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TENDENCIAS

EL JEFE DE COCINA

Isaac Fernández

CARIÑO Y MIMO

POR LA MATERIA PRIMA RN

Formado en la Escuela de Hostelería del Sur, este joven chef realizó sus primeras prácticas con un maestro como es Salvador Gallego con el que al terminarlas estuvo trabajando una temporada. A continuación, Fernández pasó a formar parte de Urrechu, donde desempeñó su labor profesional durante seis años y dos años más una vez que se inauguraba El Cielo de Urrechu, donde Fernández se convertía en el segundo de cocina. En 2014, sin embargo, el chef se decidía a comenzar a volar en solitario y era entonces cuando dejaba El Cielo de Urrechu para montar su propio restaurante: El Mendrugo, que opta por consumir productos de temporada y de Madrid, y potenciando una cocina casera al 100% desde el principio a fin. Intentando tratar con cariño y mimo esta materia prima. En 2017 y tras el cierre de su negocio comienza una nueva etapa profesional como jefe de cocina en Urrechu Velázquez, que se convertiría en el penúltimo escalón que habría de llevarle al momento actual. Ahora, en el que Fernández se ha convertido en el chef ejecutivo del Hotel Santo Domingo y los restaurantes del grupo ubicados en el propio hotel, Sandó y La Barra de Sandó donde aporta su indiscutible sello personal: una particular y extraordinaria visión de la gastronomía madrileña en la que apuesta por lo natural y lo casero.

DE LAS COCINAS DE URRECHU, HASTA SU PROPIO RESTAURANTE, EL MENDRUGO, SI ALGO HA CARACTERIZADO LA TRAYECTORIA DE ISAAC FERNÁNDEZ HA SIDO EL RESPETO Y EL MIMO POR LA MATERIA PRIMA. UNA VARIABLE QUE SEGUIRÁ DESARROLLANDO EN EL MOMENTO ACTUAL, AL FRENTE DE LOS RESTAURANTES DEL HOTEL SANTO DOMINGO.

I

saac Fernández posee una dilatada experiencia dirigiendo cocinas en restaurantes como Urrechu o su propio negocio, El Mendrugo. Una trayectoria que le otorga el bagaje necesario para capitanear el gran equipo Sandó. Porque el restaurante del madrileño hotel Santo Domingo ha cambiado su rumbo y realiza una apuesta por alguien que lleva en el ADN eso de combinar los sabores de siempre con un toque de modernidad como es el propio Fernández. 28

239 / NOVIEMBRE 2019

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Restauración News - 239  

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