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Plan de Negocios Restaurante IKEBANA Alexandra Tapia de Freire


IDEA DEL NEGOCIO

Restaurante de comida fusión Japonesa – Italiana El sentido de la idea del negocio es que sea rentable Que los productos que brinde el establecimiento sea de alta calidad Conjugar sabor, placer, elegancia en un ambiente de tranquilidad.


UBICACIร“N Y ENTORNO

N E

O S

Parroquia del Batรกn, Calle Portugal E12-33 y Francisco Casanova


EL NOMBRE DEL NEGOCIO

IKEBANA

 Representa los tres poderes Flor de vida, o camino de las flores.  Composici贸n de motivos decorativos.  Conjugaci贸n de sencillez y equilibrio.  Conexi贸n de flujos de estaciones y ciclos de vida.

DELICADEZA SENCILLEZ BELLEZA


Pilares fundamentales / estrategia empresarial

Ser un restaurante consolidado en el medio, para lo cual se aplicarán las estrategias competitivas propuestas y así convertirlo en un restaurante de vanguardia e innovación en la oferta gastronómica en un plazo de cinco años, alcanzando un retorno ideal de inversión y rentabilidad, con un serio compromiso legal, social y económico.


Garantizar a nuestros clientes un servicio profesional, acogedor, con calidad, seguridad, eficiencia y responsabilidad, las buenas prĂĄcticas con las que operamos, garantizan la sustentabilidad de los recursos, ofreciendo una gama amplia de conceptos Ăşnicos en cocina fusiĂłn sobrepasando las expectativas de nuestros clientes en un ambiente donde nuestros principios sean la base para un crecimiento integral.


DISEÑO DEL RESTAURANTE

CARACTERÍSTICAS DE LOS AMBIENTES ESTILO JAPONÉS

ESTILO ITALIANO

- Simplicidad de sus formas.

- Obras de arte

- Elementos ornamentales (arte floral)

- Muebles de madera

- Arte austero.

- Ornamentación con antigüedades

- Pisos y paredes de madera

- Mezcla de formas y estilos

- Colores sobrios

-

Vanguardia

decoración

en

tendencias

de


DISTRIBUCIÓN DE SALONES


DISTRIBUCIÓN DEL ÁREA DE COCINA


OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO Y EL MERCADO

• Objetivos de la investigación •Investigación de mercado •Segmento del Mercado •Mercado Meta

ANÁLISIS DEL MERCADO

Oferta • 19 establecimientos analizados

• 27411 clientes potenciales entre 25 a 30 años Demanda


ANALISIS DE MERCADO

Oferta • Objetivos • Segmento del Mercado • Investigación de Mercado • Mercado Meta

ANÁLISIS DEL MERCADO

• 19 establecimientos analizados


ANALISIS DE MERCADO

Demanda • Objetivos • Segmento del Mercado • Investigación de Mercado • Mercado Meta

ANÁLISIS DEL MERCADO

• 27411 clientes potenciales entre 25 a 30 años


PLAN DE MARKETING ANALISIS PEST (POLÍTICO)

Político

-

Apoyo del gobierno a la nueva ley de Turismo

-

Creación de departamentos turísticos en los municipios descentralizados

-

Regulación y control en contratación de personal

-

Políticas de estado para promover el turismo .

-

Normas

y

políticas

de

control

de

establecimientos Los factores analizados son alentadores ya que promueven de alguna manera creación de negocios que persiguen incentivar el turismo en el país.

los


ANALISIS PEST (ECONÓMICO)

Económico

-

Elevado gasto público del gobierno

-

Economía dependiente del petróleo

-

Cierre de líneas de crédito

-

Entidades de crédito del gobierno para apoyo de microempresas como CFN, Banco Nacional de Fomento.

Se ve como relevante el apoyo de las instituciones gubernamentales a la creación de nuevas empresas.


ANALISIS PEST (SOCIAL)

Social

-

Desempleo

-

Cambios en los estilos de vida de la poblaci贸n

-

Mano de obra extranjera barata

Estos puntos son relevantes, ya que nos permiten manejar un plan de contingencia para poder mantener el mercado meta de ikebana.


ANALISIS PEST (TECNOLÓGICO)

Tecnológico

-

Disponibilidad de nuevas tecnologías específicas

-

Mayor acceso a redes

-

Costos tecnológicos accesibles

-

Automatización de procesos.

Proporciona el conocimiento necesario para la aplicación de tecnología al restaurante IKEBANA


PLAN DE MERCADEO

Fortalezas

Oportunidades

La situaci贸n interna de la empresa es muy favorable FODA para el desarrollo del negocio, por lo cual, las estrategias que se deben tomar dentro de Marketing Mix estar谩n orientadas a fortalecer la respuesta deseada en el mercado meta.

