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TENDENCIAS

VINOS

Bodegas Protos cata sus primeros vinos submarinos Bodegas Protos, en colaboración con la Universidad de Alicante y Bodegas submarina del Mediterráneo, ha participado en un proyecto de investigación con el objetivo de conocer cómo evolucionan los vinos sumergidos en el agua del mar. Aunque cada tipología de vino evoluciona de manera diferente, el estudio concluye que los vinos submarinos son complejos y con matices diferentes a la maduración terrestre tradicional, obteniendo vinos diferenciales. Para ello, Protos ha colaborado con cuatro de sus vinos: Protos Verdejo, Protos Crianza, Protos’27 y Protos Reserva. Todos los vinos han estado sumergidos durante 6 meses en la Costa de Alicante, a una profundidad de 28 metros, en jaulones standard de bodega, insertados dentro de unos silos de hormigón con orificios laterales que han dejado fluir el agua dentro de ellos. Según el departamento técnico de la bodega, la microvibración provocada por las corrientes marinas, la presión, la oscuridad y temperatura constante que proporciona esta profundidad, (15º-17º la variación de un grado arriba/abajo puede tardar semanas), han originado vinos con una madurez más acelerada, que se aprecia tanto por su nariz menos fresca pero elegante, como en boca, donde aparece un interesante toque salino que modifica las características organolépticas del vino y hace que resulte muy atractivo y peculiar.

Abadía Retuerta LeDomaine presenta su memoria de RSC Abadía Retuerta LeDomaine presenta la tercera edición de su Informe de Responsabilidad Social Empresarial en el que se revisa el trabajo realizado durante 2018 bajo la premisa de respetar la herencia recibida y devolver a la sociedad y al medioambiente parte de todo ello. La memoria recoge diversas iniciativas que consolidan ese compromiso con lo social, medio-ambiental y económico, y que además, mejoran el entorno tanto natural como humano. En cuanto a las líneas más relevantes de 2018, se pone el acento en el segundo cálculo de la huella de carbono, gracias a la buena gestión de recursos naturales. Como relevante es la quinta edición de “Vendimia Solidaria”, una acción en la que se colabora con diferentes fundaciones y asociaciones locales a través de sus proyectos sociales. En 2018, se trató de la Fundación Juan Soñador y su proyecto Tierra Viva, catering que da la oportunidad de desarrollo laboral a jóvenes con dificultades sociales. Cabe destacar la reducción energética del 2,4% del consumo de energía total del hotel y del 11% eléctrico. En la bodega, fue del 1,5% total, 8% del consumo eléctrico y 12% de gasóleo. Por supuesto la responsabilidad rige el uso del agua, de modo que se instalaron dos sondeos a 12 metros de profundidad que permiten observar los cambios a nivel freático de la finca. En el plano de la biodiversidad, se creó un coto micológico para proteger y controlar la producción de setas. La utilización de papel reciclado en oficinas y servilletas; la implantación de un plan para eliminar el plástico de un solo uso y que este sea 0 en 2020; la incorporación de fuentes de agua y el uso de productos higiénicos sanitarios ecológicos son otras implementaciones en la gestión de la cadena de suministro que han permitido obtener resultados inmediatos. Sin pasar por alto el plan a tres años de transformación digital en el que toda la organización se encuentra inmersa. 32

Harveys Very Old Oloroso Blend Medium, mejor vino de Jerez

Harveys Very Old Oloroso Blend Medium V.O.R.S. se ha convertido en el mejor vino de Jerez al conseguir el “Award Sherry Trophy 2019” de la International Wine & Spirit Competition. Considerada como una de las citas más importantes del mundo del vino a nivel internacional, este concurso es sinónimo de prestigio. En su 50ª edición, el jurado de la IWSC, formado por Masters of Wine, sumilleres, compradores y periodistas especializados (en total, cerca de 400 jueces de treinta países diferentes), ha valorado la calidad excepcional de un Jerez que se ha hecho con este reconocimiento por primera vez en su historia. Esta competición se caracteriza por estar organizada en un estructurado y riguroso proceso de valoración de dos etapas. Y es que, en primer lugar, se lleva a cabo una cata a ciegas y, posteriormente, se realiza un detallado análisis químico y microbiológico. Es por esto por lo que el proceso de valoración tiene una duración de siete meses. ¿Cómo es Harveys Very Old Oloroso Blend Medium V.O.R.S.? Con alma de Palomino y Pedro Ximénez, este Oloroso Muy Viejo se identifica por su fuerte personalidad, una mezcla finamente equilibrada de soleras antiguas de las mejores bodegas de Jerez. En apariencia, es de color caoba, oscuro, intenso y brillante, con ciertos reflejos rojizos. En nariz tiene aromas sutiles de almendra y es vivo, punzante y elegante. En boca, es redondo al paladar por el Pedro Ximénez, lleno, suave, bien equilibrado y de término muy persistente. 239 / NOVIEMBRE 2019

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Restauración News - 239  

Número especial de Restauración News con el Ranking de las 100 mayores empresas de restauración en España y las entrevistas a Inês Fonseca,...

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