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informe

según datos del observatorio sectorial dbk

Se dispara la facturación de los restaurantes de alta gama Sin duda es una buena noticia: en 2016 los cerca de 60 restaurantes de alta gama de España facturaron 175 millones de euros. Es decir, un 17% más que en 2015, según apunta un reciente informe publicado por el Observatorio Sectorial DBK de Informa (filial de CESCE).

La facturación agregada de los restaurantes de alta gama, considerando aquellos que ofrecen al menos un menú degustación con un precio (excluyendo bebidas) igual o superior a 120 euros (IVA incluido), mantiene una clara tendencia creciente. Shutterstock / Khakimullin Aleksandr.

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Así, se estima que en 2016 el volumen de negocio sectorial alcanzó la cifra de 175 millones de euros, lo que supuso un ascenso cercano al 17% respecto a 2015, ejercicio en el que contabilizó una variación similar.

interés de la población

El creciente interés de la población por la gastronomía, el gran atractivo de España como destino culinario, gracias al prestigio internacional de algunos cocineros españoles, y la favorable coyuntura económica están impulsando el desarrollo del sector. En nuestro país operan en torno a 60 restaurantes de alta gama. Cataluña es la comunidad autónoma que cuenta con un mayor número, con alrededor de 20 establecimientos, situándose a continuación Madrid y el País

Vasco, con cerca de diez restaurantes cada una. Por provincias, las primeras posiciones corresponden a Barcelona, Madrid, Guipúzcoa, Baleares y Málaga. Las sociedades gestoras de dichos establecimientos suelen ser de un tamaño medio y, por lo general, su actividad se centra en la explotación de un único restaurante. La actividad de algunas de ellas, no obstante, abarca también la gestión de hoteles y de otros locales con menús de menor precio, así como la prestación de servicios de catering y la organización de eventos. Se espera una continuación del crecimiento de la demanda a corto plazo, lo que permite prever la apertura de nuevos establecimientos y la entrada al sector de inversores nacionales e internacionales. ●

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