Page 42

DIRIGIR

RSC

VII Punto de Encuentro AECOC

MEJORA LA LUCHA CONTRA EL DESPERDICIO ALIMENTARIO

RN

DOS DE CADA TRES CADENAS DE LA GRAN DISTRIBUCIÓN AFIRMAN QUE LA CANTIDAD DE DESPERDICIO RECUPERADO O REUTILIZADO ES MAYOR QUE HACE TRES AÑOS

E

l VII Punto de Encuentro AECOC contra el desperdicio alimentario reunió el pasado 26 de septiembre en el Auditorio Fundación Pablo VI de Madrid a más de 300 profesionales de empresas, administraciones y ONG. El evento puso el foco sobre casos de éxito en la gestión del desperdicio en toda la cadena de valor y ha sirvió de escenario de la presentación del estudio ‘Gestión del desperdicio alimentario en la gran distribución’, con el que Nielsen y Checkpoint, en colaboración con AECOC, analizan el impacto de la pérdida de alimentos frescos en las grandes cadenas. Según el informe, el 3,5% de los alimentos frescos en la distribución no llegan a comercializarse por diferentes razones y, de éstos, el 2,05% acaban desperdiciados. Por secciones, la de frutas y verduras es la que genera mayor cantidad de productos descartados (el 50% de los participantes en el estudio así lo indica) por delante del pescado (42%) y de la carne (8%). Consultadas sobre las fases en las que se genera el desperdicio, el 75% de las cadenas participantes en el estudio de Nielsen y Checkpoint apunta a la manipulación de los productos por parte de los consumidores, mientras que un 42% considera que también se genera pérdida en la manipulación en la venta asistida y un 33% que señala deficiencias en el transporte desde la plataforma logística hasta los puntos de venta.

tres años. Una de las claves es la mejora en la gestión de los productos descartados para la venta; de hecho, un 83% de las empresas encuestadas cuenta en la actualidad con una estrategia para optimizar la identificación y gestión de excedentes. El 12% de esta potencial pérdida se destina a la donación, por un 29% que se recupera o se recicla y un 59% que acaba en el gestor de residuos. Este porcentaje de alimentos que acaban desperdiciados se explica porque las cadenas encuentran serias dificultades para la donación de productos como carne y pescado, que exigen condiciones óptimas de transporte y conservación.

MÁS DEL 2% DE LOS ALIMENTOS FRESCOS SON DESPERDICIADOS EN LA DISTRIBUCIÓN

El momento de la manipulación Precisamente, la fragilidad en la manipulación de los productos es la principal causante de desperdicio de frutas y verduras, según el 67% de los encuestados, y también del pescado (42%), al mismo nivel que la facilidad del género por estropearse y la dificultad para controlar su rotación. Por otra parte, el 67% de las empresas de la gran distribución considera que el desperdicio generado con su actividad es menor o mucho menor que hace

Sobre los procesos de identificación del desperdicio, el 58% de la potencial pérdida se localiza a través de protocolos de supervisión específicos, basados en el control sistemático del stock o el análisis visual del género. El 17% se identifica a través del uso de tecnologías que generan alertas y otro 17% se produce mediante el análisis de fechas de vida y consumo óptimo. Solo el 8% se detecta a través del aspecto de los productos. 40

En cuanto a la estrategia utilizada para prevenir el desperdicio, el 42% de los distribuidores se apoya en el uso de la tecnología, como apps para la gestión del producto no comercializable y etiquetas para seguir la vida útil del alimento. Junto a este desarrollo tecnológico, las cadenas centran sus estrategias en una mejora en la gestión de los stocks, de los procesos logísticos y una mayor coordinación entre los departamentos implicados en el transporte, manipulación y venta del género. El VII Punto de Encuentro AECOC contra el desperdicio alimentario contó con más de 300 asistentes y la participación de empresas y proyectos como Damm, Too Good to Go, Upprinting Food, Upprinting Food, Grupo Nufri, Sonae, Food for Soul, Gate Gourmet y Campos Estela, que expusieron sus estrategias para evitar la pérdida de alimentos.

2ª Semana contra el desperdicio El VII Punto de Encuentro de AECOC se enmarca en la 2ª Semana contra el Desperdicio Alimentario. Una iniciativa liderada por las empresas de la industria y la distribución alimentaria que tiene como objetivo ayudar al consumidor a optar por un consumo responsable y hacer un buen uso de los alimentos en su hogar para evitar el desperdicio. La Semana ofrece talleres de aprovechamiento, rectas para aprovechar los excedentes y actividades formativas en escuelas de educación primaria de todo el país. ■ 238 / OCTUBRE 2019

Profile for Peldaño

Restauración News - 238  

Yakuza, la segunda maraca de Goiko Grill protagoniza nuestra portada de octubre. Le acompañan María Gómez, chef del restaurante Magoga, el p...

Restauración News - 238  

Yakuza, la segunda maraca de Goiko Grill protagoniza nuestra portada de octubre. Le acompañan María Gómez, chef del restaurante Magoga, el p...

Profile for peldano