Page 24

E N P O R TA DA

LA PIEMONTESA

JOSÉ ANTONIO ROS, GERENTE DE FRANQUICIAS

“Apostamos por ser considerados el mejor italiano del país” JAVIER MESA

SURGIDA EN MEDIO DE LA CRISIS, LA CADENA DE RESTAURANTES DE COCINA ITALIANA LA PIEMONTESA HA AFRONTADO UNA EXPANSIÓN TRANQUILA DESDE UNA APUESTA DECIDIDA POR LA CALIDAD DE SUS PLATOS, LOCALES Y SERVICIO CALIDAD

P

o c a s m a rc a s p u e d e n p re su m i r e n nuestro país de haber nacido con las ideas tan claras como La Piemontesa, una compañía surgida de la experiencia previa de Juan Manuel Chacón, creador en los años 80 de La Tagliatella e impulsor de la verdadera pasta italiana en la restauración organizada de nuestro país. Tra s su n a c i m i e n to e n 2 0 1 2 , l a c ad e n a cuenta con 24 restaurantes y está inmersa en un plan de expansión que su gerente de Franquicias, José Antonio Ros, califica de ‘sostenible’. La Piemontesa abre su primer local en 2012, en medio de una profunda crisis. ¿Por qué se eligió aquel momento? Cuando nuestro fundador vendió La Tagliatella, quedó sujeto a un contrato por el cual no podía incurrir en competencia durante un periodo que finalizaba en 2012. Aunque no tenía pensado volver, el sector le resultó atractivo y lanzó La Piemontesa y aquí sigue al pie del cañón aportando mucho a la marca. El proceso de arranque fue al contrario de lo que es habitual. Montamos un pequeño obrador para empezar abastecer a algunos restaurantes mientras que en paralelo se iniciaron las obras de construcción de otro más grande en Lleida. La idea consistía en evitar correr y que los costes nos comieran. De esta manera, cuando alcanzamos los 17 restaurantes opera-

tivos, ya estrenamos el obrador principal en 2017. ¿Fue una decisión arriesgada? Fue arriesgada porque en 2012 el formato de restaurantes que estábamos poniendo en marcha no eran como las franquicias actuales. Su coste sobrepasaba el millón de euros. Años después le dimos un enfoque diferente al modelo para franquiciar con facilidad sin perder la esencia de alta calidad. Realizamos ligeros retoques y pasamos a apostar por locales de entre 400 y 300 metros cuadrados, el tamaño ideal para hacer una inversión de 600.000

TENEMOS DIEZ LOCALES EN PROCESO DE APERTURA DE AQUÍ A MARZO DE 2020 euros. Aunque seguía siendo una inversión elevada, la diferencia era sustancial. Así arrancó un proceso de expansión con mayor fuerza y apostando por un mayor peso de la franquicia. Actualmente es al revés, tenemos más restaurantes franquiciados que propios. Hemos llegado al punto en que montamos locales que luego despiertan el interés de un franquiciado. Incluso tenemos franquiciados que acuden a nosotros en el momento en que comunicamos que hemos firmado por un centro comercial. 24

¿En qué punto se encuentra su plan de expansión? En 2017 nos pusimos un tope de crecimiento de 4 ó 5 locales nuevos por año y mantenemos esta línea de crecimiento. En la actualidad, aparte de los 24 locales operativos tenemos otros 10 establecimientos en proceso, es decir, con el franquiciado firmado y el local avanzado. Antes de julio queremos abrir 3 restaurantes y entre setiembre y octubre esperamos inaugurar otros tantos. Antes de acabar el año es probable que estrenemos otro local con un franquiciado que está buscando una ubicación en Andalucía. Y para marzo de 2020 tenemos otros 3 locales más con las obras en marcha. Hemos alcanzado un punto en que cuando estamos en funcionamiento acude uno de nuestros socios a pedir llevar ese local que ya está operativo, testado y con la inversión realizada. Vamos a mantener esa línea de crecimiento. En pleno auge de la restauración organizada, ¿no son previsiones de crecimiento algo conservadoras? El crecimiento debe de tener un respaldo y estamos convencidos de que con nuestro obrador tenemos capacidad para abastecer entre 125 y 150 restaurantes en un solo turno. A pesar de ello, consideramos que el nivel de crecimiento que nos hemos marcado es el sostenible para nuestra compañía. La Piemon235 / MAYO 2019

Profile for Peldaño

Restauración News - 235  

Restauración News 235

Restauración News - 235  

Restauración News 235

Profile for peldano