Tendencias 2017 reportaje
Sammic apuesta por la cocción sous-vide La cocción sous-vide consiste en envasar un producto crudo en una bolsa de forma hermética y cocinarlo en el propio envase a una temperatura controlada con precisión durante un ciclo determinado. Los SmartVide de Sammic son cocedores sous-vide profesionales de gran precisión, versátiles, fáciles de usar y portátiles. Permiten su uso en recipientes de hasta 56 litros de capacidad. Esto se traduce, en términos reales, en la posibilidad de preparar o regenerar hasta 120 bolsas de ración de 200 gramos a la vez. Los SmartVide de Sammic ofrecen gran versatilidad, permitiendo su uso en los recipientes aislados con tapa a medida, en cualquier recipiente gastronorm de entre 150 y 200 mm de profundidad, así como en cualquier otro recipiente con el que se cuente en una cocina que cumpla con las características de capacidad y profundidad necesarias. El modelo SmartVide4 cuenta con menor potencia y capacidad máxima de producción que los otros modelos, siendo, por tanto, ideal para pequeñas necesidades de producción y para los usuarios que deseen ejecutar distintas recetas a la vez, pudiendo contar con un cocedor para cada tipo de producto. Estandarización de recetas La sonda al corazón, opcional en los modelos 8, facilita la labor de estandarización de recetas. Una vez creadas y estandarizados los tiempos y la temperatura de cocción, no hace falta usar la sonda cada vez que se cocina al sous-vide. SmartVide6 cuenta con la misma precisión y potencia que el modelo 8, siendo la diferencia más destacable entre ambos modelos la posibilidad de uso de la sonda al corazón. La ausencia de esta funcionalidad en el mo-
delo 6 la hace ideal tanto para la ejecución de recetas ya creadas como para la regeneración de las raciones antes y durante el servicio. conectividad Bluetooth Gracias a la conectividad Bluetooth, SmartVide8 Plus hace que el control HACCP sea extremadamente sencillo, permitiendo exportar o imprimir los resultados de la cocción al final de cada ciclo. La conectividad a dispositivos móviles mediante Bluetooth permite, además, una memorización de recetas, así como su ejecución sin tener que establecer temperaturas y tiempos para cada cocción. Diseñados con y para el chef El equipo de I+D+i de Sammic ha trabajado en estrecha colaboración con el chef corporativo de Sammic, Enrique Fleischmann, y su equipo de Fleischmann’s Cooking Group, con el objetivo de desarrollar el cocedor que mejor se adapte a sus necesidades. Además, antes de su lanzamiento, los SmartVide han sido y están siendo testados por chefs de todo el mundo. Con el objetivo de ofrecer información, formación y asistencia a los distribuidores y usuarios que lo precisen, Sammic ha desarrollado un sitio web dedicado a la cocción sous-vide con información completa sobre la técnica, recetas, noticias, preguntas frecuentes, una completa guía de cocción y mucho más. Sammic, junto a Fleischmann’s Cooking Group, ofrece servicios de formación y consultoría a sus distribuidores y usuarios. Dispone de los servicios de su chef corporativo, Enrique Fleischmann, y de un aula-cocina, desde la cual ofrece servicios estandarizados y a medida, in situ, en casa del cliente u on line. Se trata de servicios para ayudar al usuario a obtener lo mejor de los equipos Sammic.
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