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30 DÍAS

SOSTENIBILIDAD Sodexo recibe el Tech for Good en los Premios eCAC40

Sodexo ha recibido el premio Tech for Good durante la sexta edición de la ceremonia anual eCAC40, organizada por Les Echos. Este galardón reconoce cómo la transformación digital de Sodexo impulsa un crecimiento sostenible y responsable, especialmente en el ámbito de la reducción de desperdicios de alimentos. El eCAC40 evalúa la competitividad digital de las empresas del CAC 40, analizando su rendimiento y su capacidad de transformación en la era digital. En 2017 Sodexo ingresó en el ranking eCAC40 en la posición 27 y ahora ha alcanzado el décimo lugar. Sodexo también ha recibido un reconocimiento especial al ganar el premio Tech for Good. Belén Moscoso del Prado, directora Digital y de Innovación de Sodexo, explica: “En Sodexo creemos que la tecnología no solo ayuda a acelerar el crecimiento, sino también a hacer que este crecimiento sea más sostenible elevando el impacto positivo de nuestro

negocio. Estamos convencidos de que mejorar nuestras capacidades digitales mejorará el bienestar de nuestros colaboradores, reducirá nuestra huella ambiental y ayudará a nuestros clientes a tomar decisiones informadas y responsables. Nuestra transformación digital es un viaje, un viaje en el que la participación de la evolución tecnológica y humana es clave. El premio Tech for Good es un gran reconocimiento al progreso que hemos realizado mejorando nuestro impacto positivo”. Te c n o l o g í a c o n t ra e l d e sp e rd i c i o alimentario Como líder de la industria de servicios de restauración, que atiende a 100 millones de personas todos los días, la lucha contra el desperdicio de alimentos es una prioridad para Sodexo. La compañía se ha comprometido a reducir el desperdicio de alimentos en un 50% en toda su cadena de valor para 2025. Aprove-

char la tecnología es clave para alcanzar este ambicioso objetivo. Por ejemplo, Sodexo anunció el lanzamiento global de su programa de prevención de desperdicio de alimentos basado en datos WasteWatch de Leanpath en mayo de 2019. Al utilizar el programa, los equipos de Sodexo pueden capturar rápida y fácilmente los datos de desperdicio de alimentos, dando una idea clara de lo que se está desperdiciando en sus cocinas y por qué. Con esta nueva información, los equipos pueden implementar cambios operativos y de comportamiento específicos para ayudar a terminar con el desperdicio de alimentos evitable, tanto el generado en cocina como por los consumidores. En los centros piloto, el programa ha logrado prevenir, de media, un 50% el desperdicio de alimentos. El poder de los consumidores Sodexo sabe que los consumidores están cada vez más concienciados por el impacto de sus elecciones de alimentos, ya sea por su salud o por el planeta. Confían en que más transparencia y tecnología ayuden a proporcionar más información sobre las elecciones de alimentos realizadas. Gracias a aplicaciones como Mindful, Wandoo o SoHappy, Sodexo puede mantenerse conectado con sus consumidores, mantenerlos al tanto de las últimas noticias y elementos del menú, y proporcionar listas de ingredientes y advertencias de alergias.

Saddle, a punto de abrir en Madrid diario con sugerencias de lo mejor que ofrece el mercado. Platos como el pichón Mont Royal, el lomo de vaca vieja a la moda, el foie gras entier, la gamba roja de Garrucha, las verduras de otoño o el consomé inspirado en una Bullabesa protagonizarán la carta de Saddle durante esta temporada. El servicio de sala, liderado por Stefano Buscema, será un elemento fundamental y un valor añadido del restaurante, con la finalidad ofrecer a sus clientes confort y bienestar. En esa búsqueda de la comodidad, la distribución espacial de este restaurante –de 1.600 metros cuadrados– tiene un papel clave. Para ello, Saddle cuenta con varios espacios diferenciados que dan respuesta a las diferentes necesidades del cliente: la sala, los reservados y el lobby bar.

El proyecto gastronómico Saddle abría sus puertas el 28 de octubre para convertirse en un clásico contemporáneo de la restauración madrileña tras meses de trabajo para garantizar que todo el equipo funcione como un reloj y, después de una reforma integral del espacio que en otros tiempos albergase al icónico Jockey. Con el chef Adolfo Santos al mando de los fogones, Saddle trae a la capital una propuesta gastronómica que gira en torno a la tradición y a la elegancia, con la temporalidad como otro de los valores de su cocina. Así, para garantizar que en cada momento se sirve producto de máxima calidad, la carta del restaurante ha sido diseñada para cambiar por completo en cada estación, adaptándose a los productos de temporada. Al mismo tiempo, la propuesta se completa a

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239 / NOVIEMBRE 2019

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Restauración News - 239  

Número especial de Restauración News con el Ranking de las 100 mayores empresas de restauración en España y las entrevistas a Inês Fonseca,...

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