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R E P O R TA J E

SER MÁS SOSTENIBLE

SIN DESPERDICIO DE ALIMENTOS RN

EN EL AÑO 2017, COMPASS GROUP, UNO DE LOS GRUPOS DE RESTAURACIÓN COLECTIVA DE REFERENCIA A NIVEL MUNDIAL, PONÍA EN MARCHA LA INICIATIVA STOP FOOD WASTE DAY: UNA CAMPAÑA GLOBAL QUE VEÍA LA LUZ EN ESTADOS UNIDOS. UNA INICIATIVA QUE EL AÑO PASADO SE DESARROLLABA YA EN MÁS DE UNA DECENA DE PAÍSES, ENTRE ELLOS, ESPAÑA. EN 2019 SE CELEBRABA LA TERCERA EDICIÓN.

A

través de Stop Food Waste Day, iniciativa celebrada en abril, que este mismo año resultaba finalista como proyecto de sostenibilidad en los premios Hot Concepts de esta publicación, lo que se ha planteado es un conjunto de medidas en tres fases para avanzar en la reducción de desperdicios tanto en los restaurantes de los centros donde está presente el Grupo como en el conjunto de la sociedad. En ella colaboran

a nivel internacional empresas como Google o HSBC. En España, en la edición de 2019, se han sumado más de 50 centros de trabajo de compañías e instituciones de referencia y se calcula que se llegará de manera directa a más de 20.000 personas.

EN ESPAÑA DESPERDICIAMOS 173 KILOS DE COMIDA POR PERSONA Y AÑO. EL 52% DE ESA CANTIDAD SE GENERA EN EL HOGAR. Porque como han explicado desde la compañía, el desperdicio alimentario es un tema de preocupación global por su impacto ambiental, social y económico. “Necesitamos un impulso común educativo y realizar cambios de hábitos tangibles. Según datos publicados por la Comisión Europea, desperdiciamos 173 kilos de comida por persona y año. El 52% de esa cantidad se genera en el hogar, pero representa dos tercios del valor total asociado 62

con el desperdicio. A nivel mundial se calcula que más de un tercio de la comida producida no se consume. Sólo en España se tiran a la basura cada semana 25 millones de kilos de comida. Esto lo sitúa como el séptimo país de la Unión Europea que más alimentos desperdicia”.

Gestión adecuada de los recursos Por lo tanto, la gestión adecuada de los recursos de los que se dispone es una tarea de todos, y parece claro que una compañía como Compass, que en España distribuye al año unas 425.000 comidas, debe liderar ese proceso de cara a mejorar la educación social para avanzar en la sostenibilidad y la protección del medioambiente. Así, en el marco del mismo, Compass Group se ha comprometido a reducir un 50% el desperdicio alimentario en 2030, en línea con el punto 12,3 de los Objetivos para el Desarrollo Sostenible de Naciones Unidas. Y esta es una línea de actuación que quedó patente en los pasados premios de Restauración News que es la que va a marcar las políticas de sostenibilidad de las empresas rela239 / NOVIEMBRE 2019

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Restauración News - 239  

Número especial de Restauración News con el Ranking de las 100 mayores empresas de restauración en España y las entrevistas a Inês Fonseca,...

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