Debilidades

Amenazas


PLAN DE MERCADEO

Producto

Precio

Plaza

ANÁLISIS DE LAS 4 P’s

Promoción


ESTRATEGIAS DE MARKETING

Ofrecer una experiencia única en comida Fusión. Crear un entorno cultural y gastronómico inigualable. Crear una base de datos para siempre mantenernos en contacto con ellos. Innovación en medios especializados, libros paginas amarillas Ofrecer bebidas Japonesas e Italianas. Contratar un sitio web y crear nuestra propia pagina

COSTOS DE MARKETING Para la elaboración del presupuesto de inversión se considero los gastos de marketing que se detallaron anteriormente para poder cumplir con el plan de marketing y cumplir con las ventas estimadas.

En caso con los controles de distribución, monitorear a los clientes, total de ingresos por ventas, total de ingresos por platillos fusión, ingresos por bebidas.


LA MARCA


PLAN DE ORGANIZACIĂ“N Organigrama Administrador

Asesoria contable

Chef

Capitan

Ayudantes de cocina

Hostes

Steward

Meseros / Cajeros


ASPECTO LEGAL (FIGURA PERSONA NATURAL)

SRI

• RUC

MUNICIPIO

• Licencia funcionamiento municipal • Rotulación

CUERPO DE BOMBEROS

• Permiso de Funcionamiento

MINISTERIO DE SALUD IEPI MINISTERIO DE TURISMO

• Permiso Sanitario

• Registro de la Marca

• Licencia única anual de Funcionamiento


COMPONENTES DE LOS GASTOS DE PREINVERSIÓN PRINCIPALES RUBROS CONCEPTOS CUBIERTOS POR RUBRO 1

2 3

ACTIVOS FIJOS PARA USO DEL Terrenos, construcción y adecuación de locales, dotación de infraestructura, instalación (eléctrica y agua), compra de NEGOCIO maquinaria, equipo y vehículos, animales de carga Selección y contratación, eventual capacitación preapertura del CONTRATACIÓN DE PERSONAL negocio Inventario inicial de insumos para la producción de bienes o COMPRA DE MERCADERÍA servicios (alimentos y bebidas, artesanías, tours,ect.)

4

PROMOCIÓN

Actividades de promoción y publicidad preapertura

5

AUTORIZACIONES

Licencias, permisos y seguros.

6

EQUIPO DE OFICINA

Muebles, teléfono, fax, artículos de oficina, computadora.

7

SERVICIOS PROFESIONALES

Asesoría legal y técnica: estudios, consultorías, asesoramiento, confección de planos.


PLAN DE INVERSIÓN

INVERSIÓN TOTAL 92.000 USD

INVERSIÓN INICIAL EN IMPLEMENTACIÓ N

87.936,62 USD

VALOR INICIAL PARA CAPITAL DE TRABAJO 4.063,38 USD

APORTE PERSONAL 22.000 USD


PROMEDIO DE VENTAS MENSUAL • 35.021 USD

DETALLE DE RECUPERACIÓN DE VENTAS • 31.519 USD contado + • 3.502 Crédito • 90% contado y 10% crédito


TIEMPO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN • 5 AÑOS

UTILIDAD NETA AL 5t0. AÑO • 141.299,33 USD


TIR VAN

• 65,51%

• 519.191,27 USD


PLAN DE ADMINISTRACIÓN Y DIRECCIÓN Tipos de Control

CONTROL GENERAL

CONTROL DE CANTIDAD

• Balance General proyectad o

• Ventas en Unidades • Nivel del Inventario • Requisiciones de Materiales • Horas de Mano de Obra

• Estado de Resultado s

CONTROL DE CALIDAD

CONTROL ADMINISTRA TIVO

CONTROL DE PRESUPUEST OS

• Calidad de producción del producto • Calidad del servicio

• Cumplimiento de funciones por áreas.

• Cumplimiento de Planes Financieros


REPORTE DIARIO DE ARTÍCULOS DAÑADOS

FORMATOS DE CONTROL

Fecha___________________

PRODUCTO

CANTIDAD

COSTO UNITARIO

COSTO TOTAL

Observaciones:

Reportes diarios de: Compras Alimentación de personal Artículos dañados Atenciones Variación de precios de compra Popularidad de platos Formatos de: Registro de proveedores Solicitud de compra interna y externa Formato de requisición

Día_________________

______________________________ AUTORIZADO CHEF EJECUTIVO

Reporte diario de variación de precios de compra Fecha_________________Día_________________ PRODUCTO

Anterior Unidad Proveedor COSTO

Actual Proveedor Costo

Observaciones:

PREPARADO POR :______________________________________

Variación $ %


PLAN DE CONTINGENCIA

Contingencia

Buenas Prácticas

• • • • • • •

Dirección de la empresa Financiamiento Entorno Quiebra Crecimiento Gestión Desastres Naturales

• Agua • Energía • Desechos


Gracias‌.

Ikebana PLan de Negocios  

Es la presentacion de un restaurante de comida fusion Japonesa con Italiana

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