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reportaje 30 años de mab hostelero

Javier Ricote de Miguel, director comercial de Movilfrit.

30 años, tres claras divisiones de negocio En estos últimos 30 años la hostelería en España ha sufrido una transformación en cuanto a los tipos de establecimientos y fórmulas de restauración, que bajo mi punto de vista y experiencia profesional haría tres claras divisiones de negocio Primera, «Restauración organizada» nuestro ritmo de vida acelerado y frenético ha puesto en auge negocios más mecanizados y estandarizados en acorde con las exigencias actuales de comida rápida (fast food). Segunda, «Restauración hotelera» ha evolucionado dando un protagonismo especial a sus cocinas para así ofrecer a sus clientes un total servicio sin buscar otras alternativas fuera del hotel, lo cual hacen que estos establecimientos puedan hacer más rentables sus negocios. Tercera, «Restauración tradicional» el fuerte crecimiento que están experimentando la apertura de nuevos establecimientos y el aumento de competencia acom-

pañado de la exigencia de los consumidores, han surgido las escuelas y máster de hostelería, dando lugar a la restauración tradicional, que juega un papel cada vez más importante dentro de una cultura culinaria más exigente y sin precedentes en nuestro País en estos últimos años. Todo esto hace que Movilfrit como fabricantes, estemos actualizando nuestros productos para poder dar a nuestros Distribuidores un servicio acorde a estos cambios, ofreciendo equipos de líneas modulares 600, 700 y 900, freidoras con menos litros y más potenciadas, así como hornos de brasa, que consiguen las comidas con sabores más tradicionales y saludables demandados cada día más por los consumidores, esto último nos ha llevado a iniciar un proyecto con nuevos modelos que estamos desarrollando y esperamos que este preparado para presentar al mercado a primeros del año 2020.

Pablo Torres, chef corporativo Rational Ibérica.

Las cocinas profesionales no son ajenas a la revolución del sector hostelero El sector de la restauración ha dado un salto hacia la innovación tecnológica en estas últimas tres décadas. Las cocinas profesionales no son ajenas a esta revolución y ya disponen de equipos que les permiten una flexibilidad y autonomía mucho más amplia. Tanto en vaporizadores combinados como en marmitas basculantes, el SelfCookingCenter y la VarioCookingCenter de Rational han supuesto un cambio positivo no solo en tiempo, sino también en reducción de costes y cuidado del medioambiente. Disponen de una tecnología inteligente que permite al cocinero escoger un programa de cocción y seguir sus pasos al tiempo que lo indica el equipo. Gracias a esta tecnología, el chef puede despreocuparse de tener que supervisar constantemente sus elaboraciones y emplear ese tiempo en otros procesos. Con ConnectedCooking, la plataforma digital para los profesionales de la cocina, hemos dado un paso más allá y hemos conseguido una conexión total del chef con el equipo. Los equipos, una vez conectados a internet,

permiten la supervisión y control remoto de todas las elaboraciones, la descarga automática de recetas y de los datos APPCC (almacenados hasta 6 meses), aviso al servicio técnico, etc. Con este tipo de avances tecnológicos, el futuro en la cocina pasa por la máxima digitalización de los procesos, algo que puede suponer un cambio muy positivo y que veremos en muy poco tiempo.

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MAB Hostelero - 232  

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