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TENDENCIAS

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mentos adaptados a sus necesidades concretas, se trate de productos sin sal, sin gluten, sin azúcar o con determinados aportes vitamínicos o proteicos. Si es orgánico y sostenible, mucho mejor: diferentes consultoras pronostican que las ventas de productos ecológicos en Europa Occidental y Estados Unidos se multiplicarán por tres antes de llegar a 2025. Cuanto más frescos y naturales son los ingredientes, mayor aceptación tienen. Bebidas sin alcohol: los aperitivos y comidas comienzan a disfrutarse con bebidas alternativas al vino y a los tradicionales cócteles. Una de las grandes triunfadoras es el agua, que recupera posiciones en las comidas principales. También despuntan las bebidas preparadas con frutas, como los mocktails (o cócteles sin alcohol). Otras bebidas en auge son el agua de sandía o el agua de higo chumbo, muy valoradas no solo por ser refrescantes, sino por su especial aporte de nutrientes. Medias raciones: diversos estudios confirman que el cliente está demandando cantidades más pequeñas en los platos para poder probar más sabores en cada comida. Y ahí ganan terreno las medias raciones, e incluso las tapas, con rutas gastronómicas que permiten compartir platos y romper el orden tradicional de una carta o menú. El origen es importante: crece el colectivo de consumidores que prefieren lo local y que eligen comer solo aquello de lo que tienen claro su origen, sea por razones medioambientales, sociales o relacionadas con la salud. Libres de todo: productos sin gluten, sin azúcar, sin lactosa, sin conservantes, sin aditivos... Cuan-

to menos artificial es un alimento, más auténtico se percibe. 8. Proteínas de origen vegetal, legumbres y cereales milenarios: quinoa, mijo, espelta, semillas de chía, teff… el uso de cereales vintage no deja de crecer en las cartas de los restaurantes. Noodles sin gluten hechos con garbanzos, así como la quinoa, e incluso las lentejas, están ganando cuotas no previstas de popularidad y prestigio en diferentes mercados. 9. La nueva pasta: el noodle de calabacín, por ejemplo, comienza a convertirse en una nueva forma de ofrecer verduras a los niños. En la misma línea, empieza a despegar la pasta a base de algas. 10. Especias y condimentos étnicos: la creciente facilidad para conseguir ingredientes de cualquier rincón del planeta está llevando a que la gastronomía sea cada vez más mixta y a que proliferen las cartas de fusión. 11. Millennials: apuestan por la comida personalizada. Un estudio señala que un tercio de los millennials pide algo diferente cada vez que visita un restaurante.

12. Prohibido despilfarrar: aproximadamente un tercio de la comida producida se pierde o despilfarra, según estima la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. Una de las tendencias en crecimiento es el trash-cooking, que consiste en aprovechar todo en la cocina. 13. Slowcal: el acelerado ritmo de vida y la globalización han generado una tendencia que busca contrarrestar esta situación, recuperando el tiempo para uno mismo (empezando por la comida). 14. Productos de desayuno de inspiración étnica: empiezan a restar protagonismo a la bollería o las tostadas tradicionales. Por ejemplo, los burritos y fajitas. 15. La importancia de comunicar bien: quien quiera hacer crecer su negocio en 2017 deberá adaptarse al nuevo marketing que reclama el sector. Ya no solo vale hacerlo bien en los fogones o la sala, sino que hay que comunicar todo lo que ocurre en el establecimiento y hacer que el cliente se sienta partícipe e informado. ● 61

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