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C I A L

BEBIDAS

E

E S P

Diego Cabrera, Viva Madrid:

Foto: ®María Veiga

“SIN LA ALTA GASTRONOMÍA NO EXISTIRÍA LA COCTELERÍA”

MARÍA VEIGA

LA COCTELERÍA VIVE UN MOMENTO DULCE, PERO NO SIEMPRE HA SIDO ASÍ. DIEGO CABRERA ES UNO DE SUS GRANDES IMPULSORES. FRUTO DE SU TRABAJO COMO ASESOR HAN SURGIDO GRANDES ESPACIOS DE COCTELERÍA, PERO TAMBIÉN DE SU PROPIA MANO, COMO SALMON GURU. AHORA, EL BARMAN ARGENTINO DA UNA VUELTA DE TUERCA E IMPULSA VIVA MADRID, UN ESPACIO SIMBÓLICO DE LA CAPITAL QUE RECUPERA SU ESENCIA... Y AÑADE ALGO MÁS.

V

iva Madrid es especial. Su etiqueta de lugar emblemático de la capital se la ha ganado por su propio mérito desde su nacimiento en 1856. Es un espacio que evoca otros tiempos, mejores para

unos y simplemente distintos para otros. Sea como fuere, con el paso del tiempo sus mejores luces y galas se han ido apagando, alejándose de sus raíces y de sus inequívocas señas de identidad. En septiembre de 2018 Diego Cabrera y su equipo asumieron la dirección del local, marcándose como claro objetivo volver a dotar a Viva Madrid de ese aura única que embauca a lugareños y foráneos. Pero, ¿cómo surgió la oportunidad de emprender una aventura en un lugar como este? No sería sencillo… Nosotros somos una empresa muy pequeña, de tres socios. La verdad es que la posibilidad de quedarse con Viva Madrid surgió de forma casual y era dar un golpe en la mesa, pasar a otro nivel empresarial. Tenemos Salmon Guru, una coctelería que mira al futuro de innovación y creatividad, ecléctica, con un espacio ‘súper loco’. Viva Madrid es el antónimo y está a diez segundos caminando. Esto nos da la posibilidad de hacer zona, de 38

diversificar, de abrir en otro momento del día que no teníamos controlado, el de las 12 del mediodía. El hecho de abrir a las 12, por tanto, os otorga momentos de consumo muy diversos. Los tiene todos menos el desayuno. A esa hora te puedes tomar una tostada o un pincho de tortilla, pero momento desayuno como tal no tenemos. Para nosotros ahí comienza el momento aperitivo. Lo que queremos dejar claro es que no somos un restaurante ni queremos serlo. Somos coctelería y taberna. Si quieres comer con las tapas se puede, porque la oferta es amplia, pero sentado a 60 centímetros con cuchillo y tenedor, no. Vienes, estás de pie, alegría, ruido, caña, vermú, cóctel, eso es lo que nos gusta, lo que nos divierte y lo que proponemos. Y todo este conglomerado, ¿qué tipo de cliente atrae? 235 / MAYO 2019

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Restauración News - 235  

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