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EQ U I PA M I E N TO

Hilton Diagonal Mar Barcelona: del mar al cielo

UN REFERENTE EN GASTRONOMÍA HOTELERA

RN

EVENTOS PRIVADOS Y EMPRESARIALES, CATERING Y ALTA GASTRONOMÍA SE DAN LA MANO EN UNO DE LOS HOTELES MÁS EMBLEMÁTICOS DE LA ZONA MARÍTIMA DE BARCELONA.

C

on más de tres mil millones de huéspedes durante estos cien años, la empresa Hilton está presente en más de 130 países con 5.700 hoteles y 17 marcas, todo un referente del sector. El proyecto de Hilton Diagonal Mar Barcelona, recientemente reformado, acoge un 50% business y un 50% dedicado al turismo más fami-

liar. Con huéspedes de todo el mundo, como americanos, hindúes, chinos o británicos, la necesidad de adaptación es su mayor reto. Para Joachim Hartl, Area General Manager Hilton Iberian Peninsula, la parte culinaria es una de las más críticas en ese sentido. “Tenemos varias propuestas gastronómicas como el Purobeach Barcelona, votado como uno de los mejores beach club. También hemos creado conceptos más individuales con Aürt y Ma’i en el lobby y, por supuesto, nuestro servicio de catering con desayunos, room service y otros eventos”.

Una cocina de producción creativa Con una oferta gastronómica que necesita de la máxima organización y eficiencia, en la parte bufet y restaurante disponen de 5 SelfCookingCenter y una VarioCookingCenter. 70

Pedro Corredor, executive chef, organiza a un equipo de más de 30 personas donde la creatividad es fundamental, algo implícito en la marca. Con un perfil de huéspedes tan diverso, el chef expresa que “trabajamos un gran abanico de menús, con el reposicionamiento del hotel, se nos exige innovación y creatividad lo que nos ha permitido realizar menús mucho más personalizados”. Una de las elaboraciones que se realizan en las cocinas de producción son los confitados, y comenta que “el SelfCookingCenter nos permite que las carnes mantengan el colágeno y sean más melosas”. Entre desayunos, room service, comedor de personal, restaurante y Purobeach Barcelona, en la cocina central se pueden producir entre unas 500 o 600 comidas diarias, eso sin contar los eventos que se organizan, que pueden llegar a ser de 5.000 personas. Por esta 236 / JULIO 2019

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Restauración News - 236  

Número especial de Restauración News dedicado a la gala de entrega y fiesta de los Premios Hot Concepts 2019. Entrevista a Pedro Espinosa, C...

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