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R E P O R TA J E R E S TAU R A N T E S É T N I C O S

JAVIER BRICHETTO

SACA LA ARTILLERÍA PESADA

RN

JAVIER BRICHETTO NO ES UN DESCONOCIDO DENTRO DEL PANORAMA GASTRONÓMICO NACIONAL. LA TRAYECTORIA DE ESTE CHEF ARGENTINO DURA YA MÁS DE TRES DÉCADAS Y ABARCA TANTO LA RESTAURACIÓN COMO LA CONSULTORÍA. AHORA DA UN PASO ADELANTE EN MADRID PRESENTANDO DOS CONCEPTOS, CASI DE FORMA PARALELA, QUE ABOGAN POR LO ÉTNICO, AUNQUE REPRESENTANDO DISTINTAS CATEGORÍAS.

P

or una parte, el chef se ha atrevido con Páru Inkas Sushi & Grill (la palabra quechua páru “dorado al sol o al fuego”, es la que da nombre al concepto). Un concepto que ya triunfa en siete emplazamientos al otro lado del charco y que el chef argentino inaugura en el Axel Hotel Madrid, junto al grupo de restauración Páru, que abrió en Buenos Aires hace 10 años y poste-

riormente en Punta del Este (Uruguay) y Río de Janeiro. En él, la auténtica cocina fusión peruano-oriental traspasa el Atlántico y aterriza en la capital con delicados productos cocinados al grill con carbón y sabores y aromas trabajados con las técnicas nativas de cada país. Si a esta combinación le sumamos el toque de Brichetto, tenemos ‘caballo ganador’… y además se ha traído a su equipo: al jefe de cocina y al de sala los ha formado él mismo y son de su total confianza. Y aunque la oferta de sushi y ceviche ya es amplia en la capital, estas creaciones van un paso más allá y se diferencian por la alta calidad de los productos y las toneladas de imaginación, creatividad y ‘rodaje’ que llevan detrás. Se pueden disfrutar desde ‘primera fila’ en la gran barra que preside el local viendo a sus dos sushimen. “La apertura de Páru Inkas sushi & grill tiene que ver con la unión con mi socios, que ya funcionaban en Argentina desde hace diez años, y querían poner un pie en Europa y me buscaron a mí para que, de alguna manera, llevara adelante el proyecto, adaptase la propuesta ‘Páru’ al mercado local, todo basado 38

238 / OCTUBRE 2019

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Restauración News - 238  

Yakuza, la segunda maraca de Goiko Grill protagoniza nuestra portada de octubre. Le acompañan María Gómez, chef del restaurante Magoga, el p...

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