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EQ U I PA M I E N TO

Subway

EL RETO DEL EQUIPAMIENTO EN UNA CADENA INTERNACIONAL

ANA I. GARCÍA

ACTUALMENTE LAS CADENAS DE RESTAURACIÓN ORGANIZADA GANAN CUOTA DE MERCADO A LA HOSTELERÍA INDEPENDIENTE SIGNIFICANDO APROXIMADAMENTE UN 23% DEL MERCADO. ¿CÓMO GESTIONAN SUS EQUIPOS LAS GRANDES MARCAS? HOY NOS LO CUENTAN PRECISAMENTE DESDE LA MAYOR (POR NÚMERO DE LOCALES) DE TODAS ELLAS: SUBWAY.

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Cómo se monta una cocina en un local de una cadena como Subway? ¿Cuál ha sido la evolución en estas décadas de funcionamiento de la compañía? José Luis Fernández, Territory Manager de la marca explica que “Las zonas de preparación de nuestros restaurantes son diseñadas

desde nuestra central a la vez que se organiza el resto del mobiliario del local. En ellas tenemos cámaras congeladoras y refrigeradoras, mesa de preparación, fregadero, lavavajillas y zona de almacenaje a temperatura ambiente”. Así, como expone Fernández, cada establecimiento conlleva un proyecto a medida que se diseña en función de las necesidades específicas del local. Desde la empresa “nos hemos ido adaptando a las distintas novedades que han ido saliendo al mercado al respecto. Siempre hemos tenido como objetivo optimizar al máximo su funcionamiento, para simplificar al máximo todos los procedimientos que se llevan a cabo en la zona de preparación del restaurante y poder ofrecer a nuestros clientes la máxima calidad y el mejor servicio”.

Equipos básicos en la marca En líneas generales, un establecimiento Subway cuenta, en el área de servicio con neveras refrigeradoras, horno/ fermentador de pan tostador rápido, lavamanos y mueble neutro para área de pago. Como afirman des48

de la marca “Ofrecemos una gran variedad de producto, de hecho, nuestros clientes tienen la opción de elegir entre 4,9 millones de combinaciones diferentes, pero la realidad es que nuestras cocinas son muy sencillas y funcionales, para facilitar a nuestros empleados el trabajo en todo lo posible”. De cara a que dichas cocinas sean lo más homogéneas posible “Utilizamos marcas de fabricantes internacionales y especializadas en restaurantes de servicio rápido. Estos equipos han sido diseñados bajo las especificaciones técnicas de Subway. Precisamente, contar con el mismo equipamiento en la cocina de todos los locales, nos permite mantener la homogeneidad de nuestros productos, de manera que el cliente no va a diferenciar si está en un restaurante en Madrid o en Nueva York. Se ha trabajado muy duro en este sentido a nivel internacional para garantizar el reconocimiento de la marca en todos los sentidos, pero sobre todo en el más importante y nuestro valor diferencial, la esencia que caracteriza a cada uno de nuestros productos”. 238 / OCTUBRE 2019

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