esta década

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de hecho, se pasó de los 9.114 que l sector de Hostelería/ funcionaban a finales de 2018 a Restauración es uno de los 9.407 al cerrar 2019, es decir, los más importantes del 293 locales más, que facturaron sistema de franquicias – la reseñable cantidad de 5.392,6 junto con los de Alimenmillones de euros. tación y Moda− por las cifras A su vez, otro de los retos que maneja año tras año, en que deberán seguir fortaleciencuanto al número de redes que do las franquicias de Hostelería/ lo integran, los empleos que Restauración es su apuesta por genera, los establecimientos la internacionalización. Según que hay abiertos por las distinreflejan los datos de nuestro intas ciudades de nuestra geograforme “La Franquicia Española fía y la facturación que suman en el Mundo 2019”, este sector es los seis subsectores que lo conel segundo más exportador, tan forman: Cafeterías/Chocolatesolo por detrás de la Moda, con rías, Cervecerías/Sidrerías, Fast 58 enseñas implantadas en 81 Food, Heladerías/Yogurterías, países, que suman 1.589 estableRestaurantes/Hoteles, y Tapas. cimientos abiertos. Y la tendenDe lo que no c abe duda cia es que cada año estas cifras tampoco es de que este sector se van incrementando, en lo que es el más dinámico de cuanes una estrategia decidida de las tos operan en franquicia, ya marcas que integran este sector que, aunque pudiera parecer por llevar su oferta gastronómica que ya está todo descubierto, a otros mercados y, lo que es más siguen apareciendo conceptos importante, haciéndolo de una novedosos, capaces de apormanera solvente y profesional, tar distinción al mercado y de afrontando la salida a mercados satisfacer las demandas de los exteriores con la seriedad, el riconsumidores. Y este es precigor y la investigación y el estudio samente uno de sus principales necesarios para hacerlo con garetos para esta década recién rantías de éxito. iniciada: que el sector continúe Y entre estos retos, las frangenerando nuevas enseñas, quicias hosteleras no han de olcuya oferta sea diferente a lo ya EDUARDO ABADÍA vidarse tampoco de los tiempos existente. DIRECTOR EJECUTIVO DE LA tecnológicos que corren, tan De momento, en las cifras ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE cambiantes y a los que hay que con las que cerró el pasado FRANQUICIADORES (AEF) adaptarse para seguir compiejercicio 2019 se constata que tiendo en el mercado: ya no solo aparecieron 11 nuevas cadebasta con tener una página web nas –de las 196 que existían en práctica, útil y de fácil na2018, un año después se vegación; hoy en día, y en contabilizan 207−, fundaUNO DE LOS RETOS DE ESTA DÉCADA ES los años venideros, hay mentalmente dedicadas al QUE EL SECTOR SIGA GENERANDO NUEVAS que apostar por tener presubsector de la comida rásencia en redes sociales, pida con 8 nuevas marcas, ENSEÑAS CON UNA OFERTA DIFERENTE apps, incorporar servicios lo cual es un fiel indicador de delivery, take away… del dinamismo que tiene acercando la oferta al conanualmente. Además, este sumidor y escuchándole, porque es él quien decide lo incremento influye directamente en la generación de que quiere, cómo, dónde y cuándo lo quiere. puestos de trabajo, puesto que a cierre de 2019 el sector En definitiva, se avecina una década muy activa y diempleaba a 70.207 personas, por las 68.172 que trabajanámica para un sector que no para de crecer, de moderban en la hostelería a finales de 2018, lo que se traduce nizarse y de innovar, y en el que jamás podrá colgarse el en 2.035 trabajadores más. Y, por supuesto, a mayor núcartel de que “está todo inventado”. ■ mero de cadenas, más establecimientos se van abriendo;

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242 / MARZO 2020

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Restauración News - 242  

Entrevistamos a Javier Aranguiz, director general de Papa John’s en España y Portugal, en nuestro número especial de Franquicias.

Restauración News - 242  

Entrevistamos a Javier Aranguiz, director general de Papa John’s en España y Portugal, en nuestro número especial de Franquicias.

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