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EQ U I PA M I E N TO

Misa, dotadas de un panel con sistema antibacteriano formado con iones de plata, capaz de combatir casi el 100% de las infecciones bacterianas. Otros aportes de la firma a las cocinas de “Martin Berasategui”, ha sido el sistema frigorífico de alta eficiencia de Technoblock con el que trabaja la cámara, el equipo de cocina puede entrar y salir de la misma para guardar o coger productos y que la temperatura del interior se mantenga intacta. O, por ejemplo, el el túnel de lavado de arrastre Niágara de Elettrobar.

Hornos de última generación En el apartado de cocción, las cocinas del prestigioso chef cuentan con hornos Steambox Evolution y Kompatto de Giorik. Steambox Evolution le permite controlar totalmente todo el proceso de cocción según el plato. Productos versátiles que le aportan al local distintas ventajas, como por ejemplo las que se obtienen con el reducido tamaño del Kompatto que según explican desde Eurofred “se adapta a todo tipo de restauración, con unas medidas tan reducidas casi como las domésticas. En cuanto a tecnología, son hornos inteligentes, que casi ‘cocinan solos’. Y que incluso permiten interrumpir cocciones programadas, sin que realmente se corte dicha cocción: modificar la cocción sin detener la cocción en sí”. No es la única ventaja ya que, entre otras, el horno permite el uso de todas las bandejas,

controla la aportación de agua, el grado de humedad y la temperatura y la cantidad y la calidad del vapor. Están específicamente indicados para cocciones a baja temperatura y cocciones largas. Son solo algunas de sus cualidades a las que también se les une la parte estética porque como explican desde Eurofred, “El horno en sí: es bonito… se valora el aspecto estético. Es un espectáculo y ¡las cocinas abiertas están tan de moda!”

“Tenemos la mejor tecnología que se puede tener en una cocina, lo que nos hace ser tremendamente competitivos frente al resto del mundo”, reitera Martín Berasategui que añade a modo de ejemplo “Hace 44 años no tenías acceso a eso a la maquinaria que tengo yo ahora, por ejemplo, en pastelería. Antes, me tenía que levantar a las 4 de la mañana, si quería aprender. Y ahora puedes hacer cosas incluso a distancia, desde la cama”. ■

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