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SUMARIO

En este número 4

60

OPINIÓN

T R IB U N A

A pedir de boca / Dulce y amargo

Delivery... ¿Quién gana? Peter Backman, consultor de foodservice en peterbackmanfs.com

6

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30 DÍAS

Noticias/ GastroMoon sello de calidad/ Expo Foodservice/HostelShow

R E P O R TA JE

Tribuna: La economía será sostenible o no será Rebeca Ávila, directora de RSC de ACCOR Sur de Europa

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28 30

“Mi aspiración es quedarme en este proyecto definitivamente” Paz Serrano, directora de Desarrollo de Franquicias de Beer&Food

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R E P O R TA JE

EL JEFE DE COCINA Isaac Fernández, hotel Santo Domingo LA CARTA Aitatxu, Pasión por la cocina en cada plato

La hostelería gana un 17% menos que la media/ Distrito 41: Objetivo, crear destino/ Araven: Herméticos que alargan la vida de los alimentos/ Factura electrónica al alza en el sector alimentario/ Grupo Abades y Moinsa: una década productiva de colaboración/ ¿Qué valoran los millenials de un restaurante?

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D IR I G IR Prevención de riesgos en cocina

40

R E S TA U R A C I Ó N C O L E C T I VA

84

Scolarest y Ángel León

41

Suscripción anual: • España: 90 € (4% IVA incluido) • Bianual: 160 € (4% IVA incluido) • Extranjero: 138 € (exento de IVA)

Redactora jefe: Ana Isabel García (aigarcia@restauracionnews.com) Redacción: Javier Mesa (fjmesa@restauracionnews.com) María Veiga (mveiga@peldano.com) David Val Palao (dval@peldano.com)

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92

T R IB U N A Tres décadas de evolución Santi Carles, director de SERHS Projects

E Q U I PA MIE N T O Goiko Grill, equipados para el crecimiento/ Tribuna de Rafael Olmos, presidente de Felac

Tabla clasificatoria y fichas de las empresas/ Tres restaurantes españoles en el top europeo/ El servicio rápido, motor de un crecimiento moderado/ Franquicia de restauración, salud de hierro

Distribución: España, Andorra y Portugal. Impresión: IMPRENTA ROAL. Depósito legal: M-44294-2003

★★★★★

72

VINOS

www.restauracionnews.com

KIN

41

E L D IR E C T I V O

TENDENCIAS

Director del área: Nacho Rojas (nachorojas@peldano.com)

R

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“El factor humano del Sandwich Artist seguirá aunque evolucionemos en todo” Inês Fonseca, Head of Marketing para el Mediterráneo de Subway

AN

G

24

Ser más sostenible sin desperdicio de alimentos

E N P O R TA D A

ESPECIAL RANKING DE LAS 10 0 M AY O R E S E M P R E S A S

24

94

88

PROVEEDORES

¿Cómo medir la calidad del jamón?

E S C A PA R AT E

C A L ID A D

Publicidad: Laura Domínguez (ldominguez@peldano.com) Maica Heras (mheras@restauracionnews.com) Olga Sánchez (osanchez@peldano.com) Imagen y diseño: Juan Luis Cachadiña Producción y maquetación: Débora Martín, Verónica Gil, Cristina Corchuelo, Lydia Villalba

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98

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239 / NOVIEMBRE 2019

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Restauración News - 239  

Número especial de Restauración News con el Ranking de las 100 mayores empresas de restauración en España y las entrevistas a Inês Fonseca,...

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