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R E P O R TA J E R E S TAU R A N T E S É T N I C O S

Un Aloha Poké sin plásticos Aloha Poké, franquicia especializada en Poké en España, ha eliminado el plástico de todos sus bowls y sólo utilizará en su cadena aquellos cien por cien biodegradables y hechos de fibras naturales. La empresa, que tiene en la actualidad 11 locales en Madrid, Valencia, Ibiza y Tarrasa, y que en los próximos meses empezará a operar en otras ciudades españolas, como Barcelona, y en otros puntos en Madrid, distribuye, de media anual, más de 600.000 de estos envases, tanto en sus locales, como a través de las entregas a domicilio. Sus bowls, anteriormente de plástico, pasan a estar fabricados en PLA, un termoplástico que se obtiene a partir de residuos vegetales reciclados (procedentes de maíz, yuca, mandioca o caña de azúcar) en lugar del aceite de petróleo. Es un material de apariencia idéntica al plástico, pero es cien por cien biodegradable y compostable. Aloha Poké mantiene una comprometida política de responsabilidad y sostenibilidad, y pretende eliminar totalmente el uso del plástico en todos sus locales y productos que utiliza. El cambio al PLA supone un incremento de sus costes en material desechable del 30%, pero con él se elimina más del 90% del plástico que existe en los locales de la marca. “Nos acercamos a lograr el objetivo de la empresa de erradicar el plástico por completo” apostilla Guillermo Fuente, Co-founder de Aloha Poké, que destaca que ”el PLA es mucho más sostenible que el cartón”. En opinión de Fuente, “reducir el uso y el impacto que los plásticos tienen sobre los ecosistemas es responsabilidad de todos, tanto de las administraciones públicas como de la ciudadanía”, al tiempo que recuerda que “sus efectos, aunque pueda parecernos imperceptibles, son demoledores, extendiéndose desde el Ártico a la Antártida, y causando estragos en las especies marinas”. Los bowls de Aloha Poké “no volverán a ser de plástico”, al haber empezado a producirse en PLA,“el material desechable más sostenible”. “Nuestro PLA es el material más sostenible e innovador que destaca por su máxima calidad”. Entre sus compuestos no se usan derivados del petróleo, sino que se genera por polimerización del ácido láctico procedente de la fermentación de azúcares derivados de residuos vegetales. Y, a diferencia de otros materiales, no desprende olores incómodos, por lo que es ideal para uso gastronómico”, añade Fuente.. “El uso del plástico es insostenible y es un claro ejemplo de los impactos de la cultura del usar y tirar. Por ello hay que ir al origen del problema y, en primer lugar, reducir la cantidad de plástico que se pone en circulación y después apostar por la reutilización. Ya hay un movimiento creciente de personas en todo el mundo que están apostando por un estilo de vida libre de plásticos de un solo uso”, concluye.

Guillermo Fuente y Carlos Ortiz.

Uber Eats

Expansión

Esto llevó a la marca a trabajar con todas las plataformas especializadas en delivery, a fin de hacer llegar su producto al usuario, hasta que, a comienzos del mes de septiembre, Aloha Poké firmaba un acuerdo en exclusiva con nada más ni nada menos que Uber Eats. “Entendemos que, al fin y al cabo, Uber, siendo líder de reparto mundial, aunque aún no lo sea en España, se terminará posicionando como tal. Creemos en ellos y aliarnos con el proveedor de servicios de reparto más importante a nivel mundial es un gran paso y es lo correcto, sobre todo porque en los últimos seis meses hemos visto un cambio muy grande. Han empezado a apostar mucho más fuerte por el servicio al cliente… no solo en la rapidez de entrega, sino en el servicio al cliente post venta”, explica Guillermo Fuente.

Así, los clientes de Uber Eats disfrutaran en exclusiva de la oferta de Aloha Poké, que prevé cerrar 2019 con 17 establecimientos abiertos tras sólo dos años operando.

ALOHA POKÉ PLANEA TERMINAR EL EJERCICIO 2019 CON 17 LOCALES EN EL MERCADO Y, DESPUÉS, SEGUIR CRECIENDO A UN RITMO DE 10 APERTURAS ANUALES. EN UN FUTURO NO SE DESCARTA LA EXPANSIÓN INTERNACIONAL. “Y después abriremos diez locales más al año. Este objetivo de abrir 17 este año se cumplirá… de hecho, a mitad de curso he36

mos visto como las previsiones económicas que habíamos hecho para ese periodo se habían superado, aun faltando unidades por abrir que van a sumar. Y planeando el año que viene”. Un futuro, además, en el que la expansión se contempla mucho más allá de Madrid, tal y como reitera Fuente: “Sabemos todos que Barcelona y Madrid funcionan muy bien. Pero Málaga, Cádiz, Sevilla, Bilbao, nos gustan mucho…” Y un futuro donde tampoco se descarta el salto internacional, quizá más sencillo que de otra forma si se realiza de la mano de un actor ya intenacional como la propia Uber Eats: “A día de hoy no son los líderes en España pero lo serán y fuera ya lo es. Nos aliamos con una marca que a nivel mundial ya es líder; nos aliamos con ellos para crecer y para seguir creciendo. No solo para que hagan el reparto, para que nos hagan más cosas”. ■ 238 / OCTUBRE 2019

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