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EQ U I PA M I E N TO

Martín Berasategui y Eurofred:

UN EQUIPAMIENTO DE ESTRELLA MICHELIN

Martín Berasategui con un horno Giorik, marca que distribuye Eurofred.

ANA I. GARCÍA

LA TRAYECTORIA EN COCINA DE MARTIN BERASATEGUI COMENZÓ HACE MÁS DE CUARENTA AÑOS EN EL NEGOCIO FAMILIAR, DENTRO DEL QUE HOY ES TODAVÍA SU BUQUE INSIGNIA. CUATRO DÉCADAS DESPUÉS, BERASATEGUI OSTENTA EL HONOR DE SER EL CHEF MÁS ESTRELLADO (POR LA GUÍA MICHELIN) DE ESPAÑA. LAS COSAS HAN CAMBIADO Y PARTE DE ESA EVOLUCIÓN SE HA LLEVADO A CABO DE LA MANO DE LOS AVANCES TECNOLÓGICOS.

P

orque hace un par de años, Eurofred se convertía en el principal responsable del equipamiento en la cocina del de Lasarte. Dentro de “Martin Berasategui” –el local-, se convertía en el actor que proveía al establecimiento de una solución global en el corazón del restaurante. Hoy, el mismo Berasategui explica esta colaboración de la siguiente forma: “La tecnología nos ha cambiado la cocina. Hemos adelantado a pasos agigantados estos años… pero si no le pusiéramos alma a la tecnología, no avanzaríamos de la manera que avanzamos. Hace más de 40 años, cuando empecé, estas eran unas cocinas de carbón que dependiendo de cuánto se le pusiera, alcanzaban determinada temperatura. ¿Qué es lo que tengo ahora? La tecnología más puntera que puedas encontrar alrededor de un cocinero, 52

ya sea frigoríficos grandes, bajo mostradores, hornos para cocina, hornos para pastelería, panadería…”.

Seguridad alimentaria De hecho, Berasategui reconoce que “si no tuviera la tecnología punta que me da Eurofred no podría hacer lo que hago por todo el mundo con mis equipos. La marca va conmigo donde voy, no me canso de decir gracias a un montón de gente que está conmigo y hace posible este viaje. La tecnología te hace tener mucho más tiempo para crear cosas que no serían posible sin ella”. Pero, ¿en qué ha consistido el aporte de Eurofred a la cocina de Berasategui? Por ejemplo, las instalaciones se han convertido en una referencia en cuanto a seguridad alimentaria, con la instalación de las cámaras frigoríficas 234 / ABRIL 2019

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Restauración News - 234  

Momento dulce de Burger King en Europa

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