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número 219 sumario

❙ Responsable de Hostelería Nacho Rojas nachorojas@epeldano.com

núm. 219 ı SEPTIEMBRE 2017

❙ Redactora jefe Laura Domínguez ldominguez@epeldano.com

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❙ Redacción David Val María Veiga ❙ Publicidad Nacho Rojas Laura Domínguez María Gómez publi@epeldano.com ❙ Imagen y Diseño Nuria Jiménez ❙ Producción y Maquetación Débora Martín Verónica Gil Cristina Corchuelo Estefanía Iglesias ❙ Suscripciones y Distribución Mar Sánchez Laura López suscripciones@epeldano.com 902 354 045 ❙ Redacción y Administración Avda. del Manzanares, 196 28026 MADRID Tel: 91 476 80 00 · Fax: 91 476 60 57 ❙ Difusión Nacional. ❙ Distribución Nacional, Andorra y Portugal. Fabricantes, importadores, instaladores, distribuidores, hoteles, restaurantes, cafeterías, bares, pizzerías, nueva restauración, catering y colectividades. Precio de suscripción: 6 números (1 año): 37€ (España). 12 números (2 años): 67€ (España). Imprime: Grafinter, S. L. Fotomecánica: Margen, S. L. Depósito Legal: M-27827-1989

26 4 Editorial 8 entrevista José Luis Yzuel, nuevo presidente de FEHR [8] Daniel Domènech, nuevo presidente de AFEHC [10]

12 Novedades del sector 26 Reportaje Panorámica de hornos [26] Buffet y self service [36] Seguridad en la cocina [46]

54 empresas y empresarios Sammic [54]

62 informe Restaurantes de alta gama [62] Bebidas espirituosas [64] Consumo de cerveza [66] El precio de los productos de hostelería [67]

68 Actualidad 73 hablando de... 74 Escaparate 76 noticias de empresa 84 ferias y salones

Charvet [56]

Host Milán [84]

Smeg [58]

InteriHotel [86]

59 cocinando con... Presidente: Ignacio Rojas. Gerente: Daniel R. Villarraso. Director de Desarrollo de Negocio: Julio Ros. Directora de Contenidos: Julia Benavides. Directora de Marketing: Marta Hernández. Director de Producción: Daniel R. del Castillo. Director de TI: Raúl Alonso. Jefa de Administración: Anabel Lobato. Jefe del Dpto. de Producción: Miguel Fariñas. Jefe del Dpto. de Diseño: Eneko Rojas.

15 tendencias llamadas a triunfar [60]

Repagas [59]

60 Tendencias

89 Agenda 90 lo más leído 91 Guía profesional

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