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Menaje de acero inoxidable Por regla general, el elemento más utilizado en la fabricación de menaje de cocina es el acero inoxidable. El acero es una aleación de hierro y carbono. El acero inoxidable es un acero que contiene un mínimo del 10,5% de cromo, menos del 1,2% de carbono y otros elementos de aleación. El contenido de cromo otorga al acero inoxidable su resistencia a la corrosión ya que permite generar una capa de óxido de cromo de forma natural y continua en su superficie. Este óxido, denominado «capa pasiva», lo protege indefinidamente contra todos los tipos de corrosión. La capa pasiva se regene-

ra espontáneamente en contacto con la humedad del aire o del agua. Tiene otras importantes ventajas: – Al contrario que otros materiales, el acero inoxidable tiene una buena resistencia a la corrosión. – Resistencia al impacto, a rayas y a las variaciones térmicas. – Resistencia mecánica. – Resistencia a la temperatura. – Excelente durabilidad, lo que lo convierte en el material predilecto de los profesionales. – Contrariamente a otros materiales, el inoxidable es seguro y aconsejable en aplicaciones alimentarias: no altera las propiedades organolépticas de los alimentos. – Se puede limpiar perfectamente, incluso en el lavavajillas. ▲

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que demos a los objetos comprados (que en el caso de las cocinas profesionales es especialmente intenso) la calidad de los mismos determina su duración. – La calidad de estos objetos viene determinada sobre todo por los materiales que los componen. Hoy en día casi todos los elementos de menaje de la cocina están fabricados con acero inoxidable, pero también se pueden encontrar objetos facturados, por ejemplo, en barro cocido. Hay que fijarse también en el peso de los utensilios, ya que es importante que sean manejables. – Los mangos y asas. Las agarraderas deben ser de un material que no transmita el calor, para evitar así quemaduras y accidentes. – El fondo de los recipientes. En la mayoría de los casos los fondos se componen de varias capas, dependiendo de los materiales con los que estén hechos el calor se repartirá mejor o peor entre los alimentos cocinados. Actualmente casi todos los recipientes de cocina que se fabrican se hacen con fondos compuestos por materiales termodifusores, los cuales reparten uniformemente el calor por toda la superficie del fondo. También es importante fijarse en que el material sea antiadherente.

PAN O RAMA 202 | mayo 201 5

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