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TRIBUNA

Cómo reconceptualizar un modelo de restauración

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C omo podéi s ver est amos Cu á ndo ha lle g ado la enumerando problemas que por hora de reconceptualizar sí mismos ya pueden socavar la un modelo de restaurasolidez de un concepto, pero adeción? Lo idóneo es además en muchos casos los problelantarse a las necesidamas se solapan entre si dando ludes del mercado y consumidor, gar a una situación insostenible. y no esperar a que los síntomas Toca actuar, y en ese proceso que sean de desaceleración. ahora vamos a describir de reEn muchas ocasiones son conceptualización radica la clave los propios números de las unidel éxito o fracaso del negocio. dades los que alertan de que las cosas no están yendo bien. Suele comenz ar como una Cimientos empresariales desaceleración gradual que “La base sobre la que se construes imposible revertir con las ye una compañía de restauraherramientas disponibles. ción debe ser sólida, saneada y Llega el momento por pareficiente, sino todo el conjunto te del equipo directivo de se tambaleará”. atajar la situación. Son En muchos casos conviene muchos los casos de descender hasta los cimientos modelos muy conocide la empresa y sus entramados a los que hemos dos societarios para comenzar visto ir languidedesde ahí una revitalización c i e n d o s i n qu e s e completa. A veces las decisiones iniciaran acciones respecto a la estructura societacorrectivas hasta su ria y administrativa han sido indesaparición. correctas o se han ido haciendo Estos son los moti“chapuzas”. Es fundamental estavos principales por los que blecer un patrón administrativo y un modelo ha tocado fondo societario consistente que permidesde su perspectiva estratéta consolidar los cimientos de la gica y debe ser objeto de una empresa y encarar un crecimienDIEGO RAMOS reconceptualización: to en el que harán falta procesos RESPONSABLE DE CONSULTORÍA • El modelo ha permanecide financiación o aportaciones de do estático demasiado tiempo, HORECA & RETAIL FORCE inversores. Éste aspecto adquiere no se ha trabajado el plan de vital importancia cuando el capimarketing ni lanzado ninguna tal riesgo está adquiriendo o enacción comercial. trando en el capital social de una empresa. • Incorrectas decisiones estratégicas, que han llevado a tomar una dirección errónea. Quizá en la mentalidad Resetear la mentalidad de la compañía del empresario existía la idea de alinear el modelo con “Es necesario que el conjunto del equipo directivo afronte las tendencias, pero se han tomado decisiones incorreclos cambios con una mentalidad renovada, convencidos de tas y se le está llevando a un carril sin salida. Muchas veque la apuesta es vital”. ces el fallo más común es no haber determinado concreEl correcto enfoque de la mentalidad de los empresatamente cual es el concepto de negocio, y otras apuntar a rios y equipo directivo es fundamental para acometer un una gran cantidad de perfiles de cliente, lo que disipa las proceso de reconceptualización. A veces es un proceso opciones de éxito. más psicológico que técnico, pero se trata de convencer• Abandono general de la parte operacional, que ha se que el proceso sobre el que se va a apostar es vital y deteriorado la experiencia que viven los clientes en los hay que dejar atrás antiguas estrategias obsoletas. restaurantes de la marca. Las decisiones de marketing Por mi experiencia, este es uno de los aspectos más pueden ser correctas, pero si no se acompañan con un difíciles a la hora de iniciar un proceso de cambio, ya que plan de operaciones perfecto puede que la curva descenmuchas veces los empresarios y equipos directivos viven dente se convierta en imparable. con la idea de que sus convicciones son las correctas, y • Ubicaciones erróneas, por prisas o por necesidad de esta falta de voluntad al cambio suele llevar hacia el fallo abrir y que no han sido analizadas con los criterios aderecurrente del proceso de reconceptualización. cuados y realistas. Si se trata de un modelo que concede franquicias también añado como problema el incorrecto Organigrama más eficiente y adaptado reclutamiento de candidatos con perfiles inadecuados y “Sin un organigrama adecuado una compañía no encontraen muchas ocasiones sobre endeudados. rá la eficiencia ni la sinergia entre sus departamentos”.

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237 / SEPTIEMBRE 2019

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Restauración News - 237  

O Mamma Mia, 47 años representando la gastronomía italiana en España. El Kebab en fast casual se expande en cadena. Comer en el estadio: Wan...

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