Page 86

1001 идея интересного занятия с детьми Так как салаты подают первыми, они должны красиво и аппетитно выглядеть. Для оформления салатов используют зелень петрушки и укропа, листья салата, продукты, входящие в состав салата и имеющие яркую окраску (помидоры, огурцы, редис, морковь) В кулинарном мастерстве большое значение имеет правильное и красивое оформление блюд. Изделия должны быть оформлены так, чтобы они привлекали внимание человека к поданному блюду, вызывали аппетит, наслаждение и способствовали лучшему усвоению пищи. На производстве оформление и отпуск блюд поручают работникам, имеющим большой практический опыт. Красивое и правильное оформление блюда требует от повара практического опыта, изобретательности (слайд 23) Существует декоративная резка по овощам и фруктам, которую сейчас широко используют повара самых разных ресторанов – карвинг (слайд 24-33). Учитель: Сейчас мы рассмотрим несколько рецептов приготовления салатов. Как приготовить салат? Презентация: «Салаты из сырых овощей» 1.Салат из редиса. Тщательно промытый и очищенный от зелени красный редис, а белый и от кожицы, нарезают тонкими кружочками, шинкуют лук и заправляют сметаной. Вареные яйца нарезают кружочками или дольками и украшают ими салат, уложив их сверху, потом посыпают зеленью. Салат из редиса - ингредиенты: Редис - 80 г, лук зеленый - 30 г, яйца - 1 шт., сметана - 50 г, зелень 3 г, соль - по вкусу. Рецептура дана на 1 порцию (слайд №2) 2.Салат «Весна» Промытые редис, свежие огурцы нарезают ломтиками, добавляют листья салата, нарезанные мелкими шашками, мелко нашинкованные зеленый лук, вареные яйца. Салат заправляют солью, сметаной, выкладывают «горкой» на листья салата, украшают, посыпают зеленью укропа. 3.Салат «Весна» ингредиенты: Зелень салата и укропа - 40 г, редис - 40 г, огурцы 30 г, лук зеленый - 30 г, яйца - 1/2 шт., сметана - 40 г, соль - по вкусу. Рецептура дана на 1 порцию..(слайд №3) 4.Салат из свежих сырых овощей. Подготовленные промытые сырые коренья нарезают соломкой, добавляют нарезанные ломтиками помидоры и огурцы, нашинкованную тонкой соломкой капусту, заправляют солью, зеленью и сметаной и укладывают «горкой» на листья салата. Украшают продуктами, которые входят в состав данного салата. Салат из свежих сырых ово86

1001 идея интересного занятия с детьми, выпуск 41  

Сборник методических разработок участников 12 Всероссийского интернет-педсовета