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R E P O R TA J E

LA HORA DE COMER,

UNA EXPERIENCIA DE CALIDAD

RN

EN AUSOLAN SE ES CONSCIENTE DE LA IMPORTANCIA CRECIENTE QUE TOMA EL COMEDOR, TANTO EN EL ÁMBITO ESCOLAR, COMO EN EL EMPRESARIAL Y SOCIO SANITARIO.

E

l comedor se ha convertido en un factor de atracción y de retención, un espacio de comunicación que propicia las relaciones humanas. Un espacio de desconexión donde, el menú, el servicio y la ambientación, son factores interrelacionados que han de ser coherentes y consistentes con la cultura y necesidades de los clientes. El comedor trabaja para contribuir a los cambios que necesiten propiciar, más allá de ser considerado un beneficio social para los trabajadores o un servicio adicional a los alumnos y familias, busca posibilitar la conciliación de la vida familiar con la laboral, y ser un servicio accesorio para pacientes y familiares. El comedor colectivo está íntimamente interrelacionado con el concepto salud.

La dieta segura, sana, saludable y variada, sostenible y, además de sabrosa, es necesaria, pero no suficiente. La gastronomía cobra cada vez más importancia. En un entorno cada vez más global, debemos conciliar las culturas gastronómicas locales con recetas internacionales. Si consideramos el entorno empresarial, donde coexisten varias generaciones, los hábitos gastronómicos son enormemente diferentes, no solo en los alimentos, sino en los formatos e incluso en los “momentos de comida”.

SIN COMEDOR PRECONCEBIDO, ES EL CLIENTE QUIEN, ACORDE A SU CULTURA Y VALORES, DESARROLLA LA CREACIÓN DE ‘SU’ COMEDOR. En todas las etapas de la vida Presentes en todas las etapas de la vida, adecuándonos a cada consumidor: siempre se consideran las distintas necesidades de cada colectivo en función de sus edades, la activi24

dad física o intelectual que realicen y particularizamos considerando su estado de salud. Todo ello conciliándolo con las prácticas religiosas y disciplinas alimentarias que cada persona quiera adoptar en cada momento de su vida. Se busca potenciar el comedor con el entorno local en donde se encuentra, apostando por la incorporación de productos de cercanía y temporada con un servicio personalizado, a medida de cada cliente. Por un lado, el área de Diseño y Desarrollo de menús propicia la adecuación de cada menú a la realidad de cada comensal y por otro, los hace evolucionar, tanto desde el punto de vista de la preparación - incorporando nuevas tecnologías - como adecuándolos a los diferentes entornos locales en donde estamos implantados. Por otro, Ausolan cuenta con un acuerdo en exclusiva con el Basque Culinary Center que nos posibilita dar a aquellos clientes, que así lo deseen, un menú único, excepcional y novedoso, tanto por la incorporación de nuevos ingredientes como nuevas formas de preparación e incluso, formatos que atiendan a los nuevos momentos de comida que están emergiendo. 238 / OCTUBRE 2019

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Restauración News - 238  

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