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30 DÍAS

quicias en enero de 2019 y hemos crecido de una forma inesperada”, reconoce Alvado. La aceptación del modelo entre clientes e inversores ha demostrado que Malvón ha llegado en el momento adecuado. “El fast food funciona cada vez mejor en España y la comida sana está en auge, dos características que reúne nuestro negocio. Por su facilidad a la hora de comer, la empanada argentina es más comparable al sushi que a la pizza, por ejemplo, porque ensucia menos. Se puede considerar además finger food, admite una infinidad de sabores y rellenos, se puede compartir”, explica Alvado a la hora de explicar el éxito de Malvón. A diferencia de la hostelería más tradicional, prosigue Alvado, “este formato no tiene picos ni valles acusados de tráfico de clientes, porque ofrecemos un producto adecuado para cualquier momento del día, algo que potenciamos más aún con los rellenos, con una variedad de sabores que se van actualizando cada cierto tiempo”.

Hornos que marcan la diferencia A su favor también juega una operativa muy sencilla, “con poca necesidad de personal, que además no debe estar especializado y donde no hay que hacer grandes desembolsos como un negocio de restauración más tradicional. Si somos caros para lo pequeños que son

nuestros locales, de 40 a 80 m2 con cocina para hornear, almacén y sala de venta, es porque tratamos de que la experiencia dentro de Malvón sea siempre muy buena. Solo el porcelánico que forra la tienda es de los más caros del mercado, a igual que los hornos que usamos. El sabor que conseguimos no sería el mismo si calentáramos con un horno más barato. Todo el envoltorio que forma parte de la experiencia Malvón es de la mejor calidad. Nadie había invertido tanto en calentar adecuadamente una

Gestión y Seguridad Alimentaria, dos elementos indispensables en una cocina. Control de caducidades y desperdicio alimentario.

empanada. Una de nuestras claves es que en cada tienda tenemos 15.000 euros de inversión solo en hornos y eso marca la diferencia”. Con estas armas, los responsables de Malvón esperan crecer manteniendo una proporción entre locales propios y franquiciados al 50%. En este sentido, tras sus dos traslados previos del obrador, preparan una inminente tercera mudanza a una nave más grande donde poder dar servicio a una red de entre 40 y 50 establecimientos ya en 2020. ■

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